Logo_square_primary
журнал
журнал
Туристу
Бизнесу

Для того, чтобы читать новости бизнеса, воспользуйтесь переключателем разделов

Вы можете переключаться между разделами, для этого:

1. В шапке сайта откройте бургер меню

07.07.2023

Что попробовать на Сахалине

Местные блюда, гастрономические фестивали и лучшие рестораны


Сахалин — самый далекий и загадочный регион России. Те, кто добирается сюда, рассказывают чудеса не только о красоте природы, но и о невиданном разнообразии морепродуктов и паназиатских ресторанов. Выясняем, что и где обязательно нужно съесть, как только вы окажетесь на краю света.

Сахалинская кухня

Сахалин — остров пересечения культур, и это относится в том числе и к местной кухне: японские и корейские рестораны здесь встречаются едва ли не чаще, чем заведения с европейским меню, а самый популярный стритфуд — корейский паровой пирожок пянсе с мясом или капустой кимчи. Но азиатское меню на острове существует в особенной, местной версии, и, оказавшись на Сахалине, обязательно стоит попробовать и оценить по достоинству этот любопытный дальневосточно-азиатский фьюжен.

Horizontal_1

Пирожок пянсе

Разумеется, в единственном островном регионе России в большом почете морепродукты и рыба, а еще полезные и вкусные дикоросы, которыми богаты здешние леса. Оценить и распробовать исключительные местные блюда можно на фуд-фестивалях, которые проводятся на острове в последние несколько лет. Самый популярный — «Почувствуй вкус Сахалина», большой гастрономический марафон в конце июля. В течение двух-трех недель шефы местных ресторанов предлагают специальное меню исключительно из островных ингредиентов, основной упор при этом делают на сезонную красную рыбу, дальневосточные ягоды и дикоросы. Главное гастрономическое событие зимы — февральский фестиваль наваги и корюшки. А начиная с 2023 года на острове устраивают еще один летний фестиваль, «Дикоросия», посвященный местным дикоросам.

Хорошие рестораны сконцентрированы в Южно-Сахалинске, за пределами административного центра придется довольствоваться фастфудом и скромными столовыми. Впрочем, на рынке во Взморье, недалеко от популярной у туристов бухты Тихая, можно запросто купить краба и икру, тоже своего рода местный фастфуд.

Секрет вкусного супа прост: главное, чтобы под рукой оказалось как можно больше морских деликатесов — крабов, вонголе, мидий, креветок, кальмаров.

Главные блюда и продукты на Сахалине

Хемультан

Наваристый суп с морепродуктами, палтусом, дайконом (разновидностью редьки) и овощами. Любители острого щедро добавляют в бульон пасту со жгучим перцем. Несмотря на корейские корни, этот согревающий суп стал одной из визитных карточек сахалинской кухни. Хемультан варят и дома на плите, и в походе на костре. В меню большинства городских ресторанов он тоже присутствует.

Секрет вкусного супа прост: главное, чтобы под рукой оказалось как можно больше морских деликатесов — крабов, вонголе, мидий, креветок, кальмаров. Не стоит на них скупиться, иначе настоящего хемультана не получится.

Post_slider_1

Уха уёк

уха

Еще одно популярное первое блюдо. Главный ингредиент островной ухи — уёк, или просто мойва, полезная для организма мелкая рыба, которую в европейской части страны гораздо чаще жарят, чем варят. В бульон также кладут картофель, лук, морковь, зелень и соевый соус, который добавляет супу островного колорита.

Пибимпап

Он же пибимпаб. Традиционное корейское блюдо, которое представляет собой горячий боул с рисом, овощами, мясом и яйцом. На Сахалине его предлагают практически в любом азиатском ресторане, и в каждом его готовят по-своему. Впрочем, и в Корее рецепт пибимпапа будет отличаться от провинции к провинции.

Блюдо подают и в горячем, и в холодном виде. В первом случае его заливают сырым яйцом, во втором сверху кладут жареное яйцо. Стоит попробовать оба варианта, чтобы понять, на какой вы стороне.

