Рестораны индийской кухни в Москве
Где искать лучшие нааны, что такое палак панир и почему карри — не про Индию
Индийская кухня постепенно захватывает московские фудкорты, и карри стал не менее популярным, чем бургеры или роллы. Ароматные блюда из бобов и овощей с горячей масляной лепешкой превратились в неотъемлемую часть уютных посиделок с друзьями — и стали отличным способом согреться в холода. Где искать острую, ароматную и горячую индийскую еду, рассказывает RUSSPASS Журнал.
С чего начать
Во время первого визита в индийский ресторан может возникнуть путаница, что выбирать — и как распределяются блюда в меню. Конечно, закуски отделены от горячего и супов, но есть еще одна особенность. Есть несколько видов соуса, с которым готовят как мясо и птицу, так рыбу и овощи. Поэтому сначала лучше решить, какое наполнение вам подходит — и, выбрав соответствующий пункт в меню, уже определиться с соусом. Например, если вы любите курятину, можно заказать цыпленка в томатно-сливочном, ореховом или карри- соусе: выбор может быть гораздо шире, у каждого заведения свой набор блюд. То же касается овощей, рыбы и морепродуктов, сыра «панир» и баранины. Говядину вы в меню не встретите: у индийцев корова — священное животное.
Darbars
Просторный уютный ресторан на проспекте Мира — отличное место, чтобы устроить семейный обед или дружеские посиделки, а заодно познакомиться с индийской кухней. Выбор довольно большой: помимо традиционных блюд Индостана в Darbars есть свой гриль-бар, где готовят стейки и шашлык. Если же вы оказались на Маросейке, загляните в небольшой корнер «Вкус Индии», филиал этого заведения: там подают комбо из салата, дала, панира и риса — отличный вариант для первой дегустации.
На первое здесь стоит заказать густой суп дал из черной чечевицы или наваристый бульон из ягненка со специями. На второе — курицу по-кашмирски «сааг мург» со шпинатом или «дингхри маттер»: зеленый горошек с грибами и пастой из кешью. На десерт в качестве эксперимента можно попробовать халву из моркови с молоком и сахаром.
Адреса и время работы:
пр-т Мира, д. 49, 12–24ч
«Вкус Индии» by Darbars — ул. Маросейка, д. 4, Центральный рынок, вс-чт 10–23ч, пт-сб 10–03
Дал — это общее название для сушеных дробленых бобов, не требующих замачивания: чечевицы, гороха, фасоли. Дал может быть соусом, рагу, кашей, но чаще всего это густой суп со специями.
Сеть Masala House предлагает простые и понятные индийские блюда. Если лепешки — то хрустящие роти с маслом, если чай — то масала со специями и молоком, если рис — то басмати бирьяни. Словом, классическая кухня Индии здесь представлена в полном разнообразии: много вегетарианских блюд из овощей и сыра в ореховом соусе, супы и бульоны из чечевицы, курица и баранина в специях, традиционный йогуртовый напиток ласси.
Если вы предпочитаете мясные блюда, стоит начать с баранины маттан карри в томатно-луковом бульоне или цыпленка тикка масала в томатно-сливочном соусе. А вегетарианцам наверняка понравится панир баттар масала — кусочки домашнего сыра в густом сливочном бульоне со специями. У сети Masala House есть семейное кафе на проспекте Мира и несколько точек на фудкортах, откуда можно заказать доставку практически в любой район Москвы.
Адреса и время работы:
Ресторан:
пр-т Мира, д. 79 (вход с Трифоновской улицы), вс-чт 12–23ч, пт-сб 12–24ч
Корнеры:
ул. Складочная, д. 1, стр. 1 — фудмаркет «Станколит», 11:30–22ч
ул. Новослободская, д. 4 — фудмолл «Дружба», 10–22ч
ул. Нижняя Красносельская, д. 35, стр. 59 — фудкорт «Гастроферма № 1», вс-ср 10:30–22ч, чт-сб 11–23ч
ул. Лесная, д. 20, стр. 3 — фудмолл «Депо», вс-чт 10–23ч, пт–сб 10–02ч
Масала — смесь специй в переводе с хинди. Есть несколько видов: тандури-масала для приготовления в печи, гарам-масала для острых блюд, чаат-масала для уличной еды и салатов. У масалы нет универсального состава: в каждом регионе смесь готовят из разных ингредиентов, так что нередко в Индии повара уточняют у гостей, из какого они региона.
Комфортный способ познакомиться с индийской кухней — проект «Хеллоу, Индия!». Еда здесь максимально адаптирована под среднестатические европейские вкусы. Подают традиционные закуски из тандура, сыр панир в соусе из шпината или овощей, рыбу и мясо в густом ароматном соусе из орехов и специй. Любителям сытных блюд стоит попробовать муглай гошт — баранину с соусом из кешью — и лепешку наан с сыром и чесноком. Тем, кто предпочитает вариант полегче, подойдет дал из желтой чечевицы или «палак ка кофта»: шарики из шпината, сыра и картофеля в луково-томатном соусе.
