В Москве не так много ресторанов, в которых можно попробовать блюда французской кухни — тем скорее ужин с фуа-гра и улитками превратится в гастрономически-романтическое путешествие. RUSSPASS Журнал рассказывает, куда отправиться за волшебным крем-брюле «с той самой корочкой» и почему весеннее настроение как нельзя лучше рифмуется с необычной французской едой.
Французская кухня совмещает множество региональных традиций, которые обусловлены климатом и рельефом. Например, в прованском портовом городе Марселе появился суп буйабес, дословно «из рыбных остатков», в Бургундии издавна водились съедобные виноградные улитки, в Перигоре проще отыскать трюфели, а Нормандия стала родиной камамбера, так что без него не обходится практически ни одна трапеза.
Однако есть и понятие высокой, аристократической гастрономии (фр. haute cuisine): тут речь идет о традиции, сформировавшейся в Париже с XIV по XIX вв. при Бурбонах — красивая подача, многократная смена блюд, продуманное винное сопровождение и постоянные кулинарные эксперименты. Прежде к высокой кухне относили то, что создавали именитые повара при королевском дворе, теперь же понятие применяют к авторским блюдам в высококлассных ресторанах и отелях.
Что касается специфических продуктов, как те же улитки и камамбер, то сейчас этот вопрос решается за счет активного (и, надо сказать, в большинстве случаев умелого) импортозамещения. Так, шеф ресторана Le Carré Эрик ле Прово уже тридцать лет работает с русскими продуктами, а в меню Cafe Michel прописано, что улитки — «подмосковные француженки».
«Шануар»
Для идеального начала дня
Гранд-кафе в самом центре Москвы — место для ранних встреч и поздних завтраков, вдохновленное классическим французским брассери. По словам ресторатора Андрея Деллоса, «Шануар» — признание в любви этому особому типу кафе. Что ж, можно устроить себе небольшое путешествие в Париж прошлого, прямо как в фильме «Прекрасная эпоха», и полностью погрузиться в новые ощущения. Или просто прийти утром перед встречами и работой, чтобы начать день правильно и в комфортном темпе.
Завтраку мы отводим важную роль в нашем рационе, а если он приготовлен, как это принято, скажем, в Ницце — может, и ощущения будут соответствующие? Представьте: лосось с льняными чипсами, помидоры с авокадо и сыром филадельфия, соус тоннато, зелень — все, что нужно для идеального утра. Есть в меню и парижская версия, и даже «Завтрак в Монако». Первый включает паштет из куриной печени и багет, сыр эмменталь, то самое печенье мадлен и абрикосовый джем. Второй — оладьи из цуккини и сыр страчателла, крем-фреш и два вида икры, заварное кольцо и ягоды. В каждый завтрак включены фермерские яйца, и есть отдельное меню для тех, кто не смыслит завтрака без скрэмбла или глазуньи. Остаются лишь сладкие муки бесконечного выбора: меню завтраков в кафе «Шануар» немаленькое.
Адрес: б-р Тверской, д. 26, стр. 2
Время работы: ежедневно 10—24ч, завтраки 10—16ч
Мадлен — бисквитное печенье, по форме напоминающее гребешки, которое было придумано более 300 лет назад. По легенде, последний герцог Лотарингии Станислав Лещинский планировал особый прием в своем замке в Коммерси, но из-за ссоры управляющего с поваром обед лишился десерта. Тогда служанка Мадлен Польмье предложила приготовить печенье по рецепту бабушки — и спасла ситуацию.
Savva
Для серьезных встреч
Ресторан Аркадия Новикова, расположившийся на первом этаже легендарной гостиницы «Метрополь», — основательное заведение, где серьезно относятся как к меню, так и к сервису. Светлый и просторный, с минималистичным интерьером, Savva подходит как для деловой встречи, так и для особенного обеда с родителями. Шеф-повар Андрей Шмаков в первую очередь предлагает гостям авторскую кухню, однако нашлось в меню место и для французской классики. Кроме того, есть сезонные предложения, в том числе постные блюда, которые заинтересуют даже привередливых гостей.
Если вы планируете полноценный долгий обед, чтобы успеть все обсудить и при этом насладиться кухней, рекомендуем попробовать хотя бы по одному пункту из каждого раздела меню. От эклеров с крабом и террина из фуа-гра до утки с морковью и лавандовым соусом и мильфея с грушей и соленой карамелью. На горячее — обязательно луковый суп с сыром грюер. Если же говорить про эскарго, то здесь готовят улитки по-бургундски с брокколи и соусом шампань-сабайон: интересное сочетание, которое нигде больше не встретишь. Есть в меню и другие удивительные вещи: борщ с уткой и вишней, щи с кабаном и белыми грибами. И все-таки французские блюда в Savva стоит выделить как отдельный повод для визита.
