Что попробовать на Сахалине
Местные блюда, гастрономические фестивали и лучшие рестораны
Сахалин — самый далекий и загадочный регион России. Те, кто добирается сюда, рассказывают чудеса не только о красоте природы, но и о невиданном разнообразии морепродуктов и паназиатских ресторанов. Выясняем, что и где обязательно нужно съесть, как только вы окажетесь на краю света.
Сахалинская кухня
Сахалин — остров пересечения культур, и это относится в том числе и к местной кухне: японские и корейские рестораны здесь встречаются едва ли не чаще, чем заведения с европейским меню, а самый популярный стритфуд — корейский паровой пирожок пянсе с мясом или капустой кимчи. Но азиатское меню на острове существует в особенной, местной версии, и, оказавшись на Сахалине, обязательно стоит попробовать и оценить по достоинству этот любопытный дальневосточно-азиатский фьюжен.
Пирожок пянсе
Разумеется, в единственном островном регионе России в большом почете морепродукты и рыба, а еще полезные и вкусные дикоросы, которыми богаты здешние леса. Оценить и распробовать исключительные местные блюда можно на фуд-фестивалях, которые проводятся на острове в последние несколько лет. Самый популярный — «Почувствуй вкус Сахалина», большой гастрономический марафон в конце июля. В течение двух-трех недель шефы местных ресторанов предлагают специальное меню исключительно из островных ингредиентов, основной упор при этом делают на сезонную красную рыбу, дальневосточные ягоды и дикоросы. Главное гастрономическое событие зимы — февральский фестиваль наваги и корюшки. А начиная с 2023 года на острове устраивают еще один летний фестиваль, «Дикоросия», посвященный местным дикоросам.
Хорошие рестораны сконцентрированы в Южно-Сахалинске, за пределами административного центра придется довольствоваться фастфудом и скромными столовыми. Впрочем, на рынке во Взморье, недалеко от популярной у туристов бухты Тихая, можно запросто купить краба и икру, тоже своего рода местный фастфуд.
Секрет вкусного супа прост: главное, чтобы под рукой оказалось как можно больше морских деликатесов — крабов, вонголе, мидий, креветок, кальмаров.
Главные блюда и продукты на Сахалине
Хемультан
Наваристый суп с морепродуктами, палтусом, дайконом (разновидностью редьки) и овощами. Любители острого щедро добавляют в бульон пасту со жгучим перцем. Несмотря на корейские корни, этот согревающий суп стал одной из визитных карточек сахалинской кухни. Хемультан варят и дома на плите, и в походе на костре. В меню большинства городских ресторанов он тоже присутствует.
Секрет вкусного супа прост: главное, чтобы под рукой оказалось как можно больше морских деликатесов — крабов, вонголе, мидий, креветок, кальмаров. Не стоит на них скупиться, иначе настоящего хемультана не получится.
Уха уёк
Еще одно популярное первое блюдо. Главный ингредиент островной ухи — уёк, или просто мойва, полезная для организма мелкая рыба, которую в европейской части страны гораздо чаще жарят, чем варят. В бульон также кладут картофель, лук, морковь, зелень и соевый соус, который добавляет супу островного колорита.
Пибимпап
Он же пибимпаб. Традиционное корейское блюдо, которое представляет собой горячий боул с рисом, овощами, мясом и яйцом. На Сахалине его предлагают практически в любом азиатском ресторане, и в каждом его готовят по-своему. Впрочем, и в Корее рецепт пибимпапа будет отличаться от провинции к провинции.
Блюдо подают и в горячем, и в холодном виде. В первом случае его заливают сырым яйцом, во втором сверху кладут жареное яйцо. Стоит попробовать оба варианта, чтобы понять, на какой вы стороне.
Дальневосточный лосось
Сахалин славится красной рыбой. На острове можно попробовать дикую горбушу, кету, нерку, кижуча, гольца и чавычу. Главным деликатесом считается сима, местный лосось, который носит неофициальный титул самого благородного из всего рыбного семейства.
