Каждую неделю на выставке-форуме «Россия» на ВДНХ фермеры со всей страны представляют свою продукцию в павильоне № 48 «Виноделие России». RUSSPASS Журнал выяснил у участников фермерской ярмарки, какие необычные гастрономические сувениры можно привезти из путешествий по их регионам и что обязательно стоит попробовать на выставочных прилавках.
Воронежская область: сыры с белой плесенью и черный зефир
Анастасия Абдулкадырова, сырная мастерская «Француженка»
Когда с полок магазинов пропал французский камамбер, мой муж, любитель таких сыров, предложил производить их самим. И так мы занялись сыроделием. Основное наше направление — сыры с белой плесенью, и еще мы немного разнообразили ассортимент полутвердым сыром, делаем белпер кнолле, качотту и халуми.
Наша сыроварня находится в Богучарском районе Воронежской области. Его пока знают по легендарным «Богучарским семечкам» и очень удивляются, что тут есть и сыры. Часто спрашивают, можно ли приехать к нам на сыроварню. Мы работаем над тем, чтобы организовать экскурсии и мастер-классы.
В целом фермерский туризмТуризм — социальное явление, связанное с путешествиями (поездками, походами) физических лиц (туристов) – т.е....Читать полностью в нашей области пока не очень развит, отдельные энтузиасты его продвигают, хотя интересных хозяйств и продуктов у нас очень много. В окрестностях Воронежа, например, есть несколько небольших производств, которые активно проводят экскурсии.
Из воронежских продуктов очень советую попробовать необычный черный зефир. Воронеж ведь столица Черноземья, и это такая сладкая версия нашего чернозема.
Анастасия Абдулкадырова
А если говорить о наших достопримечательностях, то обязательно посетите музей-заповедник «Дивногорье» с меловыми скалами-останцами и искусственными пещерами. И еще два менее известных места: археологический музей-заповедник «Костенки» (там в конце XIX века нашли первую стоянку древних людей и еще больше 60 поселений) и парковый комплекс «Пеньковая гора» в Калаче, его построили буквально несколько лет назад.
Тем же, кто будет заходить на ярмарку на выставке «Россия», советуем обратить внимание на сибирскую рыбу (очень вкусная!), замечательные мясные продукты из Волгограда. А прямо рядом с нами — винный павильон, где можно попробовать достойные российские вина и сразу подобрать их сочетания с фермерским продуктом.
Новосибирская область: арктический омуль и пироги из нельмы
Евгения Кондратьева, «Рыбный двор»
Наш цех переработки рыбы функционирует с 2016 года, его основал мой дядя. Специализируемся в основном на местной, сибирской рыбе: омуль, муксун, нельма, северная ряпушка. Также берем на переработку дальневосточную рыбу.
Если везти из Новосибирской области какую-то рыбу как сувенир, то рекомендую арктического омуля, это дикая белая рыба, насыщенная минералами. В отличие от красной, белую рыбу еще не научились выращивать в искусственных условиях, и она полностью сохраняет свои природные свойства.
Очень советую попробовать блюда из нельмы. Эта рыба не такая жирная, и с ней делают очень вкусные пироги. А из омуля и муксуна получается прекрасный сугудай, блюдо коренных сибирских народов — закуска из филе свежей рыбы.
Евгения Кондратьева
В нашей области, в отличие от той же Московской например, туризм на фермах пока не очень развит, это направление только зарождается. Новосибирск — это в первую очередь промышленный город. Но у нас регулярно проходят фермерские фестивали и ярмарки, хотя, конечно, не такие крупные, как в столице. Все-таки погодные условия в Сибири совсем другие: зимой в минус тридцать торговать на улице не очень комфортно.
Поэтому мы часто приезжаем на ярмарки в Москву и Подмосковье. Участвуем в ежегодном фестивале «Сыр Пир Мир», четырежды в год приезжаем в «Экспоцентр» на выставку-ярмарку «Ладья», которой больше 25 лет. На выставку «Россия» мы приезжаем уже в третий раз, и многие участники нам знакомы. «Аннушкина ферма», «Воронцовские сыры», «Алтайские сыры» — вся их продукция вкусная, качественная и свежая, можем рекомендовать.
Республика Бурятия: боовы, хушууры и байкальский чай
Александр Разживин, «Лесная фабрика»
Я произвожу крафтовые байкальские чаи и травяные сборы почти девять лет. Как-то раз меня угостили иван-чаем, и появился интерес самому заняться чаями. Потихоньку начал торговать на ярмарках, расширять ассортимент. Теперь мы делаем еще варенья, джемы, леденцы, лечебные бальзамы.
У нас в Бурятии очень интересная локальная кухня. Самое известное блюдо, конечно, буузы. Они чем-то похожи на манты или хинкали и готовятся на пару. В некоторых семьях их до сих пор готовят с помощью специальных буузоварок, сделанных в советское время.
