Где найти сытные щи для долгой зимы

Гастрономический двухсуточный опыт

Рецепт удивительных щей из петуха разрабатывала мощная команда поваров: бренд-шеф «Марка и Льва» Михаил Лукашонок, Антон Спиридонов из «Калачной» и Виталий Иванов из «Болотов.Дачи». Готовят такие щи на вольном духу, то есть при невысокой температуре, двое суток: сначала делают бульон на петухе и приварок из квашеной капусты, затем все соединяют вместе и продолжают томить. После этого повар добавляет шесть корнеплодов — репу, брюкву, пастернак, лук, морковь, картофель, — и доводит суп до вкуса и готовности. И главное тут, оказывается, вовсе не петух, а технология приготовления — блюдо томят всю ночь в остывающей русской печи. Словом, не щи, а целое приключение.

Нарядный вариант в горшочке

В холодный сезон меню «Кафе Пушкинъ» радует гостей традиционным супом — это суточные щи в горшочке, придуманные бессменным шеф-поваром ресторана Андреем Маховым. В составе — тушеная квашеная капуста, насыщенный говяжий бульон и нежные говяжьи щечки. Горячее сытное блюдо подают в чугунном горшочке, укрытом шапкой из пышного слоеного теста: никакая пампушка не сравнится с воздушной хрустящей корочкой.

Авторская версия русского супа

Как говорит шеф Андрей Федосеев, щи по своей сути — первое горячее зимнее русское блюдо, известное с незапамятных времен, поэтому он не мог обойти его в сезонном меню «Бора». Для щей он готовит плотный бульон из телятины, а после томит его с квашеной капустой при 78 градусах в течение 12 часов. Шеф запекает картофель и белую фермерскую морковь, а в дополнение к квашеной использует брюссельскую капусту. Пикантности вкусу придает копченая сметана.

Ресторан современной русской кухни «Бор» открылся на Пятницкой почти два года назад — это проект основателей проекта Björn, где представлены северные блюда. В новом пространстве минималистичный интерьер и комфортное зонирование, там одинаково приятно обедать с коллегами, встречаться за десертом с друзьями и ужинать с родителями.

Суп по рецепту валаамских монахов

Интересный вариант щей можно найти в меню видового ресторана Ruski — без мяса, зато с грибами. Для приготовления этого уникального блюда шеф-повар Александр Волков-Медведев использует рецепт, которому несколько сотен лет. Им поделились монахи Валаамского монастыря: они готовят такие щи в собственной столовой. Сам рецепт довольно прост: квашеная капуста, белые грибы и жареный на сливочном масле репчатый лук. Отлично утоляет голод и подходит тем, кто не ест мясо.

Для сильно замерзших и дюже голодных

Идеальный вариант для тех, кто нагулялся на зимней экскурсии и завтракал совсем рано утром — томленые щи «Дикий навар», сытное блюдо с северным характером. Плотный бульон согреет после прогулки, мясо лося и лесные грибы утолят голод, а картофельная калитка из ржаной муки дополнит впечатления от северной кухни.

«Экспедиция» работает уже более 20 лет: это было первое заведение с северной кухней в Москве, где гурманы пробовали индигирку, строганину из подледного муксуна, а раз в году даже глухаря. Интерьер вдохновлен походной культурой, сам ресторан находится всего в 15 минутах от Кремля, а подача и сервировка обязательно спровоцируют вас сделать фото.