«Солярис» и «каберне-кортис» на даче: как делают вино в Подмосковье

Подмосковье и виноделие, казалось бы, несовместимы, но в 2026 году Московская область официально станет винодельческим регионом России. Здесь уже выращивают морозостойкие гибриды и традиционные сорта — например, «изабеллу», «пино-нуар», «йоханнитер», «солярис» и многие другие. Сегодня современные селекционные достижения позволяют винограду в Подмосковье вызревать так, чтобы из него получалось хорошее вино. Планируется, что новый статус региона поможет развивать агротуризм и привлечет многих любителей винных туров. Где в Подмосковье делают вино по технологии квеври, а где гравитационным способом — в материале RUSSPASS Журнала.

Виноградарство в Московской области — какие особенности

Раньше самые северные винодельни России были в Самарской области. Сегодня ситуация поменялась и виноград выращивают уже на юге Подмосковья. Одним из самых теплых мест Подмосковья считается Раменское. Но и в Подольске, Серпухове, Чехове и Зарайске климат позволяет формировать сбалансированную кислотность ягод. Здесь хорошо растет белый виноград: «бианка», «кристалл», «солярис». Из красных сортов высаживают гибриды вроде «каберне-кортиса» или «рондо».

Многие новые сорта морозоустойчивы, но лозы все равно приходится укрывать на зиму. Например, «солярис», который вывели во Фрайбурге для производства белых вин в Северной Европе, может выжить при −30 °C. Некоторые виноделы уже экспериментируют с выращиванием раннеспелых сортов Vitis vinifera («винограда культурного», в которому относят «шардоне», «рислинг», «мускат» и другие).

Виноделы Подмосковья обычно начинали с сорта «изабелла». Но в таком климате хоть кожа ягод и темнела, сама мякоть не успевала набрать сахара, и вино получалось кислым. Многие производители обращаются к сортам селекции Института имени Потапенко — здесь скрестили Vitis vinifera с амурским виноградом. Например, сорт «ледяной» устойчив к морозам до −28 °C и идеально подходит для создания сухих вин. Сорт «грушевский белый» тоже выдерживает зимой такую температуру, а подходит еще и для приготовления игристых и полусухих. Так что в сильный мороз виноградные лозы не вымерзнут. Иногда предприятия закупают виноград из других регионов и создают моносортовое вино или купажи.

Кстати, открытие виноделен недалеко от столиц, несмотря на прохладный климат, это уже мировая практика. Взять тот же Шампань рядом с Парижем или английские виноградники, которые разбиты под Лондоном. Так что москвичи смогут тоже отправляться за эксклюзивными бутылками вина буквально в пригород.

Винодельни Москвы и Московской области

Urban Winеry

Первая городская винодельня появилась в Москве в мае 2025 года. На цокольном этаже старинного особняка XVIII века делают вино, которое можно здесь же и попробовать под кирпичными сводами в пабе. Первый этаж дома на Спартаковской занимают ресторан Urban Winеry, коктейльный бар и listening room, то есть комната для прослушивания, — здесь есть японская аппаратура и внушительная коллекция винила.

Дом пережил наполеоновские пожары, тут жили студенты «Бауманки», а потом здание долгое время пустовало. Теперь в особняке винодельня полного цикла: виноград привозят сюда с Кубани, из Крыма, Дагестана и отделяют от гребней, потом ферментируют и выдерживают в дубовых бочках. В бутылки разливают пино-нуар, каберне-совиньон, ркацители, мерло и многие другие сорта. Такие городские винодельни есть в Вене, Мадриде, Сеуле и даже в финском Фискарсе.

Сейчас в винной карте ресторана Urban Winеry упор сделан на российские вина. Здесь найдете розе и сира «Долины Лефкадии», красностоп-баррик винодельни «Ведерниковъ» и многие другие. К бокалу можно взять хамон из гуся, паштет из кролика или ремесленные колбасы.

