Где поесть ладожскую (и не только) корюшку в Москве
В поисках знаменитого деликатеса
На вторую половину весны традиционно приходится сезон корюшки. За этой знаменитой закуской принято приезжать в Санкт-Петербург, но и в Москве есть немало мест, где ее получится отыскать. RUSSPASS Журнал рассказывает о том, чем же корюшка так уникальна, и делится подборкой столичных заведений, в которых ее можно поесть. Успейте до конца мая!
Что такое корюшка и чем она так особенна?
Европейская корюшка (не путать с азиатской или тихоокеанской) — небольшая рыбка с серебристыми боками и буро-зеленой спинкой. Она обитает в Северном, Белом и Балтийском морях и их бассейнах. Существует и пресноводный (озерный) вид европейской корюшки — снеток; он водится в озерах бассейна рек Верхняя Волга, Онега, Печора, в озере Ильмень и других водоемах.
Также выделяют ладожскую корюшку, которая обитает преимущественно в Финском заливе, Ладожском озере и реке Неве. Ее главная особенность — узнаваемый запах свежих огурцов, который превращает рыбу в столь любимую для многих закуску. Другая отличительная черта корюшки — сезонный характер: ее нерест начинается весной, сразу после схода льда, а продают рыбу в период с середины апреля до конца мая (в 2025 году — с 15 апреля по 30 мая).
Чаще всего рыбу обжаривают в муке и подают с соусом тартар. Ее довольно удобно есть — настолько легко отделяется хребет с костями, а самую мелкую рыбку традиционно едят целиком. Нежная и ароматная корюшка считается блюдом-символом Санкт-Петербурга наряду, например, с пышками или шавермой. По одной из легенд, этот деликатес любил сам основатель города, Петр I, причем настолько, что в 1708 году по его приказу в городе прошел праздник корюшки. В настоящее время ей посвящают ежегодные фестивали — от «Корюшка идет!» в Новой Ладоге до тематического сегмента на St. Petersburg Craft Event, о котором мы рассказывали здесь.
Жареная корюшка с соусом тартар
Где поесть корюшку в Москве: топ мест
Важно: корюшка — рыба крайне популярная, поэтому о ее наличии в заведении в день визита лучше уточнять заранее.
Ресторан Александра Раппопорта с рыбным ассортиментом, на 90 % выловленным из 25 рек и морей на территории России — от карельской форели до якутского сига. В заведении есть икорный и устричный бары, а также специальные ассорти-сеты (с ежами, креветками и крабами). Меню ресторана соответствует и его дизайн: люстра, украшенная фигурками медуз, скульптура бога Посейдона, аквариумы с декоративными морскими рыбами.
Сезонное предложение от ресторана включает в себя настоящую питерскую корюшку, доставленную прямо с Ладожского озера: 1 550 ₽ за 250 граммов. Блюдо подается с нарезкой из свежего огурца, которая отлично дополняет яркий аромат самой рыбы. Также в меню доступны дальневосточная корюшка в кляре (990 ₽) и корюшка «а-ля меньер» (поливаемая растопленным сливочным маслом; 420 ₽).
Адрес: пр-т Кутузовский, д. 2/1, стр. 6
Оба ресторана — на Пятницкой и на улице Удальцова — объединяет одна задача: ответить на все вопросы своих посетителей о блюдах из рыбы и морепродуктов. Отсюда и разнообразие меню (которое, кстати здесь называется «книгой о море и не только»), включающего в себя позиции из разных кухонь мира: от итальянской до японской. Среди других особенностей заведений: интерьер во всех тонах синего цвета, большой аквариум с устрицами и ежами и открытая кухня, за которой можно наблюдать почти с каждого из столиков.
Сезонная питерская корюшка здесь представлена в двух видах: жареном (подается с пюре и соусом тартар; стоит 1 990 ₽) и домашнего посола (подается с молодым картофелем и маринованным луком; стоит 1 490 ₽).
Адреса:
ул. Удальцова, д. 1а
ул. Пятницкая, д. 52, стр. 1
Ресторан-проводник в мир русской кухни (преимущественно с конца XIX до начала XX века). За разнообразное, но целостное меню здесь отвечает бренд-шеф Влад Пискунов, автор кулинарных книг и эксперт в области традиций, истории и быта России.
Неудивительно, что в заведении, специализирующемся на русской кухне, готовят и главный гастросимвол Санкт-Петербурга: сезонная жареная ладожская корюшка здесь стоит 990 ₽.
Адрес: пр-т Кутузовский, д. 2, стр. 6 (в одном здании с «Erwin.РекаМореОкеан»)
Еще одно заведение Александра Раппопорта в нашем списке. Ресторан находится на гастромаркете «Депо», а его кухня объединяет в себе морские акценты Erwin с переосмыслением панкавказской кухни. В основе философии места — концепция Surf & Turf, соединение в одном блюде мяса и морепродуктов.
Сезонное предложение ресторана включает в себя ладожскую корюшку двух видов: во фритюре и «а-ля меньер». Подается она с болгарским перцем, кабачком, баклажаном, фенхелем и свежей зеленью: 100 граммов обойдутся в 600 ₽. Также здесь можно попробовать и дальневосточную корюшку (100 граммов за 390 ₽).
