Путешествовать со вкусом: топ-7 направлений для гастротура по России

Гастрономический туризмТуризм — социальное явление, связанное с путешествиями (поездками, походами) физических лиц (туристов) – т.е....Читать полностью — прекрасный способ познакомиться с культурой и историей регионов России, а также открыть для себя новые блюда. Куда ехать, чтобы попробовать сочное мясо барашка, лучшие ягодные пироги или свежую форель? RUSSPASS Журнал и фестиваль «Вкусы России» подготовили подробный гид по региональной кухне.

Республика Татарстан — эчпочмаки и кыстыбый

В Казань и другие города Татарстана едут за мясными блюдами. Акцент татары делают на жирных сортах с насыщенным вкусом: говядине, баранине, конине и утке. Мясо жарят, тушат, запекают, варят супы — например, шурпу (бараний суп с овощами). Выпечку тоже делают в первую очередь с мясом.

Популярное блюдо в Татарстане — вяленый гусь. Раньше на свадьбу молодоженам дарили пару гусей. Также стоит попробовать утиный казылык — это что-то вроде колбасы.

Что попробовать

Эчпочмак — гастрономический символ Татарстана. Это треугольный пирожок с начинкой, чаще всего из рубленой говядины или баранины. Еще делают вегетарианские — из картофеля и лука или тыквы.

Кыстыбый — тонкая пресная лепешка с начинкой, чаще всего из картофельного пюре или пшенной каши.

Токмач — суп с тонкой лапшой на ароматном мясном бульоне: говяжьем или курином.

Перемячи — жареные пирожки с мясом.

Чак-чак — жареное тесто в меде.

Где искать татарскую кухню в Казани

• Ресторан «Чирэм»: входит в международный ресторанный гид GreatList.
• «Калейдоскоп»: ресторан-театр сочетает мультимедийное шоу и авторскую кухню.
• «Милли»: национальные блюда в новом прочтении и панорамный вид на Казанский кремльКремль — укрепленный центр русского средневекового города.Читать полностью.

Чувашская кухня — хуплу и шартан

Основу чувашской кухни составляют мясо (особенно субпродукты), злаки и кисломолочные продукты — например, турах, который подают даже к супам. Из тураха делают и традиционный напиток уйран. С творогом готовят вареники — хуран кукли. Мясные блюда делают из баранины и конины, также готовят говядину, свинину, мясо домашней птицы. Чуваши издревле занимались охотой и рыбалкой, поэтому в кухне найдете и дичь, и рыбу.

Что попробовать

Хуплу — национальный пирог Чувашии из дрожжевого теста с мясом, картофелем и луком.

Шартан — бараний желудок с рубленым мясом, салом и специями, который запекают в печи.

Чыкыт — солоноватый творог.

Где искать чувашскую кухню в Чебоксарах

• «Ехрем Хуса» — один из самых популярных ресторанов чувашской кухни.
• «Сувары» — авторская интерпретация чувашской кухни.
• «Чапай» — традиционные блюда Поволжья.

Карелия и северная кухня — рыба и ягоды

Кухня Русского Севера — это блюда из рыбы и дичи, с лесными ягодами и грибами. Климат здесь местами суровый, зато море рядом и много рек и озер. Уха и строганина из палтуса или семги часто встречаются в меню ресторанов Карелии, Мурманской и Архангельской областей. А еще здесь водятся северные олени, так что оленина тоже часть многих блюд.

Что попробовать 

Уха из форели, сига или судака — обязательная часть северной гастрономической программы.

Калитки — ржаные пирожки с ягодами, пшеном или творогом.

Лохикейтто — сливочный суп с красной рыбой.

Помакуха — рыба, запеченная с картофелем в густом соусе из лука, муки и рыбного бульона.

Где искать северную кухню

Петрозаводск

• «Карельская горница» — попробуйте калитки, карельскую уху, блюда из рыбы, дичи.
• «Яг и ель» — закажите оленину, блюда из рыбы и настойки на ягодах.
• «Телеграф» — авторская кухня с карельскими продуктами.

Мурманск

• «Тундра» — ресторан арктической кухни, где подают блюда из оленины, рыбы и морепродуктов Баренцева моря.
• Ресторан «Царская охота» — блюда из локальных продуктов.

Архангельск

• Ресторан «Поморский» — мезенская семга, пельмени с олениной, пшенная каша с моченой брусникой
• «Почтовая контора 1786» — блюда поморской кухни.

Калмыкия — бёрики и буданы

Кочевой образ жизни калмыков сильно повлиял на особенности их кухни. В блюдах почти не найдете овощей, сыра, грибов, зато много мяса — в основном баранины. Для приготовления используют минимум специй. Калмыки специализируются на наваристых бульонах, ведь пища кочевников должна и согревать, и надолго насыщать.

