Давленая лапша, якинику и beauty-кафе: где в Москве попробовать Корею на вкус

Азиатской едой в Москве никого не удивишь — суши стали народными любимцами еще 20 лет назад, да и том-ямом и фо-бо гурманы уже пресытились. Теперь умеренная азиатская экзотика — Корея. Если хочется открыть для себя палитру новых вкусов и поближе познакомиться с другой культурой, важно найти место не только с качественной кухней, но и с аутентичной атмосферой. Выбор большой: от заведений, воссоздающих атмосферу уличных ресторанчиков Сеула, до настоящих beauty-кафе (слышали о таком?). RUSSPASS Журнал собрал топ самых разных корейских ресторанов Москвы — как для тех, кто только собирается познакомиться с корейской кухней, так и для тех, кто уже умеет выбирать оптимальную остроту яннем-чикен и знает толк в коктейлях на соджу.

Что обязательно попробовать в корейских ресторанах

Если вы раньше не пробовали корейскую кухню, можно выбрать место, исходя из меню, — для этого редакция собрала топ блюд, с которых стоит начинать знакомство со вкусами Кореи.

Кимпабы и токпокки: корейский фастфуд

Кимпабы внешне напоминают роллы, но начинка у них другая: к рису, завернутому в морскую капусту, добавляют овощи, сыр, кимчи, колбасу или тунца.

Токпокки готовят из карэттока (это пирожок из клейкого риса) и кочхуджана (корейской соевой пасты), а ко всему этому могут уже добавить яйца, сосиски или рыбные котлеты. По сути, токпокки — это рисовые клецки с нейтральным вкусом, к которым обязательно добавляют соус, чтобы они впитали его аромат.

Кимчи и панчхан: традиционные закуски

Кимчи — пекинская капуста с чесноком, перцем и другими приправами, очень ароматная закуска, основная черта которой — острота. Поэтому если вы не фанат острых блюд, лучше заранее уточнить у официанта, действительно ли они готовят кимчи по традиционному рецепту, не жалея приправ. Но попробовать однозначно стоит. Кимчи — разновидность панчхана, то есть закусок и салатов (дайкона, редьки, огурцов и других овощей), которые подают к рису.

Самгёпсаль и пулькоги: мясные блюда на гриле

Гриль — важный инструмент для традиционной корейской кухни. Самгёпсаль как раз готовят на гриле: это свинина, которую каждый гость сам поджаривает. На гарнир подают салат, сырой чеснок, чили или кимчи.

Пулькоги тоже готовят из свинины или из говядины — мясо маринуют в соевом соусе, сахаре, масле и специях, а затем отправляют на гриль. После его иногда заворачивают в листья капусты.

Бинсу и хотток: популярные десерты

Что касается корейских десертов, то тут лидируют бинсу и хотток. Бинсу — это мороженое, которое готовят из измельченного льда, а потом в него добавляют разные топпинги и начинки. Один из самых популярных топпингов — сироп из красной фасоли. Но не пугайтесь: на самом деле у него нейтральный сладковатый вкус, напоминающий джем.

А хотток — это блинчик из рисовой муки. Есть вариации начинок, но самая популярная — орехи, семена кунжута и мед.

Топ-6 корейских ресторанов Москвы

«Кимчи»: мистер Ким и мастер-класс по жарке на гриле

Открывает список ресторан «Кимчи». Его бренд-шеф, Ким Кванг Джунг, с 17 лет работал поваром в Сеуле и, зарекомендовав себя как великолепный профессионал, продолжил свою карьеру уже в Москве. К традиционной корейской кухне он добавил свой неповторимый акцент, что сделало меню «Кимчи» по-настоящему особенным.

Сейчас кухня «Кимчи» сочетает в себе корейские и китайские блюда: здесь и тинпаны на пару, и токпокки, и кимбапы, и уже успевшие стать привычными роллы и рамены, и сеты для больших компаний: например, острый весом почти в два килограмма, в который входят пельмени, говядина, клецки, капуста кимчи, лапша, тофу и овощи. В специальном меню от китайского шефа можно найти баклажаны по-сычуаньски с древесными грибами, салат из свиных ушек, карпа в кисло-сладком соусе и утку по-пекински. А посетители с восторгом отзываются о возможности самим приготовить еду на гриле в центре стола (этот ритуал называется «якинику») — если что, официант подскажет, как правильно пожарить мясо и завернуть его в овощи. Только учтите, что не везде в ресторане есть жаровни, и поэтому лучше заранее позвонить и забронировать нужный столик.

Адреса:
ул. Бутырский вал, д. 10
пер. Стремянный, д. 26

Hite

Еще один маст-визит для тех, кто хочет познакомиться с корейской кухней, — ресторан Hite. У них тоже можно попробовать мясо на гриле: многочисленные вариации рыбы, свинины или говядины. В меню есть отдельный раздел с не слишком острой едой — куриными крылышками в кляре, традиционной корейской кровяной колбасой, жареной уткой, говяжьими ребрышками с женьшенем, финиками и каштаном и множеством других позиций. Ну, а если вы любитель острого, то вам обязательно нужно попробовать суп так-тори-тан, спайси-суши или битые огурцы. Есть меню для новичков — блюда с более привычными ингредиентами (курица, пельмени, пшеничная лапша), для вегетарианцев, а в качестве бонуса — специальные рекомендации от шефа. Он, например, советует попробовать чокпаль (это отварная свиная рулька) и кори-тан — суп из говяжьих хвостов.

Адреса:
ул. 1905 года, д. 2, стр. 1
ул. Б. Серпуховская, д. 12/11, стр. 2

Haru: beauty-кафе на набережной

Как насчет совместить приятное с приятным и сходить в корейское бьюти-кафе? Как это? Да очень просто: Haru совмещает в себе магазин корейской косметики, где можно все протестировать и посоветоваться с консультантами, и кафе, в которое потом приятно отправиться есть корейские сэндвичи и запивать их матчей. Выбор меню здесь пока не очень большой, но это место скорее об атмосфере. Посетители особенно хвалят уют кофейни, минималистичный интерьер и дружелюбное отношение к посетителям — иногда за покупку кофе и десерта вы даже можете получить в качестве небольшого подарка что-нибудь из косметики.

Адрес: пр-т Лихачева, д. 10, корп. 4

«Дом Куксу»: лапша и караоке

«Белый журавль»: ценность традиций

Завершает наш список «Белый журавль» — заведение с совершенно другой атмосферой, которое делает упор на более традиционные представления об Азии. Здесь деревянные полы, небольшие оранжевые люстры, похожие на фонари, а мебель расписана золотистыми узорами. Кажется, что это место больше подходит тем, кто любит покой и уединение, хотя есть здесь и большой отдельный зал с длинным столом, рассчитанный на банкеты. В меню — традиционные блюда Южной Кореи и Китая — от корейского лимонада на основе риса и ячменя до кунманду, жареных пельменей с начинкой на любой вкус. А в барной карте — саке, соджу, вина и коктейли.

Адрес: наб. Фрунзенская, д. 14, стр. 1

Фото: «Дом куксу», norikko, Raytan, cookie cream, Theerawan, thaweerat — Shutterstock/FOTODOM.