RUSSPASS Журнал
журнал

Москва

Россия

Бизнес

ГлавнаяМоскваЗима в Москве

Где в Москве пить глёг, глинтвейн и крамбамбулю

25.12.2023
Анна Демчикова
image
Group 13
Зимние напитки подарят уют посреди холода

В холодное и темное время года люди изобретают разные способы согреться и поднять настроение. Один из самых простых и проверенных — горячие коктейли. Рассказываем, чем отличаются все эти напитки и как московские рестораторы трактуют рецепты со всего света.

Глинтвейн, глёг, vin brülé

shutterstock_2046002537
shutterstock_490517632
lori-0039385578-a7
shutterstock_2368146715

Древние римляне первыми придумали нагревать вино с добавлением пряностей — это называлось conditum paradoxum. Итальянское виноделие не сразу достигло нынешних высот, а вот заморские специи очень ценились и улучшали вкус напитка.

Марк Гавий Апиций, гурман I века до нашей эры, в своей книге «О поваренном искусстве» зафиксировал рецепт горячего вина с медом, перцем, смолой, мастикой, шафраном и финиками.

В Средние века в Европе был популярен гипокрас — напиток, изготовленный по рецепту древнегреческого целителя Гиппократа. Говорят, доктор лечил людей от недугов при помощи вина с большим количеством меда и трав, среди которых непременно был галангал (родственник имбиря). Гипокрас пили холодным.

Постепенно специи становились все доступнее, а горячее пряное вино — все популярнее. В Германии его называли Glühwein (пылающее вино), во Франции vin chaud (горячее), в Англии mulled wine (пряное), в Венгрии forralt bor (вареное), а в Италии vin brülé (жженое). В российской транскрипции закрепилось слово глинтвейн — нагретое вино с сахаром или медом, специями и часто фруктами.

Особенной версией этого напитка стал скандинавский глёг: в северных странах задача согреться особенно актуальна, поэтому горячее вино дополнительно крепят при помощи сорокаградусного спиртного. Название напитка переводится как «раскаленное вино» — glödgat vin. Специи — как для глинтвейна: чаще всего это микс из корицы, гвоздики, бадьяна, цедры лимона и апельсина. Кроме того, в глёг часто добавляют изюм и орехи. И глёг, и глинтвейн делают из красного или белого вина, первый вариант — классический. Бывают и безалкогольные версии: например, на основе чая или вишневого сока.

Где попробовать в Москве

Zy1hMItWhrI
LaZVgcbGJkU
jk9Po8cxmLk
vXbGrBmvp9o

В Москве можно встретить самые разные версии глинтвейна — не только традиционные, но и авторские. К примеру, в «Китайских новостях» в глинтвейн на белом вине добавляют манго, а на красном — малину. В «Публике» готовят пылающее вино со сливой и халвой. А в винном баре I Like Wine напиток вообще не варят с фруктами, а настаивают в течение суток: фактически, получается процеженная сангрия с добавлением рождественских специй.

Ну, а за глёгом стоит идти в места со скандинавским вайбом. Например, в Björn делают глёг на красном вине, крепленый ромом, и на белом вине, крепленый водкой, есть и безалкогольная версия. А в шведской кофейне Ska vi Fika? безалкогольный глёг подают с настоящими шведскими булочками с кардамоном — теми самыми, которые так любил Карлсон.

Иван Панюшкин, бар-менеджер ресторана CuttaCutta:

«Когда я придумывал глинтвейн CuttaCutta, я постарался не забить вкус вина специями, а, наоборот, подчеркнуть. Поэтому дополнил пинотаж артишоковым амаро и цитрусовым аперитивом, а из специй использовал только лист кафрского лайма и бадьян, не забивая напиток большим количеством сахара или меда (но немного меда алоэ там есть). Кроме того, мы подготовили зимние инфьюзы из мандаринов, макадамии и голубики. В зимнем меню появился и плотный сауэр с хересным бренди, абрикосами и имбирем».

Грог, пунш, тодди, крамбамбуля

shutterstock_471803789
shutterstock_2361649251
shutterstock_2368210203
lori-0041420954-a7

В основе многих горячих коктейлей — крепкие напитки. Например, грог готовят из темного рома, сильно разбавленного сладкой водой. По легенде, напиток придумал в XVII веке вице-адмирал Эдвард Вернон, чтобы сэкономить ром и уберечь своих матросов от пьянства. Прозвище Старый Грог он получил, потому что в любую непогоду щеголял на палубе в шелковом пальто (grogram cloak). Впоследствии грог стали готовить еще и с чаем.

