Чем дальше в прошлом остается СССР, тем более популярными становятся заигрывания с советской стилистикой. Особенно когда речь идет о гастрономии. Москва, где есть любая еда на любой вкус, и тут не подвела — попробовать точно такие же пончики, чебуреки и шашлыки, как в 1970-х, в нашем городе проще простого. Где и как — подскажет RUSSPASS Журнал.
Ресторанная культура СССР
У дореволюционных ресторанов в Москве шансов уцелеть почти не было. После 1917 года ставка делалась на «фабрики еды» со здоровой пищей для трудового народа, но рестораны удержались на плаву. Они существовали наряду с обширными сетями столовых и дешевых закусочных. Столовская еда была простой, но скучной. Ресторанная поизысканнее, но и дороже.
Да и посетителям попасть в «рейтинговые» рестораны на протяжении всего советского периода истории было непросто — следовало или отстоять длинную очередь, или «договориться» со швейцаром. Уместным считалось ходить в рестораны по особым случаям, а вот частые походы общественным мнением осуждались. Исключение делалось для творческой интеллигенции — писателей, композиторов, артистов. В их персональных рейтингах среди столичных советских ресторанов на первых местах были «Арагви» и «Узбекистан», а также ресторан Центрального дома литераторов.
Промежуточную нишу между столовыми и ресторанами в конце 1950-х — начале 1960-х начали занимать кафе и бары, зачастую предназначенные для молодежного досуга. Часто это были одно- и двухэтажные здания с прозрачными стенами, так называемые «стекляшки». В интерьерах преобладала легкая, часто пластиковая мебель, разноцветные торшеры и светильники. В такие кафе приходили не столько за едой, а чтобы послушать музыку, потанцевать, пообщаться. Спрос был велик, но и кафе, и ресторанов было мало, и вплоть до 1990-х годов их критиковали за очереди, скудное меню, недружелюбных официантов.
Популярные заведения с советской атмосферой
Нынешние заведения «в стиле СССР» бывают двух видов. Первый вариант — ставка на внешний антураж. Кафе заполняют вещами советской эпохи — плакатами, пластинками, мебелью. В итоге меню современное, а интерьеры почти музейные. Второй — попытки воссоздать «еду родом из детства»: те самые сырники, холодец и котлетки с пюре. Это может быть очень вкусно, но не иметь никакого отношения к ресторанам советской поры (потому что это домашняя еда).
Однако есть и жемчужины — не стилизованные, а реально сохранившиеся кафе. Они остались почти неизменными со времен СССР, либо очень грамотно воссозданы.
«Шашлычная 1957» в «Сокольниках»
На 2-м Лучевом просеке парка «Сокольники» стоит одна из немногих сохранившихся «стекляшек», да еще и с богатой историей. Это кафе появилось в 1957 году, а в июле 1959-го в «Сокольниках» стартовала Американская национальная выставка. В Советский Союз приехал Ричард Никсон, бывший в ту пору вице-президентом США, и первый секретарь ЦК КПСС Никита Хрущев продемонстрировал ему достижения советской бытовой культуры именно на примере «Шашлычной». Ради этого даже инсценировали церемонию открытия с перерезанием ленточки.
Визит в эту шашлычную удобно совместить с прогулкой по парку и окрестностям.
Сейчас интерьеры «Шашлычной» обновили, в обширном меню много наименований блюд, о которых в 1957 году советские люди и не подозревали. Но вайб тех лет с беззаботностью паркового отдыха сохранился. И во многом за это отвечают как раз шашлыки и люля-кебабы из качественного мяса, предварительно замаринованные и жаренные на мангале. Именно такие блюда обычно имеют в виду фанаты советской кухни, когда вспоминают ее как «самую вкусную». Сегодня порция шашлыка из свинины или куриного бедра обойдется в 670 ₽.
Слоган заведения: «С 1957 года готовим только на углях». И хорошо видно, как накопленный опыт сказывается на качестве блюд.
«Жигули» на Новом Арбате
В 1960-х центр Москвы преобразился. Появилось градостроительное новшество — проспект Калинина с домами-«книжками» (сегодня это Новый Арбат). Ничего подобного ранее москвичи не видели.
В 1968 году на проспекте открылся пивной бар «Жигули» — в известном смысле самый прогрессивный бар для самой «продвинутой» улицы. В большом зале подавали свежее пиво, раков и воздушную соленую картошку на закуску. Молва о нем разнеслась по всей стране, гости столицы приезжали сюда прицельно — и готовы были отстоять очередь. В 1990-е «Жигули» закрылись. В 2002 году, обновленные, снова заработали.
Сегодня важно не перепутать. По одному адресу расположены и ресторан «Жигули», и так называемый «зал быстрого питания». Ресторан уже ушел далеко от советского, а вот зал быстрого питания (фактически столовая) и вправду наполнен ностальгией.
Приметы «того времени» считываются моментально. Длинные общие столы. Линия раздачи, по которой нужно везти пластиковый поднос. Богатый выбор простых привычных блюд — салаты, щи, котлеты. Современная лексика не используется, и вместо «бизнес-ланча» здесь подают комплексный обед. За 380 ₽ можно взять салат, первое, второе и компот.
