Где в Москве попробовать сербскую кухню
Плескавица, айвар и пршут — что из балканских блюд можно и нужно отыскать в столице
Сербия, кажется, не так далеко от нас, визы для короткого визита не нужны, встречают там русских радушно, и часть сербских слов очень даже понятна. Однако сербская кухня пока не так популярна в Москве как итальянская или вьетнамская, а зря — там есть что попробовать: ароматный пршут, айвар с питой, каймак, плескавица, ракия. С чего начинать знакомство и куда идти за сербской кухней, рассказывает RUSSPASS Журнал.
В первую очередь сербская кухня — это смешение разных традиций, которые веками наслаивались в культуре балканских народов. Стоит учитывать, что часть Балканского полуострова занимают Турция, Греция, Болгария, так что в бывшие страны Югославии просочились разные блюда, которые в первую очередь ассоциируются с соседями. Например, шопский салат — почти как греческий: с томатами, огурцами, зеленью, — но брынза используется сербская. Или домашний кофе в Сербии — это кофе, сваренный в джезве: его подают практически в каждом заведении, прямо как в Турции. Пршут неспроста звучит созвучно с прошутто: до Италии рукой подать, и Венецианская республика долгое время оказывала влияние на все побережье по ту сторону Адриатического моря.
И все-таки стоит иметь в виду, что сербская кухня — это в первую очередь внушительные порции и большое количество разного мяса. Например, колбаски-чевапчичи и плескавицу готовят из двух и даже трех видов фарша, и кафе Белграда соревнуются в том, кто сделает самый вкусный и популярный вариант. Пршут готовят из свинины и говядины и подают в качестве закуски в каждом первом заведении, а горячие блюда — почти всегда мясные. Конечно, вегетарианцы тоже найдут для себя что-то в меню сербских ресторанов, но наибольшее удовольствие получат гурманы-мясоеды.
Удалой шумный бар, который не закрывается даже в самый темный час перед рассветом — место, куда стекаются после деловых встреч, работы, учебы и других рутинных дел усталые москвичи. Пара стопок домашней настойки — и вот уже налет будней смывается, а на его место приходит доброе настроение для посиделок и душевного ужина с плескавицей и пивом. Пространство совсем небольшое, по вечерам работает фейс-контроль — на случай слишком веселых визитеров, — и там всегда, в любой сезон полно народу. Зато всегда тепло!
В меню есть и привычная еда вроде пиццы или картофеля фри, но главное здесь — как раз традиционные балканские блюда. Начать можно с шопского салата, это почти как греческий, но с сербской брынзой. Хорош на закуску и урнебес, намазка из той же брынзы, а еще болгарского перца, чили, паприки и чеснока. И наконец, то, без чего ни один сербский обед не обходится — плескавица. Есть гурманский вариант с котлетой из говядины и свинины в лепешке, есть «Пунена Плескавица» с картофелем фри, а есть и куриная — вариант полегче.
Адрес: пер. Кривоколенный, д. 10, стр. 5 — вход во дворе
Время работы: ежедневно 11 — 6 ч
Плескавица — традиционное сербское блюдо из двух, иногда трех видов фарша (в первую очередь из свинины и говядины). Это внушительная котлета, которую подают с зеленью, овощами, каймаком, а иногда в виде бургера: с булкой или питой. Если начинать знакомство с сербской кухней, то лучше с плескавицы.
Если вы ищете атмосферу прямо как в Сербии — когда в ресторане играет душевная живая музыка, а за столами как будто собрались все друзья и соседи, — вам стоит заглянуть в «Боэми». Внутри по-домашнему уютно, есть внушительное меню и барная карта — с пятью видами ракии. Кроме того, каждую пятницу с 18 до 22 часов играют и поют на русском, сербском и других языках ретро-дуэт Даниила Десятова и Александра Сысоева, поэтому желательно бронировать столик.
Сюда стоит идти на серьезный обед или ужин, ведь захочется попробовать все. Так, в закусках — несколько видов пршута (вяленое мясо) и домашнего сыра, айвар (икра из печеного перца), тот самый ни на что не похожий сербский каймак, зеляница (пита с зеленью) и десяток других любопытных блюд. Если пережить дегустацию многочисленных стартеров, можно отведать сербскую уху с овощами или фасолевый суп с копченостями. На горячее же рекомендуем взять телятину с овощами или плескавицу с кусочками домашнего сыра и беконом.