В если добавить к грогу лимонный сок, получится первый вариант пунша — напитка, который в XVII веке завезли из Индии в Англию. В классическом барбадосском варианте в основе ром, часто в компании ангостуры (биттер на основе пряностей и горьких трав). Но в современном мире количество версий пунша бесконечно: он часто бывает безалкогольным. Обязательный ингредиент любого пунша — фрукты или фруктовый сок. Немецкий рождественский вариант — горящий пунш Feuerzangenbowle (огненные щипцы): сахарную голову в роме поджигают и дают стечь в напиток.

shutterstock_2230615525

Напиток на основе виски с добавлением сахара, пряностей и лимона называется горячий тодди — его придумали в Англии в XVIII веке специально для женщин, которые были не готовы пить слишком крепкий алкоголь. Вместо сахара иногда используют мед и даже кленовый сироп — получается ароматно. Существует особая версия этого напитка — яблочный тодди: в нем виски заменяет кальвадос. А вместо лимона можно использовать лайм или даже клюкву.

Свой вариант крепкого коктейля со звучным именем появился в XVIII веке и в Беларуси — это крамбамбуля, медовая настойка из белорусской водки с пряностями. В словаре Владимира Даля такое определение напитка: «Душепарка, варенуха, род глинтвейна, из водки, меду, корицы, гвоздики и фиалки». Забавное слово заимствовано из немецкого языка: в северной Европе одно время был популярен ликер Krambambuli из можжевельника и бренди, а белорусы стали так называть все крепкие напитки.

Где попробовать в Москве

n7 1
n4
Björn
a14 1

Пунши и гроги готовят во множестве ресторанов Москвы. Например, в Björn грог готовят на основе копченого чая лапсан сушонг с черничным пюре, ромом и черносмородиновым рижским бальзамом, а гречневый пунш делают на молоке и сливках с обжаренной гречкой, гречневым ликером и ромом. В «Северянах» помимо классического глинтвейна в меню есть авторский тодди на основе восьмилетнего виски — с пюре из смородины, имбирным фрешем, листом базилика и розовым перцем. А в «Белорусской хате» делают домашнюю крамбамбулю — медовую настойку на белорусской водке с корицей, перцем и мускатным орехом, а еще традиционные согревающие настойки (от смородины до хреновухи).

Анастасия Варганова, бар-менеджер ресторана «Гермес»:

«Зимние напитки — одна из деталей, из которых складывается праздничное настроение: они создают тепло и уют. В зимнем меню „Гермеса“ не только глинтвейн, но и незаслуженно забытый горячий масляный ром, а еще масала на кокосовом молоке с авторским миксом специй. И конечно, безалкогольные напитки: от пряно-имбирной сенчи с грушей, мятой и имбирем до кисло-сладкой сакуры и каркаде с лесными ягодами и цветами вишни. А для любителей терпких танинных нот — эрл грей с маракуйей, лемонграссом и апельсином».

Горячие сидр, пиво, апероль и саке

shutterstock_2189700753
shutterstock_1447332065
shutterstock_1917848483
shutterstock_1173710932

Легенда приписывает изобретение сидра Карлу Великому: король якобы сел на мешок с лежалыми яблоками и выдавил такой душистый сок, что придворные ринулись искать идеальный рецепт напитка. С XII века лучший сидр делают в Нормандии и Бретани — на севере Франции, где дует холодный мистраль, а берега Ла Манша поражают путников суровой красотой. Неудивительно, что северяне быстро придумали зимнюю версию сидра: бретонцы назвали его chistr, англичане — mulled cider.

Еще один зимний напиток северян — горячее пиво. Эта традиция известна еще со времен викингов: чтобы согреться в морозы, они брали пенный напиток и добавляли в него разные пряности. Со временем этот напиток получил большую популярность в Германии и Польше. А в 1919 году был изобретен апероль — аперитив из ​​горечавки, ревеня и цинхоны, который стали добавлять в венецианский коктейль спритц с игристым вином и содовой. Апероль лег в основу и многих других коктейлей, есть и горячие зимние версии (например, с апельсиновым или ананасовым соком).

А вот горячее саке — рецепт очень древний. Чаще всего для этого используют нефильтрованное саке — нигори. По легенде, китайский император Хсуан-Цун однажды встретил в саду белого оленя возрастом 1000 лет. Благородное животное стало символом долголетия и в Китае, и в Японии. Саке считается полезным напитком, поэтому молочно-белое нигори назвали в честь белого оленя.

Где попробовать в Москве

горыныч 7
горыныч 1
IMG_9802
IMG_9840

Горячий сидр можно попробовать в сидрериях сети We Cidreria, горячий апероль — в сказочном «Горыныче». А горячее саке лучше всего пить в изакая-баре Tabi в таинственных подвалах Солянки (вход через бар Black Swan) — в сопровождении блюд от легендарного японского шефа Хироки Аракава.

