Если французский ресторан — это место для обеда с размахом, где непременно хочется заказать все сразу, да еще и прихватить с собой пару десертов, то французское бистро ассоциируется скорее с непринужденной атмосферой и понятными закусками. Вдохновленный весной и музыкой Генсбура, RUSSPASS Журнал рассказывает, где искать тихие уголки для тайных свиданий, особенные эклеры и классические коктейли.
Бистро (фр. bistro, bistrot) — нечто вроде закусочной или забегаловки, где есть простое меню и алкоголь. В России этим словом рестораторы обозначают совершенно разные заведения от кофеен до баров. Суть, пожалуй, можно описать историческим анекдотом. После победы над Наполеоном русские солдаты подгоняли персонал в парижских кафе: «Быстро! Быстро!» — и с французским акцентом получилось «бистро». Словом, каждый сам выбирает для себя, что такое бистро. RUSSPASS Журнал, например, выбрал пять интересных вариантов: один из них вполне может стать вашим любимым местом, где важна не столько французская кухня, сколько атмосфера.
Blanc de Blancs
Симпатичное бистро Blanc de Blancs открывали с оглядкой на историю Малой Серпуховской улицы, где некогда основал свою парфюмерную империю Анри Брокар. Сам предприниматель часто упоминал в письмах «чудную ресторацию» недалеко от его фабрики, где подавали устрицы, паштеты и другие деликатесы. Основатели ресторана решили вернуть на (теперь уже) Люсиновскую улицу заведение, которое некогда было ее сердцем.
В меню — все по правилам: топ-5 французских супов от знаменитого лукового до таинственного кассуле. Среди салатов есть нисуаз и интересное сочетание куриной печени с дорблю, в меню горячего — бёф бургиньон и дорадо по-провански. На десерт же можно взять тот самый крем-брюле с корочкой или шоколадный суп с клубникой. Типично французских коктейлей здесь немного, зато, помимо вездесущего «Кир Рояль» с черносмородиновым ликером на игристом вине, есть еще и просто «Кир» — уже на тихом белом вине. Не найдете вы в меню разве что улиток и устриц, но за этим можно отправиться в другой раз в новое место (с определенно более высокими ценами).
Кассуле — вариант приготовления еды где-то посередине между тушением и запеканием, при котором используют соответствующую посуду: касалетку. Придумали блюдо в Лангедоке, области на юге Франции, однако готовят его теперь повсюду, так что состав может варьироваться. В оригинале кассуле — это насыщенная похлебка из фасоли с зеленью и мясом.
«Фабрис»
Уютный маленький ресторан, где всего 40 посадочных мест, столы стоят близко, да и шеф довольно открыто общается с гостями: он сам публикует в канале «Фабрис» предложения на текущий день. Этим объясняется и необычный режим работы (по понедельникам — выходной), и лавка домашних продуктов, где можно купить джем «От Фабриса», и возможность приобрести полотно Александра Рекста прямо после сытного обеда. Этот современный мультимедийный художник работает под именем Alex Rest, а его работы хранятся в частных коллекциях по всему миру и иногда даже снимаются в кино — в фильме «Непослушная» (2023), например, можно встретить парочку.
В меню представлена традиционная французская кухня и авторские версии средиземноморских блюд вроде брускетты (вид закуски в итальянской кухне), хотя и та — на французском хлебе. На старте в меню — «Винное ассорти» из паштета и копченого мяса, копченая же форель, ассорти фермерских сыров, запеченный камамбер и нисуаз: тут тоже обошлось без улиток. В меню горячего можно удивиться свекольным пельменям с палтусом, но как иначе без соединения русских и французских кулинарных традиций? Далее все привычно: луковый суп, утиная ножка конфи, томленая лопатка ягненка с овощами «прованс». На десерт, помимо крема-брюле, подают лимонный тарт и шоколадный фондан — выбор не слишком большой, зато это гарантированно домашняя комфортная кухня с адекватной ценовой политикой. И тихое место, куда не каждый доберется (чур никому ни слова).
Шоколадный фондан — это небольшой кекс в плотной хрустящей оболочке с мягкой сердцевиной из растопленного шоколада. С французского fondant au chocolat так и переводится: «тающий шоколад». Фондан стал популярным в 1980-х, когда его представил широкой публике Мишель Бра, повар со звездой Мишлен. На право первооткрывателя также претендовал Жан-Джордж Фонгерихтен, в то время как известный шоколатье Жак Торрес утверждал, что фондан — совсем не новый десерт и уже давно присутствует во французской кухне.
Mamie
«Мами» — так с нежностью французы называют своих бабушек (другой вариант перевода — «душенька»), однако в конкретном бистро речь о бабушкиной кухне или демократичных ценах не идет. Здесь дело в простоте приготовления блюд и непринужденной атмосфере: рестораторы так и заявляют на главной странице сайта: «Бистро — это стиль жизни». Просторный зал заставлен маленькими столиками, где все сидят бок о бок, а меню начинается с коктейлей: «Кир Рояль» с черносмородиновым ликером или «Беллини» с персиковым пюре — французская классика, без которой не обходится ни один бранч, представлена твистами.
