Найти мексиканскую кухню в Москве не так-то просто: какие-то заведения лишь притворяются профильными, в других же вы скорее встретите латиноамериканский фьюжн — набор блюд из разных стран, от перуанского севиче из сырой рыбы до аргентинских стейков. И все-таки есть в столице вкусные тако и мичелада. Где их искать, рассказывает RUSSPASS Журнал.
С чего начать
Первое, что стоит учитывать: мексиканская кухня — это преимущественно острые блюда, в которых почти наверняка есть кукуруза и фасоль. Из кукурузных лепешек под названием тортийя (иногда встречается «тортилья», но двойная «L» в испанском языке звучит как «й») готовят чипсы начос, кармашки тако, буррито (аналог шаурмы), конвертики кесадийя. Кроме того, кукурузу часто добавляют в начинки этих блюд. Ее дополняют овощи (в первую очередь томаты), острый перчик халапеньо, соус гуакамоле из авокадо, а также мясо. Получается сытная ароматная еда, которая отлично скрасит холодный зимний вечер. Если вы впервые отправляетесь на свидание с мексиканской кухней, начните с простого блюда вроде буррито и предупредите при заказе, какая острота для вас комфортна.
Если вы только на старте своего эль камино в сторону острых мексиканских блюд, стоит начать с простого и понятного формата. Маленькое и уютное полуподвальное кафе La Virgen с традиционными мексиканскими закусками — отличное место, чтобы познакомиться с заокеанской кухней. В меню большой выбор тако, от вегетарианского до карнитас — со свининой и апельсиновым соусом, а еще чимичанга, энчилада, кесадийя, суп чили кон карне и начос с гуакамоле.
Внутри два зала: первый — с барной стойкой у входа, второй — с обычными столиками и алтарем Святой Девы Гваделупской, у которого горят свечи. В La Virgen готовят вкусно и быстро, атмосфера непринужденная: как раз для дружеских встреч. По будням с 13 до 17 часов — скидка 20 % на основное меню для тех, кто предпочитает необычный бизнес-ланч. Заведение совсем маленькое и больше подходит для тусовки. Родителям там может быть некомфортно, зато можно устроить старт для мексиканского бар-хоппинга — тем более что неподалеку «Мичелада» и Veladora.
Адрес: пр. Лубянский, д. 5, стр. 1
Время работы: пн 16–24ч, вт-вс 13–24ч
Тако — традиционная мексиканская закуска. Это «кармашки» из кукурузной лепешки с разной начинкой. Чаще всего в составе — фарш, овощи, бобовые и, конечно, специи с соусом. Встречаются также варианты с рыбой, морепродуктами и просто вегетарианские.
Девять видов «Маргариты», внушительный выбор текилы и мескаля и несколько вариантов мичелады. В первую очередь «Мичелада» — это бар, но и еды в меню предостаточно. Буррито с курицей или чили кон карне, начос, разные варианты тако: есть все, что нужно, чтобы узнать мексиканскую кухню поближе.
По вторникам по специальной цене подают тако, а по четвергам — все «Маргариты», а по выходным в рамках «Фестиваля завтраков» можно попробовать чилакилес, мексиканский омлет и чуррос-вафли. Словом, идеально подходящее место для долгих посиделок с дегустацией тако и коктейлей, а еще — оптимальный промежуточный вариант между La Virgen и Veladora. Рекомендуем бронировать столик заранее: заведение популярное и вечером в выходные там не протолкнуться.
Кстати, бар Masters and Margaritas не имеет отношения к мексиканской кухне: несмотря на то что выбор коктейля «Маргарита» впечатляет, в меню вы найдете лишь один вариант тако.
Адрес: ул. Маросейка, д. 4/2, стр. 3
Время работы: вс-чт 12–24ч, пт-сб 12–02ч
«Маргарита» — традиционный мексиканский коктейль на основе текилы, апельсинового ликера и сока лайма. Придуманный в 1930–1940-х годах, коктейль получил распространение благодаря владельцу сети отелей Томми Хилтону: тот отведал напиток, созданный Маргаритой Сеймз на приеме в Акапулько — и влюбился с первого глотка. Теперь «Маргарита» числится в списке официальных коктейлей IBA (Международной ассоциации барменов).
Тайный бар в одном из дворов в Старосадском переулке — это настоящая галерея мескаля и камерное пространство для вечеринок по выходным. Основатели Veladora как следует постарались, чтобы познакомить москвичей с особенным мексиканским напитком: благодаря им мескаль стал на одну ступень с джином и виски и накрепко вошел в барную культуру столицы.
