Тайные спешелти-бары Москвы
От абсента до мескаля — гид по дегустационным закоулкам города
Летними вечерами хочется как можно больше гулять, тусоваться, встречаться с друзьями — и, конечно, пробовать что-то новенькое. Правда, далеко не все готовы надолго оставаться в шумном месте, где приходится перекрикивать музыку, а дегустация сводится к паре глотков из-за большого потока людей. Хорошо, что в Москве достаточно мест, которые могут и удивить, и порадовать: кухней, напитками и комфортной атмосферой. RUSSPASS Журнал рассказывает, где искать укромное место, чтобы приятно провести вечер.
За абсентом — в Silencio
Особенное место для фанатов Дэвида Линча и тихой дегустации наедине с бартендером — первая (и пока единственная) в СНГ абсентерия. Спрятана она в подвале кальянной John Calliano Lounge, которая в свою очередь спрятана во дворе жилого дома на Солянке. Внутри два зала с разной обстановкой: один больше подходит для мероприятий, второй — для дегустаций наедине с бартендером или тихой интимной беседы в укромном уголке. Саундтрек соответствующий: можно услышать трек Sqürl из фильма «Выживут только любовники» или полутрансовые мелодии в духе «Твин Пикс». Главное в меню — разные виды абсента, тщательно отобранные владельцами бара, по которым вам с удовольствием проведут экскурс. Для тех, кто абсент еще не успел полюбить, есть удивительные парфюмы-коктейли и классика, а еще — закуски и горячее.
Адрес: ул. Солянка, д. ½
Телефон: +7 495 145-88-58 — бронь только по телефону
Время работы: ср-чт 18—24ч, пт-сб 18—02ч
Абсент — крепкий алкоголь на основе горькой полыни, иногда с добавлением аниса. Считается, что придумали его в Швейцарии как лекарственную настойку, однако впоследствии он обрел репутацию галлюциногена, его даже запретили в ряде европейских стран. На самом же деле за опьянение в абсенте отвечает в первую очередь не этиловый спирт, а туйон, содержащийся в эфирных маслах горькой полыни — и его концентрации в напитке недостаточно, чтобы вызвать какие-либо видения.
За джином — в Voda
Не совсем секретный, но и не очевидно открытый бар с простым названием — тихое местечко для общения за коктейлем в одном из дворов Петровки. На первом этаже разместился широкий стол для «стоячего» общения в компании, а также небольшая барная стойка и стенка с бутылками, на которых нет этикеток (состав напитка всякий раз будет наполовину секретным, ведь все так или иначе делается из воды или превращается в воду). На втором этаже — несколько столов для тихих диалогов или уединенного перекуса с брускеттой и твистом на «сухой мартини». Фишка бара — ингредиенты собственного приготовления, в том числе свой джин. На такой базе строится хороший выбор коктейлей — их не украшают, не подают с фокусами, зато это всегда интересный состав и попадание «в яблочко»: если вдруг вы получили совсем не то, на что рассчитывали, вам приготовят новый микс (как и должно быть в любом хорошем баре). Ну и атмосфера: внутри всегда душевно, даже если Voda до краев заполнена коктейльными энтузиастами.
Адрес: ул. Петровка, д. 7, стр. 7
Телефон: +7 495 281-46-70
Время работы: чт-сб 18—03ч, вс 18—01ч
Джин — по сути, водка со специями, которую получают при перегонке этилового (прежде всего, зернового) спирта с добавлением разных растительных пряностей, от ягод можжевельника до корня ириса. Считается, что родитель джина «женевер» придумали где-то в Голландии или Бельгии, а оттуда он вместе с королевской кровью перетек в Англию.
За вином — в Dictatura Wine & Kitchen
Младший брат джин-бара на Болотном острове прячется в одной из арок Гоголевского бульвара: его легко пропустить, если только не всматриваться в вывески над головой. Увидите пегаса — симпатичного крылатого коня на небольшом квадратном плафоне, — значит, вы на месте. Абсолютно традиционный бар, где порой даже можно застать трансляцию футбольного матча, в первую очередь отличается от собратьев расположением: спрятан так, что толпы внутри вы никогда не увидите. Зато в теплый сезон прямо в арке ставят столики, и можно хоть полдня дегустировать то французское игристое, то итальянское тихое вино, наблюдая, как мимо проносится город. И если даже вы заглянули в бар, чтобы выпить за компанию чая, вас точно порадует еда: в Dictatura Wine & Kitchen чудесные закуски, то есть буквально все — от простых брускетт до ризотто с клубникой и гребешком.