Пиво покупается отдельно, и это обычный светлый лагер. Можно отдельно и раков взять, но только цены на них уже не советские — 420 ₽ за штуку.
«Пончики» в Останкине
Москва против Петербурга? Наш ответ легендарной пышечной на Большой Конюшенной? Легко! Поезжайте в Останкино и спросите, где здесь попробовать те самые пончики, рецепт которых не менялся с 1953 года.
Клиенту на заметку: расплатиться здесь можно исключительно наличными — ни карточку, ни QR-код, ни даже перевод по номеру телефона не примут. Зато поедание аутентичных пончиков хорошо совмещать с прогулкой по Останкину и окрестностям по уникальному маршруту RUSSPASS Журнала.
Вам с удовольствием подскажут: небольшое кафе-магазин стоит на трамвайном круге около Останкинского пруда, на пересечении Новомосковской и 1-й Останкинской улиц.
Здание маленькое, одноэтажное. Меню — ему под стать, лаконичное и в хорошем смысле слова старомодное: пончики, чебуреки, шоколадки, молочный коктейль «как в детстве», чай и кофе. Правда, здесь (в отличие от петербургского конкурента) все-таки дрогнули и установили, изменив традициям, кофемашину, делающую капучино и американо.
В 2025 году цена пончиков — 70 ₽ за 100 граммов (это пара штук), а за стакан американо попросят 150 ₽. Завсегдатаи и старожилы подсказывают: пончики, обильно посыпанные сахарной пудрой, надо брать навынос — и употреблять, сидя на скамеечке у Останкинского пруда. Так вкуснее.
Чебуречная «Дружба» на Сухаревской
Шашлычные, пельменные, блинные, чебуречные — все эти гастрономические моноконцепции зародились в СССР. В 1980-м на Сухаревской (тогда Колхозной) площади открылась «Дружба», мало отличавшаяся от сотен аналогичных заведений, разбросанных по всей стране. Эксклюзивной она стала сегодня — потому что пережила смену веков и эпох и сохранилась аутентичной.
Надо выйти из метро «Сухаревская» (выход № 2) и внимательно изучить вывески на доме рядом со сквером. Дверь в «Дружбу» малозаметная и теряется рядом с соседними сетевым рестораном и магазином индийских специй. Внутри все очень скромно — высокие столы-стойки, окно раздачи, куда нужно подойти с чеком и где вам выдадут порцию чебуреков по демократичной цене (150 ₽).
Секрет «Дружбы» не только в еде — тут гораздо интереснее атмосфера. Здесь сформировался этакий клуб, и одно это — уже достопримечательность. Большая часть публики — если и не ровесники «Дружбы», то точно те, кого тянет сюда ностальгия. Многие пробуют приобщить к культовому заведению своих уже двадцатилетних детей, но не всегда успешно. Наиболее частая реакция — недоумение (вежливое и не очень): мол, и чего «отцы» здесь находят?
Чем еще заняться в окрестностях Сухаревской площади? Ловите несколько идей RUSSPASS Журнала.
Адрес: пер. Панкратьевский, д. 2.
Блинная на Таганке
Еще одна история одного блюда, на сей раз — блинов. Кафе-блинная открылось на Воронцовской улице в начале 1960-х — одновременно со взлетом и расцветом Театра на Таганке. Отсюда родом главная легенда кафе: мол, после репетиций сюда любил заходить Владимир Высоцкий и другие артисты труппы. Звучит вполне логично, хотя документальных подтверждений нет.
Заведение маленькое и скромное. Несколько столиков. Огромный самовар с кипятком на стойке. И цены впечатляют — в хорошем смысле. Порция блинов (три штуки) стоит 105 ₽. За добавку (сгущенка, варенье или мед) надо доплатить 25 ₽, а за сметану — 30 ₽. Но есть и роскошь — блины с красной икрой обойдутся в 480 ₽, а с лососем — в 440 ₽.
Здесь, в отличие от пончиковой и чебуречной, интересны и другие позиции в меню. Пельмени за 220 ₽, тушеная капуста с сосисками (205 ₽), бефстроганов (310 ₽). Знатоки уверяют, что вкус у этих блюд такой же, как и в студенческих столовых сорокалетней давности. Сюда хочется прийти, чтобы заказать все это (не глядя на правую часть меню — как в день стипендии), и посидеть-повспоминать прошлое.
Адрес: Воронцовская ул., 8 стр.1.
Фото: Володина Ольга — Фотобанк «Лори»; Дарья Тюкова.
Статьи по теме
Читайте также
Путешествие в Москву стало кулинарным приключением
Пробуем любимые чебуреки дедушки и смотрим любимый фильм бабушки
Знакомимся со столичными традициями в особой атмосфере
На церемонии закрытия также подписали несколько важных соглашений
Гастрономический праздник продлится на ВДНХ до 24 августа
Шоппер, термокружка и настольная игра
Участники посетят центр столицы и бывшую загородную усадьбу Царицыно
RUSSPASS Журнал рассказывает, как приобщиться к истории кино
Площадка объединит более 400 экспертов