Адрес: ул. Лесная, д. 20, стр. 4
Меню этого ресторана, расположенного в живописном здании XIX века на острове Балчуг, может похвастаться разнообразием редких рыб и моллюсков, еженедельными обновлениями, гармонирующей с блюдами винной картой и частыми сезонными новинками. Учитывая последнее, логично, что и жареной корюшке здесь нашлось место: она здесь стоит 970 ₽ и подается с соусом тартар.
Адрес: ул. Садовническая, д. 57, стр. 1
Сочетание российских региональных продуктов с традициями средиземноморской и азиатской кухни, зона с ледником, аквариум с морепродуктами и рыбой Дальнего Востока, звезда «Мишлен» и упоминание в международном ресторанном гиде GreatList, уникальный панорамный вид Москвы на 360 градусов — это все про «Сахалин».
Корюшка здесь представлена в нескольких позициях меню: сама по себе (950 ₽), в компании с черемшой, сморчками и соусом тартар (1 550 ₽), а также в салате вместе с печеным картофелем и огурцами (1 650 ₽).
Адрес: ул. Смоленская, д. 8
В этом ресторане альянса White Rabbit Family знаменитые пушкинские сказки становятся былью: например, здесь можно попробовать коктейли, названные в честь царя Салтана, Черномора, Царевны-Лебедь и других известных персонажей. А хрустальные люстры в виде морских жителей отлично сочетаются с местным меню: свежими морепродуктами из аквариума и рыбой с ледника. За кухню отвечает Анатолий Казаков, получивший звезду Michelin ― 2022 за ресторан Selfie.
Весеннее спецменю здесь включает в себя беломорскую корюшку в двух видах: в салате с цитрусами и фундуком, а также с дополнением в виде молодого картофеля, щавеля и свежего хрена. Оба варианта будут стоить по 1 650 ₽. В будни на меню кухни предоставляется скидка 20%.
Адрес: ул. Большая Никитская, д. 5
Заведение с одной из самых обширных коллекций бельгийского пива в России — почти 600 марок: от темных элей до вишневых ламбиков. Неудивительно, что в меню брассери можно обнаружить корюшку, отлично подходящую к пенному. Тут ее обжаривают во фритюре, посыпают крупной морской солью и петрушкой, затем подают с соусом тартар с зеленью и лимоном на гриле. Стоимость закуски — 1 290 ₽ за 220 граммов.
Адрес: ул. Садовая-Спасская, д. 17/2
Несмотря на то что коронным блюдом заведения являются раки (их тут подают с соусом том-ям, индийскими специями и даже текилой, а фирменный десерт — муссовое пирожное — напоминает вареного рака), и корюшке как другой знаковой закуске здесь нашлось место. Кроме классической интерпретации (жареная в кляре рыба с соусом тартар; 1180 ₽), здесь можно попробовать ее спинки отдельно (980 ₽), а также специальное комбо «Море», где помимо корюшки есть лангустины, кальмары, треска, картофель по-деревенски, картофель фри, перец халапеньо, соус тартар, кимчи и соус спайси (3 180 ₽).
Адрес: ул. Серпуховский Вал, д. 21, корп. 1
Сеть ресторанов с демократичными ценами, атмосферой Приморья, открытыми верандами и рыбной лавкой с более чем 30 видами рыбы и морепродуктов. В том числе и корюшкой — двух видов: мурманской (300 ₽ за 100 граммов) и аргентинской (210 ₽ за 100 граммов). В сыром виде рыбу можно приобрести со скидкой в 40 %.
Адреса:
ул. Богданова, д. 52а
ул. Мясницкая, д. 24/7, стр. 2
Гастробар с едой, приготовленной на открытом огне, аквариумом с живыми моллюсками и уникальными блюдами из Магадана. В их числе и магаданская жареная корюшка — сеты M, L и XL стоят 820, 1 470 и 1 990 ₽ соответственно.
Адрес: пер. Бобров, д. 4 стр. 1
Также достойны упоминания
- Пивная кухня Krombacher. Здесь готовят ладожскую корюшку с золотистой хрустящей корочкой. Она подается с соусом тартар, а вкус блюда может дополнить пенное из обширного ассортимента заведения.
- Ресторан Selfie. В еще одном русском ресторане, получившем звезду «Мишлен», беломорская корюшка подается в двух вариантах: с красным апельсином (1 620 ₽) и копченым картофелем и черемшой (1 850 ₽).
- «Охотка». В обеих точках ресторана — на Маросейке и на Сретенке — корюшка подается с необычным дополнением в виде кокосового терияки-соуса и стоит 790 ₽.
Фото: Виктория Панченко, Евгений Ткачёв, Алексей Смышляев — Фотобанк Лори; St. Petersburg Craft Event; Фестиваль «Корюшка идет!»; Erwin. РекаМореОкеан; «Черетто Море»; «Матрёшка»; «КрабыКутабы»; «Рыба мечты»; «Сахалин»; «Гвидон»; «Бельгийская брассери 0.33»; «РакиРеки»; «Каспийка»; «Аляска».