Адрес: пл. Театральная, д. 2
Время работы: ежедневно 12—24ч
Луковый суп, по легенде, придумал король Франции Людовик XV, когда остался в охотничьем домике — и не нашел ничего, кроме лука, сливочного масла и шампанского. Пришлось все смешать, чтобы у человечества появился один из самых вкусных и ароматных супов в истории. Со временем появились разные рецепты: кто-то готовит на овощном бульоне, кто-то — на курином, однако подают луковый суп всегда одинаково — с гренкой и жирным сыром.
Le Carré
Для уютных семейных обедов
Когда-то, в 2015 году, через дорогу от «Вышки» открылось Le bistrot Le Provos — небольшое кафе с классикой французской кухни по демократичным ценам, где можно было попробовать правильную версию эскарго с зеленым маслом и свежайшим хрустящим багетом. Бистро проработало недолго, а ему на смену пришел ресторан побольше и посерьезнее: два зала с разными интерьерами, отдельная кондитерская и еще больше впечатляющих блюд от шефа Эрика Ле Прово. Внутри светло, уютно, тихо, но главное в Le Carré — вкусная и понятная французская кухня.
Большую семейную встречу стоит начать с плато выдержанных сыров: валансе, грюйер, камамбер — идеальный старт для душевного обеда. В качестве закуски попробуйте тарт фламбе с беконом либо шампиньонами или эскарго в чесночном масле, а на первое — тот самый прованский суп, но только из рыбы белых сортов (здесь он называется буррид). Затем горячее: стейк бавет с луком шалот, зерновой цыпленок, жареные морские гребешки, филе кефали, а может, просто артишоки и сезонные овощи — выбор большой, каждый найдет себе что-то по вкусу. Для тех, кому сложно определиться с напитком, в меню под каждым пунктом есть подсказки — какое вино лучше подойдет к конкретному блюду. И если вдруг для десерта не нашлось места, его можно прихватить с собой в кондитерской, а лучше — заказать отдельно по особому случаю.
Адрес: ул. Садовническая, д. 69
Время работы: ежедневно 12—23ч
«Эскарго» переводится с французского дословно как «съедобная улитка»: слово стали использовать в 1892 году. Это горячая закуска из наземных моллюсков, приготовленных в кипящем сливочном масле с добавлением зелени и вина. Выше всего во Франции ценятся бургундские улитки, их так и называют эскарго де Бургонь. В меню некоторых ресторанов встречаются улитки по-бургундски — их готовят с чесночным маслом. Кстати, при первой пробе стоит учитывать, что по вкусу виноградные улитки совсем не похожи на морских гадов.
«Жеральдин»
Для девичьих посиделок
В 2004 году Владимир и Павел Познеры открыли ресторан — и назвали его в честь матери Жеральдин. Спустя 13 лет заведение обновилось при участии ресторатора Александра Раппопорта, и теперь это необистро с понятной едой и внушительной барной картой. Уютные бархатные кресла и диваны, теплый свет, интерьер в нежных оттенках зеленого, современная французская кухня — здесь есть все, что нужно, чтобы провести чудесный вечер.
Любителям традиционных блюд рекомендуем начать с «зеленого салата из города Ницца» (он же нисуаз), а продолжить наваристым луковым супом: это классическое первое блюдо во Франции. Отличным дополнением к ужину станут бургундские улитки с ароматным зеленым маслом — еще одно традиционное блюдо, из категории горячих закусок. На десерт же закажите тарт татен, он же яблочный пирог «наизнанку». Тем, кто предпочитает эксперименты, стоит обратить внимание на сезонное меню: в отдельной карте можно найти десерт из французского фильма и цыпленка с жареными каштанами.
Адрес: ул. Остоженка, д. 27, корп. 2
Время работы: ежедневно 9—23ч
Нисуаз — салат с добавлением анчоусов, придуманный в Ницце. В состав также входят свежие овощи, вареные яйца, оливковый соус и лимонный сок либо винный уксус. Нередко вместо анчоусов в составе можно встретить тунца или другую рыбу — на усмотрение повара. Что интересно, в Ницце нередко такой салат используют в качестве начинки для сэндвича пан банья на хлебе из цельнозерновой муки.