Обязательно попробуйте боовы — сладкие лепешки, чем-то напоминающие печенье хворост, и хушууры — наши местные чебуреки. В бурятской кухне очень много напитков на основе молока, есть даже крепкий алкоголь тарасун, который называют «молочной водкой».
Александр Разживин
Если говорить об интересных местах, то в первую очередь, разумеется, я советую посетить Байкал — не только ради того, чтобы полюбоваться его красотами, но и чтобы поправить здоровье. Люди со всего света приезжают в расположенный рядом с озером Курумканский район к богине Янжима. Она обладает способностью исцелять тех, кто не может завести детей. В окрестностях озера много целебных вод: горячие источники, ванны, лечебные грязи. Рекомендую минеральные источники в Аршане. Кто-то там лечит суставы, кто-то — болезни желудка. Есть у нас и хорошие санатории, например в Горячинске.
Столица Бурятии Улан-Удэ — центр буддизма в России. У нас много дацанов (буддийских храмов), самый известный — Иволгинский, там находится нетленное тело хамбо-ламы Даши-Доржо Итигэлова. В 1927 году после медитации он ушел в нирвану, и с того времени тело остается нетленным. А еще Бурятия — самый солнечный регион России: в Улан-Удэ солнце светит примерно 320 дней в году.
У нас проводится много ярмарок, выставок, фестивалей, поддерживающих туризм и фермерство. В апреле прошлого года в Улан-Удэ в 18-й раз прошла большая туристическая выставка Baikal Travel Mart, мы принимали в ней участие. На московскую выставку-форум мы приезжаем второй раз и каждый раз находим какие-то новые интересные продукты. Вот сейчас, например, рядом с нами очень интересные ребята с карельскими конфетами. Стоит попробовать!
Нашей фабрике в прошлом году исполнилось 25 лет. Через наши продукты мы в том числе показываем гастрономическое разнообразие Вологодчины. Делаем, например, зефир, конфеты и другие сладости с характерными для нашего региона лесными ягодами: клюквой, брусникой, морошкой. Также производим пасты, соусы, джемы. Еще очень советую попробовать ягодный курд, это такая необычная разновидность заварного крема. Есть у нас и сыроварня «Вкус Севера».
Конечно, самый известный местный специалитет — вологодское масло. В сентябре 2023 года в Вологде открылся музей «Дом вологодского масла», где можно узнать историю бренда от времен его основателя Николая Верещагина, брата известного художника, до наших дней.
А еще неожиданный для многих факт: наша область — крупнейший в России производитель черной икры. Выращивают ее на заводе в Кадуе и в деревне Куркино, причем завод считается самой большой осетровой фермой в России.
Сергей Семченков
Интересного у нас очень много, особенно церкви и храмы. Конечно, обязательно нужно посетить Кирилло-Белозерский монастырь, основанный в XIV веке. Кириллов интересен и своим национальным парком «Русский Север», это заповедникЗаповедник — особо охраняемая природная территория, где оберегаются экосистема и ландшафт. В заповедники обычно з...Читать полностью, где можно остановиться с ночевкой на турбазе. Еще советую посетить Дарвинский заповедник на берегу Рыбинского водохранилища и побывать в усадьбе Хвалевское (село Борисово-Судское). Она принадлежала дворянским родам Качаловых и Долгово-Сабуровых. Сейчас ее отреставрировали и разбили большой парк площадью около 40 га.
Примерно в 70 км от вотчины Деда Мороза в Великом Устюге есть малоизвестное урочище Опоки — памятник природы на берегу реки Сухоны. Горные породы там похожи на отрезанные куски торта или пирожного и красиво возвышаются над водой. А еще там есть источник-гейзер, который фонтанирует непрерывно уже больше 80 лет.
Другое место, о котором не все знают, — деревня Пожарище в 360 км от Вологды. Летом там проводят фестиваль «Живая старина», на который приезжают фольклорные коллективы со всей области. Там можно попробовать нашу региональную кухню и узнать больше об истории Вологодчины.
Вам также будет интересно:
Фото: Игорь Синельников (11); сырная мастерская «Француженка»; Natalia Sidorova, Julia Agin, Mikhail Markovskiy, Irina Papoyan — Shutterstock/FOTODOM; «Пеньковая Гора» природный парковый комплекс; Лесная Фабрика; Усадьба Хвалевское/Hvalevskoe Manor; Anurag Arora — Unsplash.com
Фермы, заводы и загородные клубы для настоящих любителей сыра
Музеи Вологды, удивительные церкви Тотьмы и сказочная атмосфера Великого Устюга
От Рязани до Кунгура
Планируется создать конкурс лучших гастрономических туров со специальными премиями от Минэкономразвития или турассоциаций
Об этом сообщил глава Марий Эл Юрий Зайцев
Составы будут курсировать с 1 августа
Пробуем мезе, хамачи и шампанское с Яном Черепановым
Гости предприятия смогут посетить тематические мастер-классы и дегустации
Конкурс на концепцию мерча пройдет в рамках проекта «Тамбовский стиль»