Veladora объединяет две концепции: Tacos y Tragos — бар с тако и танцами, Cantina — ресторан, где ужинают при свечах и пьют редкие виды мескаля. Что выбрать, можно решить на месте, хотя лучше все-таки забронировать заранее: слишком уж место популярное, особенно по пятницам и субботам. В этот бар стоит идти, если вы уже знакомы с традиционными закусками и напитками Мексики: новичкам может быть трудно там сориентироваться.
Адрес: ул. Покровка, д. 2/1-1
Время работы: вс-ср 18–02ч, чт-сб 18–05ч
Мескаль — прародитель текилы, дистиллят на базе ферментированного сока агавы (это кактус). Крепкий прозрачный напиток с дымным ароматом, хорошо сочетается со свежевыжатым грейпфрутовым соком, редко участвует в коктейлях, а когда участвует — придает специфический вкус.
Tacodor
Вариант для тех, кто спешит и пришел за бизнес-ланчем на ближайший фудкорт. Tacodor — сеть мексиканского фастфуда, точки которой можно встретить по всему городу: в «Депо», на Центральном рынке и в его филиале на Маросейке, а также в «Москве-Сити».
В меню — десяток мексиканских блюд от начос до кесадийи. Можно съесть на месте или взять с собой, а заодно определить, в чем разница между гуакамоле, сальсой и ранчем. Каждый день с 12 до 16 часов в Tacodor проходит «Сиеста»: комбо-обеды для тех, кто ну очень голоден. К примеру, набор Taco Birria включает тако, биррия рамен и лимонад — можно отменять ужин, потому что после такого ланча голод вас настигнет лишь на следующий день.
В Tacodor можно получить комплимент от заведения — настойку «Три боба» по промослову RUSSPASS.
Адреса и время работы:
наб. Пресненская, д. 4, стр. 1, ежедневно 10–23ч
б-р Рождественский, д. 1 — Центральный рынок, вс-чт 10–23ч, пт-сб 10–24ч
ул. Маросейка, д. 4/2 — Центральный рынок, вс-чт 09:30—23ч, пт-сб 09:30—24ч
ул. Лесная, д. 20, стр. 3 — «Депо», вс-чт 10–23ч, пт-сб 10–02ч
Начос — чипсы из кукурузной лепешки (тортийя), которые подают с разными топпингами: сыром, соусами, фаршем и бобами. Иногда можно встретить в меню просто «начо». Свое название это блюдо получило от своего «изобретателя» — Игнасио «Начо» Анайи. В 1940-м он впервые приготовил обжаренные кусочки тортийи с плавленным сыром.
Taco Project
Небольшой вытянутый зал, простое меню, некрепкие напитки: кафе с мексиканским фастфудом прячется в коротком Весковском переулке и ждет тех, кто работает, учится или живет поблизости. Однако в Taco Project стоит ехать и через полгорода: эта закусочная часто попадает в список лучших мексиканских кафе города за счет идеального сочетания вкусной еды, приятной атмосферы и хорошего сервиса.
Тако подают сразу по две штуки: с мясом, морепродуктами, овощами; есть сразу пять видов буррито и несколько версий кесадийи. Самое интересное в меню — фаршированные сыром перчики халапеньо в хрустящем кляре, — настоящее приключение для смельчаков.
Сюда можно будет заглянуть, если отправитесь на прогулку по окрестностям станции метро «Новослободская» по маршруту RUSSPASS Журнала.
Адрес: пер. Весковский, д. 3
Время работы: вс-ср 12–22ч, чт-сб 12–23ч
Кесадийя (иногда встречается написание «кесадилья») изначально — тортийя с сыром: круглая лепешка, наполненная начинкой, которую сложили пополам и обжарили во фритюре. Сейчас кесадийю готовят с фаршем, овощами, морепродуктами и другими начинками, но название ей дали слова сыр (queso) и лепешка (tortilla).
Тех, кто настроен серьезно и планирует совместить вкусный ужин с отличным вечерним коктейлем, ждет ресторан Sangre Fresca. Проект вырос из особой коллаборации гастроэнтузиаста Александра Сысоева, шефа Глена Баллиса, журналиста Яна Черепанова и основателей знаменитого на весь мир мескаль-бара El Copitas.
Внутри — уютный интерьер, приятная атмосфера, любопытное прочтение мексиканских и других латиноамериканских блюд плюс авторские коктейли. Начинать лучше с альтернативного севиче из гребешка, затем — закуски (их в меню порядка 20 видов) и тако, несколько вариаций горячего и, конечно, чуррос на десерт. Ну, а коктейли зависят от времени дня: есть утренние, для бранча, вечерние и, конечно, мексиканская классика.