«Гвидон»
Для особого случая
Просторный, красивый, дорогой: проект White Rabbit Family «Гвидон», хоть и позиционируется как рыбный ресторан, все-таки предлагает ряд классических блюд, без которых сложно представить французскую кухню. Интерьер княжеского терема в стиле neo ar nuvo с хрустальными люстрами в виде подводных обитателей создает волшебную атмосферу, а полное погружение в сказку обеспечивает шеф Анатолий Казаков, обладатель звезды Michelin. Это место для серьезного праздника, который обещает стать незабываемым.
Старт ужину в стиле царя Гвидона дают закуски. Можно начать с холодных: взять паштет из утки, салат нисуаз с жареным тунцом, или же остановить свой выбор на тартаре — в меню представлено несколько видов. Если же планируется полное погружение, рекомендуем сразу перейти к горячим закускам: фуа-гра с инжиром, черной смородиной и соусом жю-ли, улитки по-лионски с чесночным багетом и, конечно, овощной рататуй. В качестве основного блюда — неизбежный луковый суп и картофельный гратен, а на десерт — бланманже из миндаля с фейхоа. Конечно, можно остановиться на привычном крем-брюле или мильфее, но это уже не так интересно.
В ресторане «Гвидон» по промослову RUSSPASS можно получить особый комплимент — фирменный коктейль «Волна».
Адрес: ул. Большая Никитская, д. 5
Время работы: вс-чт 12—24ч, пт-сб 12—2ч
«Фуа-гра» дословно переводится с французского как «жирная печень». По сути же это блюдо из печени птиц (утки или гуся), которых предварительно долго и тщательно откармливали. Историки установили, что традиция появилась еще до нашей эры — в Египте, — однако фуа-гра относится исключительно к французской кухне. Есть три варианта подачи: сырое, полуготовое и готовое, именно последний вариант встречается чаще всего в ресторанах и магазинах.
Michel
По поводу и без
Cafe Michel — это те самые окна с красными маркизами на Красной Пресне, мимо которых просто невозможно пройти: так и манят заглянуть хотя бы на чашечку кофе. В ресторане, который работает уже 15 лет, есть сразу два варианта на выбор: непринужденная атмосфера брассери на первом этаже и ресторан для свидания — на втором. Стоит только заглянуть внутрь, и кажется, что шум большого города стих, а время замерло — чтобы можно было хоть ненадолго спрятаться от суеты и насладиться вкусной едой.
Первое, за чем стоит идти в Michel, — горячее. Здесь готовят говядину Bourguignon — тушеное в красном вине мясо с обжаренными шампиньонами и беконом, а еще утиную ножку конфи с пюре из сельдерея и печеным яблоком, и, конечно, улитки — с тем самым чесночным зеленым маслом. Есть в меню и другая французская классика: луковый суп на курином бульоне, фуа-гра с лепестками хризантемы, тартар паризьен из говядины и торт фрезье с клубникой. Не так важно, что вы в итоге закажете, главное — весеннее настроение, которое ждет вас в Cafe Michel.
Адрес: ул. Красная Пресня, д. 13
Время работы: пн-пт 9—23ч, сб-вс 12—23ч
Bœuf bourguignon, или бёф бургиньон, или говядина по-бургундски — называйте как удобно, но это одно и то же блюдо. Предварительно немного обжаренные кусочки мяса тушат в насыщенном винном соусе и говяжьем бульоне, а затем приправляют грибами, морковью, луком и чесноком. Это одно из тех региональных (практически крестьянских) блюд, которое в конце концов заняло крепкую позицию в так называемой высокой французской кухне.
Фото: russpass.ru; «Гвидон»; Café Michel Art; SAVVA; ресторан Le carré; ресторан Жеральдин; ресторан французской кухни «Шануар»
Уникальное угощение придумал шеф-повар Данил Суслов
Маршрут составлен Георгием Жадобиным, лауреатом конкурса «Покажи Москву!» 2026 года
Маршрут составлен Евгенией Широковой, лауреатом конкурса «Покажи Москву!» 2026 года
Гид по блюдам народов РФ, которые можно найти, не выезжая за пределы столицы
От «Русского валенка» до бронзовых павлинов
Маршрут составлен Мариной Самариной, лауреатом конкурса «Покажи Москву!» 2026 года
Маршрут составлен Светланой Михайловой, лауреатом конкурса «Покажи Москву!» 2026 года
Маршруты, программа, как стать участником
Посмотреть шедевры ХХ века, попеть в караоке или потанцевать под электронику
Остановиться у Троице-Сергиевой лавры, отправиться в Калугу к Циолковскому или гулять во Владимире до заката
Путешествия на один день или выходные
Маршрут составлен Евгением Чесноковым, лауреатом конкурса «Покажи Москву!» 2026 года
