Вятский код: гастрономический гид по Кирову

Кировская область богата многим, но особая ее гордость — кулинарные традиции. Центр развития туризма Кировской области составил гастрономический гид по столице региона, собрав в нем рестораны, где можно попробовать на вкус настоящую Вятку, как старую, так и современную. RUSSPASS Журнал читает «Вятский код» и рассказывает, где и что обязательно нужно съесть.

«Васнецовъ»

В ресторане на улице Спасской, 41в ориентируются на кухню начала прошлого века и традиционные вятские блюда. В гастрономическом репертуаре — блюда из дичи и рыбы, закуски и салаты из местных овощей и грибов. В конце 2025 года тут все еще действует эксклюзивное меню, подготовленное к Фестивалю русской кухни. А в основном меню локальные специалитеты отмечены особым значком: точно ничего не пропустите!

Из меню:

• жареха из картофеля с грибным соусом;
• вяленая свекла с соусом из черной смородины и еловым кремом;
• бефстроганов с вятскими соленьями.

«Острова»

В «Островах» на улице Ленина, 39а собраны блюда со всего света: от острого том-яма до сытного борща и от креветок васаби до пасты карбонара. Вятскую кухню в «Островах» представляют грибы, картошка со свининой и свежие овощи, отлично сочетающиеся с любыми заморскими изысками.

Из меню:

• жареный картофель с томленой свининой;
• соленые рыжики;
• отварной язык с хреном.

«Россия»

Банкетный зал и ресторан при отеле «Чарушин» на Московской, 5 — в ставшем символом города конструктивистском здании старой гостиницы «Центральная». Меню в «России» универсальное: найдется и наследие русской купеческой кухни вроде ассорти рыбы, мяса и солений, и современная интернациональная классика (шакшука на завтрак, дорадо на обед, жюльен на ужин).

Из меню:

• филе дорадо с тыквенно-картофельным пюре;
• русские мясные деликатесы;
• пицца «Четыре сыра».

«Сказки»

Ресторан русской кухни в современном прочтении на Ленина, 79а. Несмотря на название, «Сказки» — не слишком-то детское место: интерьер напоминает подсвеченную красным избу Бабы-яги, а большую часть меню занимает обстоятельное перечисление настоек и прочего алкоголя. Впрочем, наесться тут можно до отвала; меню словно позаимствовали из дома какого-то давнего боярина, причем блюдам из русской печи посвящен целый раздел.

Из меню:

• костный мозг с грибной икрой и пивным хлебом из русской печи;
• щучьи котлеты с картофельным пюре, икрой и щавелевым соусом;
• самолепный пирожок с папоротником и соленым огурцом.

«Хлынов»

Названный в честь еще одного имени Вятки-Кирова ресторан на Комсомольской, 14. В «Хлынове» старательно заботятся о городской истории — гостей встречает скульптура местной семьи XIX столетия, а в регулярно обновляющемся меню всегда есть что-нибудь вятское: жареная картошка с грибами, фирменный салат из телятины с шампиньонами или русская уха.

Из меню:

• салат «Хлынов»;
• язык на гриле;
• русская уха с черри и зеленью.

«Царское село»

Заведение с необычным прочтением старинных рецептов и кулинарных техник, «Царское село» расположилось на улице Герцена, 78, в аккуратном здании бывшего сельскохозяйственного училища начала XX века. Как и 120 лет назад, тут продолжают заниматься лучшими местными продуктами, получающими новое применение: подают уху с расстегаями, щучьи котлеты, пироги с истобенскими огурцами и кедровую кашу с жареной перепелкой и черными лисичками.

Из меню:

• истобенский картофельный пирог с лосятиной и соленым огурцом;
• оливье по-вятски с разварной лосятиной и грибами;
• мороженое из сметаны с вяленой клюквой и зефиром.

Four

Круглосуточный ресторан в отеле Elements на Октябрьском проспекте, 145/1 построен вокруг четырех кухонь: русской, вятской, сезонной и интернациональной. Главная фишка — «Вятский ужин» из десяти перемен: паштет, салаты, грибной суп губницу и лосятину с хреном и репой вам подадут с подробным рассказом об истории и концепции каждого блюда. Впрочем, и без таких экскурсов голодным и недовольным уйти из Four будет трудно.

Из меню:

• вятский ужин — (группы от четырех участников, записываться нужно за несколько дней);
• жареный окунь в сметанном соусе с картофельными колобами;
• вятская губница с трюфельным маслом и сметаной.

Фото: Ratov Maxim, 5PH, Mironov Vladimir, Yusev — Shutterstock/FOTODOM.