Кстати, заглянуть сюда можно после прогулки по Спартаковской и другим улочкам. Что там можно встретить, читайте в материале «Три прогулки от трех вокзалов».

Адрес: ул. Спартаковская, д. 3, стр. 1

Nord Wine

Одна из первых виноделен Подмосковья выросла из любительского увлечения Николая Выставкина. Гаражная винодельня появилась в 2015 году, путем проб и ошибок он экспериментировал с производством вина. Выставкин создал цех с гравитационным типом производства — без насосов и другого механического воздействия на материал. Для создания вина используются не только сорта, выращенные самостоятельно, но и собранные в Ростовской области, Краснодарском крае и других регионах.

В Раменском Выставкин выращивает фрайбургские гибриды: «солярис» и «йоханнитер». Они морозостойкие, и из них получается качественное вино. Экспериментирует он и с группой «пино» — розовый «пино-нуар» принес ему победу в конкурсе северного виноградарства. Шардоне Выставкин делает из привезенного с юга винограда с добавлением выращенного в Раменском. Вино выдерживается во французской дубовой бочке полгода и по вкусу не уступает бургундским собратьям.

На Nord Wine можно попасть с экскурсией — за 8000 рублей расскажут о предприятии, проведут дегустацию с закусками и сделают подарок. Кстати, именно на этом предприятии прозвучало заявление «Роскачества» о том, что Подмосковье станет новым винодельческим регионом в 2026 году.

Адрес: обл. Московская, м.о. Раменское, дер. Дергаево, ул. 1-я Ленинская, д. 14/1

Elpa Winery

Винодельню в Одинцовском районе в городе Краснознаменске основали Юрий Дудченко и Сергей Севастьянов в 2020 году. Лицензию она получила четыре года спустя. Тогда же в винотеки и бары Москвы поступили первые их вина. Здесь не выращивают виноград — его привозят из Анапского района Краснодарского края. Вино делают без диоксида серы и фильтрации, а выдерживают во французских дубовых бочках.

Кстати, красные и оранжевые вина делают полностью вручную: без гребнеотделителей и прессов. Чистят виноград работники компании, а потом руками дробят на терках. Пресс используют только для белого вина — без него не получится быстро отделить сок от кожицы. Создатели верят, что ручной труд делает вино живым, а каждый бокал наполнен любовью и энергией энтузиастов.

В линейке Elpa Winery: оранжевый гевюрцтраминер с ароматом печеной айвы и груши, каберне-совиньон с тональностью темных ягод и шардоне с минеральными нотами и оттенками цитрусов.

Адрес: обл. Московская, г.о. Краснознаменск, г. Краснознаменск, тер. СНТ «Весна», ул. Лазурная, д. 7, помещ. 14–18

«Ферма М2»

На органической ферме в деревне Шульгино делают вино по старинной грузинской технологии — в зарытых в землю кувшинах квеври. Их привезли сюда из Грузии, а виноград выращивают в Крыму и доставляют в Подмосковье в рефрижераторах. Ягода сначала бродит в квеври, потом часть материала переливают в бочки, а в конце все смешивают. Эту технологию используют для красных и оранжевых вин.

Первая линейка вин появилась в 2022 году. Попробовать сира или ркацители дадут на экскурсии в винный погреб. Здесь расскажут, как производят натуральные вина по кахетинской технологии (Кахетия — самый винодельный район Грузии) и как делают виноградные эли. На ферме есть еще и пивоварня, так что на экскурсии можно будет попробовать еще и ее продукцию.

На экоферме можно переночевать или провести выходные — для этого здесь есть коттеджи с кухней и террасами.

В Москве ферма открыла сеть ресторанов «М2 Органик Клуб». В меню найдете блюда, сделанные из органических продуктов, а также вина, созданные в Подмосковье.

Адрес: обл. Московская, р-н Волоколамский, дер. Шульгино

Фото: ThomsonD, fornStudio, Andrii Zastrozhnov, we.bond.creations – Shutterstock/FOTODOM; Органическая ферма М2, M2 Ресторантс