Идеальный способ согреться в холода — обед с перчинкой. Как только приходят морозы, мы отправляемся на поиски интересных острых блюд — и открываем для себя национальные кухни. На этот раз RUSSPASS Журнал посвятил материал гастрономическому наследию Сиама. Рассказываем о традиционной тайской еде — и о том, где ее попробовать в Москве.
Тайская (некогда сиамская) кухня долгое время напитывалась самыми разными традициями. Из Индии в страну «пробрался», а затем видоизменился карри. Перец чили завезли из Португалии. Из Японии и Китая — некоторые супы и лапшу. Сейчас это смешение выглядит совершенно органично: морепродукты, курица, кокосовое молоко, бульоны, зелень (кинза, например), острый и соевый соусы, лапша, рис. В целом, так или иначе все эти элементы встречаются в разных кухнях Азии, но за счет некоторых сочетаний тайская все-таки выделяется — и перепутать ее с гастрономией соседей не получится.
Главное тайское блюдо, о котором знают, пожалуй, все, — суп том-ям с морепродуктами на кокосовом молоке. Хорошо узнаваемый вкус ему придает паста из лемонграсса и острого перца с кучей специй. Если вы не пробовали, рекомендуем начать именно с него. Ну, а если вы планируете устроить дегустацию, лучше заказывать разное: так сложится полная картина. Конечно, не всякая традиционная еда в Таиланде острая и, по рассказам путешественников, главные изыски проще отыскать на улицах, нежели в ресторанах. В Москве это не так, но есть несколько кафе, где готовят аутентичные тайские блюда.
Адреса и время работы:
ул. Солянка, д. ½, стр. 1, вс-чт 10–23ч, пт-сб 10–24ч
ул. Мясницкая, д. 22/1, вс-чт 11– 23ч, пт-сб 11–24ч
Chang Cafe приехало из Петербурга, теперь в центре столицы работают сразу два симпатичных заведения с паназиатской кухней, просторными залами и футуристичным интерьером. Встретить там можно и гедза, и пибимпаб, и роллы, но главное в меню — все-таки тайская кухня и особенно том-ям, который в свое время и прославил заведение. Если вы уже знакомы с блюдами Таиланда, то сразу заказывайте королевский том-ям с морепродуктами и лососем, а то и вовсе Ultimate том-ям с гребешками, лангустинами и кальмарами. Такой версии хватит, чтобы не думать о еде до следующего утра. Есть и альтернатива: лапша в соусе том-ям и ее Ultimate версия.
Том-ям — общее обозначение разных тайских супов, название дословно так и переводится «варить» + «кисло-остро-сладкий». Сейчас его невозможно представить без кокосового молока, лемонграсса и острого перца, хотя в оригинальном рецепте никаких сливок или молока не было. Впрочем, разные кафе предлагают разные вариации: где-то будет креветочный либо куриный бульон, где-то грибы и кокосовое молоко, третий вариант вообще включает все и сразу.
Адрес: ул. Арбат, д. 1
Время работы: ежедневно 11–23ч
Еще один ресторан паназиатской кухни, где упор делают на тайскую кухню — настолько, что даже вынесли великий том-ям в название. В интерьере аккуратно смешаны разные культурные стили от полотна в духе маньхуа (китайская манга) до минималистичного бамбукового панно. Из тайского в меню — разные версии супа том-ям, северный карри-суп кай со, пад-тай и тайский рис с морепродуктами, который подают в половинке ананаса. Не так уж много, но заглянуть стоит.
Том-кха (иногда том-ка или том-ка-гай) — еще один тайский суп, на этот раз — куриный, острый, с кокосовым молоком. Вообще любой «том» — это суп, но затем следует набор букв, в котором сложно разобраться без расшифровки. Том-ям-гай — куриный, том-ям-гунг — креветочный, том-ям-гунг-нам-кон — креветочный на кокосовом молоке или сливках, том-ям-талей — с морепродуктами на кокосовом молоке. Есть также том-ям-кати, том-ям-ка-му и десяток других вариаций, которые, правда, в России вряд ли вам встретятся. Но если вдруг, то знайте: том-ям-кунг-мапхрао-нам-кон — это креветочный вариант с кокосовым молоком и мякотью кокоса.
Black Thai
Адрес: пр-т Кутузовский, д. 2/1, стр. 1 — гостиница Radisson Collection
Время работы: ежедневно 12—24ч
Пожалуй, главный ресторан тайской кухни в столице. Дело в том, что больших красивых просторных заведений, где можно устроить неспешный (даже романтический) ужин и при этом отведать тайские блюда, в Москве практически нет. Пробовать стоит все: желтый карри с баклажанами, зеленый — с цыпленком, красный — с уткой, лапшу пад-тай, два варианта том-яма, салат с уткой и манго и так далее. Меню внушительное, есть отдельная барная карта, по воскресеньям сервируют бранчи. Так что свидание с новыми блюдами лучше провести именно там: в ярком интерьере с черным и оранжевым цветами, с необычными артефактами и приглушенным светом.
