В Китай-городе — пить: лучшие рюмочные между Покровкой и Солянкой

Китай-Город — район, где можно неделю ходить по разным заведениям и все равно не составить полную карту местности. Здесь часто меняется гастрономический пейзаж, случаются вечеринки по понедельникам, неожиданные встречи в пабе и прогулки до утра. Однако самым душевным форматом мы считаем бары с настойками, коих здесь немало — да и Гиляровский бы одобрил, а ведь он главный знаток Москвы. RUSSPASS Журнал рассказывает, куда отправиться в первую очередь и чего ждать от тура по рюмочным Китай-Города.

Гастрономические особенности рюмочных Китай-Города

Традиционные закуски: от селедки до соленых огурцов

Как правило, в каждой рюмочной на Китай-Городе найдутся традиционные застольные закуски: бутерброды со шпротами, сало и бородинский хлеб, соленый или маринованный огурчик и что-то вроде оливье. А есть и необычное меню: хэнд-роллы — что-то вроде шаурмы на японский манер, — тако (мексиканская закуска из маленьких кукурузных конвертиков с начинкой) и другая экзотика.

Напитки: от классической водки до авторских настоек

Тут все просто: водка найдется везде, как, впрочем, и пиво. А вот дальше — вопрос открытый. Например, в одной рюмочной вы найдете белое и красное вино, портвейн и коньяк, а в другой — травяные ликеры и мартини. Что точно объединяет подобные заведения, так это разнообразие настоек: помимо традиционных вроде хреновухи и клюквенной, найдутся и сезонные — облепиха, малина, смородина, щавель, а также вишня на коньяке или яблоко на виски, созданные барменами-экспериментаторами. Здесь все индивидуально: обсудите со специалистом за стойкой ваши предпочтения — и вам наверняка предложат напиток по вкусу.

Легендарные рюмочные Китай-города: гид по знаковым местам

«Штольня»

На углу Солянского проезда и улицы Солянки, прямо на виду прячется «Штольня» — место для быстрого старта перед загулом по Китай-Городу. Главная фишка — кирпичные своды и бетон как главный герой интерьера: одному будет уютно, другому некомфортно, третий не обратит внимания. Пара шагов от метро, большой выбор напитков (от вина до ликеров) плюс настойки по адекватным ценам: здесь можно начать или закончить вечер. И не забудьте про закуски, без которых впечатление будет неполным: сосиски, намазки, огурчики — непритязательно, но лучшей компании для настоек не найти.

Адрес: ул. Солянка, д. 2/6
Время работы: ежедневно 12–04ч

«Буховски’c»

Название — оммаж Чарльзу Буковски, в оформлении обыграна писательская тематика: меню как литературный вестник, культура пития как язык изложения. Владельцы называют проект нео-рюмочной и предлагают соединить любовь к книгам и хорошим напиткам. Это заведение требует внимания: сюда нельзя зайти походя, по пути из одного места в другое. Зато здесь хорошо отметить день рождения, встретиться с коллегами или заманить на свидание друга — книжного червя. Закуски тут готовят с юмором и претензией одновременно: тапас с салом представляете себе? А есть еще тако со шпротами, сморреброд с селедкой, хэндролл с куриным паштетом и так далее.

Адрес: пл. Славянская, д. 2/5/4, стр. 2
Время работы: пн 12–00ч, вт-чт 12–00ч, пт 12–05ч, сб 15–05ч, вс 15–00ч

«Графин»

Рядом со станцией метро «Китай-Город», но уже ближе к Маросейке, в переулке работает атмосферный бар. Эклектичный интерьер — обои как в советской квартире, необычный плафон, занятные фото на стенах, — создает ощущение, будто зашел к кому-то в гости на чай, а остался еще и на рюмочку. Здесь приятно посидеть и в одиночестве, и с большой шумной компанией, в меню пиво и много разных настоек, ребята за баром приветливые и всегда готовы посоветовать что-то по вашему вкусу. Отдельно гости хвалят закуски: сало с чесноком, огурчики и бутеры со шпротами, прямо как дома.

