Всем нам хочется, чтобы в первый день весны весь лед растаял, снег сошел — и солнце светило не переставая. Увы, календарный март такими благами радует редко. Однако есть способ это пережить: вкусные, плотные, ароматные горячие супы, которые и согревают, и похмелье лечат, и просто поднимают настроение. RUSSPASS Журнал рассказывает, как они называются и где их искать.
Остро-кислый суп
Традиционный китайский суп с наваристым густым бульоном — лучший вариант, чтобы взбодриться в межсезонье. Относится он к сычуаньской кухне, но встречается и в других провинциях Китая и даже за его пределами. Считается, что остро-кислый суп способствует пищеварению, так что в Азии его подают в конце обеда. В составе, как правило, есть жареный фарш, лапша, кукурузный крахмал для густоты и специи. Также в блюдо добавляют тофу, побеги бамбука и древесные грибы.
В Москве предостаточно мест, где можно попробовать остро-кислый суп. Например, в «Чифаньке» его подают с яйцом, тофу и зеленью, в «Чихо» — с лапшой, грибами и кинзой, а в «Китайской грамоте» — с креветками и курицей. Кстати, у RUSSPASS Журнала есть отдельный материал о самых интересных китайских кафе и ресторанах города.
Где есть кисло-острый суп:
«Чифанька» — в Большом Трехсвятительском переулке
«Чихо» — на Сухаревской и Пятницкой улицах, в Берсеневском переулке
«Китайская грамота» — на улице Сретенка
Борщ
Традиционный суп восточных славян обычно варят на свином или говяжьем бульоне, обязательно со свеклой. При этом свекла может быть квашеная или свежая, а в придачу к борщу подают сметану, пампушку или гренку да кусочек сала. Так что это очень сытный обеденный вариант, который порой исключает второе блюдо.
Считается, что название борщу дал борщевик — но не тот, который вызывает химический ожог, а нормальный и съедобный, подходящий как для супа, так и для настойки «борщевки». Есть и другая версия: «бърщь» — древнеславянское название свеклы, вероятно, туда-то и уходят корни супа. Впервые борщ упоминался в книгах XVI века, а за последующие столетия появилось множество разных рецептов. И некоторые из них можно отведать в московских ресторанах. Например, в ресторане Uhvat борщ томят 12 часов и подают с гренками и салом, в «Матрешке» его готовят с уткой, но вместо гренки дополняют пампушкой, а в «Горыныче» есть интересная авторская версия с пастрами и грушей.
Где есть борщ:
«Матрешка» — на Кутузовском проспекте
Ukhvat — на Рочдельской улице
«Горыныч» — на Рождественском бульваре
Рамен vs Рамён
Можно долго спорить, как правильно, но однажды приятель-анимешник скажет вам, что в японской кухне нет рамёна, а помешанный на k-pop друг подтвердит, что «ё» есть только в названии корейского супа. Так или иначе, путаница продолжится, если не знать, в чем разница и куда идти за правильной версией того или другого блюда.
Итак, рамен пришел в Японию из Китая в XIX веке: на родине он назывался «ла мянь», так что не удивляйтесь, если увидите в меню китайской забегаловки что-то похоже. Рамен готовят с нуля, и основными ингредиентами остаются куриный бульон и лапша, В качестве добавок можно использовать яйцо, водоросли, грибы и все, что попадется под руку. Попробовать каноническую версию супа можно в Izumi, а в кафе сети Tokio Ramen есть около 10 разных версий рамена.
В Корею же рамен перекочевал из Японии уже в XX веке, стал гиперпопулярным и даже поменял звучание. Однако на новой родине этот суп варят из уже готовых ингредиентов: бульон — из порошка, лапша — быстрозавариваемая. Ну а затем уже рамён дополняют кусочками мяса или морепродуктов (такой есть в Kook), яйцом, кимчи и чем еще душа пожелает. Классический вариант можно попробовать в сети Chicko.
Для тех, кто хочет вникнуть в особенности японской кухни, RUSSPASS Журнал собрал путеводитель по лучшим тематическим заведениям в городе.