Бармен Tabi:

«В Tabi девять видов саке — каждое раскрывается по-своему: вкус может уходить в цитрусы, в сладость или в горчинку. Пожалуй, интереснее всех в нагретом виде Hakushika Snow Beauty Nigori — нефильтрованное саке с рисовым жмыхом, за счет которого напиток становится молочным и сладким, как карамелька. Название бренда отсылает к легенде о белом олене — символе долголетия».

Эггног, гоголь-моголь, поссет, салеп

shutterstock_64534051
shutterstock_2389186029
shutterstock_2250616091
shutterstock_1538227856

Еще одно семейство зимних напитков готовят на молочной основе. Хронологически первым был поссет — горячее молоко со специями, куда англичане добавляли вино или эль, чтобы лечиться от простуды. В Шотландии ко всему этому стали добавлять яйцо и виски — так получился эггног. Этот сытный яичный напиток вскоре широко распространился в Америке. А в России с XVIII века бытовал похожий напиток без молока — гоголь-моголь: только из взбитых яиц и сахара. Наконец, горячий молочный напиток есть и в турецкой традиции — это салеп, сделанный из перемолотых корневищ северной орхидеи, молока и сахара.

Где попробовать в Москве

pIhF7vu22mk
isbloT5mVe4
h-Q84QvZcx8
CfUaMxhnyVc

Салеп — на удивление недооцененный напиток в Москве: даже в турецких ресторанах его подают не везде, а если и подают, то не всегда такой же густой, как в Стамбуле. Одно из мест, где можно попробовать этот напиток, — кафе «Бардак» на Маросейке. В баре «Стрелка» классный абрикосовый эггног, а гоголь-моголь можно попробовать в одноименном кафе «Гоголь-Моголь»: в меню есть классический, апельсиновый и кофейный.

Сбитень, чай, кофе, шоколад, какао

shutterstock_555190561
shutterstock_1249732540
jayden-sim-pQmlo0juG50-unsplash
shutterstock_1665115558

Многие зимние напитки изначально задуманы как безалкогольные. Например, сбитень — традиционный русский напиток из воды и меда с травами и пряностями. В старину его варили в больших самоварах, а потом активно «сбивали» (перемешивали) и пили всем миром на зимних ярмарках. Помимо привычной корицы и гвоздики, в сбитень часто добавляли кардамон, мяту, имбирь, перец и сухофрукты: чем богаче букет, тем дороже напиток. На Руси была даже особая профессия — сбитенщик: человек, который продавал напиток на площадях, зазывая прохожих стихами и прибаутками.

В середине XIX века чай обогнал сбитень по популярности. Москва стала чайной столицей — в отличие от «кофейного» Петербурга. Чай из самовара круглый год спасал от любой непогоды, с вареньем или пряниками под Рождество. Постепенно в чай стали добавлять всякую всячину: имбирь, облепиху или шишки.

shutterstock_1846376149

Горячий шоколад и какао — напитки родом из Америки. Еще 3 000 лет назад индейцы майя придумали собирать какао-бобы и готовить из них пряный напиток чоколатль с чили и маисом: для них это был ритуальный напиток. С тех пор мексиканцы, а вслед за ними и весь мир существенно доработали рецепт. В Москве можно попробовать спешелти-какао и первоклассный горячий шоколад с разными зимними специями.

И конечно, зимним бывает кофе. И речь не только о сладких пряных напитках со сливками и сиропами: некоторые обжарщики спешелти-кофе производят зерна с «праздничными» дескрипторами вкуса: например, у Tasty Coffee есть Christmas Blend, в котором чувствуются нотки фундука, апельсина и какао.

Где попробовать в Москве

Ресторан Kefi
Интерьер Kefi
®≠в•ам•а_І†Ђ
®≠в•ам•а_Ґ®≠≠л© и™†д

Четыре вида сбитня можно попробовать в красивейшей чайной «Нитка» в самом сердце Замоскворечья — купеческого района, который издавна славился чаепитиями: тут можно устроиться у печки и попробовать таежный сбитень с саган-дайля, брусникой, бузиной и вареньем из шишек или узвар с чабрецом, копченой грушей и медом. Афонский сбитень варят в греческом ресторане Kefi на Пречистенке: с кардамоном, шишками хмеля, перцем, солодкой и ягодами можжевельника. Здесь же можно попробовать целебный греческий горный чай с Парнаса — для новогоднего настроения попросите добавить в него мастиху (смолистый ликер). В Ska vi Fika? делают чаи «Ананас-перец» и «Шведский лес» с ягелем, брусникой и медом. А за правильным индийским согревающим чаем масала стоит идти в «Москва-Дели».