Сима особенно хороша в семужном посоле, с одной крупной солью, без лишних добавок. В таком виде красную рыбу можно не только попробовать во время путешествия, но и увезти с собой. Это отличный сувенир с Сахалина.
Красная икра
На Сахалине это не деликатес, а популярнейший продукт, который активно используют в кулинарии — в ресторанах вы часто встретите блюда с добавлением икры. А еще в сезон, который выпадает на лето — начало осени, обязательно нужно попробовать «пятиминутку» — почти сырую икру с минимальным добавлением соли. Разумеется, увезти «красное золото» с собой тоже можно, икру продают в специализированных рыбных магазинах или на рынке «Успех». Не стоит ожидать очень низких цен. Хоть икру на Сахалине действительно едят ложками, но стоимость зависит от сезона, и иногда разница в цене бывает не столь ощутима. А вот качество будет заметно выше.
Краб
Нельзя уехать с Сахалина, не попробовав главный местный морепродукт. Из всех видов местных крабов наиболее популярны камчатский и королевский. Вопреки названию, первый крупнее. Можно попробовать их в ресторане или купить на рынке и устроить пикник на берегу, а с октября до мая — даже самостоятельно выловить на так называемой «крабалке», популярном сахалинском туристическом аттракционе.
Перед покупкой краба важно проверить, чтобы его фаланги не оказались пустыми. А вот домой роскошный морепродукт в панцире везти не стоит: это лишний вес и мусор. Лучше купить замороженные фаланги, в термопакете они спокойно переживают восьмичасовой полет.
Сахалинские морепродукты
Помимо краба, особой популярностью у островитян пользуются и другие дары дальневосточных морей: гребешки, устрицы, трубач, кукумария и трепанг. Трубача часто готовят в кляре или на гриле, из кукумарии делают скоблянку с добавлением лука и моркови, а трепанга (он же морской огурец) используют для «пятиминутки», то есть едят практически сырым, заливая соевым соусом.
У морепродуктов, добытых в холодных морях, более насыщенный вкус, так что на Сахалине даже креветки отличаются от тех, что продаются в магазинах центральной России.
Главная ее ценность в особом, чуть сладковатом вкусе. Самая качественная рыба та, которая выловлена из-подо льда, а самым правильным способом хранения корюшки считается копчение.
Вяленая корюшка
Эта рыбка не просто считается местным «фирменным» блюдом, а имеет культовый статус. Главная ее ценность в особом, чуть сладковатом вкусе. Самая качественная рыба та, которая выловлена из-подо льда, а самым правильным способом хранения корюшки считается копчение.
Квоты на вылов этой мелкой рыбешки небольшие, поэтому и цена у нее соответствующая — около 2 000 рублей за 500 г. Но попробовать деликатес стоит обязательно.
Морская капуста
На Сахалине вы найдете ее и маринованной (в банках), и сушеной (продается листьями или рулонами). Местные жители используют морскую капусту для приготовления салатов, супов и горячих блюд. А сухая морская капуста с солью — прекрасная закуска, гораздо более легкая и полезная, чем чипсы.
Папоротник
Закуски из папоротника — популярное блюдо во многих ресторанах Сахалина. Растение заготавливают в мае, причем сезон у него очень короткий: нужно успеть собрать молодые побеги до того, как распустятся листья.
У местных в почете три вида папоротника: орляк, осмунд и страусиное перо. Все три островитяне маринуют, сушат, варят и добавляют в пироги. В соленом виде папоротник хорошо проявляет себя в салатах и прекрасно сочетается с мясом и овощами.
Черемша
Еще один популярный на Сахалине дикорос чуть реже встречается в ресторанах, но обязательно присутствует на столах местных жителей. Собирают эту ценную зелень в тайге, причем предварительно нужно поделить «сферу влияния» с медведями. Для косолапых это пикантное растение тоже первый деликатес, недаром его называют «медвежий лук».