Для масштабного семейного торжества подойдет уютный ресторан на Профсоюзной: яркие цвета и уютные кресла располагают к долгим беседам, а иногда там проходят вечера индийского танца. Если вы оказались в Марьино, обязательно загляните в корнер «Хеллоу, Индия!» на фудкорте в ТЦ «Мариэль»: там по вашей просьбе могут приготовить неострый обед и завернуть ролл-шаурму по-индийски с собой.
Адреса и время работы:
Ресторан: ул. Кржижановского, д. 20/30, корп. 1, 12–23ч
Корнер: ул. Люблинская, д. 169, корп. 2, 3 этаж, 10–22ч
Тандури — общее название блюд, приготовленных в печи-жаровне под названием «тандур» или «тандыр». Традиционно это маринованная в специях курица, которую приготовили на большом огне в печи. Однако сейчас в меню многих ресторанов можно найти также и горячие закуски из тандура.
Moscow — Delhi
Для полного погружения в чудеса индийской кухни стоит заглянуть в Moscow — Delhi. Это небольшое аутентичное кафе открылось в 2016 году и мгновенно стало точкой притяжения на Патриарших прудах. Создатели нарекли свою концепцию «медленная индийская кухня»: меню редко меняется и состоит из сетов на завтрак, обед и ужин. Выбрать одно конкретное блюдо не получится, зато такой подход идеален для ближайшего знакомства с классической кухней Индостана.
Во время визита вас наверняка попросят разуться, но основное негласное правило — расслабиться и думать о хорошем, пока вы пробуете новые вкусности. Это может быть зеленый или белый карри, домашний сыр панир-тикка на углях или лача-парата, классический густой дал с хрустящей лепешкой или кашмирский пулау: согревающий эффект пряной еды вкупе с семейной атмосферой не заставит себя ждать.
Адрес: пер. Ермолаевский, д. 7
Время работы: 12–22ч, перерыв 17–18ч
Карри — вовсе не индийское блюдо, как многие привыкли считать. На самом деле, на тамильском (один из языков Индии) kari означает просто «соус», и этим словом можно назвать любое блюдо, приготовленное со специями: рыбу, курицу, рис, овощи и так далее. Предположительно, смесь специй «карри», как и одноименное блюдо, изобрели британские колонизаторы, которые прониклись индийской кухней.
Владельцы ресторана называют свое детище «храмом любви», и не зря: здесь подают блюда древнеиндийской кухни, которые очаруют даже привередливых гостей. Помимо традиционной еды вроде курицы со специями масала и домашнего сыра в соусе из шпината, в меню есть совсем непривычные сочетания.
Например, основное блюдо пешавари мург тикка из куриного филе, пропитанного йогуртом со смесью специй из чили, тмина и уксуса, и жареного в тандуре. Или боти кебаб из баранины, маринованной в пасте папайи с зеленым перцем и чесночной пастой. Есть в «Хаджурао» и вегетарианские изыски: овощной самбар приготовлен из южно-индийской чечевицы и овощей с тамариндом и специями самбара. И лучше быть действительно голодным, отправляясь в этот ресторан на обед, потому что одним блюдом дело едва ли обойдется.
Адрес: пр-д Шмитовский, д. 14
Время работы: 12–23ч
Тикка — «кусочек» в переводе с хинди. Если в названии блюда есть это слово, вероятнее всего, это будут замаринованное филе курицы, ягнятины, рыбы. Тикка масала — самый популярный вариант «кусочков». Маринад для него готовят из специй масала и йогурта или кефира.
Thali&Dosa
Корнер в фудмолле «Три вокзала. Депо» — отличный вариант для быстрого обеда. Здесь вас накормят традиционным далом из чечевицы, курицей в зеленом чатни и, конечно, острым рисом бириани. Есть вегетарианский вариант с овощами, а есть с ягненком или цыпленком.
Отдельное удовольствие — напиток ласси, который готовят из йогурта, специй и фруктов. Есть несладкий вариант с зирой и десертный — с бананом или манго. Если бежать до Усачевского рынка за индийскими вкусностями вы не планируете, можно заказать доставку.
Адрес: ул. Новорязанская, д. 23, стр. 1
Время работы: вс-чт 10–22ч, пт-сб 10–23ч
Бириани (иногда «бирьяни») — блюдо из риса и гарнира, характерное для северных регионов Индии. Это могут быть овощи, морепродукты, курица, рыба, ягненок и так далее. В составе специй для бириани всегда есть кумин, гвоздика, кориандр и шафран.
Фото: Bartosz Luczak, Elena Eryomenko, Maris Kiselov, Joshua Resnick — Shutterstock/FOTODOM; tamanna rumee, aditya joshi — Unsplash; Ресторан «Darbars»; Фудмолл Депо Москва; «Хэллоу, Индия!»; Ресторан «Хаджурао»; " Thali&Dosa»
