RUSSPASS Журнал
журнал

Москва

Россия

Бизнес

ГлавнаяРоссия

Олеся Ушакова: «Наши продукты не про еду, а про эмоции»

05.01.2024
Игорь Синельников
Специально для RUSSPASS Журнала
image
ушакова
Основательница компании «Вкус тайги» — о сувенирах с сибирским характером и любимых местах в Красноярске и окрестностях

Олеся Ушакова родом из Красноярска. За несколько лет ее проект «Вкус тайги» из маленького производства варенья и таежного чая вырос до одного из ведущих производителей гастрономических сувениров из Сибири. Специально для читателей RUSSPASS Журнала Олеся рассказала, как построить успешный бизнес на кедровых орешках и сосновых шишках. А заодно поделилась инсайдерскими советами, какие места стоит посетить в ее родном городе и что привезти в подарок из путешествия.

Олеся, как вышло, что вы начали заниматься сибирскими продуктами?

Моя компания не продолжение семейного бизнеса. У меня нет красивой провокационной истории о бабушке, которая занималась вареньем. По образованию я лингвист, переводчик, преподавала деловой английский, затем много лет работала в молодежной политике, участвовала в организации международных студенческих обменов. Но мне всегда хотелось показать родной Красноярск с лучшей стороны, и в какой-то момент это желание привело к большим переменам в жизни.

В 2016 году я познакомилась с людьми, которые занимались производством продуктов из сибирских дикоросов, и прониклась этой идеей. А я тогда как раз уволилась с поста директора по развитию красноярской фабрики печенья и решила попробовать поработать в другом направлении. Меня спрашивали: «Зачем тебе эти ягоды?»

Тогда в Красноярске крафтовыми продуктами почти никто не занимался. Однако среда уже формировалась, в центральной России такие проекты уже были, и так родился наш «Вкус тайги».

тайги вкус

Из чего же складывается этот вкус?

Мы делаем варенье, таежный чай, сладости с сосновыми шишками, ягодами и кедровыми орешками, подарочные наборы с сибирскими крафтовыми продуктами. Используем только то, что производится в Красноярском крае и Хакасии. Если бы мы брали продукцию в других регионах, то получили бы другой вкус.

Например, шишки на Кавказе более жесткие, варенье из них выходит очень своеобразным. А наши шишки мягкие и маленькие, они просто тают во рту. Или жимолость. В центральной России она слаще, потому что климат более теплый, а в суровом сибирском климате ягода не такая приторная, с горчинкой. Брусника и клюква, собранные в дикой природе, а не в саду, более насыщенные по вкусу и более кислые. То же и с облепихой: дикая более маслянистая, ее цвет насыщеннее.

6-Mp_7xlUok
photo_2023-12-14_11-19-49
Ky4hCxOPpO8

Попробовать все это тоже можно только в Красноярске и Хакасии?

Нет, мы продаем наши продукты на сайте, маркетплейсах, в магазинах крафтовых продуктов. Но в основном наши таежные подарки берут компании для корпоративных заказов. А сейчас наши варенья и сладости можно попробовать на выставке-форуме «Россия» на ВДНХ. Корнер находится в Доме российской кухни, где представлены кухни разных регионов и каждый день проходят гастрономические презентации.

Я считаю, что выставка — это очень круто, большой шаг в продвижении локальных продуктов и возможность узнать о классных производителях со всей страны.

Насколько активно развивается эта сфера?

Если несколько лет назад крафтовый продукт в России воспринимался дико и даже фриковато, то сегодня это неотъемлемая часть туризма. Путешественникам интересно узнавать регион через вкус. А те, кто никогда не был в Красноярском крае и Хакасии, могут немножко о них узнать, попробовав нашу продукцию.

Мы продаем не просто вкусные сувениры — мы приглашаем совершить гастрономическое путешествие в Сибирь, недаром эта фраза написана на всех упаковках и на сайте. Как-то мне сказали о ней: «Олеся, у вас гениальные маркетологи!» Я посмеялась и пообещала, что непременно им передам. На самом деле, никаких маркетологов у меня нет, всю концепцию придумала я.

Однажды профессор американского университета заказал банку варенья из шишек для своего студента, изучавшего русский, и попросил написать в приложенной к набору открытке: «Русский язык сложный, но ты должен попробовать его на вкус, чтобы понять, какой он ароматный и насыщенный».

Олеся Ушакова

Олеся Ушакова

file_1315364
2MwCaqsTtzk

Мне всегда хотелось делать что-то большее, чем просто чай, варенье или шоколад с кедровыми орешками, пусть и высококачественные. Хотелось, чтобы вместе с продуктом люди могли ощутить эмоцию моих родных мест. И у нас это получается! Одна моя приятельница много лет живет в Нью-Йорке. Друзья привезли ей наш чай, и она мне написала: «У меня побежала слеза, я почувствовала вкус своего дома!» А однажды профессор американского университета заказал банку варенья из шишек для своего студента, изучавшего русский, и попросил написать в приложенной к набору открытке: «Русский язык сложный, но ты должен попробовать его на вкус, чтобы понять, какой он ароматный и насыщенный».

