Существует несметное количество рецептов борща, и у каждого есть свои хитрости приготовления: один добавит щепотку лимонной кислоты, другой — томатную пасту, а третий вместо зажарки использует квашеные овощи. К счастью, в Москве достаточно мест, чтобы попробовать все версии этого традиционного восточнославянского супа. Где это сделать, подскажет RUSSPASS Журнал.
Если верить словарю Владимира Даля, борщ — «род щей, похлебка из свекольной кваши, на говядине и свинине или со свиным салом». Многие с этим не согласятся: в разных семьях настолько отличаются способы приготовления одного и другого супа, что дело порой доходит до горячих споров. Хотя если блюдо вышло удачным, спорить и не о чем, не правда ли?
И все-таки есть нечто вроде традиционной версии борща: бульон на говяжьей кости, а в составе обязательно свекла, картошка, морковь, капуста и немного томатного соуса. Все остальное уже наслаивается на эту базу: как именно будет приготовлена свекла, как долго будет томиться зажарка — дело шефа.
Борщ из бульона на косточке, «Валенок»
Классика с дополнениями
Кухню ведет шеф Сергей Векшин: в его меню органично сочетаются традиционные русские и авторские вариации европейских блюд. Борщ в исполнении Векшина — почти как домашний. В «Валенке» его готовят из бульона на косточке, приправляют сочным зеленым луком — и для пикантности сопровождают бородинским хлебом с горчицей и салом. Правда, о том, что еще входит в состав и откуда взялся рецепт, шеф не спешит рассказывать.
Ресторан Аркадия Новикова на Цветном бульваре — это большое пространство с разнообразной русской кухней, чаем из самовара, фермерскими продуктами и внушительным меню десертов от кондитера Марины Носовой. Для взрослых по выходным проходят вечеринки с живой музыкой, а для детей оборудована детская комната с мастер-классами.
Адрес: б-р Цветной, д. 5
Время работы: вс-чт 12—24ч, пт-сб 12—5ч
Стоимость: 650 ₽
Борщ из грудинки с черносливом, «Зарядье»
Для тех, кто нагулялся
По мнению шефа Сергея Лазарева, сытный обед в «Зарядье» — логичное продолжение прогулки по парку, поэтому меню понятное, но с интересными деталями. Например, борщ готовят по классике из говяжьей грудинки, но (сюрприз!) приправляют, помимо зелени, еще и черносливом, чтобы добавить легкой сладости послевкусию.
Необычный по формату проект Александра Раппопорта предлагает гостям все блюда по одной цене: в 2024 году стоимость любой позиции составляет 400 рублей. Ресторан находится в сердце парка «Зарядье» и предлагает гостям удивительное разнообразие блюд из разных уголков России — в необычном интерьере с любопытными деталями вроде огромной поварешки и внушительной мясорубки.
Адрес: ул. Варварка, д. 6, стр. 3
Время работы: ежедневно 12—24ч
Стоимость: 400 ₽
Борщ с уткой и грибами, «Дом культур»
Легкая версия любимого супа
Если вы устали от свинины и говядины, но борщ оставить не готовы, отправляйтесь в «Дом культур», где новый шеф Михаил Румянцев несколько месяцев работал над обновленным меню. В ресторане подают необычную, нежную и легкую версия борща — с уткой и белыми грибами, и сметаной в качестве дополнения.
Мультикультурный кластер, как его называют основатели, — это трехэтажное пространство с мероприятиями, едой и массажем. На втором этаже как раз ресторан «Дом культур», где представлены авторские вариации блюд из разных уголков мира. По выходным туда можно прийти на бранч, организованный совместно с культурными институциями вроде ММОМА или Музея космонавтики, а вечером — попасть на вечеринку с авторскими коктейлями.
Адрес: ул. Сретенка, д. 25
Время работы: ежедневно 12—24ч
Стоимость: 590 ₽
«Борщ в пирожке»
Для экспериментаторов (и тех, кто спешит)
Совсем еще молодая сеть заведений начала свой путь в Санкт-Петербурге: в конце 2023 года там открылось два кафе подряд, а теперь и в Москве есть своя точка, даже две. Особенность в том, что бульон наливают в стакан, а гущу заворачивают в тесто — и подают отдельно. Для тех, кто уже пробовал все варианты борща, это новый опыт, а для тех, кто спешит пообедать — удобный формат горячего блюда. В меню удивительное блюдо называется «Борщ и нектар», также можно заказать отдельно пампушку, хлеб со смальцем, сметану или горчицу и даже — внимание! — луковое мороженое на десерт. Словом, бегите пробовать скорее.
Адреса:
ул. Маросейка, д. 10/1, стр. 1
ул. Дубравная, вл. 33
Время работы: ежедневно 10—22ч
Стоимость: 195 ₽
Фото: «Борщ в пирожке»; «Дом культур»; Ресторан Valenok; Рестораны Раппопорта.
От Музея транспорта до «Тон-центра»
Живые рептилии и интерактивные экспозиции
На любой запрос и компанию
Собрали главные выступления месяца
Подбираем индивидуальный маршрут
Где в столице жила и работала оперная певица
Первые спутники и вычислительные машины
От парка «Ближняя дача» до Новоспасского монастыря
Маршрут составлен Юлией Крюковой, лауреатом конкурса «Покажи Москву!» 2026 года
Где пекут хлеб на закваске, а где — бриоши и краффины
А еще в Центр «Зотов» на «Хлеб» или «Фандом Фест»