Пад-тай — по сути рисовая лапша, но со своими особенностями. Сначала ее высушивают, затем обжаривают на гриле с яйцом и твердым тофу, а после добавляют мякоть тамаринда, креветки и приправляют рыбным соусом, специями, пальмовым сахаром. Во время Второй мировой войны риса в регионе не хватало и, чтобы сократить его потребление, правительство Таиланда постановило переключиться на рисовую лапшу. Так пад-тай превратился в национальное блюдо.
Адрес: ул. Большая Дмитровка, д. 32, стр. 2
Время работы: вс-чт 18–24ч, пт-сб 18–03ч
В первую очередь Neon Monkey — это бар с самым широким выбором необычных шотов в Москве. Шкатулка-раковина, пакетик с соусом, половинка яйца: экспериментаторов, которые ценят интересную подачу и необычные сочетания, барная карта точно заинтересует. К тому же само заведение оформлено в духе типичного бара в центре Бангкока: никаких лишних элементов, личное общение с персоналом и немного неона. В меню — тайские блюда, в том числе большой набор традиционных закусок от креветочных чипсов до желе из личи, том-ям, хрустящие баклажаны. Но интереснее тут горячие закуски — шарики из батата, жареные конвертики с мясом краба, «денежные мешочки» и удивительная утка с ананасом в сырном соусе карри.
«Денежные» или «золотые мешочки», они же тун-тонг — традиционная тайская горячая закуска, что-то вроде пельмешек. В рисовое тесто заворачивают овощи или курицу, затем обжаривают до золотистой корочки. Подают с разными соусами, например сливовым или ореховым.
Адрес: ул. Беговая, д. 26
Время работы: пн-пт 10–22ч, сб-вс 09–23ч
Ресторан работает вместе с центром тайского массажа: можно поесть и затем как следует расслабиться — или наоборот. Оба шеф-повара и все массажисты — специалисты из Таиланда, так что полное погружение обеспечено (есть даже информация, что ни один мастер не работает дольше шести часов и не отдохнув после предыдущего гостя).
Меню небольшое, но в нем — вся классика. Супы том-ям и том-кха, два вида карри, лапша пад-тай. Среди закусок можно найти кое-что интересное: овощи в устричном соусе, омлет по-тайски с креветками, овощные чипсы. Плюс теплые салаты — ям вон сен со стеклянной лапшой и креветками, острые мясные варианты со свининой, курицей либо говядиной. Если доберетесь до десерта — обязательно попробуйте куой буо ти — бананы в кокосовом молоке, — и золотистую фасоль в сладком сиропе.
Многие тайские сладости готовят из кокосового молока или сливок, рисовой муки, пальмового сахара. А главный герой десертного меню в Таиланде — банан, его сушат, вымачивают, жарят и даже варят. Традиционно куой-буо-ти — кусочки банана, которые обваливают в соленой или сладкой рисовой муке, а затем варят в смеси кокосового молока и сливок. Подают десерт как горячим, так и холодным.
Адрес: ул. Рогожский Вал, д. 5, стр. 1— Рогожский рынок
Время работы: ежедневно 09–22ч
Случайно на Рогожский рынок попасть сложновато, но вы точно там окажетесь, если отправитесь на прогулку по окрестностям станции метро «Римская» по маршруту RUSSPASS Журнала. И вот тогда придет время большой порции том-яма с внушительными креветками! Вас ждет кафе «Тайская кухня минт»: кухню там ведет шеф-повар Минт из Чианг Мая, северного региона Таиланда. Стало быть, и еда там аутентичная. Том-ям, конечно, и пад-тай — в первую очередь. Во вторую — зеленый или красный карри с курицей или говядиной плюс «Кном Джиб» пельмешки по-тайски со свининой или креветками. Но если уж вы знакомы с классикой Сиама, то стоит и северо-тайские блюда попробовать: например, «Као Сой Гай» — курица с лапшой и соусом карри.
Као-сой или кхао-сой — еще одно «самое известное блюдо Таиланда», но на это раз речь именно о севере страны. Это суп на плотном бульоне с мягкой лапшой и курицей в густом желтом соусе карри, украшенный также хрустящей лапшой, которую предварительно обжарили во фритюре.
Мы собрали в нашем материале кафе и рестораны, наиболее нам симпатичные. Но также в Москве есть другие точки, которые позиционируют себя как заведения с тайской кухней:
- сеть «Том Ям» на «Центральных» рынках (в меню — два салата, два супа и два горячих блюда с курицей либо креветками).
- Siam в фудмолле «Депо».
- Baan Thai на Большой Дорогомиловской улице.
Фото: Chang Cafe; sidrgroup.ru; www.томиям.рф; Ресторан Black Thai; Тайская кухня минт; Центр тайского массажа в Москве Thai Pattara Spa Center
Статьи по теме
Читайте также
Гостей ждут мастер-классы, батлы и интерактивные зоны
Разгадать тайны старинных особняков, посмотреть на битву роботов и не только
Закрываем дедлайны в художественных галереях, библиотеках, кофейнях и фотолабораториях
Играем в настолки, слушаем лекции и наслаждаемся авторской песней
Гуляем по старинному парку под звуки экспериментальной музыки
115 шедевров Русского музея приехали в Москву
Самые красивые места для прогулок и фотосессий
Главные фестивали и выставки месяца, за посещение которых не нужно платить
Где Пушкин читал «Полтаву» и тайно венчался граф Шереметев