Больше чем лапша: где найти в Москве идеальный рамен

Для многих из нас знакомство с раменом началось с лапши быстрого приготовления — и оно было таким же условным, как и знакомство с пиццей в школьном буфете. К счастью, сейчас все иначе, чем 20–30 лет назад, и в Москве можно не только попробовать настоящий японский рамен, но и научиться отличать его от корейского. И, конечно, обзавестись фаворитом. RUSSPASS Журнал подсказывает, где можно поесть авторский и необычный рамен.

Лучшие рестораны и изакая с аутентичным раменом

J’Pan

Место, где собираются очереди у входа, — это про сеть ресторанов J’Pan. Здесь светлый и стильный интерьер с мягкими текстурами и милым декором на стенах. Создатели этой сети поставили себе амбициозную задачу: показать Москве, что японская кухня — это не только суши и роллы. И справились!

Многие приходят за главным блюдом этого места — классическим раменом, но есть и авторские версии: сливочный с морепродуктами, рамен с уткой, а также рамен с говядиной и трюфелем. Фирменным можно считать сырный рамен с наваристым густым говяжьим бульоном и толстой лапшой — хит этого заведения. Помимо раменов, в меню много других позиций: удоны, лапша, карри, сашими и закуски в японском стиле. Советуем также обратить внимание на десерты и коктейльную карту — здесь очень необычные сочетания и красивая подача!

Атмосфера подходит и для встреч с друзьями, и для романтического свидания: на фоне звучит японская поп-музыка, а блюда подают быстро; это скорее оживленное бистро, чем тихий азиатский ресторан.

Izumi

Еще одно аутентичное место — Izumi, японская изакая с караоке-комнатами на Мясницкой улице. Со входа в помещение происходит полное погружение в тематику заведения: интерьер неоновый, а из колонок доносятся песни 1970–1980-х, словно на дискотеке. Меню очень обширное — много закусок, такояки, роллы, рис с карри и более десятка раменов: от легкого куриного до наваристого свиного, есть веганский и даже тайский том-ям-рамен, а также авторский с биском и морепродуктами, который стал фишкой этого места. Все порции большие и сытные, продукты первой свежести, а обслуживание быстрое. Также в Izumi есть уникальная возможность занять кабинку для караоке, где можно исполнить любимые песни и отметить праздник под хитовую аниме-музыку.

Ra’men

Хотите посетить небольшое уютное местечко в тематике аниме и гик-культуры? Вам стоит заглянуть в сеть ресторанов Ra’men. В меню порядка восьми видов рамена с креативными названиями: «Неукротимый Цунами» (рамен с морепродуктами), «Загадочный Джим» (рамен с уткой) и «Взрывной Дан-Дан» (рамен с фаршем, где можно выбрать остроту от «умиротворенно» до «ярости») и другие. Также среди позиций есть лапша, рис, большой выбор роллов и оригинальные десерты (например, в виде Пикачу или дьявольского фрукта). Хит-позиция — это рамен «Сырный Джо» на ароматном говяжьем бульоне.

Атмосфера очень уютная — в заведениях Ra’men мягкое освещение, спокойная музыка и стильный интерьер с азиатскими акцентами. Отличный вариант, чтобы расслабиться после рабочего дня и вкусно поужинать.

Литр рамена — уютно и недорого

Tottori

Может быть, вы хотите погрузиться в мрачную и таинственную атмосферу? Тогда вам в Tottori — ресторан в Большом Черкасском переулке. Интерьер в темных тонах, подвешены фонарики с иероглифами и винтажные постеры — кажется, что вы в японской темной закусочной. В меню целых 11 видов рамена: от традиционных тори- и тонкоцу-рамена (с курицей или свининой в панировке) до раменов с нежнейшей говядиной вагю. Здесь особенно популярны густой куриный рамен и рамен с лангустинами.

Выбор RUSSPASS Журнала: необычный рамен для тех, кто пробовал все

Рамен — это азиатская лапша, но не факт, что только японская. Возможны варианты, и некоторые из них можно попробовать в Москве, например, китайский «Рамен по-Ланьчжоуски». Так называется сеть лапшичных, где делают настоящий Ланьчжоуский лямян с самолепной лапшой. Бульон долго вываривают, а свежая лапша впитывает весь аромат и специи. Готовят тут быстро, а цены за огромные порции супа (почти литр!) весьма демократичные.

Лучшие вегетарианские и веганские позиции вас ждут в Good Food Bowl: например, «куриный» рамен готовят на овощном бульоне, а курицу заменяет сейтан (растительный белок). Порции большие и сытные, а бульоны густые и насыщенные — даже если вы любитель мяса, то вам тут понравится.

Рамен и высокая кухня сочетаются в сети заведений [KU: ] Ramen — вкус вас точно удивит. В ресторане представлены разные варианты рамена — есть и классические (рамен на говяжьем бульоне с курицей, рамен с овощами), но также и уникальные позиции (утиный рамен с двумя видами лапши или рамен с мраморной говядиной). В [KU: ] Ramen минималистичный интерьер, натуральное дерево в оформлении, и главное — большие порции.

Также стоит зайти в Corner Café & Kitchen — тут предлагают авторские блюда вроде кимчи-рамена и биск-рамена с креветкой. Наконец, Lucky Izakaya Bar — высококлассный паназиатский проект делает два фирменных рамена: с вырезкой вагю и с лососем, оба в насыщенных бульонах и с половинкой яйца.

Лучшая круглосуточная раменная — Kono. Это автоматизированная «станция рамена» с самообслуживанием. Почти все точки работают 24/7, так что даже ночью можно зайти и сварить себе тарелку рамена — нужно только выбрать лапшу, бульон и топпинги. Готовится тут все на специальных станциях — опыт даже интереснее, чем простая доставка.

Практический гид: как выбрать и съесть рамен

Посмотрели в меню — и не знаете, что выбрать? Во-первых, обратите внимание на тип бульона. Тори — прозрачный легкий суп на курином бульоне. Тонкоцу — густой мутный бульон на свиных костях (выдерживают его аж до 10–12 часов). Мисо — насыщенный бульон с ферментированной пастой из бобов. Во-вторых, смотрите на состав. Многие заведения позволяют менять топпинги: свинину, бамбук, водоросли, яйца или добавлять что-то еще в рамен, чтобы он был более густым и сытным.

Рамен стоит попробовать ради вкуса умами — пятый вкус, ответственный за глубину и «мясистость» блюда. Источником умами являются глутаматы: натурально они содержатся в соевом соусе, сыре, некоторых овощах, термически обработанном мясе и мясном бульоне. Именно поэтому бульон, сваренный на костях, насыщен и «комфортен» на вкус. А разные добавки вроде мисо-пасты и соевого соуса усиливают умами.

Рамен стоит есть горячим, пока бульон не остыл и лапша не размякла. Берите небольшие порции лапши палочками и подносите ложку с бульоном поближе. Равномерно меняйте лапшу, начинку и бульон: так можно уловить все оттенки вкуса. Часть бульона можно допивать прямо из миски (через край).

Фото: Hihitetlin, sasazawa – Shutterstock/FOTODOM; Lucky Izakaya Bar, fb @Тебураси Бар, [KU:]Ramen, ramenclub. ru, tg @kookmoscow, tg @ramentenmoscow, Ra’men, J’Pan.