Post_slider_3

Дальневосточный лосось

Post_slider_4

Сахалин славится красной рыбой. На острове можно попробовать дикую горбушу, кету, нерку, кижуча, гольца и чавычу. Главным деликатесом считается сима, местный лосось, который носит неофициальный титул самого благородного из всего рыбного семейства.

Сима особенно хороша в семужном посоле, с одной крупной солью, без лишних добавок. В таком виде красную рыбу можно не только попробовать во время путешествия, но и увезти с собой. Это отличный сувенир с Сахалина.

Красная икра

На Сахалине это не деликатес, а популярнейший продукт, который активно используют в кулинарии — в ресторанах вы часто встретите блюда с добавлением икры. А еще в сезон, который выпадает на лето — начало осени, обязательно нужно попробовать «пятиминутку» — почти сырую икру с минимальным добавлением соли. Разумеется, увезти «красное золото» с собой тоже можно, икру продают в специализированных рыбных магазинах или на рынке «Успех». Не стоит ожидать очень низких цен. Хоть икру на Сахалине действительно едят ложками, но стоимость зависит от сезона, и иногда разница в цене бывает не столь ощутима. А вот качество будет заметно выше.

Post_slider_5

Краб

Post_slider_6

Нельзя уехать с Сахалина, не попробовав главный местный морепродукт. Из всех видов местных крабов наиболее популярны камчатский и королевский. Вопреки названию, первый крупнее. Можно попробовать их в ресторане или купить на рынке и устроить пикник на берегу, а с октября до мая — даже самостоятельно выловить на так называемой «крабалке», популярном сахалинском туристическом аттракционе.

Перед покупкой краба важно проверить, чтобы его фаланги не оказались пустыми. А вот домой роскошный морепродукт в панцире везти не стоит: это лишний вес и мусор. Лучше купить замороженные фаланги, в термопакете они спокойно переживают восьмичасовой полет.

Сахалинские морепродукты

Помимо краба, особой популярностью у островитян пользуются и другие дары дальневосточных морей: гребешки, устрицы, трубач, кукумария и трепанг. Трубача часто готовят в кляре или на гриле, из кукумарии делают скоблянку с добавлением лука и моркови, а трепанга (он же морской огурец) используют для «пятиминутки», то есть едят практически сырым, заливая соевым соусом.

У морепродуктов, добытых в холодных морях, более насыщенный вкус, так что на Сахалине даже креветки отличаются от тех, что продаются в магазинах центральной России.

Post_slider_7

Главная ее ценность в особом, чуть сладковатом вкусе. Самая качественная рыба та, которая выловлена из-подо льда, а самым правильным способом хранения корюшки считается копчение.

Вяленая корюшка

Post_slider_8

Эта рыбка не просто считается местным «фирменным» блюдом, а имеет культовый статус. Главная ее ценность в особом, чуть сладковатом вкусе. Самая качественная рыба та, которая выловлена из-подо льда, а самым правильным способом хранения корюшки считается копчение.

Квоты на вылов этой мелкой рыбешки небольшие, поэтому и цена у нее соответствующая — около 2 000 рублей за 500 г. Но попробовать деликатес стоит обязательно.

Морская капуста

На Сахалине вы найдете ее и маринованной (в банках), и сушеной (продается листьями или рулонами). Местные жители используют морскую капусту для приготовления салатов, супов и горячих блюд. А сухая морская капуста с солью — прекрасная закуска, гораздо более легкая и полезная, чем чипсы.

Post_slider_9

Папоротник

Post_slider_10

Закуски из папоротника — популярное блюдо во многих ресторанах Сахалина. Растение заготавливают в мае, причем сезон у него очень короткий: нужно успеть собрать молодые побеги до того, как распустятся листья.

У местных в почете три вида папоротника: орляк, осмунд и страусиное перо. Все три островитяне маринуют, сушат, варят и добавляют в пироги. В соленом виде папоротник хорошо проявляет себя в салатах и прекрасно сочетается с мясом и овощами.

Черемша

Еще один популярный на Сахалине дикорос чуть реже встречается в ресторанах, но обязательно присутствует на столах местных жителей. Собирают эту ценную зелень в тайге, причем предварительно нужно поделить «сферу влияния» с медведями. Для косолапых это пикантное растение тоже первый деликатес, недаром его называют «медвежий лук».