В гастрономических сувенирах важен не только вкус. Придумываете ли вы какую-то особенную упаковку?

Да, к созданию упаковки я стараюсь привлекать творческих людей, чтобы вложить дополнительные смыслы. Например, у нас есть популярный принт «Отобрали у медведей лучшее». Его в свое время нарисовал красноярский художник Александр Ярославцев, он известен в городе своими большими муралами на зданиях. В 2016 году я участвовала в фестивале варенья на Манежной площади в Москве, мне нужно было привлечь внимание, и я решила сделать этот принт нашим слоганом. Помню реакцию людей, которые подходили и смеялись: «Вы тут около Кремля отбираете лучшее у медведей?» Мы зарегистрировали эту фразу как товарный знак.

Нам важно, чтобы наша продукция была эмоционально заряженной. Приезжая в новый город, люди хотят в первую очередь испытать новые эмоции, в том числе от местных продуктов. И, если это получится, человеку обязательно захочется увезти продукты с собой, поделиться ими со своим друзьями и близкими, чтобы они тоже разделили эти эмоции.

1rf6VbVuhFc
mbBlGFoDhjM
ibirb

Какие продукты стоит привозить из Сибири?

У нас много интересных гастрономических сувениров. В первую очередь, это таежные дары: брусника, клюква, кедровый орех, сосновая шишка, жимолость, облепиха. И, конечно же, оленина и северная рыба. Могу рекомендовать продукцию компании «Травники Сибири», у них большой выбор чаев, сборов, эликсиров и эфирных масел из трав, собранных в Красноярском крае.

земляника

А на какие местные блюда нужно обратить внимание?

В Сибири, как и на Дальнем Востоке, популярен молодой папоротник. В Центральной России о нем только начинают узнавать. Еще недавно, приводя в красноярские рестораны московских друзей, я наблюдала круглые глаза в ответ на предложение взять на гарнир молодой папоротник. Но сейчас региональная кухня набирает обороты, и в той же Москве уже есть немало заведений с сибирскими деликатесами.

Черемуха в Центральной России тоже не так популярна. Я спрашивала у клиентов, знаком ли им вкус черемухи со сметаной, и на меня многие смотрели с удивлением. А для нас это часть вкусовой культуры, сибирякам такое сочетание вкусов знакомо с детства.

В каких ресторанах города лучше всего все это пробовать?

Пожалуй, ресторан номер один в городе — Tunguska. Туда ходят не просто поужинать, а именно погрузиться в сибирскую атмосферу. Команда «Тунгуски» ездила в экспедиции в северные районы Красноярского края, чтобы собрать там традиционные рецепты, на основе которых составлено меню.

В заведении потрясающий дизайн: вход стилизован под чум с декором из шкур оленя, кухня и барная стойка отделаны камнем с отрогов Саян, стоят даже необработанные стволы деревьев, как будто вы в настоящей тайге. А еще тут есть русская дровяная печь, в которой готовят перепелок, енисейского осетра и крафтовый хлеб.

Другой классный винный ресторан новой северной кухни — «0.75 Please». Он расположен на цокольном этаже старинного купеческого дома. Потрясающее место для ценителей вина и красивых интерьеров, тут одна из лучших винных карт в городе.

А третье место я бы отдала «Булгакову». Этому ресторану больше 10 лет, он находится в здании бывшей гимназии и обувной фабрики. Здесь большой бар и одна из самых длинных в Красноярске барная стойка, классная музыка. Сюда нужно идти за лучшими настойками в городе и потрясающими щучьими котлетами.

4-2
20230414-39984-min
7AXeRB-IzgE
WJtO8HlTQz0
Ресторан Tunguska

Где покупать сувениры — и гастрономические, и несъедобные?

Самые модные красноярские сувениры можно купить в шоуруме креативного пространства «Индустрия». Там представлены местные художники и ремесленники. Есть хорошие сетевые магазины «Из Сибири», интересные вещи можно найти на центральном рынке, там есть и кедровый орех, и таежные ягоды, и меховые изделия вроде рукавичек и шапок.

А что посоветуете посмотреть в городе и окрестностях?

В Красноярске вас точно впечатлят виды огромного Енисея, можно сказать главной артерии города. Я очень люблю смотреть на него с речного вокзала, оттуда видны Коммунальный мост, острова Молокова и Татышева.

Рекомендую съездить в соседний город Дивногорск, где расположена Красноярская ГЭС, чтобы посмотреть на Енисей с местной набережной, она очень красивая. И обязательно остановитесь на полпути в Дивногорск на смотровой площадке «Царь-рыба». Она находится на возвышенности, с нее открываются потрясающие виды.