Tacobar
Tacobar2
Tacobar3

Имбирно-облепиховый чай — зимняя классика, доступная в большинстве ресторанов. Но многие идут дальше, изобретая авторские чаи. Кое-где они есть круглый год: так, в морском ресторане «Охотка» можно попробовать горячий морской эликсир из щавеля, хлореллы и лайма или напиток «Целебный» из красной смородины, брусники, эвкалипта, мяты, лимона и саган-дайля. А в зимнем меню Dizengoff есть манговый чай с травами, розмарином и маракуйей, а еще яблочный чай с заатаром, вербеной, медовыми травами и цветами апельсинового дерева.

Что же касается шоколада, лучшее место для знакомства со вкусами Мексики — Tacobar на Пятницкой (приятный бонус — конфетные ароматы на улице: совсем рядом фабрика «Рот Фронт»). Зимой тут два варианта крепкого горячего шоколада: с ананасовым ромом и с кокосовой текилой. Безалкогольный какао готовят с солью и перцем. Во всех случаях в основе не порошок какао, а растопленный бельгийский шоколад. Есть и чаи с мексиканским характером: пряный чили-манго, пуэр на гранатовом соке с тимьяном и цитрусами. А самый нарядный какао с пряничным человечком на облаке зефира — в кофейнях Friends Forever и Conversation: здесь вообще умеют создать ощущение праздника, делают умопомрачительные торты и имбирно-пряничные панкейки «Рудольф» в виде оленя.

Фото: Мария Фадеева, Анна Журавлева — Фотобанк Лори; Viktoria Hodos, Rabusta, Karlsson Photo, kazoka, NatalyaBond, Anna Puzatykh, Rimma Bondarenko, Radek Havlicek, petereleven, Ground Picture, Pixel-Shot, brodaty_fotograf, Brent Hofacker, zi3000, gateslena, Elena Veselova, MSPhotographic, Tanya Sid, A. Zhuravleva, Mehmet Cetin — Shutterstock/FOTODOM; jayden sim — Unsplash; «Китайские новости»; " Bjorn»; кафе «Ska vi Fika?»; " Горыныч»; кафе «Бардак»; «Kefi»; «Tacobar»

Два раза в месяц будем присылать вам несколько полезных материалов

Читайте также

Открываем Москву заново
Осень в МосквеОткрываем Москву заново: пять праздничных маршрутов ко Дню города

Путешествия в прошлое, настоящее и будущее столицы

29.08.2025
Тимофей Лобанов
image
Изразцы, персики и островок
МоскваИзразцы, персики и островок XVII века: зачем ехать на Крутицкое подворье

Почувствовать себя героем исторического кино

29.08.2025
RUSSPASS Журнал
image
Где послушать орган в Москве
МоскваГде послушать орган в Москве: лучшие места, чтобы послушать короля инструментов

Старейшая филармония, католические церкви и грандиозные концертные залы, в которых прячутся органы с историей

29.08.2025
Соня Дубровская
image
Древнерусский небоскреб
МоскваДревнерусский небоскреб: изучаем колокольню Ивана Великого

Как башня-храм стала такой огромной и почему устояла при взрыве

29.08.2025
Даниил Соболев
Палаты Романовых
МоскваПалаты Романовых: усадьба предков царской династии в Москве

Гуляем по музею в родовой боярской усадьбе

29.08.2025
Даниил Соболев
Русская Палестина
МоскваРусская Палестина в Подмосковье: отправляемся в Воскресенский Ново-Иерусалимский монастырь

Святая земля на русских холмах

29.08.2025
Мария Кимакович
image
Выбор редакции
Гастрономия в МосквеВыбор редакции: лучшие итальянские рестораны Москвы

Правильная паста и классическая пицца — по особому поводу и просто для хорошего настроения

29.08.2025
Инесе Понелис
image
МоскваВ Москве пройдет форум BRICS+ Fashion Summit

Гостей ждут показы коллекций дизайнеров, деловая программа и многое другое

29.08.2025
RUSSPASS Журнал
image
МоскваНовое здание Музеев Московского Кремля откроется через 2–3 года

После этого начнется реставрация других зданий на этой территории

29.08.2025
RUSSPASS Журнал
image
Бизнес
Россия
Усадьбы Москвы
О редакции
Инструкции
Размещение в RUSSPASS Журнале
Энциклопедия терминов
Logo_square_primary
footer logo
© 2025 Проект Правительства Москвы
Напишите нам на
mag@russpass.ru
Политика конфиденциальностиПравовая информация
Присоединяйтесь к нам в соцсетях
play
ВК
Одноклассники
Дзен
Телеграм
Планируйте путешествия вместе с RUSSPASS