Инжир и яблоки: осеннее настроение в московских ресторанах
Самые интересные блюда с сезонными продуктами от салата до десерта
Осень в самом разгаре: урожай собран, листья вовсю облетают, и рестораны наперебой заманивают вкусностями из сезонных продуктов — аж глаза разбегаются. Разобраться без гида ну никак не выйдет. Поэтому RUSSPASS Журнал уже обошел весь необъятный центр Москвы, чтобы отыскать самые интересные варианты — с инжиром, яблоками и чем-нибудь еще.
Инжир для старта и продолжения
Утреннее меню в Bro&N
Адрес: пер. Камергерский, д. 6/5, стр. 3
Время работы: пн-пт 09—24ч, сб-вс 10—24ч
Пока мы ждем новый сезон фестиваля «Московский завтрак», можно устроить себе комфортные утренние посиделки — без тематического меню, но с игристым. Например, в пиццерии Bro&N в Камергерском переулке каждый день действует специальное меню: в будни — до 12:00, в выходные — до 14:00. И заказать там по утрам можно сразу несколько вкусностей с инжиром. Самый простой вариант — круассан с инжиром и ванильным кремом, который идеально сочетается с утренним кофе. Тем, кто предпочитает легкий перекус, подойдет йогурт с семенами чиа, пюре из инжира и кусочками свежего инжира. Самый сытный и полезный вариант — каша из четырех злаков, тоже с чиа, инжиром, а также малиной. Ну а сладкоежкам наверняка понравится кольцо с нежным сыром рикотта, инжиром и миндалем.
Закуски и пицца в «Горыныче»
Адрес: б-р Рождественский, д. 1
Время работы: вс-ср 08—24ч, чт-сб 08—02ч
Инжир ассоциируется с южными городами, где рыночные прилавки ломятся от самых разных фруктов. Да и в столице с наступлением осени можно отыскать спелые плоды фигового дерева. Можно, конечно, купить в магазине и приготовить дома брускетту с инжиром и сыром бри, но куда приятнее договориться с друзьями о встрече — и отправиться в ресторан в центре города, где шеф уже придумал несколько отличных вкусовых сочетаний. В «Горыныче» есть несколько вариантов. Горячая закуска: инжир и запеченный ароматный камамбер, который мгновенно растекается от одного прикосновения вилки. Два вида пиццы с инжиром: один — с пармской ветчиной, второй — с сыром рикотта. Ну и оптимальная альтернатива салату: карпаччо из томатов с инжиром и козьим сыром.
Закуски и горячее в Erwin Pavilion
Адрес: пер. Большой Патриарший, д. 5
Время работы: ежедневно 09—24ч
На Патриарших прудах, у самой кромки воды, расположился один из ресторанов Erwin с упором на рыбу и морепродукты. Чудесный вид и приятная атмосфера располагают к комфортному обеду, а лучше — начать там ужин нежными закусками с инжиром, пока не стемнело, а после отправиться на прогулку по одному из самых оживленных районов Москвы — по Патрикам. Из стартеров можно (но сложно) выбрать что-то одно — или же заказать сразу все: мягкий сыр буррата с инжиром, жареный сыр халуми с черным трюфелем и печеным инжиром, брокколини («детский» вариант брокколи) с инжиром и перечным соусом. Если хочется остаться и продолжить вечер, есть еще и горячее: чилийский сибас с брокколини, икрой осетра и соусом из инжира — и филе миньон с фуа-гра и гуакамоле из инжира.
Яблоки на десерт
Яблочные сласти в «Эклерной Клер»
Адреса: ул. Сретенка, д. 26.1
Время работы: ежедневно 09—21ч
Про яблочную Москву мы уже даже написали отдельную статью, есть в RUSSPASS Журнале и отдельная подборка про главный яблочный напиток — сидр. Но мы уверены: осенью яблок много не бывает! Поэтому рекомендуем отправиться в очаровательную кондитерскую «Эклерная Клер» за вкуснейшими сезонными десертами, которые не повторяются: прошлой осенью составы и рецепты были совсем другими (за исключением маминого яблочного пирога) — мы проверяли. Гвоздь программы — яблочный пай из меню ресторана «Националь». Так как рецепт не сохранился, пришлось реконструировать его по описанию выпускников журфака МГУ 1960 года: «Слой из песочного теста, яблочный слой и верхний закрытый слой бисквита. Подавали его, обильно посыпая сахарной пудрой». Но это не все: есть также сдвоенные печенья из миндального теста с яблочным конфитюром и корицей и с грушевым конфитюром, какао и кардамоном (продаются в коробочке, удобно взять с собой).
Необычные блюда в ресторане Uhvat
Адрес: ул. Рочдельская д. 15, стр. 41
Время работы: ежедневно 12—24ч
Если пирогами и тарталетками вас не удивишь, значит, нужно что-то по-настоящему особенное — например то, что никто уже не готовит. Как холодец. В ресторане Uhvat как раз такой делают: по рецепту из книги «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец, популярной на рубеже XIX и XX веков. Пюре из уваренных охлажденных яблок варят до состояния, похожего на мармелад, и подают с брусникой. Это и называлось холодцом, а вот желе из мяса прежде именовали «студень». По сути, это блюдо — такой занимательный экскурс в гастрономическую культуру прошлого.
Есть и альтернатива: печеное яблоко прямиком из духовки — его подают с ароматным овсяным печеньем и сметаной с дымком. Такой десерт больше похож на полезное лакомство, нежели на привычную сладкую выпечку. Бонус в меню — пирожки с яблоками, прямо как у бабушки, для тех, кто предпочитает классику.
Бонус: нектарины на утро
Утренние блюда с нектарином в Yumbaker
Адрес: ул. Пятницкая, д. 66, стр. 1
Время работы: ежедневно 09—21ч
Yumbaker — это в первую очередь кондитерская: там можно заказать чудесный торт «Павлова» или устроить дегустацию макарони (о, глаза буквально разбегаются!). Но есть в кафе-пекарне и завтраки, причем довольно любопытные — например, яйцо по-шотландски или тартин бенедикт с авокадо. Ну а самый занятный вариант включает нектарин. Есть две версии такого завтрака: десертный и несладкий — и в кафе-пекарне на Пятницкой одинаково хорошо готовят оба. Сладкоежкам наверняка больше понравятся сырники с хрустящей корочкой, которые сопровождают тартаром из нектаринов и фермерской сметаной. Ну а тем, что предпочитает необычные сочетания, стоит обратить внимание на авокадо-тост с лабне из греческого йогурта, томатами, красным луком и нектарином.
Фото: Holiday.Photo.Top — Shutterstock/FOTODOM; ресторан «ГОРЫНЫЧ»; Ресторан Erwin Патрики Павильон Пруд; Эклерная Клер; Ресторан русской печной кухни uhvat; Novikov Group; Yumbaker
