Зимнее меню: где встречать последний снежный месяц

06.02.2026

Ресторатор, автор телеграм-канала о еде и ресторанах, ресторанный эксперт

Поделиться страницей:

Отогреваемся грибными хинкали и альпийским фондю

Незаметно мы подошли к финалу нынешней зимы. Осталось потерпеть морозы и снег еще несколько недель, наступит долгожданная весна, а с ней — сезон веранд и другие радости, связанные с ресторанами. А пока столичные заведения предлагают согреваться зимними новинками: Ян Черепанов собрал для читателей RUSSPASS Журнала самые последние обновления от шеф-поваров.

Пожалуй, самая «горячая» кухня — грузинская. С этим мнением согласны в «Казбеке» на улице 1905 года, 2, где представили сытные новинки в знаменитых интерьерах тбилисской квартиры. На первое здесь подают кукурузный суп-пюре на курином бульоне с рачинской ветчиной, бородинскими гренками и чипсами из лука. Обязательные хинкали обзавелись новыми начинками: грибной с зеленым луком и картофельной с тушеным луком и черным перцем. И какая же Грузия без выпечки! Аджарская «лодочка» готовится с грибами (тут вешенки, шампиньоны и сушеные белые) и дуэтом сыров: грузинским копченым сулугуни и итальянским пармезаном. Слоеный пирог ачма тоже отправляется в печь и подается на стол с мацони.

«Казбек»

Продолжает тему грузинской кухни ресторан Nene (Большая Грузинская, 76), в котором обновленное меню решили выстроить вокруг формата домашнего застолья: блюда удобно заказывать на компанию и «шерить», то есть делиться (а как иначе?). Для этого идеально подходят пхали (шарики из печеной свеклы, из баклажана с орехами и из зеленой фасоли) и гебжалия (конвертики из сыра с запеченным чесноком, трюфелем и грибами, а также с миндалем и чили). Новые хинкали начиняют раковыми шейками и креветками, а хачапури подают с трюфелем и с вялеными томатами (есть и классический вариант по-аджарски — с фигурным маслом в форме птицы). Из десертов интересными кажутся «Птичье молоко», которое прямо при госте поливают растопленным шоколадом, и медовик с шоколадной плиткой в виде… ковра!

Подборку из новинок русской кухни представили в Yauza Place. В особняке в Подколокольном переулке, 16, стр. 4 предлагают согреваться в первую очередь ухой на черной треске с тремя видами икры (осетра, щуки и сига). Далее самое логичное — заказать пельмени (тут они называются дальневосточными) уже с четырьмя видами икры: теперь еще и с лососевой. Другой вариант — выбрать пирожки, которые готовятся из слоеного теста с начинкой из трески и лосося. А если останется место, можно заказать и пирог с необычной начинкой: уткой, инжиром и фуа-гра. Чтобы максимально погрузиться в атмосферу, рекомендуют занимать стол у камина.

Yauza Place

Отправиться за новинками можно и в «Магадан» — в любой из ресторанов сети (а их в Москве целых пять: на Пресне, на «Красном Октябре», в «Авиапарке», на Белой площади и в Гостином дворе). Зимнее меню здесь посвящено ностальгии. О беззаботных днях напоминают картошка с мясом и грибами и квашеная капуста с укропом и красным луком. Кто уже начал скучать по новогоднему столу, может не расстраиваться — местный шеф-повар все еще готовит сельдь под шубой в дизайнерской подаче.

Почувствовать себя в настоящем альпийском шале тоже можно не выезжая из Москвы. В ресторане Pharmacie на Ходынском бульваре, 20а всегда царит особенная атмосфера, но на этот раз интерьер антикварной аптеки дополнили блюдами, которые можно себе позволить далеко не каждый день: раклет и фондю. Альпийское настроение шеф-повар воссоздал мастерски и очень по-зимнему. Выдержанный сыр раклет в расплавленном виде отправляется на печенный на гриле картофель и дополняется маринованным огурцом и беконом, а в котелок с фондю (смесью сыров грюйер и эмменталь) добавляют на выбор трюфель или сыровяленую колбаску сальсичча. Идеально заказывать на компанию.