Кухня тоже живет на понятии «бистро»: из хороших продуктов готовят быстро — и в любое время, начиная с восьми утра, — пасту, мясо, морепродукты. Кстати, помимо лукового супа с фуа-гра вы вполне можете встретить в Mamie совсем не французские ньокки или голубцы: меню разнообразное и в целом универсальное. И все-таки, если речь зашла о Франции, возьмите в качестве аперитива «Прованский Шприц» и обратите внимание на шаркутери (закуски) — террин с уткой и бри с трюфелем идеальны для старта на двоих. После попробуйте утиную ножку или тот самый бёф бургиньон, а на десерт закажите блинчики «Креп Сюзетт» с ванилью и брусникой.
«Креп Сюзетт» или «Блинчик Сюзетт» — традиционный французский десерт из тонких блинчиков с соусом из карамели и апельсинового сока, которые затем пропитывают ликером и фламбируют (обрабатывают открытым огнем). В каждом заведении свой вариант приготовления таких вот крепов, кроме того, подача тоже отличается: иногда блинчик сопровождают шариком мороженого, иногда — фруктами или ягодами.
Chère Maman
Небольшой уютный ресторан открылся неподалеку от станции «Трубная» летом 2025 года. Это новое заведение Татьяны Мельниковой: среди ее проектов — «Одесса Мама», «Свинья и роза», «Мария Санта», но — ни одного бистро французской кухни, так что Chère Maman стало первым. Это отличный вариант для семейных посиделок и, конечно, свиданий: два небольших зала с уединенными столиками, интерьер с деревянными панелями и симпатичными мягкими диванами. Но главное, конечно, еда: здесь подают рукодельные круассаны, сами пекут хлеб на закваске и знакомят с главными блюдами французской кухни.
В будни с девяти часов можно заказывать завтраки: багет, киш (открытый пирог), бутерброд крок-месье с яйцом и, конечно, выпечку. А с обеда главные роли перехватывают традиционные супы — луковый, крем-суп из грибов или цветной капусты, — а также улитки в зеленом масле, петух в винном соусе, гребешки, лосось, говядина по-бургундски (она же бёф-бургиньон) и другие плотные ароматные насыщенные блюда, которыми так славится Франция. Отдельное удовольствие — десерт крем-брюле с правильной горячей корочкой, которую нужно разбить ложкой, чтобы добраться до нежного крема.
Адрес: ул. Трубная, д. 26, корп. 1
Время работы: пн-чт 09–23ч, пт 09–00ч, сб 11–00ч, вс 11–23ч
Крем-брюле — десерт из заварного крема, который обрабатывают огнем, чтобы получить хрустящую карамельную корочку сверху. Главная героиня фильма «Амели» находила особую радость в том, чтобы разбить эту корочку ложкой, перед тем как есть десерт (так он и получил широкую известность и популярность в России).
Cazaban Bistro & Bakery
Cazaban изначально — премиальная винотека с прямыми поставками из частной одноименной винодельни во Франции. Однако работает бренд онлайн, а вот продегустировать и познакомиться с линейкой вин можно в бистро, которое открылось в начале 2026 года близ станций «Добрынинская» и «Серпуховская». Помимо вин, Cazaban балует свежей выпечкой: гостям обязательно предложат комплимент в виде домашнего хлеба с маслом.
Что еще важно, работает заведение каждый день с восьми утра, то есть можно заглянуть в воскресенье утром за свежим багетом — и ощутить себя как в тихом французском городке, где принято завтракать дома. Свои завтраки здесь тоже есть: по утрам в будни с восьми, а в выходные с десяти часов можно заказать завтрак по-французски, тосты с анчоусами, бриошь с икрой и спешелти-кофе. Весь день до вечера можно попробовать выпечку — булочки и пироги. Ну, а основное меню отлично для обедов и ужинов: помимо традиционных закусок вроде эклеров с риетом из лосося, паштета и тартара, есть раздел «Живой огонь» — овощи, мясо, рыба, а также традиционные супы, включая фирменный рыбный сетуаз с побережья Лангедока (именно луковый с гренкой под сырной корочкой).
Адрес: пл. Серпуховская, д. 36/71
Время работы: будни 8–23ч, выходные 10–23ч
«Гратен» переводится с французского как «корочка». Так называется кулинарный фокус, который позволяет лучше раскрыть вкусовые качества и украсить подачу. Гратинирование — это когда почти готовое блюдо посыпают сухарями, тертым сыром, густым соусом или альтернативой на выбор — и допекают его еще несколько минут, чтобы образовалась та самая аппетитная корочка. Прямо как на гренке поверх лукового супа.
Фото: Blanc de Blancs; «Фабрис»; Mamie; Chère Maman; Инесе Понелис.
Гид по всем направлениям, доступным в столице, — от сапсерфинга до яхтинга
Топ мест, где можно познакомиться с прошлым города под открытым небом
Лучшие открытые корты и столы в парках
Всего в течение лета планируется провести четыре закрытых заезда
В числе главных локаций — столичные усадьбы, арт-павильоны и цветочные аллеи
В этом году у мероприятия будет две дистанции — на 5 и 10 километров
В парках, спорткомплексах и возле водоемов
У памятников, в скейт-парках или в специальных школах
Рассказываем про один из главных подземных музеев столицы
Накопленными бонусами можно оплатить до 99 процентов стоимости билетов на развлечения
В этом году фестиваль приурочен ко Дню семьи, любви и верности