Адрес: ул. Рочдельская, д. 11/5
Время работы: ежедневно 12 — 23 ч
Каймак в Сербии не похож на то, что мы привыкли видеть на полках в супермаркете. Это сливочный крем, по консистенции напоминающий взбитую страчателлу, который можно есть ложкой, мазать на хлеб и вообще добавлять в любое блюдо при желании. По сути, каймак и есть сливки, которые сняли с молока и, уложив слоями в глиняную тарелку, оставили в тепле.
«Балкан»
Совсем небольшой ресторанчик «на районе», прямо как в Сербии на углу узкого переулка, с национальной музыкой и атмосферой кафаны — то есть места, где подают кофе и ракию в любое время дня. Внутри просто и чисто, больше похоже на кафе-столовую, но пусть это не влияет на впечатление: дружелюбный персонал, вкусная еда и большие порции вы в «Балкане» найдете всегда.
Постоянные гости хвалят домашний вкус блюд и вышеупомянутый «Караджорджев шницель», плотный суп «чорба» из телятины, свиной шашлык, форель и десерт «каприз». Деловую встречу там не устроишь, даже своего сайта у кафе нет, зато там можно от души пообедать за адекватные деньги.
Адрес: ул. Беловежская, д. 1, корп. 2
Время работы: ежедневно 12 — 23 ч
Чорба — наваристый и густой мясной суп, который зачастую готовят на квасе и мясе, с фасолью и овощами. Фасоль можно заменить на чечевицу, нут или рис, но вот кусочки мяса должны быть внутри обязательно. Название произошло от турецкого слова «шурпа», блюда, которое за столетия существования так распространилось по Евразии, что обрело десятки разных рецептов и названий.
Небольшой и практически незаметный с улицы бар, мимо которого легко пройти мимо, на самом деле — жемчужинка Сретенского бульвара. Это уютный атмосферный бар с простым интерьером, десятками национальных блюд, недорогими бизнес-ланчами (350–570 ₽) и, конечно, разными видами ракии. Отличное место для посиделок с друзьями и дегустации незнакомого, но очень интересного напитка.
Если на вечер имеются большие планы, лучше сразу брать тарелку закусок, где представлена и копченая говядина, и сыр, и печеный перец. Далее — горячее из мяса, например, «Мучкалица» (рагу из свинины с овощами) или «Лесковачки уштипци» (рубленое мясо с беконом и твердым сыром). На десерт же стоит взять торт «Ракия бар», как минимум для того, чтобы попробовать, каков на вкус крем из каймака, малины и белого шоколада. Что касается ракии, то есть в меню редкая вишневка и даже выдержанная 12-летняя сливовица.
Адрес: Рождественский б-р, д. 20
Время работы: вс-чт 12 — 24 ч, пт-сб 12 — 3 ч
Ракия — это крепкий алкогольный напиток из сливы, айвы, груши и других сладких плодов, который часто подают в маленькой бутылочке с узким горлышком (чокань). Иногда ракию сравнивают с водкой, что неверно, потому как это, по сути своей, фруктовый бренди, и к солоду отношения не имеет. Самые вкусные и необычные виды ракии, как правило, выдержанные (чаще из сливы) — от трех лет.
«Чевапи гриль»
Сравнительное новое место — открылось в 2023 году, — уже успело обрести массу поклонников. Близость к метро, адекватные цены и вкусная еда манят вернуться в «Чевапи» не только соседей по району, но и случайных гостей. Хвалят персонал и комфортную обстановку, адекватные цены, свежие продукты: лепешки, например, выпекают прямо перед подачей. Если говорить про сербский фастфуд, то это он: плескавица в булке, пита с картошкой и шпинатов, собственно чевапи, — все быстро, сытно, вкусно, можно взять с собой. Правда, и суп с салатом в меню имеются, если захочется устроить основательный обед, а еще домашний лимонад, сербское пиво и ореховое печенье «ораснице» на десерт.