Где есть японский рамен (рамэн):
Izumi — на Мясницкой улице
Tokio Ramen — семь адресов по всей Москве
Где есть корейский рамён:
Kook — на Петровском бульваре и Мясницкой улице
Chiko (не путать с китайским «Чихо») — девять адресов по всей Москве
Уха
Когда начинается пост, это лучший вариант насытиться — особенно при условии, что вы привыкли к плотным мясным супам и тяжело переживаете разлуку с животным белком. Однако и сама по себе уха — вкусное блюдо, которое, в зависимости от повара, может стать как легким перекусом, так и полноценным обедом. Есть версия, что изначально этот суп вообще к рыбе отношения не имел и представлял собой похлебку с минимальным набором ингредиентов и прозрачным бульоном. Считается, что «рыбный» статус уха обрела примерно в XVIII веке. С тех пор и можно отсчитывать ее кулинарный путь.
В Москве есть немало рыбных ресторанов, где встречаются самые разные версии этого супа. Например, в «Сахалине» готовят дальневосточную уху из черной трески, палтуса, нерки, вонголе и мидий, а в «Белуге» можно попробовать поморский рецепт — с палтусом, лососем, сливками и икрой горбуши.
Если уж говорить о сливках, то есть и альтернативный вариант ухи: сливочный рыбный суп лохикейто, который любят в Финляндии, Норвегии и на Русском Севере в Карелии. В составе, как правило, рыбный бульон, сливки, картофель и форель. Есть и менее «праздничный» вариант: калакейтто (дословно «молочная уха»), который готовят на молоке вместо сливок и с белой рыбой вместо форели. В Москве можно встретить альтернативные версии этого блюда. В Björn подают традиционный финский рыбный суп, а в «Аляске», например, есть сливочный суп с крабом и шпинатом.
О том, что такое «новая северная кухня» и где ее попробовать в Москве, RUSSPASS Журнал писал здесь.
Где есть уху:
«Сахалин» — на Смоленской улице
«Белуга» — на Моховой улице
Где есть лохикейто:
Björn — на Пятницкой улице
«Аляска» — в Бобровом переулке
Фо-бо
«ВьетКафе»
Наваристый суп из говядины с кусочками мяса, рисовой лапшой и разнообразной зеленью — то, что хорошо помогает наутро после чрезвычайно веселого застолья. Фо-бо заслужил славу одного из лучших «похмельных супов»: так о нем отзываются многие москвичи. Это традиционный суп, который уже более 100 лет ассоциируется с вьетнамской кухней: первый фо-ресторан открылся в Ханое в 1920-х.
Фо бывает нескольких видов: «бо» — на говяжьем бульоне, «га» — на курином и «ка» — на рыбном. Популярнее всего именно фо-бо, так как для него используют бульон на говяжьих костях со специями, который вываривается до 12 часов (за счет этого суп получается особенно плотным, насыщенным и ароматным). В качестве сопровождения к нему подают ростки сои, уксусный соус, лайм и острый стручковый перец. В Москве фо-бо можно попробовать в сети «ВьетКафе», корнерах Pho Viet и кафе вьетнамской уличной еды «Лао Ли».
Где есть фо-бо:
Pho Viet — Центральный рынок на Маросейке и Москворецкий рынок
«Лао Ли» — на Миусской площади и в Столярном переулке
«ВьетКафе» — на улице Наметкина, в ТЦ «Атриум» и в Газетном переулке
Луковый суп
Луковый суп — плотное и вкусное блюдо, которое готовят из максимально простых ингредиентов. На его родине, во Франции, даже есть красивая легенда о том, как один из Людовиков, оставшись на ночь в охотничьем домике, не нашел ничего, кроме лука, масла и шампанского — и просто смешал все в одном горшочке на огне. Доказать это сложно, да и не обязательно: лучше просто отправиться в один из московских ресторанов и убедиться, что луковый суп отлично согревает, насыщает и настраивает на приятную трапезу с бокалом игристого.
Помимо лука, для приготовления используют куриный, говяжий или овощной бульон, а при подаче добавляют немного вина, коньяка или хереса, сыр и крутоны (сухарики или гренки, иногда кусочек багета).
