Карамельные пирожные и «Слезы феникса»: топ-8 летних десертов в ресторанах Москвы

Лето пришло в столицу раньше намеченного — уже во второй половине мая в Москве установилась жара, с которой надо как-то справляться. Но даже когда за окном палящее солнце, нельзя отказываться от сладкого! Тем более что летние десерты — это отдельное удовольствие: легкие кремы, ягоды и фрукты, мороженое и неожиданные сочетания, которые особенно ярко раскрываются в жаркое время года. Московские шефы каждый сезон придумывают новые способы удивить гостей — и интересными вкусами, и необычной подачей. Специально для читателей RUSSPASS Журнала гастрокритик Ян Черепанов подготовил подборку классных десертов, которые этим летом можно попробовать в столичных заведениях.

На витрине кондитерской «Кафе Пушкинъ» теперь красуется новый десерт. В его основе — нежный лимонный бисквит с фисташковым хрустящим слоем, пропитанный насыщенным фисташковым шоколадным кремом в сочетании с кремом пломбир и бузиной. Внутри скрывается сочная клубничная начинка с добавлением ароматной земляники, которая дополняет сливочно-фисташковую основу и придаёт десерту более яркий ягодный акцент.

Ностальгические десерты появились на витрине ресторана Silk Lounge, расположенного в лобби Four Seasons Hotel Moscow. Среди них — шоколадные «орешки» в современной интерпретации — кондитер добавил в них сгущенку с пеканом и миндальное пралине.

Десерт с веселой подачей придумали в «КрабыКутабы»: в миниатюрной эмалевой ванне красуется сметанно-сливочный крем со свежей вишней и кусочками шоколадного, пропитанного вишневым соком бисквита.

Тренд из Японии теперь и в столичной кондитерской Lila Pastry: white roll cake, или хлопковый бисквит, похожий на суфле, кондитеры используют как холст, заполняя его разными вкусами. В местном прочтении это клубника с кремом из маскарпоне и малиновый конфитюр с кремом, в который добавляют чай саган-дайля.

До конца мая в Oshi Izakaya Emperor можно заказывать домашнее ванильное мороженое со свежей клубникой, сублимированной земляникой и желе юдзу, которое подается на монака (один из видов вагаси) из пресного теста на рисовой муке.

А в «МореКофеОкеан by ERWIN» решили вдохновляться кондитерскими традициями Филиппин и представили торт «Санс Риваль» (в переводе — «без соперников») на основе дакуаза с кешью, который прослоен французским масляно-заварным кремом с добавлением рома, посыпан жареным орехом кешью и украшен сезонными ягодами.

В сезонной коллекции Limé представили новые варианты пирожных: одно — на основе соленой карамели, шоколадного ганаша и фундучного кранча, а другой включает в себя кокосовый и шоколадный ганаш, шоколадный мусс и кокосовое пралине.

Наслаждаться десертом можно и с панорамным видом на город. Например, в ресторане китайской кухни Mume, где представили десерт «Слезы феникса» — взбитые сливки, желе из просекко, ягодное малиновое кули и свежие ягоды в цвет закатного неба.

Фото: VK — Кондитерская «Кафе Пушкинъ»; отель Four Seasons Hotel Moscow; Lila Pastry/gt.life; «Павелецкая Площадь»; OSHI Izakaya Emperor; «МореКофеОкеан by ERWIN»; ресторан Mume.