Что попробовать

Будан — густой суп из бараньего или говяжьего бульона с картофелем, луком и мукой, обжаренной в масле.

Бёрики — что-то вроде пельменей, начинка — баранина с луком и зеленью.

Булмаг — десерт из топленого масла, сахара и муки. Также добавляют различные фрукты.

Где искать калмыцкую кухню в Элисте

• «Цадхлнг» — авторская версия калмыцких блюд.
• «Калмыцкая кухня № 1» — классика национальной кухни от бёриков до борцегов.
• «Уралан» — дотур, джомба и другие традиционные блюда.

Байкал и Бурятия — традиции сибирской и бурятской кухни

Байкальская кухня — это микс сибирских, бурятских, эвенкийских и других рецептов. Блюда готовят из рыбы и мяса, а также даров тайги: лесных ягод, грибов, кедровых орехов. Рыба, конечно же, из Байкала: омуль, хариус, сиг. Ее вялят, коптят, солят. Кроме мяса, готовят и субпродукты.

Что попробовать

Буузы — паровые пельмени с мясной начинкой.

Бухлер — суп из баранины с луком.

Цуйван — обжаренная домашняя лапша с мясом и овощами.

Байкальский омуль — гастрономический символ Байкала.

Где искать байкальскую кухню в Иркутске

• «Улус» — популярный ресторан бурятско-монгольской кухни.
• «Ламу» — байкальский омуль и таежные дикоросы.
• «Партизан» — сибирская кухня и домашние блюда.

Дагестан — мясо и лепешки чуду

В горных районах распространено животноводство, поэтому в основе кухни Дагестана — мясо. В свои блюда дагестанцы добавляют много зелени и специй. В прибрежных районах вы найдете рыбные блюда: из форели, судака и стерляди. Кстати, выпечка тоже занимает значительную часть кулинарии.

Что попробовать

Хинкал — в отличие от грузинских хинкали мясо подают отдельно от теста.

Чуду — лепешки из бездрожжевого теста с мясом, картофелем, тыквой или зеленью.

Курзе — похожи на пельмени.

Урбеч — паста из перемолотых сырых семян, орехов или косточек.

Где искать дагестанскую кухню в Дербенте

• «Ядулла» — возьмите чуду, хинкал и баранину на мангале.
• «Шахристан» — попробуйте курзе, долму и местные десерты.
• «Шелковый путь» — национальная кухня в историческом центре.

Кухня республики Марий Эл — блины и подкоголь

Рецепты марийской кухни складывались, когда местные племена еще занимались охотой и собирательством. Марийцы готовят блюда из дичи, рыбы, грибов и ягод, а еще меда. Среди всех вкусов преобладает кислый и соленый, а вот специй во время приготовления кладут мало. Многие блюда едят холодными, даже супы. Из напитков — ягодные и картофельные квасы, медовухи и чаи из трав и ягод.

Что попробовать

Подкоголь — вроде больших вареников или пельменей: с мясом, творогом, грибами или картофелем.

Коман-мелна — слоеные блины из разных видов муки: ржаной, овсяной и пшеничной.

Сокта — домашняя колбаса из мяса, крупы и крови.

Пулашкамуно — блюдо из молока и яиц, напоминающее омлет.

Где искать марийскую кухню в Йошкар-Оле

• «Мари» — кафе национальной кухни, где готовят подкоголи из печи, трехслойные блины коман-мелна и домашние супы.
• «Теплая речка» — блюда из мяса и рыбы.
• «Сандал» — кафе марийской национальной кухни.

Какую кухню выбрать мясоедам и вегетарианцам

Если вы поклонники жареной баранины и наваристых говяжьих супов, то вам нужно ехать в Татарстан, Дагестан или Калмыкию.

Любители рыбы обычно отправляются в Карелию, на Русский Север, на Байкал или на Дальний Восток.

Вегетарианцам понравятся блины марийской кухни, ягодные калитки в Карелии, тыквенные лепешки в Дагестане.

Блюда без мяса можно найти:

• в удмуртской кухне — перепечи с картофелем, грибами или капустой, лепешки табани;
• в марийской кухне — подкоголи с грибами или картофелем;
• в чувашской кухне — хуран кукли (вареники с творогом);
• в бурятской кухне — буузы с овощами, салат из папоротника.

Фото: mproduction, elef89, happy_finch, kiboka, alman-n, Elf+11, Matricaria / Фотобанк Фотодженика; предоставлено Мостуризмом.