Чем дальше в прошлом остается СССР, тем более популярными становятся заигрывания с советской стилистикой. Особенно когда речь идет о гастрономии. Москва, где есть любая еда на любой вкус, и тут не подвела — попробовать точно такие же пончики, чебуреки и шашлыки, как в 1970-х, в нашем городе проще простого. Где и как — подскажет RUSSPASS Журнал.
Ресторанная культура СССР
У дореволюционных ресторанов в Москве шансов уцелеть почти не было. После 1917 года ставка делалась на «фабрики еды» со здоровой пищей для трудового народа, но рестораны удержались на плаву. Они существовали наряду с обширными сетями столовых и дешевых закусочных. Столовская еда была простой, но скучной. Ресторанная поизысканнее, но и дороже.
Да и посетителям попасть в «рейтинговые» рестораны на протяжении всего советского периода истории было непросто — следовало или отстоять длинную очередь, или «договориться» со швейцаром. Уместным считалось ходить в рестораны по особым случаям, а вот частые походы общественным мнением осуждались. Исключение делалось для творческой интеллигенции — писателей, композиторов, артистов. В их персональных рейтингах среди столичных советских ресторанов на первых местах были «Арагви» и «Узбекистан», а также ресторан Центрального дома литераторов.
Промежуточную нишу между столовыми и ресторанами в конце 1950-х — начале 1960-х начали занимать кафе и бары, зачастую предназначенные для молодежного досуга. Часто это были одно- и двухэтажные здания с прозрачными стенами, так называемые «стекляшки». В интерьерах преобладала легкая, часто пластиковая мебель, разноцветные торшеры и светильники. В такие кафе приходили не столько за едой, а чтобы послушать музыку, потанцевать, пообщаться. Спрос был велик, но и кафе, и ресторанов было мало, и вплоть до 1990-х годов их критиковали за очереди, скудное меню, недружелюбных официантов.
Популярные заведения с советской атмосферой
Нынешние заведения «в стиле СССР» бывают двух видов. Первый вариант — ставка на внешний антураж. Кафе заполняют вещами советской эпохи — плакатами, пластинками, мебелью. В итоге меню современное, а интерьеры почти музейные. Второй — попытки воссоздать «еду родом из детства»: те самые сырники, холодец и котлетки с пюре. Это может быть очень вкусно, но не иметь никакого отношения к ресторанам советской поры (потому что это домашняя еда).
Однако есть и жемчужины — не стилизованные, а реально сохранившиеся кафе. Они остались почти неизменными со времен СССР, либо очень грамотно воссозданы.
«Шашлычная 1957» в «Сокольниках»
На 2-м Лучевом просеке парка «Сокольники» стоит одна из немногих сохранившихся «стекляшек», да еще и с богатой историей. Это кафе появилось в 1957 году, а в июле 1959-го в «Сокольниках» стартовала Американская национальная выставка. В Советский Союз приехал Ричард Никсон, бывший в ту пору вице-президентом США, и первый секретарь ЦК КПСС Никита Хрущев продемонстрировал ему достижения советской бытовой культуры именно на примере «Шашлычной». Ради этого даже инсценировали церемонию открытия с перерезанием ленточки.
Визит в эту шашлычную удобно совместить с прогулкой по парку и окрестностям.
Сейчас интерьеры «Шашлычной» обновили, в обширном меню много наименований блюд, о которых в 1957 году советские люди и не подозревали. Но вайб тех лет с беззаботностью паркового отдыха сохранился. И во многом за это отвечают как раз шашлыки и люля-кебабы из качественного мяса, предварительно замаринованные и жаренные на мангале. Именно такие блюда обычно имеют в виду фанаты советской кухни, когда вспоминают ее как «самую вкусную». Сегодня порция шашлыка из свинины или куриного бедра обойдется в 670 ₽.
Слоган заведения: «С 1957 года готовим только на углях». И хорошо видно, как накопленный опыт сказывается на качестве блюд.
«Жигули» на Новом Арбате
В 1960-х центр Москвы преобразился. Появилось градостроительное новшество — проспект Калинина с домами-«книжками» (сегодня это Новый Арбат). Ничего подобного ранее москвичи не видели.
В 1968 году на проспекте открылся пивной бар «Жигули» — в известном смысле самый прогрессивный бар для самой «продвинутой» улицы. В большом зале подавали свежее пиво, раков и воздушную соленую картошку на закуску. Молва о нем разнеслась по всей стране, гости столицы приезжали сюда прицельно — и готовы были отстоять очередь. В 1990-е «Жигули» закрылись. В 2002 году, обновленные, снова заработали.
Сегодня важно не перепутать. По одному адресу расположены и ресторан «Жигули», и так называемый «зал быстрого питания». Ресторан уже ушел далеко от советского, а вот зал быстрого питания (фактически столовая) и вправду наполнен ностальгией.
Приметы «того времени» считываются моментально. Длинные общие столы. Линия раздачи, по которой нужно везти пластиковый поднос. Богатый выбор простых привычных блюд — салаты, щи, котлеты. Современная лексика не используется, и вместо «бизнес-ланча» здесь подают комплексный обед. За 380 ₽ можно взять салат, первое, второе и компот.
