Гид по минеральным водам КМВ: что и где попробовать туристу

Здесь не бывает «просто воды»: у каждого источника своя легенда, свой состав, свой неповторимый вкус. А в одном глотке уместились геология, история и даже местный этикет: где-то воду наливают в фарфоровые кружки, где-то обязательно пьют теплой… RUSSPASS Журнал разобрался, что и где стоит попробовать и каких правил необходимо придерживаться.

Какие минеральные воды есть на курортах КМВ и почему они разные

Кавказские Минеральные Воды включают в себя несколько курортов: Кисловодск, Ессентуки, Пятигорск и Железноводск. И вода в каждом из этих городов своя: разное геологическое происхождение, минерализация, количество углекислого газа, температура и, конечно, вкус. В Кисловодске пьют нарзан, в Ессентуках скважинам присвоены номера (самые известные воды — № 4 и 17), в Железноводске популярны славяновские и смирновские воды, а в Пятигорске — несколько десятков источников разного типа и «главной» воды просто нет.

Характеристики воды обычно указаны на табличках возле бюветов. Разобраться в ключевых параметрах несложно:

1. Минерализация указывает на общее количество растворенных в воде солей в граммах на литр: чем выше показатель, тем более соленой будет жидкость.
2. Гидрокарбонаты — это соли, которые нейтрализуют избыточную кислотность и смягчают вкус воды.
3. Сульфаты добавляют воде легкую горчинку, отвечают за желчегонный и послабляющий эффекты.
4. Кальций и магний создают минерализацию воды и определяют ее жесткость: чем выше их концентрация, тем более жесткая вода.
5. Натрий отвечает за солоноватый вкус воды и регулирование кислотно-щелочного баланса.

Стоит помнить, что вода непосредственно из источника и та, что «упакована» в бутылки, довольно сильно отличаются друг от друга. В бутылке она охлажденная и стабилизированная, а в бювете у воды природные температура и газация, а потому вкус живой воды заметно насыщеннее и ярче.

Кисловодск: где попробовать настоящий нарзан

Нарзан — это не просто бренд бутилированной минералки, как наверняка каждый из нас думал в детстве. Источники этой классической природной минеральной воды, насыщенной углекислым газом, выходят на поверхность в Кисловодской котловине.

Название города напрямую связано с водой. «Нарзан» происходит от кабардинского «нартсанэ» — напиток богатырей-нартов. А Кисловодск буквально означает «кислая вода» — и это не метафора, а прямое указание на источники кислой углекислой минеральной воды, вокруг которых и вырос курорт.

Вкус нарзана можно узнать сразу: кисловатый, минеральный, с естественной углекислотой, придающей жидкости мягкую игристость.

В Кисловодске можно попробовать три вида нарзана, родственных по составу, но различающихся минерализацией и долей углекислоты:

• общий — самый легкий, с мягким вкусом, похож на обычную минералку;
• доломитный — с горчинкой, вкус солонее;
• сульфатный — самый минерализованный за счеты высокого содержания магния и натрия, с заметной горечью и железистым привкусом.

Нарзанная галерея в Кисловодске

Ессентуки: чем отличаются воды № 4 и 17

В 1823 году врач Александр Нелюбин исследовал минеральные источники Ессентуков, описал их и присвоил им порядковые номера. Эта историческая нумерация сохранилась в названиях известных минеральных вод «Ессентуки № 4» и «Ессентуки № 17», различающихся по минерализации, — именно они получили наиболее широкую известность. Кстати, пригодными для питья оказались далеко не все найденные воды.

Ессентуки № 4 — это лечебно-столовая вода со средней минерализацией, умеренно-солоноватым и ощутимым гидрокарбонатным вкусом.

У Ессентуков № 17 минерализация высокая, вкус очень насыщенный и выраженно соленый.

Высокоминерализованную воду нельзя пить просто для утоления жажды: это лечебная вода, бесконтрольное употребление которой может создавать нагрузку на желудок и почки. Для дегустации вполне достаточно одного глотка.

Где попробовать минеральную воду в Ессентуках

В Ессентуках работает несколько питьевых галерей.

Питьевая галерея «Пятитысячник» крупнейшая в Европе, находится на территории санатория «Виктория». Здесь можно попробовать ессентуки № 4 и № 17, а также воду «Ессентуки Новая» (ее начали использовать в питьевых и лечебных целях в 1987 году). Вход в галерею свободный, можно набрать воду в небольшие бутылки (0,5 литра) и забрать с собой, в большую тару жидкость наливать нельзя.

Питьевая галерея источника № 17 расположена на территории Курортного парка, в историческом здании XIX века, построенном в мавританском стиле. Внутри очень красиво, играет музыка, есть зоны для промывки стаканчиков.

Питьевая галерея источника № 4 также находится в Курортном парке, в здании, фасады которого украшены мозаикой. В центральном зале — краны с ессентуками № 4, в боковых подается «Ессентуки Новая».

Во всех галереях можно попробовать воду разной температуры: и холодную, и горячую.

Железноводск: славяновская и смирновская вода

Этот самый маленький из четырех курортов Кавказских Минеральных Вод часто остается в тени Кисловодска и Ессентуков. Но именно здесь находятся самые горячие питьевые минеральные источники региона. Главная особенность Железноводска — термальные кальциевые воды, которые обычно в природе бывают холодными. Здесь же их температура на выходе может достигать 55 °C.

Две самые известные воды Железноводска, славяновская и смирновская, различаются минерализацией и температурой. При этом обе имеют легкий кисловатый оттенок и на вкус мягче воды, например, в Ессентуках.

Славяновский источник: самая известная вода Железноводска

Славяновский источник носит имя инженера-гидрогеолога Николая Николаевича Славянова, благодаря которому в 1914 году на восточном склоне горы Железной на глубине 120 метров (нехарактерной для Железноводска) была обнаружена горячая природная вода.

