Московское чаепитие: глоток свежести посреди жаркого лета

Новый сезон проекта «Московское чаепитие» предлагает горожанам и гостям столицы попробовать разные версии идеального летнего напитка — ледяного московского чая. О том, когда в Москве начали пить чай, и как он стал холодным, читайте в материале RUSSPASS Журнала.

Традиционный китайский чай, который сегодня можно купить в каждом магазине, в России XVII века считался исключительно целебным средством. Его ввозили в небольшом количестве и использовали только по медицинским назначениям. Тогда же в нашу страну потянулись и восточные лекари, которые начали разделять чаи по сезонным свойствам — согревающие и охлаждающие.

Так в России появились исключительно летние белый и зеленый чай. Последний императрица Елизавета особенно ценила за пользу для фигуры и освежающий эффект. Правда, чтобы приготовить ее любимый изумрудный чай «гёкуро», требовалось несколько месяцев: сначала куст рос и зеленел, затем его на четыре-шесть недель прятали в тень для накопления аминокислот, после — собирали, заваривали, снимали горечь медом акации, взбивали и охлаждали. Получался полноценный летний коктейль.

Первые документальные упоминания о чае в России относятся к XVI веку — и тогда его воспринимали диковинкой. Зато про исконно русский чай можно прочитать в более ранних источниках вплоть до XIII века. Речь об иван-чае, он же кипрей или «кипрейский чай»: летопись гласит, что сам Александр Невский в свое время наслаждался этим целебным напитком. Но, несмотря на то, что иван-чай был известен на Руси, массово его стали производить лишь когда его китайский собрат обрел небывалую популярность — при Екатерине II. Тогда некто помещик Савелов решил опробовать методы обработки китайского чая на кипрее. Благодаря ему «русский чай» получил массовое производство, ну, а хитрые чаеторговцы наживались на дешевизне продукта, смешивая его с дорогим восточным чаем и продавая втридорога.

Надо сказать, что традиционные русские напитки — взвар, сбитень, — еще долгое время после появления «китайского конкурента» не сдавали позиций. Летом их сменяли квас, компот, морс, которые хранили в ледниках. Также наши предки заваривали травы с фруктами и, охладив, подавали к летнему столу. Иван-чай тоже летом предпочитали пить холодным: он отлично утолял жажду, а если приготовить на молоке, вполне мог заменить полдник.

Разновидностей летних холодных чаев было много: состав зависел от региона и локальных традиций. В средней полосе чаще добавляют (до сих пор!) лист смородины, душицу, малину, на севере — морошку, листья и ягоды черники, а в южных регионах — шиповник и барбарис. Еще много лет назад у каждого напитка было свое назначение: для хорошего крепкого сна на ночь выпивали охлажденный чай из мелиссы, мяты и зверобоя, а чтобы сохранить бодрость на весь день, в воде растворяли ложку ароматного меда и дополняли лимоном и корицей. Самым же полезным летним чаем считался отвар из молодых побегов и цветков крапивы.

Есть и совсем удивительные истории о традиционных русских напитках. Например, привычным делом было высушить морковь и приготовить из нее полезный отвар: залить кипятком, подождать, пока заварится, затем добавить корицу, мед и молоко — и полностью охладить. Впрочем, соревноваться с охлажденным «кофе» из цикория едва ли кто-то сможет, а ведь он появился на Руси гораздо раньше, чем его кофеиновый коллега. Представьте: заваренный цикорий, сливки и колотый лед — чем не современный iced latte? Остается только добавить ложку меда для сладости и наслаждаться зож-версией любимого напитка.

Летний сезон фестиваля «Московское чаепитие» предлагает познакомиться с историей ледяного московского чая, продегустировать самые необычные сочетания и найти свой идеальный вариант. Все подробности о проекте — на его официальной странице.

Ледяной московский чай можно попробовать в рамках фестиваля «Московский завтрак» на 700 верандах города: в каждом утреннем сет-меню вас будет ждать специальная вкладка. Кроме того, кофейня Stars Coffee на Тверской площади подготовила для проекта собственную версию ледяного чая. В сети кофеен «Азбука вкуса» желающих охладиться будет ждать чай «Вишневый сад», а также в нескольких местах по всему городу установят точки, где можно будет попробовать четыре вида ледяного чая.

Фото: Мостуризм