Адрес: ул. Шаболовская, д. 30/12
Время работы: пн-пт 11 — 23 ч, сб-вс 12 — 23 ч
Чевапи, или чевапчичи — балканский вид кебаба, то есть колбаски из рубленого мяса с луком и специями, которые жарят на сковороде или гриле. Название, в общем, тоже пришло с востока, и звучало как «кебабчик». Есть разные виды чевапи: кто-то готовит из говядины и баранины, кто-то из свинины, но подают их практически всегда со свежим хлебом и разными гарнирами от каймака до айвара.
«Субботица» — это сразу три ресторана в разных районах Москвы, где можно приятно провести время и вкусно сытно пообедать. Просторные помещения оформлены по-разному, но в каждом из заведений встречают одинаково радушно. Ресторан на Садовом кольце — самый большой (пять залов) и самый первый, работает уже 10 лет. Тот, что в Филях (три зала и бар) работает при старинном комплексе «Покровские бани». Третий же, на Вавилова, поменьше своих предшественников, зато совсем уютный, домашний, и с упором на средиземноморскую кухню, то есть там больше рыбы и морепродуктов.
В меню есть все, что нужно знать о сербской кухне, плюс хорошая винная карта, без которой не обойтись, если в планах — плотные мясные блюда. Слоган ресторана «Не существует проблем, которые не могла бы решить одна хорошая плескавица!» как будто намекает, что в «Субботице» можно ненадолго забыть обо всем, пока на столе стоит айвар с каймаком, ракия в чокани, кофе по-домашнему и добрая порция сочного мяса. Сюда хорошо прийти с семьей, чтобы вместе дегустировать разные блюда и делиться впечатлениями. Если же вы хотите попробовать что-то новенькое, обратите внимание на плоскую колбасу пеглану — гастрономический бренд сербского города Пирот, и шницель «Караджордже».
Адреса:
ул. Садовая-Кудринская, д. 8-10-12
ул. Вавилова, д. 39
пр-д Багратионовский, д. 12
Время работы: ежедневно 10 — 24 ч
«Караджордже», или карагеоргиев шницель — мясное блюдо, названное в честь сербского принца. Это рулет из свинины или говядины, фаршированный каймаком, в панировке. Можно жарить на гриле или запекать, подают обычно с картофелем и соусом тартар. Рецепт изобрел сербский повар Мича Стоянович в 1959 году, когда вынужден был готовить котлету по-киевски без курицы. Он украсил блюдо кусочками томата и лимона в виде ордена Звезды Карагеоргия (высшая гражданская и военная награда в Сербии), отсюда и название.
Еще одно районное кафе-столовая в жилом доме между станциями «Университет» и «Воронцовская», где можно познакомиться с особенностями сербской кухни. Простенький интерьер, ненавязчивый персонал, адекватные цены — и, опять же, разнообразная и вкусная еда.
Есть и сербское мезе (пршут и домашний сыр), и пребранец — редкое для сербской кухни немясное горячее блюдо и, конечно, плескавица и чевапи. Для сытного обеда рекомендуем взять «Вешалица Пуняна» — свиную корейку, фаршированную сыром и ветчиной, а также шопский или сербский салат с острым перцем вместо домашнего сыра и фасолевый суп с пряностями. Хороший вариант для тех, кто планирует поболтать с друзьями и заодно вкусно поесть.
Адрес: ул. Академика Пилюгина, д. 12а
Время работы: пн-сб 12 — 23 ч, вс 13 — 21 ч
Пребранец — аналог грузинского лобио, — горячее блюдо из фасоли с перцем и луком. Фасоль долго подготавливают, промывают, замачивают, варят, и только потом запекают со специями и другими ингредиентами. Поэтому блюдо можно подавать самостоятельно или в качестве гарнира — в таком случае сверху укладывают, например, колбаски, и еще какое-то время держат в духовке.
Фото: ismishko, AS Foodstudio — Shutterstock/FOTODOM; «Боэми»; «Чевапи гриль»; «Ракия бар»; Кафе «Сербская масяра»; Ресторан сербской кухни «Субботица»; «Широкую на Широкую»
