Лучшие блюда с огоньком в московских кафе и ресторанах

Как только подует зимний ветер, кафе и магазины облачатся в праздничный наряд, а гуляющих на улицах станет совсем мало. Это значит, что пора обновлять свое меню: горячая еда со специями не только хорошо согревает, но и помогает легко пережить сезон простуд. RUSSPASS Журнал собрал в материале самые интересные пряные и острые блюда, чтобы со вкусом пережить зиму.

Индийские острые блюда

Бирьяни, или бириани, — традиционное для северных индийских штатов блюдо из риса басмати со специями и мясом, рыбой, морепродуктами или овощами. В московских ресторанах есть несколько вариаций: с креветками или бараниной в «Дарбарсе», с рыбой или яйцом в Jai Hind, с курицей или овощами в Vedaa. Отличный способ насытиться и согреться: будет горячо и очень остро — именно поэтому к бирьяни часто подают йогуртовый соус, чтобы сгладить эффект.

Масала — то, что часто ошибочно называют карри (на деле эта выдумка родом из британской кухни), — смесь специй для приготовления блюд, которую в Индии используют повсеместно. То есть встречается этот микс в самых разных блюдах — с рисом, сыром панир, птицей, морепродуктами, мясом. В «Хаджурао» подают рыбу со специями (блюдо назвали «Рыбная карри») и «Панир тикка масала» — кусочки домашнего сыра в соусе из имбиря, лука, томатов с добавлением специй. В «Хелло, Индия!» можно попробовать «Малани фиш масала» с рыбой и кокосовым молоком, «Чикен тикка масала» с курицей, «Прон ачари масала» с креветками.

Куда еще можно отправиться за индийскими блюдами, мы подробно писали здесь.

Китайские острые блюда

Сычуаньский перец — знаменитая острая специя из провинции Сычуань, без которой ни одно меню не обходится. Как правило, речь о говядине или другом горячем блюде с перцем. В «Китайской грамоте», например, подают жареного цыпленка с сычуаньским перцем и блюдо на двоих: карпа с имбирем и сычуаньским перцем. А в «Китайских новостях» есть курица и говядина по-сычуаньски — можно попробовать обе и решить, что нравится больше.

Хого — лучшее, что можно придумать для холодов, потому что это блюдо совмещает в себя тепло и остроту: тут кипящий бульон и специи. Вам подают специальную кастрюльку и добавки, которые нужно обмакивать-обваривать в бульоне: такой аттракцион может длиться целый вечер. Правда, найти такой деликатес непросто: в ресторане «Чуаньюй» есть двойной китайский хого (острый и неострый) и традиционный острый китайский хого, и в соседнем кафе «Тенья» тоже хого имеется. А вот в других заведениях китайской кухни его не найти.

Здесь — внушительный гайд по китайским кафе и ресторанам Москвы.

Корейские острые блюда

Кимчи — всему голова, когда речь идет о корейской кухне. Это смесь специй для приготовления салатов и горячих блюд, хотя в первую очередь речь, конечно, о салате кимчи: острая закуска из маринованной пекинской капусты. Такую можно найти буквально в любом корейском бистро: Kook, Tokpokki и так далее. В ресторане «Кимчи» есть сет острых закусок «Панчан ассорти» — кимчи, жареные анчоусы с перцем чили и грецкими орехами, сушеные кальмары в остром соусе — и суп «Хемуль кимчи тиге» все с той же острой капустой, а еще тофу и морепродуктами.

Впрочем, помимо кимчи, в корейской кухне достаточно острых блюд. Токпокки, вытянутые рисовые клецки, часто подают в остром сырном соусе. Рамен тоже бывает острым. И другой популярный корейский суп — куксу, — кстати, тоже: его почти всегда подают с насыщенной перцовой заправкой. В «Доме куксу» есть несколько вариаций этого блюда: на говяжьем бульоне, на курином и холодный томатный.

Редакция RUSSPASS Журнала так полюбила корейскую кухню, что пришлось посвятить ей сразу два материала: про стритфуд и рестораны.