17_shutterstock_159256406

Коммунальный мост

У меня есть теория некоторого естественного отбора, который хорошо заметен именно в «Красноярских Столбах». В выходные сюда ходит очень много людей, и, чем ближе к столбам, тем их меньше. К подножию первого столба доходят далеко не все, а до самого верха — единицы. Так и в жизни: немногие способны до конца идти к своей цели.

Олеся Ушакова

Олеся Ушакова

Еще Красноярск — это доступная активность, природа и спорт. В 15 минутах от центра города можно покататься на горных лыжах или сноуборде в горнолыжном комплексе «Бобровый лог». Летом можно отправиться на хайкинг в национальный парк «Красноярские Столбы», это тоже рядом с городом, чуть дальше «Бобрового лога». Здесь в лесу расположены огромные каменные глыбы, можно залезать наверх, встречать рассветы и закаты, любоваться тайгой и городом.

У нас есть целое движение «столбистов», которые увлечены восхождениями, помогают новичкам, устраивают показательные выступления. У меня есть теория некоторого естественного отбора, который хорошо заметен именно в «Красноярских Столбах». В выходные сюда ходит очень много людей, и, чем ближе к столбам, тем их меньше. К подножию первого столба доходят далеко не все, а до самого верха — единицы. Так и в жизни: немногие способны до конца идти к своей цели.

Вообще, Красноярск — это жизнь в тайге на довольно высоком уровне: классная набережная, отличные рестораны, торговые комплексы, хорошие дороги. Очень мало мест в мире, где можно найти что-то подобное. Знаете, чем больше путешествую, тем больше люблю место, откуда я родом.

столбы
Красноярск_Стрелка_с_высоты
20_RIA_8581149.MR.1200
тайги вкус2
Национальный парк «Красноярские Столбы»

Вам также будет интересно:

Кошерная еда в Москве

Агротуризм как тренд: винодельни, сыроварни, фермы

Лучшие места для пикника в Москве

Где попробовать греческую кухню в Москве

Фото: из личного архива Олеси Ушаковой (13); ресторан Tunguska (2); винный ресторан 0.75 Please (2); locrifa — Shutterstock/FOTODOM; Eugene Mutovin — Unsplash; Ilbudka CC BY-SA 4.0 (1) — Wikimedia Commons; РИА «Новости»

Два раза в месяц будем присылать вам несколько полезных материалов

Читайте также

Красноярск_Стрелка_с_высоты
РоссияОсвоение Сибири: маршрут по Красноярску и окрестностям

На что обратить внимание, путешествуя по берегам Енисея

06.06.2024
Ольга Алашевская
image
oblozhka_alena.format-webp.max-2000x2000.jpegqu.original_BjIXhfj
РоссияЭпоха Возрождения в деревне Заозерье

Как купцы-дельцы, медные щуки, Салтыков-Щедрин и мешок недоставленных писем столетней давности помогают учительнице из Заозерья Алёне Петуховой превратить родное село в музей под открытым небом.

09.11.2023
Анна Черняховская
image
P1301233
РоссияКакие фермерские продукты попробовать в путешествиях по России

Советы участников выставки-форума «Россия» на ВДНХ

15.05.2024
Игорь Синельников
image
Россия9 августа начнется автопробег БРИКС по маршруту Екатеринбург — Москва

Он направлен на развитие международного сотрудничества в области транспорта

07.08.2025
RUSSPASS Журнал
image
РоссияНа Кубани летом 2025 года благоустроили более 30 турмаршрутов

Всего в Краснодарском крае их свыше 300

07.08.2025
RUSSPASS Журнал
image
Города за 1000. обложка
РоссияГорода за 1000: едем в тур по городам с рублевых купюр

Взглянуть на деньги и узнать больше о родной стране

07.08.2025
RUSSPASS Журнал
image
РоссияТретьяковская галерея представила проект «Илья Репин. Энциклопедия русской жизни» в Пекине

Выставка пройдет в пекинском Национальном музее Китая

06.08.2025
RUSSPASS Журнал
image
РоссияВ Китае с 8 по 24 августа пройдут гастроли МХТ имени Чехова

Всего в 3 городах пройдут 9 показов спектакля «Чайка»

05.08.2025
RUSSPASS Журнал
image
РоссияВ Уфе пройдет гастрольный ужин проекта «География России»

Местом проведения станет ресторан «Русские сезоны»

04.08.2025
RUSSPASS Журнал
image
Бизнес
Россия
Усадьбы Москвы
Инструкции
Размещение в RUSSPASS Журнале
Энциклопедия терминов
Logo_square_primary
footer logo
© 2025 Проект Правительства Москвы
Напишите нам на
mag@russpass.ru
Политика конфиденциальностиПравовая информация
Присоединяйтесь к нам в соцсетях
play
ВК
Одноклассники
Дзен
Телеграм
Планируйте путешествия вместе с RUSSPASS