Борис Зарьков назвал лучшие рестораны для иностранцев в России

Борис Зарьков начал заниматься бизнесом еще в студенческие годы, постепенно развивая предпринимательское чутье и навыки. Теперь в его карьере — десятки успешных заведений разных форматов и более двадцати пяти лет в ресторанном бизнесе. Он продолжает развивать один из самых известных российских ресторанных альянсов — White Rabbit Family, объединяющий проекты в России и за рубежом. Борис Зарьков рассказал, как сделать ресторан точкой притяжения для туристов, какую роль играет в современной Москве суши и какие рестораны точно понравятся иностранцам.

Профайл*

От первого лица

Что предпринять, чтобы заведение стало атрибутом города

— Почему рестораны перестают быть точкой общепита и занимают важное место в туристическом маршруте? 

— Это неслучайный процесс. Чтобы заведение стало атрибутом города и люди хотели специально в него попасть, надо провести огромную работу. Создать, не побоюсь этого слова, великие продукты, включая меню и атмосферу. А для этого нужно трудиться: чтобы в команде все были перфекционистами, не позволяли халтурить себе и коллегам рядом. Важна насмотренность, то есть почва, из которой потом вырастет что-то грандиозное.

— Бывает, что ради запомнившегося едой и обслуживанием места гости специально возвращаются в какой-то город?

— Хорошее место способно стать поводом, чтобы вернуться в город, — у меня самого так было не раз. Поход в ресторан — это возможность утолить голод и заодно пообщаться с близкими, провести с ними время.

Мода на осознанность

— Как, на ваш взгляд, менялась российская кухня и что происходит с ней сегодня?

— Если говорить о блюде, которое символизирует вкус современной Москвы, то для меня, как ни странно, это суши. Долгое время в российской кухне доминировали французы, затем случилась революция и настала пора высокоуглеводных рецептов. Сегодняшнее поколение осознанно относится к своему телу, ценит здоровое питание, молодежь хочет новой русской кухни — микса итальянских и японских традиций. Им неинтересно обилие теста и все, что жарится на масле.

Четыре элемента идеального путешествия

— Что и как вы показываете в Москве друзьям, приезжающим из-за рубежа?

— Когда ко мне в гости приезжают друзья-иностранцы, я всегда стараюсь, чтобы для них знакомство с Москвой состояло из четырех обязательных элементов.

Первый — историческая часть: беру гида, который рассказывает историю города через посещение известных достопримечательностей. Второй — арт-часть, ведь в столице всегда есть интересные выставки. Третий обязательный элемент — еда.

Наконец, четвертая часть — театры, в первую очередь Большой. По такой программе — достопримечательности, арт, еда и театры — я сам путешествую по всему миру.

— Куда вы рекомендуете отправиться туристу, если он хочет увидеть менее очевидную Москву?

— Если туристу хочется заглянуть в менее очевидные места, рекомендую пойти на ночную вечеринку в Lucky Dvor, в Сандуновские бани. Еще я отправлял гостей на экскурсию «Бункер Сталина» по Музею холодной войны «Бункер-42 на Таганке», им понравилось.

А еще можно посмотреть, что рекомендуют герои проекта «RUSSPASS Журнала» «Лица туризма», там много любопытного.

* На момент публикации.

Фото: TG-канал @BorisZarkovTM; Валерий Шарифулин — ТАСС.