Правда, раньше все было наоборот: блюдо «бедных» французов готовили из того, что бог пошлет — черствая гренка, бульон, немного мяса и обжаренный, а то и вовсе сырой лук: такая специфическая версия понравится далеко не каждому. К счастью, в московских ресторанах обходятся без сырых продуктов. Так, в «Жеральдин» подают нежный луковый суп с тартином и сыром грюйер, традиционную версию можно попробовать в LouLou, а в кафе «Публика» ссылаются на ту самую легенду про Людовика XV.
Где есть луковый суп:
«Жеральдин» — на Остоженке
LouLou — на Малой Бронной
«Публика» — на Старой Басманной
Том-ям
Традиционный тайский и лаосский суп отличается кисло-острым вкусом и пряным ароматом, который ему придают смесь специй, кинза, лайм и лемонграсс. Готовят его на разных видах бульона, а в составе могут быть курица и/или морепродукты, рыба, грибы. По полному названию блюда можно понять, что в составе: том-ям-кай — с курицей, приставка «тхале» означает морепродукты, а страшное длинное «том-ям-кай-нам-кхон» говорит о том, что суп приготовили с курицей на кокосовом молоке. Правда, в московских кафе полные названия пишут далеко не всегда, поэтому лучше уточнять на месте, есть ли в составе только курица или в бульон добавили рыбу (особенно это важно, если вы вегетарианец или аллергик).
Есть и другие вариации тайского супа, тут вообще довольно легко запутаться. Например, том-кха — тоже суп с курицей на кокосовом молоке. Первое упоминание этого супа относится к 1890 году, хотя рецепт, конечно, появился раньше — и включал утку (пет), а не курицу (кай). При этом том-ям-кунг, который с креветками, прославился в начале XX века, хотя проверить это нет никакой возможности.
В Москве базовый том-ям подают в одноименной сети кафе («Том Ям»). Попробовать версию с кокосовым молоком или без него можно в ресторане Black Thai. Кстати, в большинстве случаев том-ям подают с рисом, так что второе блюдо может не понадобиться.
Где есть том-ям:
«Том Ям» — Центральный рынок на Маросейке и на Трубной площади
Black Thai — на Кутузовском проспекте
UleThai — на Лубянском проезде
Щи
Один из самых сытных русских супов — на мясном бульоне, с капустой, картошкой и морковью, — придумали в IX–X веках, то есть тогда же, когда на Руси начали выращивать капусту в достаточных масштабах. Сейчас это неотъемлемая часть сытного обеда, особенно в холодный сезон. Каждый готовит этот суп по-своему, и в Москве можно найти разные версии щей: на говяжьем бульоне, из петуха, с белыми грибами — буквально на любой вкус. RUSSPASS Журнал уже отыскал самые интересные варианты. Так, старинный валаамский рецепт используют в Ruski, в «Пушкине» подают щи в специальном чугунном горшочке, а в ресторане «Бор» можно попробовать переосмысленный рецепт — с брюссельской капустой и подкопченной сметаной. Подробнее — в специальном материале RUSSPASS Журнала.
Где есть щи:
Ruski — на Красногвардейском проезде
«Кафе Пушкинъ» — на Тверском бульваре
«Бор» — на Пятницкой улице
Фото: Mahara, AnjelikaGr, anna.argentuma, from my point of view, Marina Onokhina, Awirut Somsanguan — Shutterstock/FOTODOM; «Публика»; ВьетКафе; uhvat; Ресторан Жеральдин; Izumi; Ресторан Black Thai; Ресторан Матрёшка
Самые интересные и изысканные блюда осени — в обзоре Яна Черепанова
Маршрут составлен лауреатом конкурса «Покажи Москву!» 2026 года Максимом Кучером (в соавторстве с Людмилой Евграфовой)
От кукольных миниатюр до масштабных мюзиклов
Доля молодых туристов в столице достигла 26% против 23% в мире
Маршрут составлен Юлией Матяевой, лауреатом конкурса «Покажи Москву!» 2026 года
Маршрут составлен Анастасией Волосовой, лауреатом конкурса «Покажи Москву!» 2026 года
Для посетителей подготовили около 220 экскурсий
Пусть эта осень будет яркой
Маршрут составлен Екатериной Роговой, лауреатом конкурса «Покажи Москву!» 2026 года
В проекте приняли участие более 1,2 тысячи человек
Новый музейный комплекс посвящен истории развития городского транспорта