На вкус зеленый продукт, действительно, похож на смесь лука с чесноком. Черемшу добавляют в салаты — мясные, овощные и рыбные. Она также хорошо сочетается с картошкой и отлично подходит для начинки пирогов.
Лопух
Сахалинский лопух также известен как белокопытник. Огромные растения не только эффектно выглядят на фото, но и производят впечатление на тарелке. В пищу идут стебли молодых растений, они полезнее, а чистить их легче. Лопух можно засолить, потушить или добавить в салат. Еще из него делают отвар, о целебных свойствах которого слагают легенды. Считается, что он помогает при различных воспалениях и укрепляет иммунитет.
Лимонник
Каждую осень в сахалинских лесах созревают гроздья красных мелких ягод. Это лимонник, который невероятно ценится в китайской медицине. На вкус он очень кислый, с небольшой горчинкой, поэтому любителей поесть его в сыром виде не так много. Зато из этих ягод получаются вкусные варенья, джемы и компоты. Можно приготовить тонизирующую настойку, которая взбодрит лучше самого крепкого кофе. Лимонником также лечат простуды и укрепляют сердечную мышцу, но людям с бессонницей или повышенным артериальным давлением ягодой лучше не злоупотреблять.
Клоповка
Несмотря на не слишком привлекательное название, это ягода — одна из любимых в рационе сахалинцев. По-научному она называется красника, но об этом мало кто помнит. А вот народным названием ягода, как утверждают местные, обязана своему сильному и очень устойчивому запаху. Вкус многим кажется специфическим: в нем сочетаются горечь, кислинка и сладость. Клоповка снижает давление, поэтому она показана гипертоникам, а еще в ней много витаминов и микроэлементов. Морс из клоповки жители Сахалина часто пьют по время застолий — считается, что напиток улучшает пищеварение.
Здесь можно попробовать суши с осьминогом или брюшками палтуса, эталонный суп мисо и сочного ягненка по-японски.
Лучшие рестораны и кафе Сахалина
Аутентичный ресторан японской кухни, и блюда, и интерьер дают ощущение полного погружения в гастрокультуру Страны восходящего солнца. Здесь можно попробовать суши с осьминогом или брюшками палтуса, эталонный суп мисо и сочного ягненка по-японски. В специальных кабинках с грилем робата, который вмонтирован прямо в стол, можно самостоятельно приготовить курильский гребешок, говядину сагари, глубоководную креветку или нежнейшую баранину. Запивать обязательно зеленым чаем.
Адрес: пр-т Победы, д. 28В
Симбиоз японской, корейской и европейской кухонь. В меню говяжьи щечки соседствуют с жареной капустой кимчи и яичным рулетом. Без пибимпапа и хемультана гостей тоже не оставят. Неплохой выбор роллов и суши, много блюд, которые удобно делить на компанию. Для тех, кто ходит в ресторан не только за едой, работает бар и караоке.
Адрес: ул. Пуркаева, д. 33/1
Ресторан русской кухни, открывшийся в 2022 году. Кухню возглавляет Олег Ефремов, который до этого работал в Санкт-Петербурге. Начать обед можно сразу роскошно — с сахалинской красной икры или устриц. Из других местных блюд предлагают трубач с брокколи, гребешок с черной икрой, папоротник с олениной, а также уху из симы и корюшки. Цены высокие, скатерти белые, интерьер стильный. Вопросы вызывает разве что чересчур медленное обслуживание.
Адрес: ул. Комсомольская, д. 259В
Проект с живыми крабами и морепродуктами — популярное место для романтических свиданий и деловых встреч. Можно попробовать дикого лосося, камбалу, морских ежей и гребешков, а также оценить трепанга, трубача и скоблянку из кукумарии с облепихой. Не забыли и про любителей мяса, для них готовят перепелку, таежную похлебку и стейки. Ложка дегтя: для ресторана, расположенного в торговом центре, цены здесь довольно высокие.
