Logo_square_primary
журнал
журнал
Туристу
Бизнесу

Для того, чтобы читать новости бизнеса, воспользуйтесь переключателем разделов

Вы можете переключаться между разделами, для этого:

1. В шапке сайта откройте бургер меню

16.01.2024

Где найти сытные щи для долгой зимы

Традиционный русский суп — в современных московских ресторанах


Горячий сытный суп — идеальное завершение долгой зимней прогулки, и в Москве лучше предпочесть щи: проверенную временем визитную карточку русской национальной кухни. Сегодня все готовят щи по-своему, и тем интереснее сравнивать! RUSSPASS Журнал собрал лучшие версии щей в столичных ресторанах: они согреют, насытят и поднимут настроение даже в пасмурный снежный день.

Гастрономический двухсуточный опыт

Рецепт удивительных щей из петуха разрабатывала мощная команда поваров: бренд-шеф «Марка и Льва» Михаил Лукашонок, Антон Спиридонов из «Калачной» и Виталий Иванов из «Болотов.Дачи». Готовят такие щи на вольном духу, то есть при невысокой температуре, двое суток: сначала делают бульон на петухе и приварок из квашеной капусты, затем все соединяют вместе и продолжают томить. После этого повар добавляет шесть корнеплодов — репу, брюкву, пастернак, лук, морковь, картофель, — и доводит суп до вкуса и готовности. И главное тут, оказывается, вовсе не петух, а технология приготовления — блюдо томят всю ночь в остывающей русской печи. Словом, не щи, а целое приключение.

«Марк и Лев» — большой тульский проект, включающий отель в уютной глуши, ресторан, калачную на границе Тульской и Московской областей и калачную в «Доме русской кухни» на ВДНХ. Вполне возможно, что после завершения форума «Россия» за двухсуточными щами из петуха придется ехать в Тульскую область, так что лучше поспешить.

Адрес: пр-т Мира, д. 119, вблизи стр. 66
Время работы: пн-чт 11—23ч, пт-вс 10—23ч
Стоимость: 460 ₽

Щи суточные с телятиной, «Кафе Пушкинъ»

Нарядный вариант в горшочке

В холодный сезон меню «Кафе Пушкинъ» радует гостей традиционным супом — это суточные щи в горшочке, придуманные бессменным шеф-поваром ресторана Андреем Маховым. В составе — тушеная квашеная капуста, насыщенный говяжий бульон и нежные говяжьи щечки. Горячее сытное блюдо подают в чугунном горшочке, укрытом шапкой из пышного слоеного теста: никакая пампушка не сравнится с воздушной хрустящей корочкой.

Легендарное «Кафе Пушкинъ» не требует особой презентации: про него слышали все внутри Москвы и за ее пределами — это один из главных ресторанов с традиционной русской кухней в столице. Хотя это не дореволюционное заведение, внутри удалось создать именно такую атмосферу — впечатления дополнит обращение «сударыня» и меню, составленное по всем правилам русской орфографии позапрошлого века (тут захочется вспомнить Левина и Стиву Облонского, пришедших обедать). Если вы настроены на зимний ланч в особенной компании, этот ресторан — идеальное место. В 2024 году ему исполнится 25 лет, и с момента открытия потрясающие интерьеры и атмосфера остались неизменными. Завораживающая аптека и уютная библиотека — отличное место как для праздничных посиделок, так и для простого согревающего обеда.

Адрес: Тверской б-р, д. 26а
Время работы: пн-чт 9—24ч, пт-вс круглосуточно
Стоимость: 890 ₽

Щи с брюссельской капустой, ресторан «Бор»

Авторская версия русского супа

Как говорит шеф Андрей Федосеев, щи по своей сути — первое горячее зимнее русское блюдо, известное с незапамятных времен, поэтому он не мог обойти его в сезонном меню «Бора». Для щей он готовит плотный бульон из телятины, а после томит его с квашеной капустой при 78 градусах в течение 12 часов. Шеф запекает картофель и белую фермерскую морковь, а в дополнение к квашеной использует брюссельскую капусту. Пикантности вкусу придает копченая сметана.

Ресторан современной русской кухни «Бор» открылся на Пятницкой почти два года назад — это проект основателей проекта Björn, где представлены северные блюда. В новом пространстве минималистичный интерьер и комфортное зонирование, там одинаково приятно обедать с коллегами, встречаться за десертом с друзьями и ужинать с родителями.

Адрес: ул. Пятницкая, д. 9/28
Время работы: пн-пт 9—24ч, сб-вс 10—24ч
Стоимость: 680 ₽

Щи с белыми грибами, ресторан Ruski

Суп по рецепту валаамских монахов

Интересный вариант щей можно найти в меню видового ресторана Ruski — без мяса, зато с грибами. Для приготовления этого уникального блюда шеф-повар Александр Волков-Медведев использует рецепт, которому несколько сотен лет. Им поделились монахи Валаамского монастыря: они готовят такие щи в собственной столовой. Сам рецепт довольно прост: квашеная капуста, белые грибы и жареный на сливочном масле репчатый лук. Отлично утоляет голод и подходит тем, кто не ест мясо.

Особенно приятно наслаждаться тысячелетним супом с видом на Москву. Ruski разместился на 85-м этаже башни «Око», внутри — полностью открытая кухня, огромная русская печь, водочный ледяной бар и, конечно, панорамные окна. Если вы планируете важный ужин и хотите, чтобы он прошел буквально на высоте, этот ресторан — отличный вариант. Тем более что нигде больше, кроме Ruski, щей с белыми грибами вы не отведаете: разве что на Валааме.

Адрес: 1-й Красногвардейский пр-д, д. 21, стр. 2, вход на этаже 84
Время работы: вс-чт 12—24ч, пт-сб 12—2ч
Стоимость: 570 ₽

Щи с мясом лося, ресторан «Экспедиция»

Для сильно замерзших и дюже голодных

Идеальный вариант для тех, кто нагулялся на зимней экскурсии и завтракал совсем рано утром — томленые щи «Дикий навар», сытное блюдо с северным характером. Плотный бульон согреет после прогулки, мясо лося и лесные грибы утолят голод, а картофельная калитка из ржаной муки дополнит впечатления от северной кухни.

«Экспедиция» работает уже более 20 лет: это было первое заведение с северной кухней в Москве, где гурманы пробовали индигирку, строганину из подледного муксуна, а раз в году даже глухаря. Интерьер вдохновлен походной культурой, сам ресторан находится всего в 15 минутах от Кремля, а подача и сервировка обязательно спровоцируют вас сделать фото.

Адрес: Певческий пер., д. 6
Время работы: пн-вс 12—24ч
Стоимость: 1200 ₽

Фото: Tatiana Volgutova, Liliya Kandrashevich — Shutterstock/FOTODOM; Пресс-служба ресторана «Кафе Пушкинъ»; Пресс-служба ресторана «Бор»; Калачная «Марк и лев»; Ресторан «Ruski»; Ресторан «Экспедиция»