Адрес: пер. Ермолаевский, д. 10/7
Время работы: ежедневно 12–24ч
Чуррос — вытянутые палочки из заварного теста, обжаренного во фритюре, — типичный испанский десерт, который прижился в странах Латинской Америки. Можно сказать, что это аналог пончиков или даже чак-чака. Обычно чуррос подают с сахарной пудрой или шоколадным соусом, но иногда можно встретить варианты со сливками, ягодами и фруктами.
Если вы планируете неспешную дегустацию в просторном ресторане с красивой подачей, чтобы запечатлеть свой обед для соцсетей, ваш вариант — один из ресторанов Tacobar. Туда стоит отправляться, если вы уже знакомы с мексиканской кухней, потому что в меню вы встретите преимущественно авторские версии традиционных блюд.
Например, тако с угрем и коралловым грибом, кесадийя с уткой и перечным соусом, кунжутная сальса и аквачили, аналог перуанского севиче. Кроме того, там можно создать собственное «Впечатление о Мексике»: сет из 7 блюд от шефа можно заказать после 18 часов с воскресенья по четверг. Tacobar — отличное место, чтобы устроить запоминающееся романтическое свидание (особенно если вы любите остренькое).
Адреса и время работы:
наб. Пресненская, д. 10 — «Башня на набережной», блок B, 1 этаж, пн-сб 12–24ч
ул. Пятницкая, д. 59/19, стр. 5, ежедневно 12–24ч
Сальса — мексиканский соус, приготовленный из измельченных томатов со специями и зеленью. Такой часто подают к начос. Иногда можно встретить «зеленую версию» сальсы: ее готовят на базе томатильо, он же физалис овощной — зеленый родственник томатов.
Уютный, почти домашний интерьер, разнообразные завтраки, несколько видов коктейлей — в переулке на Тверской прячется приятное место с околомексиканской кухней. В меню не так много традиционных блюд, зато есть тако-вторники — день специальной цены на тако, диджей-вечеринки и скидка на коктейли по средам.
В Borrachitos в первую очередь стоит идти за атмосферой: какой бы ни был повод, вы найдете там именно то, что нужно. Начать день тостом с авокадо и жареными бананами, расслабиться после будних дней за мичеладой с начос или же устроить встречу с близкими за «Маргаритой» и тако.
Адрес: ул. Тверская, д. 22а, стр. 3
Время работы: вс-чт 11–23ч, пт-сб 11–02ч
Мичелада — слабоалкогольный коктейль на основе пива, специй, острого соуса, соков лайма и томата. По одной из легенд, этот напиток появился в 1960-х, когда некто Мишель Эспер стал заказывать пиво с лаймовым соком. После мичелада получила разные вариации. Mi chela helada переводится как «мое холодное пиво».
Подвальный бар с простыми деревянными столами, персоналом в мексиканских шляпах, коротким меню и необычными коктейлями. Работает через стену от потайного «Кота Шрёдингера», но не скрывается и всем рад: сотрудники обязательно расскажут, что к чему, порекомендуют самый подходящий вариант мичелады (их четыре) под выбранное блюдо, пожалуются, что из-за набега гостей в выходные текилы осталось всего два вида, а после позовут на вечеринку.
Пробовать стоит все: чили кон карне с темным шоколадом, традиционный суп посоле с кукурузой, кесадийя с курицей гриль или буррито со свининой. А еще — собрать свой тако в разделе «Конструктор» и потеряться в списке из пяти разных соусов к базовым чипсам начос.
Адрес: ул. Большая Дмитровка 32 стр 2
Время работы: вс-чт 18–24ч, пт-сб 18–03ч
Статьи по теме
Фото: Fevziie, Marcos Castillo, Timolina — Shutterstock/FOTODOM; timothy l brock — Unsplash; кафе «La Virgen»; «Мичелада»; «Veladora»; «Tacodo»; ресторан «Sangre Fresca»; ресторан «Tacobar»; «Borrachitos»; «Lobo Loco».
Читайте также
Шоппер, термокружка и настольная игра
Участники посетят центр столицы и бывшую загородную усадьбу Царицыно
Операторами акции выступают Роскино и Фонд кино
Победители получат ценные призы, связанные с полетами
Проект подготовлен к 86-летию ВДНХ
Полет над царским дворцом или водной гладью
Участникам расскажут о профессиях и навыках, которые будут востребованы в ближайшие годы