Мексиканские острые блюда

Все знают острый зеленый перчик халапеньо, который добавляет огонька абсолютно любому блюду — от пиццы до бульона. Если он есть в составе, можно быть уверенным: согреетесь. Например, в баре La Virgen готовят кесадилью «Лос поллос херманос» с курицей в соусах чипотле-барбекю и серрано-айоли (масло со специями) и халапеньо. Есть там и буррито Birria, где, помимо маринованного халапеньо, в лепешку заворачивают томленую говядину, сыр, гуакамоле, маринованным халапеньо, чипотле-айоли, рис, лук и кинзу. В Casa Agave с халапеньо готовят куриные крылья и свиные ребра.

Чили-кон-карне, или просто чили, — горячее блюдо из говядины с фасолью и перцем в густом остром соусе, ароматное и сытное. Как правило, подают его с кукурузными чипсами начос, сыром и сметаной: все, чтобы утолить голод до следующего дня. Чили-кон-карне можно найти в баре Michelada и ресторане Casa Agave — особенно хорошо это блюдо сочетается с мичеладой — коктейлем на основе пива, томатного сока и острого перца.

Больше мексиканских блюд и кафе — в специальном материале RUSSPASS Журнала.

Тайские острые блюда

Хотя карри — британское изобретение, вдохновленное индийской кухней, в Таиланде это блюдо обрело новую жизнь и новый цвет. Главный ингредиент зеленого карри — паста из зеленого чили и кокосового молока, а вот остальные ингредиенты варьируются: базилик, листья кафирского лайма, кориандр, галангал плюс курица или рыба. Есть еще и красное карри, там в основе — паста из красного чили. Попробовать такой деликатес можно в ресторане Black Thai: зеленое карри подают с цыпленком и тайскими баклажанами, красное — с уткой, личи и капустой бок-чой. В «Тайской кухне Минт» на Рогожском рынке есть зеленое и красное карри с курицей или говядиной, а еще «Као сой гай» — северное тайское карри с курицей и яичной лапшой.

Том-ям — главная тайская знаменитость: суп на базе ароматной острой пасты из острого перца, галангала, лемонграсса, кинзы, листьев кафирского лайма и рыбного соуса. В составе может быть куриный или рыбный бульон, кокосовое молоко, а также зелень и грибы. Такой суп не только согреет в холодный день, но и взбодрит в сезон простуд. Найти том-ям с курицей или морепродуктами можно в ресторане «Том и Ям», а в сети Tom Yum этот суп подают с морепродуктами и лапшой или рисом на выбор.

Где искать другие тайские блюда — острые и не очень, — читайте в специальном материале RUSSPASS Журнала.

Не острые, но согревающие: блюда славянских народов

Борщ — один из главных героев зимнего стола: наваристый, жирный, плотный, с кучей овощей: добавь пампушку, и ничего больше для счастья не требуется. Владимир Даль в своем словаре утверждал, что это разновидность щей, но мы-то знаем, что это два разных блюда. Борщ отличает свекла в составе, при этом остальные ингредиенты варьируются: есть «чистый красный борщ», где нет почти ничего, кроме свеклы, есть борщ на рыбном бульоне, борщ с пельменями и так далее. В Москве интересную версию можно найти в ресторане «Горыныч» — с пастрами, говяжьим соком, копченой грушей и секлой, тушенной в томате. А в «Матрешке» борщ готовят с утиным мясом: получается ароматный, пикантный и не слишком жирный вариант.

Щи — еще один классический сытный суп, без которого редко обходится меню русской кухни. Вариаций тоже очень много: суточные или выдержанные в печи, с петухом или говядиной, с крупой или картофелем, кислые или сладкие — каждый может найти вариант по вкусу. В «Кафе Пушкинъ» как раз можно попробовать суточные — изъ квашенной капусты с телятиной в горшочке. А в панорамном ресторане Ruski готовят постный вариант: «Валаамские щи» из белых грибов с жульеном.

О других супах, которые согревают в холодный сезон лучше пледа, мы рассказали здесь.

Фото: Joshua Resnick, kitzcorner, kc look, Jonas Wiesinger, frantic00, thaweerat, Zu Kamilov — Shutterstock/FOTODOM.