Адрес: пер. Б. Спасоглинищевский, д. 1
Время работы: ежедневно 16–06ч

«Пестики-тычинки»

Буквально в паре шагов от «Графина», в уютном дворике Большого Спасоглинищевского переулка прячется симпатичный и любопытный проект. Рюмочную «Пестики-тычинки» открыли владельцы паба «Дом, в котором» и бара «Слезы березы», но в этот раз упор сделали на настойки и необычные коктейли. Внутри обыграна тема ностальгии по школьным урокам биологии: на меловых досках остались записи после предыдущего урока, на стенах в ряд висят портреты серьезных умных людей, а столы — натурально парты, где можно пожаловаться на недавно полученную «тройку» и обсудить «дэзэ». Меню тоже изобретательное: вешенки с блю-чизом (соус из голубого сыра), стрипсы с апельсиновым соусом, жареный сулугуни и так далее.

Адрес: пер. Б. Спасоглинищевский, д. 3, стр. 5
Время работы: пн-чт 14–00ч, пт 14–02ч, сб 15–02ч, вс 15–00ч

«Рюмочная Мечты»

Еще один сосед «Графина» и «Пестиков-тычинок» в Большом Спасоглинищевском переулке. То ли рюмочная называется «Мечты», то ли это рюмочная нашей мечты — придется разобраться на месте. Атмосферное помещение с кирпичными сводами: здесь скорее ждешь увидеть коктейльный бар, нежели настоечную, и все же именно настойки здесь хвалят в первую очередь — за вкус и оригинальную подачу. Красиво, людно, можно устроить полноценный ужин с разными бутерами, которые переплюнут любую брускетту — настолько они сытные и вкусные. Либо же сделать идеальные фото для соцсетей и взять шот настойки на ход ноги, а затем отправиться в «Штольню», что совсем неподалеку.

Адрес: пер. Б. Спасоглинищевский, д. 9/1, стр. 10
Время работы: вс-чт 16–00ч, пт-сб 16–03ч

«Зинзивер»

Если вы когда-нибудь слышали выражение «злачное место», то поймете, о чем речь: в рюмочной «Зинзивер» намеренно поддерживают атмосферу неряшливого и шумного заведения с разношерстной толпой, где вместо уюта вы найдете приключения и удалую компанию. У входа всегда кто-то оживленно общается, сразу за дверью вам ставят на запястье печать гостя с логотипом бара — прямо как в «нулевые», ну, а после придется работать локтями, чтобы проложить себе путь к барной стойке за заказом. В меню, помимо настоек, — пиво и крепкие напитки. Закуски причитаются: вобла, сосиска с горошком, бутерброды разной масти и пельмени для голодных.

Адрес: б-р Покровский, д. 2/14
Время работы: пн-пт 16:00–04:30ч, сб-вс 14:00—04:30ч

Феномен рюмочных Китай-Города

Почему именно Китай-Город

Рюмочных много по всему городу, но откуда такая концентрация именно на Китай-Городе? Что ж, здесь решает история: это один из старейших районов города, который успел несколько раз изменить имя и репутацию. Совсем рядом здесь когда-то была Хитровка — криминальная местность (о ней напоминает Хитровская площадь). Ивановская горка считается одним из самых древних и в то же время богемных районов Москвы, а Маросейка и Покровка уже куда более солидны. Кроме того, здесь много достопримечательностей, а прежде было еще и много кабаков. Время пошло ему на пользу: темное прошлое превратилось в экскурсионную байку, на каждом шагу работают бары и рестораны — и всегда можно найти что-то для души.

Особенности атмосферы

Культовым здесь можно назвать буквально каждый первый бар — и каждую первую рюмочную. Осталось только разобраться, что такое «культовый», ибо есть места известные, а есть прославленные. Первый вариант вы наверняка выберете после того, как прочитаете о нем в статье. А вот второй — чтобы передавать из уст в уста, шептать, советовать и обязательно наталкиваться на знакомых знакомых в усталый вечер понедельника.

Пожалуй, именно так можно описать культовые заведения Китай-Города: всегда людно, что-то происходит, один наливает, другой выпивает, третий проливает, — и про это место вы сначала услышите от друзей или знакомых, а уже потом прочитаете в соцсетях или онлайн-медиа. На этот раз редакция RUSSPASS Журнала превращается в того самого знакомого, который расскажет, чего ждать от рюмочных и почему там всегда весело.

Кто ходит в эти заведения

О, здесь можно застать вообще кого угодно: от владельца соседнего ресторана до поп-звезды, которую решили развлечь друзья. Впрочем, есть некоторая разница. Например, в «Штольне» вы скорее застанете простых москвичей, уставших от рутины: пропустить рюмочку после работы, перекинуться парой слов с барменом или товарищем — и поехать домой отдыхать. А вот «Пестики-тычинки» почти наверняка привлекут туристов, которые интересуются тематически оформленными барами: тут в почете школьная биология и все, что с ней связано. Знатоки, вероятнее всего, выберут «Графин».

