Каким будет постное меню в ресторанах Москвы в 2026 году

Великий пост в 2026 году начался 23 февраля и продлится до 11 апреля. Вопрос, можно ли в эти дни ходить в кафе и рестораны, остается риторическим: жителям большого города и туристам зачастую негде иначе пообедать. Шеф-повара отвечают на запрос и из года в год переизобретают «зеленое меню», предлагая не только овощи на гриле или грибной суп, но и самые неожиданные блюда, которые дадут фору любому стейку рибай и бенедикту с лососем. Разобраться в ассортименте RUSSPASS Журналу помог повар Ян Черепанов.

В сети ресторанов «Ян Примус» предлагают познакомиться с коллекцией безалкогольного пива. А к ней — спешел-меню постных блюд: салат из подмаринованных овощей, драник с грибным соусом и обжаренная цветная капуста с кремом из сельдерея.

Итальянский вариант постного меню предлагают в новом ресторане Essenza by Mauro Panebianco (пер. Леонтьевский, 14). Местный шеф и создатель проекта до апреля готовит севиче из фруктов и овощей, салат из свеклы и красного апельсина, запеченный стейк из цветной капусты с миндалем и тосканский овощной суп минестроне.

В загородном ресторане Dachniki (ш. Ленинградское, 57, корп. 2) решили сделать максимально «дачное» меню с обилием овощей: белый винегрет с фасолью, постные щи, борщ с красной фасолью, картофельные галушки с вешенками, перловая каша с белыми грибами и вареники с картошкой.

Постное меню можно заказать даже в африканском ресторане. Шеф Jamaa в Москве-Сити увеличил раздел «Трава» (да, так и называется): в нем появились карпаччо из овощей, вариация фалафеля с соусом колдкарри, кацу («отбивная» из фритюра) из баклажана, брокколи с орехово-укропным соусом и корень сельдерея с грибами моэр.

Еще один высотный ресторан (тоже в Москве-Сити, в соседней башне) — Sixty — предлагает элегантное постное меню в средиземноморском стиле. До 11 апреля можно заказывать карпаччо из авокадо с томатами и соусом из японской петрушки, крудо из печеной свеклы с кремом из тофу и апельсином, велюте из печеных рамиро с овощами и зеленью и минестроне с базиликом.

Постное меню в русских традициях предлагает шеф ресторана «Ухват» на Трехгорной мануфактуре. Ставка сделана на грибы — источник растительного белка. Можно заказывать винегрет из запеченных овощей, «вечный» Оливье с копчеными грибами, грибную похлебку, картошку по-домашнему с лесными грибами. Есть даже капустная кочерыжка из печи с грибами и черным чесноком. На десерт — черемуховые вареники с вишней и карамельное яблоко (тоже из печи) с кедровым печеньем.

Попробовать постное меню в азиатском стиле (точнее, в тайском) можно в Black Thai (пр-т Кутузовский, 2/1, стр. 1). Бессменный шеф Артем Мартиросов отправляет на гриль авокадо и дополняет его шпинатом и тофу, томаты готовит с тайским песто, севиче делает не из рыбы, а из кабачка, а крем-суп — из батата с маринованным тофу. Тот же батат запекает и презентует в паре с грибной икрой, а стейк из цветной капусты сопровождает морковным карри. В меню даже есть шаурма (овощная) с томатами кимчи и острым соусом. А на десерт можно смело заказывать брауни с муссом из авокадо и сорбетом из лайма.

Фото: Pixel-Shot, siamionau pavel, Rimma Bondarenko, JeniFoto — Shutterstock/FOTODOM.