Бурятские буузы, дагестанские чуду или сибирский муксун: где в Москве попробовать региональную кухню России

В Москве работают сотни ресторанов с кухней разных регионов страны. Из Карелии и с Байкала везут рыбу, с Камчатки — крабов. Вы можете найти и татарскую кухню с эчпочмаками, и дагестанскую с шашлыками, и бурятскую с буузами. Куда пойти за олениной, а где искать архангельский пирог — в материале RUSSPASS Журнала.

Русская кухня разных регионов России

В Москве отечественная кухня закономерно на первом месте по популярности. Однако в каждом заведении свои особенности и, как следствие, свои фирменные блюда. Например, в «Айне» можно попробовать мурманскую уху, а в «Ёшки Матрешки» — архангельский пирог с яблоками.

«Машенька»

Адрес: ул. Варварка, д. 14

Ресторан русской кухни получил свое название в честь романа Владимира Набокова «Машенька» — о первой любви. Русские и советские блюда здесь готовят по-новому. Например, чебуреки начиняют крабом и цветками цукини, пончики жарят картофельные и подают с красной икрой, а в рассольник кладут утиные сердечки. На горячее вас ждут перепелка, тефтели из фазана, стерлядь в тесте с соусом шампань и раковые сосиски.

Что надо попробовать: крем-брюле «Машенька» — оно выполнено в форме цветка камеи.

«Матрешка»

Адрес: пр-т Кутузовский, д. 2/1, стр. 6

В ресторане готовят из продуктов, привезенных со всей страны. Блюда в меню встречаются тоже из разных регионов. Например, валаамские щи с грибами, тамбовский или вологодский завтрак, сибирская слабосоленая рыба, овощи бочковой засолки из Рязанской области, пельмени с крабом.

Что надо попробовать: валаамские щи с белыми грибами, квашеной капустой и гречником

«Айна»

Адрес: ул. Остоженка, д. 14/2

Интерьеры ресторана напоминают ландшафты разных регионов страны. Блюда в меню тоже готовят по рецептам со всей России. В закусках найдете вяленое мясо коня и оленя, строганину из стерляди, сало с черемшой. Из основных блюд — голубец с осетриной, грибной хинкал, пельмени из черной трески.

Что надо попробовать: уху мурманскую из трех рыб.

«Ёшки Матрешки»

Адрес: ул. Большая Академическая, д. 35, стр. 1

Ресторан игриво оформлен под русский стиль: на стенах — рисунки девушек в кокошниках, с потолка свисают абажуры в стиле лемех. В меню: салат из крапивы, юшка с лапшой, тамбовские рыжики в сметане, кулебяка с зубаткой и форелью, архангельский пирог с мочеными яблоками.

Что надо попробовать: ячневую крупу с олениной из Нарьян-Мара.

«Объект культурного наследия»

Адрес: б-р Рождественский, д. 10/7, стр. 2

Минималистичный дизайн был вдохновлен русскими художниками-авангардистами. Рецепты собирали со всех уголков страны и авторски переосмысляли. Многие блюда знакомы с детства каждому русскому человеку, потому что их готовили дома бабушки и мамы. В меню — цыпленок с картофельным пюре, фаршированный перец, рыбная котлета, куриный суп с лапшой. Из закусок предлагают, например, набор 1: ростбиф, кабачковая икра и пряная аджика (острый соус из томатов). Во втором наборе — карельская форель, намазка из сыра с чесноком и малосольные огурцы.

Что надо попробовать: черный хлеб с мороженым из картофеля.

Ruski

Адрес: пр-д 1-й Красногвардейский, д. 21, стр. 2, башня «Око», эт. 85

В ресторане с панорамным видом на 85-м этаже небоскреба Москвы-Сити готовят блюда из разных уголков России. В печи готовят валаамские щи с белыми грибами — рецепту уже сотни лет. В меню: расстегаи с волжской рыбой, строганина из якутского омуля, сугудай из сибирской рыбы с брусникой, магаданские креветки на льду, орзо с павловскими лимонами и угольной рыбой.

Что надо попробовать: пельмени с оленем и мясным соусом.

«Кафе Пушкинъ»

Адрес: б-р Тверской, д. 26а

В ресторане собрали старинные русские рецепты, немного их обновив. В меню найдете винегрет французский с балтийскими кильками под постным маслом и уху императорскую с имбирной водкой. Здесь готовят стерлядь с камчатским муссом, оленину с сыром и рассольник с почками теленка.

Что надо попробовать: форель карельскую в соусе из раков.

Где попробовать русскую кухню в Москве:

Сибирская кухня

«Манул»

Адрес: ул. Охотный Ряд, д. 2

Название ресторан сибирской кухни получил в честь редкого дикого зверя. Команда долго путешествовала по городам Сибири и собирала рецепты. Интерьер напоминает сказочную берлогу: люстры завешаны мехами, а барная стойка сделана будто изо льда. В меню найдете салат с олениной, сет из северных рыб, пельмени с кониной. В ресторане можно попробовать сет «Сибирское застолье» с региональными специалитетами, рыбой и дичью. В него входят килограмм черной икры, тартар из оленя, печеный мускун, утиная грудка, соленые грибы и многое другое. 

Что надо попробовать: осетр, запеченный с кореньями и дубовым веником.

«СибирьСибирь»

Адрес: ул. Смоленская, д. 8

Сердце ресторана — открытая кухня, украшенная мозаикой. Можно наблюдать, как нарезают строганину из муксуна и стерляди, варят знаменитые сибирские пельмени, украшают жимолостью черемуховые пироги, фламбируют на французский манер оленину. В меню ресторана — северные деликатесы, хиты праздничной советской кухни, блюда из дичи — например, томленый кабан или ростбиф из оленя.

