Где попробовать греческую кухню в Москве

Дзадзики — практически главный греческий соус. Его готовят из йогурта, чеснока и огурцов, а иногда еще добавляют зелень. Подают с питой как закуску, но также приправляют овощи, мясо, рыбу. И иногда добавляют в гирос (блюдо в духе шаурмы): овощи с картофелем фри, жареным сыром халуми и/или мясом кладут в лепешку и от души приправляют дзадзики.

Хорьятики — тот самый греческий салат, в котором все привыкли видеть грубо нарезанные томаты, сыр фета, маслины и базилик, плюс оливковое масло в качестве приправы. Но по факту деревенский салат — смешение всего, что выросло в огороде. Как правило, помимо томатов добавляют огурцы, перцы, сладкий красный лук, а еще орегано, каперсы и иногда анчоусы.

Арни клефтико — особый способ приготовления баранины в Греции (и, вероятно, самый популярный), вдохновленный историей страны. Когда османы воровали у греков ягнят (клефтико — «украденный»), а те возвращали скот себе, то разводили костер в земляных ямах, клали туда мясо и закапывали сверху, чтобы дым не выдал их местоположение. Теперь для приготовления этого блюда чаще используют печи, но процесс по-прежнему занимает много времени, а на выходе получается очень нежное томленое мясо — в компании картофеля и овощей.

Мусака — базовое горячее блюдо, которое можно найти в каждой греческой таверне. Состоит из нескольких слоев, прямо как лазанья, только внизу баклажаны, в середине баранина с томатами, сверху сливочный соус в духе бешамель. Иногда разные слои дополняют или заменяют на кабачки/цукини, картофель и грибы.

Авголемоно — суп из яиц и лимонов (название так и переводится), но пусть состав вас не пугает: полный состав гораздо сложнее. Основу-бульон готовят из курицы, баранины, рыбы или овощей, затем добавляют орзо или другую мелкую пасту, а уже после — яично-лимонную смесь, за счет которой суп обретает плотную консистенцию, а то и вовсе достигает густоты пюре.

Лукумадес, или локиа — традиционный греческий (а еще турецкий, персидский, арабский) десерт вроде маленького пончика. Готовят его из дрожжевого теста с корицей — и бросают в кипящее масло. Получается воздушное лакомство в нежной корочке.

Саганаки — горячая закуска из сыра, жаренного в сковороде или на гриле. Причем это может быть как халуми, так и фета или кефалотири (твердый соленый сыр из овечьего или козьего молока). Сковорода — обязательно с двумя ручками, масло — только оливковое. Ну, а в качестве дополнения — дары моря: креветки или мидии с лимонным соком.

Долматакия, или долмадакья неспроста напоминает звучанием слово «долма»: это действительно завернутое в виноградные листья блюдо. Вот только в греческом варианте готовят ее либо как суп авголемоно — с яйцом и лимоном, либо с начинкой из морепродуктов — и тогда варят в рыбном бульоне. Начинка из баранины остается праздничным вариантом для особого случая.