Адрес: Гоголевский б-р, д. 17, стр. 1
Телефон: +7 495 697-79-89
Время работы: ежедневно 12—23ч
Пожалуй, мы не будем рассказывать, что такое вино. А вот что точно стоит упомянуть — так это что в Dictatura Wine & Kitchen нет винной карты: опытный бармен-сомелье уточнит ваши предпочтения и подберет наиболее подходящий сорт из тех, что есть в наличии (состав винного шкафа в баре регулярно меняется).
За мескалем — в Veladora
Один из важных пунктов на карте латиноамериканских заведений Москвы, место, где можно попробовать мичеладу, заказать на закуску вкусных тако-конвертиков, потанцевать, а главное — попробовать загадочный мескаль из–за океана. Veladora работает более пяти лет, ее открыли энтузиасты-путешественники, которые, объехав пол-Мексики (а то и больше), решили привезти в Москву уникальный местный напиток — и привить любовь и культуру питья мескаля горожанам и гостям столицы. У ребят, надо сказать, получилось отлично: в баре не протолкнуться — шумно, весело, вкусно. И в отдельной зоне ценители дымного плотного аромата мескаля, смакуя, потягивают прозрачный эликсир из маленьких стаканов, запивая свежевыжатым грейпфрутовым соком. Не каждый может полюбить мескаль, но попробовать его хотя бы раз стоит точно — тем более что атмосфера полуподвального бара с низкими сводами на задворках Покровки весьма к этому располагает.
Больше классных заведений мексиканской кухни — в подборке RUSSPASS Журнала.
Адрес: ул. Покровка, д. 2/1—1
Телефон: +7 495 357-85-48
Время работы: вс-ср 18—02ч, чт-сб 18—05ч
«Мескаль» с языка племени науатль переводится как «приготовленная агава». В некотором роде прародитель текилы, правда, его можно делать не только из голубой агавы, но и из других видов этого кактуса тоже. Основное отличие — способ приготовления. Текилу путем дистилляции получают на заводах в пяти мексиканских штатах. Мескаль же готовят повсюду, но вручную, а на одном из этапов агаву вовсе запекают в земляной яме или печи, отсюда и дымный аромат.
За саке — в Tabi Izakaya
Мы уже не раз упоминали в разных подборках бары, которые прячутся в подвале Black Swan: их там аж три штуки, и один из них — Tabi Izakaya. «Таби» — традиционная обувь с раздвоенным носком, которую много веков в Японии носили исключительно рабочие. «Идзакая» — это тип неформального японского бара, где люди выпускают пар после работы, закусывая легкой едой. Создатели Tabi Izakaya обыграли старые традиции, добавив новых смыслов — и получился уютный бар на каждый день с классными напитками. Это совсем небольшое пространство, где подают интересные традиционные и авторские блюда, и можно наесться парой порций темпуры. Главное — там есть более десяти видов саке с разной ароматикой и насыщенностью, а еще вино и твисты на коктейльную классику вроде Yuzu Negroni и Oriental Martini.
Адрес: ул. Солянка, д. ½ — вход через Black Swan, со стороны ул. Забелина
Телефон: +7 925 368-77-02
Время работы: вс-чт 18—24ч, пт-сб 18—02ч
Саке в Японии — это самые разные алкогольные напитки, а вот то, что делают из риса, на самом деле называется «нихонсю». Многие уверены, что саке — это водка. Рисовым вином его тоже называют, и это тоже неправильно. Суть приготовления нихонсю — не дистилляция и не брожение, а плесневая ферментация смеси из уксуса мороми, сусла на основе риса и пропаренного рисового солода. И крепость его составляет обычно не более 15 %.
За виски — в «Брюс»
Не совсем тайный — дверь с улицы сразу ведет в бар, — но и не явный: вывеска отсутствует. «Брюс» предлагает своим гостям не просто выпить редкий виски, но и узнать как можно больше об этом напитке и культуре пития в целом. Внутри все просто и без излишеств: стойка, деревянные столы, кирпичная кладка — и ощущение, что, стоит только присесть за бар, как тут же потечет рекой виски, как и разговор, как и время, и бармен покажется другом, а проблемы так и останутся гулять по Брюсову без вас. В общем, не нужно соблюдать дресс-код или долго готовиться к визиту, нужно только захотеть виски, а дальше — предоставить специалистам делать свою работу. Например, проводить дегустацию редких сортов, заново изучая географию (вы знали, что на Тайване делают свой виски?) и расширяя свои вкусовой кругозор за счет виски, выдержанного в бочках из-под хереса, бурбона и даже ликера из зеленой сливы.
Адрес: Брюсов пер., д. 2/14, стр. 1
Телефон: +7 985 969-73-89
Время работы: ежедневно 17—24ч
Виски — крепкий солодовый напиток (из ржи, ячменя, пшеницы), родом из Ирландии. Его сложно и с хитростями изготавливают — при помощи перегонки, брожения, соложения, — а затем выдерживают в каких-нибудь особенных, например, дубовых бочках, чтобы получить специфический вкус и аромат. Не путать с бурбоном: это кукурузный аналог виски, изобретенный в США.
