Необычные блюда России: ужасно вкусно, страшно интересно

Джомба — чай с маслом и солью

Калмыкия

С давних пор в буддийской Калмыкии пьют особый чай джомба, по составу напоминающий похлебку: кроме толченого зеленого чая в него входят молоко, мускатный орех, соль и сливочное масло. В давние времена такой жирный и питательный напиток позволял кочевникам быстро набраться сил в пути (чаще всего его пьют с жаренными во фритюре калмыцкими пончиками борцоками), а иногда, говорят, даже помогал исцелиться.

Калмыки до сих пор относятся к джомбе как к божественному дару. Считается, что пиалу с чаем нужно уважительно держать двумя руками на уровне груди. Кстати, с 2011 года в республике даже отмечают праздник джомбы с дегустациями под открытым небом — он проходит в третью субботу мая.

Изиг-хан — кровяная колбаса

Тыва

Название «изиг-хан» переводится с тувинского как «горячая кровь», что в полной мере отражает суть этого сурового кушанья. Готовят его так. Из только что зарезанного барана спускают теплую кровь, в равных пропорциях смешивают ее с молоком, добавляют мелко нарезанный лук, солят и перчат, после чего заполняют этой смесью предварительно очищенные тонкие кишки животного, завязывают их концы и отваривают в насыщенном мясном бульоне. Получается плотная домашняя кровяная колбаса, которую подают горячей. По другому рецепту кровью заполняют не кишки, а сычуг — отдел бараньего желудка, причем кровь смешивают не с молоком, а с водой.

Акутак — мороженое с жиром моржа

Магаданская область

У эскимосов Магаданской области, Чукотки и Аляски есть общее блюдо — мороженое на растопленном жире моржа, тюленя или лося вместо сливок, а топингом к нему выступают дикие северные ягоды: клюква, морошка, водяника, голубика. В регионах такое мороженое называют «акутак». Иногда в рецептах несладкого мороженого используют жир лосося или нерпы, бывает, что добавляют кусочки рыбы и мяса. Немногочисленные ингредиенты тщательно перемешивают и охлаждают перед подачей. Конечно, это больше похоже на закуску, но вмешать сахар и сделать из акутака десерт тоже никто не запретит.

Соленые арбузы

Волгоградская область

В Волгоградской области арбузы растут настолько хорошо, что их даже заготавливают на зиму, как помидоры. Все по классике: кусочки прямо с коркой заливают водой, добавляют соль, сахар, пряности, иногда каплю уксуса или лимонный сок, а потом накрывают крышкой и закатывают в банку. По вкусу маринованные арбузы напоминают соленые огурцы и тоже вполне сочетаются с жареной или печеной картошкой. Свежие арбузы волгоградцы с картошкой не едят, но все равно часто посыпают ломтики щепоткой соли и утверждают, что так вкуснее.

Трепанг на меду

Приморский край

Трепанг, которого еще называют морским огурцом или морским женьшенем, — один из главных региональных деликатесов. О целительной силе странного иглокожего ходят легенды, в нем содержится рекордный запас витаминов, минеральных элементов, йода и жирных кислот. Мясо трепанга помогает бороться с токсинами и шлаками, повышает иммунитет и налаживает пищеварение. Вкус у него, правда, не самый приятный, но если добавить мед — другое дело. Чтобы приготовить трепанга в меду, сырое мясо очищают, мелко нарезают, заливают медом и настаивают пару месяцев, чтобы получился натуральный БАД. Готовое средство можно найти в аптеках и сувенирных лавках.

Чипсы из ягеля

Мурманская область

Ягель появился в рационе коренных северных народов много лет назад из-за своих целебных, антибактериальных и противовирусных свойств. Со временем люди стали делать из него муку, которую добавляли в ягодный кисель в качестве загустителя. Сегодня в магазинах Мурманска и в сервисах доставки можно купить натуральные чипсы из ягеля со вкусом подлеска. Для того, чтобы приготовить их дома, собранный ягель долго, в течение нескольких дней, вымачивают, затем отваривают 15 минут, высушивают и подают на стол. Помимо закуски, чипсы из ягеля подходят и для десерта — им придают вкус северных ягод!

Каша из березы

Республика Карелия

Из березы можно не только получать сок. Заболонь и луб — мягкие слои между корой и собственно древесиной — спасали карелов в особенно голодные зимы, из этой части поленьев варили кашу. Точнее, добавляли в нее для объема высушенный и перемолотый луб. Затем русские переселенцы заимствовали эту традицию и пускали луб не только на лапти и розги, но и использовали в пищу. Сейчас березовую кашу в Карелии можно найти разве что в деревнях: блюдо помогало выживать, а не было постоянной частью рациона.