Пельмени, равиоли, вонтоны: вкусный гайд по Москве

«Пельмешки» — настоящая зона комфорта в мире гастрономии, которая выручит в любой непонятной ситуации, в хорошем вы настроении или в плохом. Здесь нет ни капли риска: только бульон, тесто и начинка, причем необязательно мясная. Вариации на тему пельменей есть практически во всем мире: в регионах России, в бывших республиках СССР, в азиатских и европейских странах. И если вы до сих пор с опаской относились к знакомству с иностранным кухням, может, стоит начать как раз с пельменей?

Пельмени

В переводе с коми языка пель нянь означает «хлебное ухо»: блюдо пришло к нам с севера, от финно-угорских племен, и первым делом прижилось в Сибири и на Урале. Есть даже особый способ употребления: с уральской заправкой из уксуса и горчицы.

А сейчас мы знаем пельмени как традиционное блюдо русской кухни из мясного фарша или рубленого мяса, завернутого в пресное тесто. Но не только: в XXI веке можно встретить пельмени с рыбой, крабом, сыром и прочими интересными ингредиентами — на любой вкус. Варят их в кипящей воде, которая по мере приготовления превращается в бульон.

Где есть пельмени в Москве

• «Лепим и варим» на Маросейке — с говядиной, курятиной или ягнятиной.
• #СибирьСибирь на Смоленской — с косулей, телятиной или крабом.
• Buro TSUM в ЦУМе — дамплинги с крабом, пельмени с растительным мясом или сибирские.

Цзяоцзы

Их также называют кеджа и гедза в зависимости от региона: это пельмешки из тонкого теста с разными начинками, которые можно встретить как в японской, так и корейской кухне. Отличительные черты — тонкое тесто и форма полумесяца. Родиной же этого блюда считается Китай: там принято готовить цзяоцзы с фаршем из свинины и овощами. Подают такое блюдо чаще без бульона, зато с уксусом или соевым соусом.

Где есть гедза в Москве

• Ramen Ten на Покровке — с курицей, свининой или говядиной.
• Ku: Рамен Изакая бар на Смоленской — с уткой или тыквой и говядиной.
• «Тебураси» на Страстном — с креветкой или яблоком.

Вареники

Вареники — аналог пельменей, только, помимо мясной начинки, внутри конвертиков из пресного теста также могут быть картофель, творог, грибы, овощи, фрукты и ягоды. Есть также «ленивые» вареники: смесь из творога и теста, которую можно быстро и легко приготовить (отсюда и название), а также буцыки — вареники без начинки, что-то вроде галушек.

Где есть вареники в Москве

• «Одесса-мама» в Кривоколенном — с вишней, кальмаром, квашеной капустой.
• «Вареничная № 1» на Цветном бульваре — с курицей и грибами, маком и творогом, капустой.
• «Корчма» на Велозаводской — с потрошками, капустой, малиной.

Манты

Это блюдо встречается в регионах Центральной Азии, а также в монгольской, таджикской и других национальных кухнях. В тонко раскатанное пресное тесто кладут начинку из рубленого мяса или овощей, а затем готовят в специальной мантоварке — по сути, на пару. Кстати, в Корее тоже есть манты: круглые по форме пельмешки (тоже родом из Китая). В качестве начинки, помимо мяса, используют тофу, рыбу, морепродукты.

Где есть манты в Москве

• Kook на Петровском — с говядиной и шиитаке, курицей и тофу, креветкой и лотосом.
• «Белый журавль» на Фрунзенской набережной — со свининой или говядиной, вареные или жареные.
• «Павлин 2.0» на Бакунинской — манты с бараниной, телятиной или шпинатом и картофелем.
• «Узбекистан» на Неглинной — манты с бараниной, курицей, телятиной или тыквой.

Момо

Тибетская разновидность пельмешек, которая встречается в индийской кухне. Готовят их из теста на воде, редко с добавлением дрожжей или соды. В качестве начинки используют мясо, рыбу или морепродукты. Но иногда можно встретить совсем необычные варианты: например, в Непале среди иностранных туристов популярны момо с начинкой из шоколадных батончиков. Что касается названия, то и оно пришло из Китая.

Где есть момо в Москве

• «Тхали Карри» на Тверской — с курицей, бараниной или вегетарианские.
• «Алтаргана» на Садовой-Черногрязской — с овощами и древесными грибами.
• Thali&Dosa в фудмолле «Три вокзала. Депо» — с курицей, бараниной или овощами.

Хинкали

Пожалуй, самое известное блюдо грузинской кухни (наряду с хачапури, конечно) — пышные родственники пельменей с хвостиком из завернутого теста. Благодаря этой детали хинкали удобно держать: так бульон не вытечет. Именно поэтому вилка и нож при поедании плохие помощники. Чаще всего начинку готовят из говядины и свинины, реже из баранины. Также бывают хинкали с сыром, грибами и даже раковыми шейками.

Где есть хинкали в Москве

• «Есть хинкали, пить вино» на Поварской — с индейкой и цуккини, козленком, шпинатом.
• Сеть «Старик Хинкалыч» — с вишней и творогом, тремя видами сыра, бараниной.
• «Оджахури» на Большо й Якиманке — с сыром, курицей в соусе блю-чиз, говядиной и свининой.

Димсамы

Словом димсам (иногда дяньсинь) принято описывать разнообразные маленькие закуски, которые в Китае подают к чаю. К ним относятся куриные лапки, рисовая каша, пирожки, выпечка — и особый вид цзяоцзы из тонкого рисового теста. В качестве начинки тоже используют самые разные ингредиенты. Ну и, надо признаться, в московских ресторанах чаще всего словом «димсам» обозначают именно пельмешки, и о других закусках речь не идет.

Где есть димсамы в Москве

• China Club на Красина — с овощами, говядиной, курицей или лососем.
• Hong Kong на Русаковской — с крабом или креветкой.
• Сеть DimSum & Co — с семгой, фазаном, индейкой или морепродуктами.

Равиоли

Блюдо в виде конвертиков из тонкого теста с начинкой, как ни удивительно, считается в итальянской кухне разновидностью пасты. Форма и начинки могут быть разными, а вот тесто всегда используют пресное. Равиоли отваривают — и тогда это самостоятельное блюдо, в обжаренном виде их принято подавать к супу или бульону.

Где есть равиоли в Москве

• Ave, Pasta! в Брюсовом переулке — с грибами, уткой или цыпленком.
• La Bottega Siciliana на Охотном Ряду — с косулей, сибасом или уткой и грибами.
• Loona на Тверской— с говядиной, ягненком, осьминогом или крабом.

Фото: Shutterstock — Tatiana Bralnina, Arkadiusz Fajer, Boontoom Sae-Kor; Nina Firsova, «Вареничная № 1», «Павлин 2.0», «Белый журавль», Thali&Dosa, «Есть хинкали пить вино»