Что надо попробовать: губу лося с папоротником.

Кухня Русского Севера

«Экспедиция»

Адрес: пер. Певческий, д. 6

Ресторан северной кухни в Москве больше 20 лет назад походник Александр Кравцов. В меню — классика Русского Севера: сугудай (закуска из маринованной рыбы) из Ленского омуля, строганина из нерки по-калининградски, рубанина из нерки, тонко нарезанное мороженое мясо оленины с хреном и луком.

Что надо попробовать: пермские посикунчики с мясом горно-алтайского барашка.

«Северяне»

Адрес: ул. Большая Никитская, д. 12

Интерьер по-северному аскетичен и суров, под потолком висят светильники в виде свечей. Готовят многие блюда в двух русских печах и на гриле. В меню — блюда по мотивам северной кухни: рыбная похлебка из печи, гребешок с авокадо, пломбир с земляникой.

Что надо попробовать: эклер с креветками.

Изучите кухню северных областей России →

Татарская кухня

В Москве издавна проживали татары, так что ресторанов татарской кухни в столице можно найти много. Самый знаменитый из них, «Дом татарской кухни», находится недалеко от Исторической мечети.

«Дом татарской кухни»

Адрес: пер. Малый Татарский, д. 8

В домашнем кафе готовят как в гостях у татарской бабушки. В меню найдете эчпочмаки (треугольные пирожки с мясом), кыстыбый (лепешка с картофелем), садж (мясо с овощами), татарский плов с курицей или говядиной, бешбармак из гуся или утки, трехслойные татарские пирожки с начинкой из сухофруктов и лимона.

Что надо попробовать: губадия — пирог с изюмом, рисом и кортом (сухим творогом)

«Идель»

Адрес: ул. Южнопортовая, д. 18

На Южнопортовую отправляйтесь просто пообедать или отметить семейный праздник: в «Иделе» часто проводят банкеты. Интерьеры оформлены в восточном стиле, в меню — перемячи, эчпочмаки, баранина, татарские пироги.

Что надо попробовать: пирог с лимоном и черной смородиной.

Кстати, можно прогуляться по татарским местам в Москве с нашим маршрутом →

Дагестанская кухня

«Жи есть»

Адрес: ул. Орджоникидзе, д. 11, стр. 17

Легендарный ресторан горской кухни открыли в 2009 году. Ценители хинкала и чуду собираются именно здесь. Интерьер украшен коврами и фотографиями Кавказских гор. Здесь готовят шашлык по всем кавказским традициям.

Что надо попробовать: хинкал и жижиг-галнаш.

«Чаван-Чуду»

Адрес: ул. Мосфильмовская, д. 53; ул. Каховка, д. 11, корп. 1

Кафе названо в честь традиционного дагестанского пирога из тонкого теста с начинкой. Чуду здесь готовят с мясом и картошкой, с зеленью и сыром, с тыквой и орехами. Кроме этого, в меню и другие дагестанские блюда вроде шашлыка, люля-кебаба, лагмана, хинкала.

Что надо попробовать: курзе с мясом (вроде пельменей).

DagHouse

Адрес: пр-т Мичуринский, д. 7; пл. Тишинская, д. 1, стр. 1; ул. Складочная, д. 1, стр. 1

Ресторан дагестанской кухни открылся в 2017 году. Сегодня у него уже несколько адресов в Москве. Чуду здесь готовят с картошкой или творогом, на горячее принесут долму, жареного барашка, ребра ягненка. Курзе сварят с творогом, картошкой и грибами или индейкой. Хинкал предлагают с отварным или сушеным мясом.

Что надо попробовать: ребро бычка в остро-пряном соусе.

Изучите дагестанские блюда с нашим гидом по кухне Дагестана →

Бурятская кухня

«Буузы Орда»

Адрес: туп. Солянский, д. 1/4, стр. 1; пер. Денежный, д. 30; пр-т Мира, д. 119, стр. 66а (Дом российской кухни)

Ресторан специализируется на аутентичных блюдах Бурятии. Здесь готовят популярные на Байкале буузы — паровые пирожки с бульоном внутри. Как и грузинские хинкали, их едят руками. Кроме буузов, в меню найдете хушууры (жареные пирожки с мясом), шулэн (наваристый суп с говядиной и лапшой), банши (жареные пельмени из говядины).

Что надо попробовать: буузы и боовы — бурятские пончики со сгущенным молоком.

«Сансар»

Адрес: пл. Спартаковская, д. 16/15, стр. 4

Здесь готовят блюда не только бурятской кухни, но и монгольской. В меню найдете разнообразие буузов: с говядиной, с бараниной, с потрохами и с байкальским омулем. На закуску можно попробовать костный мозг (сэмгэн) или саламат — блюдо из сметаны и муки. На горячее — оленина в пряной глазури и бурятский деликатес дамбар — обжаренные внутренности барана.

Что надо попробовать: бараньи ребра с кукурузой.

Изучите бурятскую кухню с нашей подборкой →

Фото: Предоставлено Мостуризмом; VIZAFOTO / Фотобанк Фотодженика; VK — Ресторан Матрёшка / Matryoshka; VK — Айна; VK — Ruski; VK — #СибирьСибирь; VK — Жи Есть - ресторан горской кухни;  Pixel_shot — Фотобанк Лори.