Адрес: ул. Космонавта Поповича, д. 65
Европейская кухня с паназиатскими элементами от московского шефа Евгения Диденко. В меню большой выбор пасты, включая фетучини на сахалинский манер — со шпинатом, красной икрой и сливочным крабовым соусом. Любителям морепродуктов стоит обратить внимание на салаты с осьминогом, креветками или крабом. По будням в заведении проходят щедрые бизнес-ланчи, часто проводятся винные дегустации.
Адрес: ул. Карла Маркса, д. 29А
Гастропаб, в котором готовят преимущественно из местных продуктов. Получается авторская кухня с небольшим набором гастрономических спецэффектов. На закуску — нарядный риет из лосося с красной икрой и золотом или пикантные креветки в васаби. На горячее — гребешок на подушке из шпината с эспумой из картофеля и пармезаном или сочный стейк из лосося с сливочным соусом, красной икрой и спаржей. Ресторан подойдет, скорее, не для дегустации сахалинских особенностей, а для спокойного, размеренного ужина, когда все морепродукты и дикоросы уже освоены.
Адрес: ул. Есенина, д. 40А
«Пак Дегам»
Главная «фишка» этого корейского заведения — гриль, на котором жарят мясо, морепродукты и овощи. К сетам приносят закуски, чтобы не так скучно было ждать (а официанты иногда заставляют это делать). Блюда адаптированы к европейскому вкусу, поэтому в меру острые. Но исправить ситуацию и задать настоящего жару всегда помогут соусы, заботливо расставленные на столах.
Адрес: Коммунистический пр-т, д. 31Б/1 (цокольный этаж)
Еще один корейский проект, в котором во главе угла традиционное барбекю. Наборов для самостоятельного приготовления на гриле в меню, и правда, много, но больше всего впечатляет разнообразие азиатских супов. Рыбный хемультан, сундегук с кровяной колбасой, миёккук с морской капустой и говядиной, рамен с щедрой порцией лапши — чтобы попробовать все первые блюда, понадобится несколько недель!
Интерьер без излишеств, как и принято в корейский ресторанах, а атмосфера расслабленная. Хороший вариант для сытного обеда или вечерних посиделок с друзьями.
Адрес: пр-т Мира, д. 306
Кафаница «Плескавица»
Сербская кухня не совсем то, что ожидаешь встретить на Сахалине, но на острове есть примечательное кафе с балканскими блюдами, куда обязательно стоит заглянуть при случае. Местные любят отмечать здесь дни рождения и устраивать семейные ужины. В ресторане, разумеется, можно попробовать плескавицу — знаменитые сербские котлеты с сыром и беконом. А еще обязательно закажите сахалинские дикоросы по-сербски — местные продукты в балканском прочтении играют новыми красками. Курильский гребешок в сливочном соусе или тигровая креветка тоже едва ли разочаруют. Бонус — дружелюбная атмосфера и отличный выбор вина.
Адрес: ул. Сахалинская, д. 48А
В России сложно найти регион, в котором не предлагают попробовать кавказскую кухню, и Сахалин не исключение. Тем, кто устал от морепродуктов, стоит заглянуть на шашлык в кафе «Шафран». Помимо нескольких видов свинины, здесь готовят кебабы и выдающийся азербайджанский плов. Еда простая, понятная, сытная и вкусная. Уйти из этого ресторана голодными категорически невозможно.
Адрес: ул. Ленина, д. 120А
В каких отелях можно остановиться на Сахалине читайте в статье «Где жить на Сахалине»
О достопримечательностях Сахалина читайте в статье «Что посмотреть на Сахалине»
Фото: ГБУ «Сахалинский туристско-информационный центр» (3); ismishko, smspsy, Elena Elisseeva, KarinaKlachuk, Nutria3000, Geshas, DmitrySerbin — Shutterstock.com; Image by Freepik (1, 2, 3, 4); Foodiesfeed.com (1, 2); Bruce Chapman, Sai Abhinivesh Burla — Unsplash; Anya Kim — ресторан Letto; ресторан «Рыба моей мечты»; ресторан «Едавино»; ресторан «Шафран»; ресторан Koba
