Итальянские кальмары, японские хамачи и сахалинский гребешок: дайджест главных ресторанных новинок в Москве

Наша новая постоянная рубрика самых вкусных новостей Москвы: ресторатор и гастрокритик Ян Черепанов каждую неделю советует лучшие предложения от городских кафе и ресторанов. На этой неделе пробуем изысканные морепродукты, кайфуем в Kaifuso и путешествуем по итальянскому фестивалю.

Шеф Евгений Викентьев, который в этом году уже успел запустить два ресторана в Китае, продолжает развивать свой авторский проект в Москве. В Centrale Bistro в Вознесенском переулке появились сезонные новинки — и никаких окрошек и свекольников. Начать заказ можно с узбекских томатов с овечьим сыром, перуанской мятой и фенхелем. На горячее — ризотто со сморчками и кервелем, треска с пюре из зеленого горошка, тапенадой из оливок (густым итальянским соусом) и муссом из печени трески. Другой вариант — лосось с соусом из печеного перца и шафрана, кремом из цветной капусты и маринованной кольраби. Завершает мини-обновление чизкейк с шоколадом и сорбетом из щавеля.

Обновленное спешел-меню запустили в Loro в Хамовниках, и это одни из самых дорогих новинок в городе. Карпаччо из сицилийских креветок подают с черной икрой и грейпфрутом за 4500 рублей, паста казаречче с крабом в неаполитанском соусе обойдется в 4790, а морской язык, сервированный с обжаренными артишоками и чесночным соусом, — и вовсе в 9500 рублей.

В ресторане-клубе Kaifuso на Кузнецком Мосту представили новый сет от шефа Марка Шах Акбари. Меню под названием «Ноль лишнего» представляет собой маршрут по Азии — от Токио до Бангкока и от Сеула до Шанхая. Например, за легендарный рыбный рынок Цукидзи в Токио отвечает хамачи (желтохвостый тунец) с кизами-васаби (вариант знаменитой пасты из японского хрена, в котором сохранены мелко порубленные фрагменты растения), хрустящим огурцом и хлопьями малдонской соли, а ферментированный в кимчи тофу в маринованном листе шисо (душистый родственник мяты и базилика) посвящен гастрономическим традициям Сеула. Дальний Восток представляет сахалинский гребешок в хрустящем кляре с соусом абалон и маринованной в водорослях черной икрой. За такой сет придется отдать 14 тысяч рублей, а заказать его можно только по воскресеньям с 15:00.

С 1 по 14 июня будет проходить первый сезон фестиваля Grani, посвященный итальянской гастрономии и объединивший более 20 ресторанов. В Barbaresco готовят телятину вителло с перцем рамиро, ризотто на вине барбареско с горгонзолой, треску баккала и домашнее мороженое семифредо. В Fiorentini акцент сделан на тосканскую кухню: ризотто со сморчками и спаржей, томаты с клубникой и рикоттой и ромовая баба с сорбетом из черной смородины. В Butler Джузеппе Дави готовит лазанью со страчателлой и тортино из маринованных сардин, а в Il Matto предлагают артишоки alla romana (по-римски) и реджинелле с крабом. В ресторане Quadrum готовят сет-меню из небанальных итальянских позиций: мини-кальмары с цукини скапече и цветками того же цукини, обязательная паста представлена ньуди или ньокки, которые шеф готовит из рикотты и дополняет пюре из черемши и припущенным салатом, в качестве основного блюда — террин из молодого ягненка и равиоли из Сардинии (кулурджонес с картофелем), а на десерт — песочный пирог: пастьера наполетана. А еще в рамках фестиваля анонсировали гастроли шефов-итальянцев. Ждем!

Фото: Centrale Bistro; VK — Butler Restaurant; ресторан Il Matto.