Менее известные, но достойные внимания рюмочные Китай-Города

«Репей»

В подвале особняка в Большом Трехсвятительском переулке скрывается маленькое сокровище с атмосферным интерьером и красивыми лафитниками под настойки. Там всегда есть гости, но ничто не помешает быстро заказать самую интересную позицию в меню, выпить — и отправиться дальше.

Адрес: пер. Б. Трехсвятительский, д. 2/1, стр. 5
Время работы: вс-чт 17–23ч, пт-сб 17:00—23:30ч

«Настоишная»

Маленький аккуратный бар в подвале: здесь тоже хорошо дегустировать настойки, а можно выпить пива с друзьями, если все соседние пабы заняты. Самое приятное здесь — большой выбор еды: помимо традиционных закусок можно заказать копченые ребрышки, вареники и картошку с селедкой.

Адрес: пр-д Лубянский, д. 19, стр. 1
Время работы: пн-чт 12–00ч, пт 12–05ч, сб 16–05ч, вс 16–00ч

«Рюмочная Культурно Коротко»

Аккуратная рюмочная с симпатичным интерьером — место интеллигентское и стильное. Красивая подача, приглушенный свет и темные цвета: все для того, чтобы фото-воспоминания о барном туре получились удачно. Есть много авторских настоек плюс внушительные бутерброды, а еще салаты, суп дня и вафельные трубочки: стоит перекусить — и можно браться за дегустацию крепких напитков.

Адрес: пр-д Солянский, д. ¼, стр. 1
Время работы: пн 15–00ч, вт-чт 15–00ч, пт-сб 15–03ч, вс 15–00ч

Культура потребления: как правильно посещать рюмочные

Негласные правила: этикет и традиции

У каждой рюмочной есть свои правила, но в главном все сходятся: если гость достаточно выпил, ему пора на выход. В большинстве заведений за этим тщательно следят и стараются снабдить посетителей восполняемым стаканом воды. Кроме того, в настоечных часто бывает мало места: в тесноте да не в обиде — пространство так или иначе придется делить с другими гостями.

Что заказывать: классические сочетания напитков и закусок

В каждой уважающей себя рюмочной вам дадут совет, что с чем употреблять. Однако есть и база, которую стоит знать или, по крайней мере, иметь под рукой шпаргалку. Например, на голодный желудок вообще не стоит употреблять алкоголь, а закуску нельзя считать за полноценный прием пищи. Дальше: водка и селедка — такая рифма многим знакома, потому что это сочетание даже в кино показывают. Альтернатива: сало с черным хлебом или бутерброд с паштетом. Для текилы лучше подойдет лайм и соль, а если вдруг вам попался мескаль, остановите свой выбор на грейпфрутовом соке. Коньяк хорошо сочетается с шоколадом, виски — с копченой рыбой и мясом на гриле. А вот лучший фуд-пейринг к настойкам вам поможет подобрать бармен: не стесняйтесь спрашивать, он точно знает все о сочетаемости напитков и закусок.

Время посещения: когда какое заведение раскрывается полностью

Некоторые рюмочные работают прямо с обеда — это удача, если вы опоздали с отмечанием Нового года и вдруг решили встретить праздник уже первого января. Но во всех прочих ситуациях настоечная в полдень вас, скорее, встретит легкой меланхолией. А вот чтобы застать максимум веселья, лучше отправляться туда в самое жаркое время: вечером в пятницу или субботу. Если веселья хочется, но не умопомрачительного, лучше избежать час-пик и выбрать для посещения момент аккурат до или после — например, до 18-19 часов или после полуночи. Впрочем, есть еще вечер среды и четверга: время, когда загрузка не такая высокая, но и заведения не пустуют.

Заключение-напутствие

Прогулка по рюмочным Китай-Города — один из способов знакомства с городом: именно здесь, в этом районе, лучше всего видно, как сосуществуют история и современность. Причем вы можете выбрать собственный темп и маршрут. Например, по рюмочной за вечер: в каждом из заведений достаточно большой выбор настоек, так что всего охватить за один барный «тур» не получится.

Фото: tg @rumuchnaya_mechthy, @Kulturno_Korotko; «Настоишная», «Буховски».