На вкус зеленый продукт, действительно, похож на смесь лука с чесноком. Черемшу добавляют в салаты — мясные, овощные и рыбные. Она также хорошо сочетается с картошкой и отлично подходит для начинки пирогов.

Post_slider_11

Лопух

Post_slider_12

Сахалинский лопух также известен как белокопытник. Огромные растения не только эффектно выглядят на фото, но и производят впечатление на тарелке. В пищу идут стебли молодых растений, они полезнее, а чистить их легче. Лопух можно засолить, потушить или добавить в салат. Еще из него делают отвар, о целебных свойствах которого слагают легенды. Считается, что он помогает при различных воспалениях и укрепляет иммунитет.

Лимонник

Каждую осень в сахалинских лесах созревают гроздья красных мелких ягод. Это лимонник, который невероятно ценится в китайской медицине. На вкус он очень кислый, с небольшой горчинкой, поэтому любителей поесть его в сыром виде не так много. Зато из этих ягод получаются вкусные варенья, джемы и компоты. Можно приготовить тонизирующую настойку, которая взбодрит лучше самого крепкого кофе. Лимонником также лечат простуды и укрепляют сердечную мышцу, но людям с бессонницей или повышенным артериальным давлением ягодой лучше не злоупотреблять.

Post_slider_13

Клоповка

Post_slider_14

Несмотря на не слишком привлекательное название, это ягода — одна из любимых в рационе сахалинцев. По-научному она называется красника, но об этом мало кто помнит. А вот народным названием ягода, как утверждают местные, обязана своему сильному и очень устойчивому запаху. Вкус многим кажется специфическим: в нем сочетаются горечь, кислинка и сладость. Клоповка снижает давление, поэтому она показана гипертоникам, а еще в ней много витаминов и микроэлементов. Морс из клоповки жители Сахалина часто пьют по время застолий — считается, что напиток улучшает пищеварение.

Здесь можно попробовать суши с осьминогом или брюшками палтуса, эталонный суп мисо и сочного ягненка по-японски.

Лучшие рестораны и кафе Сахалина

Аутентичный ресторан японской кухни, и блюда, и интерьер дают ощущение полного погружения в гастрокультуру Страны восходящего солнца. Здесь можно попробовать суши с осьминогом или брюшками палтуса, эталонный суп мисо и сочного ягненка по-японски. В специальных кабинках с грилем робата, который вмонтирован прямо в стол, можно самостоятельно приготовить курильский гребешок, говядину сагари, глубоководную креветку или нежнейшую баранину. Запивать обязательно зеленым чаем.

Адрес: пр-т Победы, д. 28В

Симбиоз японской, корейской и европейской кухонь. В меню говяжьи щечки соседствуют с жареной капустой кимчи и яичным рулетом. Без пибимпапа и хемультана гостей тоже не оставят. Неплохой выбор роллов и суши, много блюд, которые удобно делить на компанию. Для тех, кто ходит в ресторан не только за едой, работает бар и караоке.

Адрес: ул. Пуркаева, д. 33/1

Ресторан русской кухни, открывшийся в 2022 году. Кухню возглавляет Олег Ефремов, который до этого работал в Санкт-Петербурге. Начать обед можно сразу роскошно — с сахалинской красной икры или устриц. Из других местных блюд предлагают трубач с брокколи, гребешок с черной икрой, папоротник с олениной, а также уху из симы и корюшки. Цены высокие, скатерти белые, интерьер стильный. Вопросы вызывает разве что чересчур медленное обслуживание.

Адрес: ул. Комсомольская, д. 259В

Проект с живыми крабами и морепродуктами — популярное место для романтических свиданий и деловых встреч. Можно попробовать дикого лосося, камбалу, морских ежей и гребешков, а также оценить трепанга, трубача и скоблянку из кукумарии с облепихой. Не забыли и про любителей мяса, для них готовят перепелку, таежную похлебку и стейки. Ложка дегтя: для ресторана, расположенного в торговом центре, цены здесь довольно высокие.