За коктейлями — в Highball Bar
В баре Shortlist Books & Spirits по пятницам и субботам работает особое пространство — единственный в Москве, а может, и в России хайболл-бар, то есть место, где подают исключительно коктейли в высоких (англ. hight ball) бокалах, которые могут похвастать интересной историей. На самом деле, это только звучит загадочно, а по факту — микс из крепкого напитка с газированным напитком: виски и содовая, джин и тоник, бренди и кола, и так далее. Конечно, в Highball Bar стоит идти вовсе не за банальными сочетаниями: умелец за баром точно сможет вас удивить, надо только назвать пару любимых ингредиентов. Атмосфера, к слову, способствует длительной дегустации: играет музыка с винила, в небольшом помещении рассеиваются тихие шепоты, а для каждой компании есть свой вариант столика — высокий, барная стойка или маленький с креслом в углу.
Адрес: ул. Петровка, д. 26, стр. 3
Телефон: +7 977 455-84-15
Время работы: пт-сб 17—03ч
Если верить исторической справке, хайбол (англ. highball) — специальный шарик с поплавком для резервуара с водой в паровозе. Он показывал проводнику, что «топлива» для пара достаточно, и поезд может двигаться дальше. Есть и другая версия: якобы раньше словом «болл» обозначали стакан виски, и в какой-то момент истории гостю одного бара такая посуда показалась чрезвычайно маленькой. Тогда бармен налил «хай болл».
За кашасой — в Botafogo
Там же, в подвале Black Swan, но за соседней дверью, прячется бразильский бар Botafogo, название которого переводится с португальского как «дать огня». Совсем небольшой, подсвеченный неоном и украшенный пальмами на входе, с бетонными стенами и латиноамериканской музыкой — он переносит куда-то совсем далеко, на другой берег от загруженной московской рутины, к тропическим коктейлям и необычной, странной, ни на что не похожей кашасой. Порой там можно застать неокарнавал, зажигательный диджей-сет или целый набор спешл-блюд и коктейлей, даже без повода. В другие же вечера в Botafogo можно потихоньку подбавить огонька будням — чтобы ярче жилось до следующей вечеринки или как минимум ближайших выходных. Из дополнительных фишек бара — бразильский стритфуд, который иногда готовят по настроению.
Адрес: ул. Солянка, д. ½ — вход через Black Swan, со стороны ул. Забелина
Телефона нет, бронь в баре не принимают.
Время работы: вс, вт-чт 18—24ч, пт-сб 18—04ч
Кашаса — специфический, но любопытный крепкий алкоголь. Это традиционный для Бразилии крепкий напиток, который получают путем дистилляции забродившего сока сахарного тростника. На его базе готовят кайпиринью — классический «коктейль на весь день» (да, бывают и такие), который в Бразилии, например, подают практически повсеместно.
За ромом — в Black Hat
Это единственный совершенно не тайный бар в нашей подборке, но как же без исключений? Black Hat Shack Bar — как тропическая хижина, где стоит искать лето в любой сезон, потягивать сладкие и ароматные тики-коктейли в широких глиняных бокалах, наслаждаться ощущением мифического отпуска (особенно если он только следующей осенью) — и пробовать блюда карибской кухни. В целом, на этом можно было бы закончить, но, раз уж мы говорим о барах, которые специализируются на конкретных напитках, то главная фишка Black Hat — это огромный выбор рома. Только представьте: 167 видов на розлив — из 30 разных стран. Вдобавок команда бара и постоянные гости регулярно пополняют коллекцию. Кстати, black hat означает «сорви голова» на местном диалекте, а сама идея бара вдохновлена культурой переселенцев из Ирландии, обосновавшихся на Карибах.
Адрес: ул. Садовая-Каретная, д. 20, стр. 1
Телефон: +7 495 130-24-66
Время работы: вс-чт 15—24ч, пт-сб 15—02ч
Ром — крепкий напиток из мелассы, сахарной патоки, которую сбраживают и перегоняют. То есть когда говорят «из сахарного тростника» — это не совсем верно (см. выше: кашаса). Бывает темный и светлый ром, золотой и ром-ликер: сорт зависит от страны производства, традиций и состава. Традиционные для Латинской Америки тропические тики-коктейли вроде «май-тай» и «зомби» готовят именно на основе рома.
Фото: Black Hat; Botafogo; Bruce Bar; Dictatura Wine & Kitchen; Shortlist Books & Spirits; Silencio; Tabi Izakaya; Veladora; Вода