Это самый горячий минеральный источник города: температура воды — до 55 °C. Вкус мягкий, кисловатый с заметной минеральностью. Попробовать ее можно в Славяновском бювете — небольшом каменном павильоне с колоннами и голубой крышей с куполом, расположенном в Курортном парке Железноводска. Вход в павильон свободный.

Можно набирать воду в бутылки, однако стоит помнить, что горячая минеральная вода при остывании начинает терять свои лечебные свойства, поэтому лучше пить ее непосредственно у источника. Налитую в бутылку воду хранить надо в темном месте и выпить в тот же день, когда ее набрали.

Смирновский источник и смирновская вода

В середине XIX века доктор Семен Смирнов обратил внимание на самоизливающийся теплый источник на склоне горы Железной. Местные использовали его для водных процедур и называли Грязнушкой из-за заболоченной почвы вокруг и осадков. Смирнов расчистил землю на этом месте и обнаружил отверстия, через которые на поверхность выходила совершенно прозрачная теплая вода, насыщенная углекислотой. Так и был открыт источник, позже названный в честь доктора.

Смирновский бювет расположен неподалеку от Славяновского источника, на территории Курортного парка, рядом с фонтаном (можно объединить дегустацию обеих вод). Здесь, помимо крытого бювета с теплой водой, есть открытая питьевая галерея с более прохладной. Проход свободный как к кранам на улице, так и внутри здания. Воду можно набирать в бутылки, но хранить ее долго не стоит: теряет лечебные свойства и в ней со временем выпадает осадок. Лучше пить ее свежей.

Пятигорск: почему здесь нет одной главной минеральной воды

Здесь нет одной доминирующей марки воды, город интересен именно разнообразием источников: на поверхность выходит более 40 видов минеральных вод (соляно-щелочные, сероводородные, углекислые нарзаны и другие).

Это объясняется сложным геологическим строением горы Машук и ее окрестностей. Одни воды поднимаются с разных глубин, проходя через совершенно разные толщи горных пород, а другие формируются почти на поверхности из талых и дождевых вод. В результате жидкости имеют разный состав и температуру.

В питьевых бюветах Пятигорска можно попробовать углекисло-сероводородные воды, пятигорские нарзаны (углекислые воды) и воды ессентукского типа.

Где пить минеральную воду в Пятигорске

• Центральная питьевая галерея — двухэтажное здание в стиле советского модернизма — была возведена в 70-е годы XX века на месте менее вместительных старых павильонов. У посетителей есть доступ на оба этажа (здесь, кстати, множество сувенирных магазинов), а в трех просторных залах можно попробовать воду из разных бюветов: ессентукского типа, похожую на нарзан воду из Красноармейского источника и сероводородную с характерным запахом из Лермонтовского № 2. Каждая вода подается в холодном и подогретом виде. Можно купить стаканчик прямо на месте (в автомате) или принести тару с собой.
• Питьевой источник № 19, расположенный рядом с Лазаревской церковью, без сомнения, самый красивый в городе. На стенах внутри — росписи в технике гжель по мотивам произведений Лермонтова (собственно, это один из источников, названных в честь поэта). Лечебно-столовую воду средней минерализации называют пятигорским нарзаном, ее температура достигает 52–60 °C.
• Питьевой бювет № 1 неподалеку от музея «Домик Лермонтова» небольшой, но очень популярный у жителей и гостей города: вода здесь подходит многим. Здесь можно попробовать «холодный нарзан» (около 20 °C) и углекислую воду с легким привкусом сероводорода.
• Бювет «Теплый нарзан» (бювет № 7) расположен в небольшом каменном павильоне с колоннами неподалеку от канатной дороги в Игнатьевском сквере (в двух шагах, кстати, находится и бювет источника № 2 с холодным нарзаном). Внутри большая каменная «ваза» с емкостью, в которую стекает теплая (около 35 °C) вода. Стаканчиками, кстати, призывают кранов не касаться. Здесь же можно купить и сувениры на память о посещении Пятигорска.

Подробнее о городе читайте в материале RUSSPASS Журнала «Достопримечательности Пятигорска».

Как правильно пробовать минеральную воду в бюветах

Если хотите приобщиться к настоящей культуре питья лечебных вод, забудьте про бумажные и пластиковые стаканчики. Традиционная курортная посуда — это специальная фарфоровая кружка с носиком («питейник»), которая давно стала одним из символов Кавказских минеральных вод. Купить ее можно в любом сувенирном магазине. Приобретайте и наслаждайтесь. Набрав воду в «питейник», надо потягивать ее через носик кружки: он направляет жидкость мимо передних зубов (так кислоты, содержащиеся в воде, точно не повредят зубную эмаль).

Пробовать минеральную воду рекомендуют непосредственно у источника: при хранении из жидкости уходит углекислый газ, меняется температура, вкус становится другим, а лечебные свойства порой вовсе исчезают.

Не стоит стараться за один день перепробовать все воды, которые есть на курорте. Особенно в больших объемах. Стоит помнить, что это прежде всего лечебная вода, которая может дать нагрузку на желудок и почки. В санаториях лечебный питьевой курс (вид воды, ее объем, температуру и частоту приема) определяет врач. Чтобы просто попробовать ту или иную воду, достаточно одного глотка, а если самостоятельно планируете выпить порцию, стоит ознакомиться с информацией, которая обычно есть внутри бюветов и питьевых галерей.

Фото: Лариса Веселова, Инна Грязнова, Никита Майков, Окунев Александр Владимирович — фотобанк «Лори»; nikolay53, Slayer87 — фотобанк «Фотодженика»; Данил Киселев — ТАСС.