Адрес: ул. Космонавта Поповича, д. 65

Европейская кухня с паназиатскими элементами от московского шефа Евгения Диденко. В меню большой выбор пасты, включая фетучини на сахалинский манер — со шпинатом, красной икрой и сливочным крабовым соусом. Любителям морепродуктов стоит обратить внимание на салаты с осьминогом, креветками или крабом. По будням в заведении проходят щедрые бизнес-ланчи, часто проводятся винные дегустации.

Адрес: ул. Карла Маркса, д. 29А

Гастропаб, в котором готовят преимущественно из местных продуктов. Получается авторская кухня с небольшим набором гастрономических спецэффектов. На закуску — нарядный риет из лосося с красной икрой и золотом или пикантные креветки в васаби. На горячее — гребешок на подушке из шпината с эспумой из картофеля и пармезаном или сочный стейк из лосося с сливочным соусом, красной икрой и спаржей. Ресторан подойдет, скорее, не для дегустации сахалинских особенностей, а для спокойного, размеренного ужина, когда все морепродукты и дикоросы уже освоены.

Адрес: ул. Есенина, д. 40А

«Пак Дегам»

Главная «фишка» этого корейского заведения — гриль, на котором жарят мясо, морепродукты и овощи. К сетам приносят закуски, чтобы не так скучно было ждать (а официанты иногда заставляют это делать). Блюда адаптированы к европейскому вкусу, поэтому в меру острые. Но исправить ситуацию и задать настоящего жару всегда помогут соусы, заботливо расставленные на столах.

Адрес: Коммунистический пр-т, д. 31Б/1 (цокольный этаж)

Еще один корейский проект, в котором во главе угла традиционное барбекю. Наборов для самостоятельного приготовления на гриле в меню, и правда, много, но больше всего впечатляет разнообразие азиатских супов. Рыбный хемультан, сундегук с кровяной колбасой, миёккук с морской капустой и говядиной, рамен с щедрой порцией лапши — чтобы попробовать все первые блюда, понадобится несколько недель!

Интерьер без излишеств, как и принято в корейский ресторанах, а атмосфера расслабленная. Хороший вариант для сытного обеда или вечерних посиделок с друзьями.

Адрес: пр-т Мира, д. 306

Кафаница «Плескавица»

Сербская кухня не совсем то, что ожидаешь встретить на Сахалине, но на острове есть примечательное кафе с балканскими блюдами, куда обязательно стоит заглянуть при случае. Местные любят отмечать здесь дни рождения и устраивать семейные ужины. В ресторане, разумеется, можно попробовать плескавицу — знаменитые сербские котлеты с сыром и беконом. А еще обязательно закажите сахалинские дикоросы по-сербски — местные продукты в балканском прочтении играют новыми красками. Курильский гребешок в сливочном соусе или тигровая креветка тоже едва ли разочаруют. Бонус — дружелюбная атмосфера и отличный выбор вина.

Адрес: ул. Сахалинская, д. 48А

В России сложно найти регион, в котором не предлагают попробовать кавказскую кухню, и Сахалин не исключение. Тем, кто устал от морепродуктов, стоит заглянуть на шашлык в кафе «Шафран». Помимо нескольких видов свинины, здесь готовят кебабы и выдающийся азербайджанский плов. Еда простая, понятная, сытная и вкусная. Уйти из этого ресторана голодными категорически невозможно.

Адрес: ул. Ленина, д. 120А

В каких отелях можно остановиться на Сахалине читайте в статье «Где жить на Сахалине»

О достопримечательностях Сахалина читайте в статье «Что посмотреть на Сахалине»

Подпишись на RUSSPASS!

Оформи подписку на новости.

Фото: ГБУ «Сахалинский туристско-информационный центр» (3); ismishko, smspsy, Elena Elisseeva, KarinaKlachuk, Nutria3000, Geshas, DmitrySerbin — Shutterstock.com; Image by Freepik (1, 2, 3, 4); Foodiesfeed.com (1, 2); Bruce Chapman, Sai Abhinivesh Burla — Unsplash; Anya Kim — ресторан Letto; ресторан «Рыба моей мечты»; ресторан «Едавино»; ресторан «Шафран»; ресторан Koba