Пиво покупается отдельно, и это обычный светлый лагер. Можно отдельно и раков взять, но только цены на них уже не советские — 420 ₽ за штуку.
«Пончики» в Останкине
Москва против Петербурга? Наш ответ легендарной пышечной на Большой Конюшенной? Легко! Поезжайте в Останкино и спросите, где здесь попробовать те самые пончики, рецепт которых не менялся с 1953 года.
Клиенту на заметку: расплатиться здесь можно исключительно наличными — ни карточку, ни QR-код, ни даже перевод по номеру телефона не примут. Зато поедание аутентичных пончиков хорошо совмещать с прогулкой по Останкину и окрестностям по уникальному маршруту RUSSPASS Журнала.
Вам с удовольствием подскажут: небольшое кафе-магазин стоит на трамвайном круге около Останкинского пруда, на пересечении Новомосковской и 1-й Останкинской улиц.
Здание маленькое, одноэтажное. Меню — ему под стать, лаконичное и в хорошем смысле слова старомодное: пончики, чебуреки, шоколадки, молочный коктейль «как в детстве», чай и кофе. Правда, здесь (в отличие от петербургского конкурента) все-таки дрогнули и установили, изменив традициям, кофемашину, делающую капучино и американо.
В 2025 году цена пончиков — 70 ₽ за 100 граммов (это пара штук), а за стакан американо попросят 150 ₽. Завсегдатаи и старожилы подсказывают: пончики, обильно посыпанные сахарной пудрой, надо брать навынос — и употреблять, сидя на скамеечке у Останкинского пруда. Так вкуснее.
Чебуречная «Дружба» на Сухаревской
Шашлычные, пельменные, блинные, чебуречные — все эти гастрономические моноконцепции зародились в СССР. В 1980-м на Сухаревской (тогда Колхозной) площади открылась «Дружба», мало отличавшаяся от сотен аналогичных заведений, разбросанных по всей стране. Эксклюзивной она стала сегодня — потому что пережила смену веков и эпох и сохранилась аутентичной.
Надо выйти из метро «Сухаревская» (выход № 2) и внимательно изучить вывески на доме рядом со сквером. Дверь в «Дружбу» малозаметная и теряется рядом с соседними сетевым рестораном и магазином индийских специй. Внутри все очень скромно — высокие столы-стойки, окно раздачи, куда нужно подойти с чеком и где вам выдадут порцию чебуреков по демократичной цене (150 ₽).
Секрет «Дружбы» не только в еде — тут гораздо интереснее атмосфера. Здесь сформировался этакий клуб, и одно это — уже достопримечательность. Большая часть публики — если и не ровесники «Дружбы», то точно те, кого тянет сюда ностальгия. Многие пробуют приобщить к культовому заведению своих уже двадцатилетних детей, но не всегда успешно. Наиболее частая реакция — недоумение (вежливое и не очень): мол, и чего «отцы» здесь находят?
Чем еще заняться в окрестностях Сухаревской площади? Ловите несколько идей RUSSPASS Журнала.
Адрес: пер. Панкратьевский, д. 2.
Блинная на Таганке
Еще одна история одного блюда, на сей раз — блинов. Кафе-блинная открылось на Воронцовской улице в начале 1960-х — одновременно со взлетом и расцветом Театра на Таганке. Отсюда родом главная легенда кафе: мол, после репетиций сюда любил заходить Владимир Высоцкий и другие артисты труппы. Звучит вполне логично, хотя документальных подтверждений нет.
Заведение маленькое и скромное. Несколько столиков. Огромный самовар с кипятком на стойке. И цены впечатляют — в хорошем смысле. Порция блинов (три штуки) стоит 105 ₽. За добавку (сгущенка, варенье или мед) надо доплатить 25 ₽, а за сметану — 30 ₽. Но есть и роскошь — блины с красной икрой обойдутся в 480 ₽, а с лососем — в 440 ₽.
Здесь, в отличие от пончиковой и чебуречной, интересны и другие позиции в меню. Пельмени за 220 ₽, тушеная капуста с сосисками (205 ₽), бефстроганов (310 ₽). Знатоки уверяют, что вкус у этих блюд такой же, как и в студенческих столовых сорокалетней давности. Сюда хочется прийти, чтобы заказать все это (не глядя на правую часть меню — как в день стипендии), и посидеть-повспоминать прошлое.
Адрес: Воронцовская ул., 8 стр.1.
Фото: Володина Ольга — Фотобанк «Лори»; Дарья Тюкова.
Путешествие в Москву стало кулинарным приключением
Пробуем любимые чебуреки дедушки и смотрим любимый фильм бабушки
Знакомимся со столичными традициями в особой атмосфере
Уникальное угощение придумал шеф-повар Данил Суслов
Маршрут составлен Георгием Жадобиным, лауреатом конкурса «Покажи Москву!» 2026 года
Маршрут составлен Евгенией Широковой, лауреатом конкурса «Покажи Москву!» 2026 года
Гид по блюдам народов РФ, которые можно найти, не выезжая за пределы столицы
От «Русского валенка» до бронзовых павлинов
Маршрут составлен Мариной Самариной, лауреатом конкурса «Покажи Москву!» 2026 года
Маршрут составлен Светланой Михайловой, лауреатом конкурса «Покажи Москву!» 2026 года
Маршруты, программа, как стать участником
