RUSSPASS Журнал
журнал

Москва

Россия

Бизнес

ГлавнаяМоскваМосковское чаепитие

Все, что вы хотели знать о чае, но боялись спросить

28.11.2023
Инесе Понелис
image
обложка1
Древний возраст, сходство с кофе, и почему черный на самом деле красный

Кофе жутко популярен, и мест, где в Москве можно выпить «спешелти» и «альтернативу», великое множество. Почему-то у чаевников такого простора для выбора нет: то ли дело в том, что чаепитие требует гораздо больше времени, то ли виноват стереотип — якобы чай не бодрит так, как кофе. RUSSPASS Журнал рассказывает все, что нужно знать о чае любителям и начинающим.

Чай — это камелия

shutterstock_787641829

Ни для кого не секрет, что именно Китай познакомил с чаем остальной мир: родиной принято считать провинцию Юньнань, которая славится пуэром. При этом само растение совсем не называется «чаем». Например, существует в природе чайное дерево (мелалеука), но это совсем другое растение, хотя тоже хорошо нам знакомое — экстракт чайного дерева часто добавляют в косметику: он снимает воспаления и обеззараживает. Ну, а те чайные кусты, которые дарят нам будущий напиток, на самом деле называются камелией — это вечнозеленое растение, которое лучше всего чувствует себя на экваторе. Всего существует около 200 его видов, и то, что героиня книги Александра Дюма-младшего предпочитала камелии, с чаем никак не связано: просто эти цветы почти не пахнут. Есть три основных вида камелии: китайская (Camellia sinensis), ассамская (assamica) и камбоджийская — гибрид двух первых (cambodiensis).

Чаю больше 5000 лет

shutterstock_2220610365

Историки нашли первые упоминания о чае в древнем словаре китайских иероглифов, который относится к 350 году до нашей эры. Однако китайские народные сказания дают основания думать, что на самом деле привычка пить чай гораздо старше — китайцы верят, что камелия раскрыла свои удивительные свойства Шэнь-нуну еще в XXVII веке до нашей эры. По преданию, чайный лист случайно попал в чашу с горячей водой, из которой пил правитель. Чай долгое время считали лекарством, и только в четвертом веке нашей эры его начали массово выращивать, чтобы пить просто для удовольствия.

Чайные растения «живут» до 100 лет

shutterstock_1638336013 1

Камелия китайская — очень выносливое дерево-долгожитель, которое выдерживает жесткие климатические условия, а урожай с одного и того же дерева можно собирать на протяжении столетия. Устойчивость растения позволяет возделывать его даже на высокогорных плантациях. Оптимальная высота для выращивания чая — 1000–1500 метров, а самый ароматный растет на 2000 метрах.

Ассамский чай открыли недавно

shutterstock_1106083667

Если сравнивать культурный «возраст» китайского и ассамского чаев, то второй сильно уступает своему собрату. Сорт ассам был открыт лишь в XIX веке, когда шотландский путешественник Роберт Брюс оказался в одноименной индийской провинции. Такую разновидность чая выращивают на Шри-Ланке, в Индии и Африке. В отличие от китайской камелии, ассамская остается плодовитой только 60 лет.

Дикий чай достигает шести метров в высоту

shutterstock_228730636

Чайные кустарники на производстве постоянно «подстригают», чтобы было удобнее собирать урожай и перевозить растение в случае необходимости. Кроме того, обрезка стимулирует рост боковых ветвей. Однако при свободном росте камелия китайская достигает шести метров в высоту.

Из камбоджийской камелии не делают чай

shutterstock_621379115

У камбоджийской разновидности чая слабо выраженные вкусовые свойства, зато это растение отлично подходит в качестве базы для выведения новых сортов, которые называют «культивары». Например, при скрещивании или естественной мутации может появиться интересный вариант с необычным вкусом и насыщенным ароматом.

Существует шесть видов чая

shutterstock_377361646 1

Все виды чая производят из сырья, собранного с одного и того же растения. Всего существует шесть разновидностей: белый, зеленый, красный (в российской чайной культуре именно его называют черным), бирюзовый (улун), черный (пуэр) и желтый — чай бывает почти всех цветов радуги.

Вкус зависит от обработки, которая также влияет на цвет конечного продукта. Если почки и листья сразу после сбора обрабатывают при высокой температуре, получается зеленый чай, когда сборщики отыскивают на чайных кустах пушистые белые почки и высушивают их, получается белый. Вся суть в окислении (ферментации) листьев, которая зависит от длительности сушки. Красный (привычный нам чай из верхних листочков и нераскрытых почек) проходит полную ферментацию.

Что касается большого выбора сортов, то их получают за счет выведения гибридов, срока выдержки (некоторые варианты пуэра томят 30 лет) и других хитростей в виде бескислородной обработки для дополнительной ферментации.

Заваренный чай живет 20 минут

shutterstock_141360829

Есть разные способы заваривать и пить чай: некоторые виды зеленого, например, можно заливать кипятком несколько раз. Красный (привычный нам черный) чай спустя 15-20 минут все свои полезные свойства теряет. Поэтому лучше выпивать его сразу, а не ждать, пока остынет, и не «воскрешать» при помощи горячей воды.

Чайный теин — это кофеин

shutterstock_1764949724

Молекулу кофеина C8H10N4O2 открыл в начале XIX века Фридлиб Рунге. Ученый исследовал химический состав кофе и выяснил, что неведомое прежде вещество не только бодрит, но еще и служит защитой растения от насекомых. Это объясняет, почему кофеин содержится не только в кофейных деревьях и их плодах, но и в других растениях.

Спустя почти десять лет другой химик, Геррит Мульдер, взялся исследовать чай и выяснил, что этот напиток содержит вещество, сильно напоминающее кофеин. Название оно получило другое: «теин» — от английского слово «чай» (tea). О том, что теин и кофеин — это почти одно и то же, Мульдер сообщил миру в 1838 году.

Чай можно пить чаще, чем кофе

shutterstock_178022375

Процент содержания теина в чае в три раза меньше, чем кофеина — в кофе. Поэтому чай можно пить чаще. Кроме того, молекула кофеина в этих двух напитках может быть связана с молекулами совершенно разных веществ, поэтому воздействие чая и кофе различается. Дело в том, что чай содержит не только теин, но и танины (растительные вещества, которые обеспечивают вяжущий эффект и слегка горьковатый вкус) — они частично блокируют работу теина, обеспечивая более мягкое воздействие на нервную систему. В кофе этого нет, поэтому после глотка эспрессо человек может испытывать ощущения, напоминающие выброс адреналина. Зато антиоксидантные свойства у них схожи. Врачи и ученые настоятельно рекомендуют не исключать чай или кофе из своего рациона, потому что оба продукта хорошо влияют на сердечно-сосудистую систему.

Фото: smspsy, ArtWell, bonchan, JoeyPhoto, livebear chen, Natallia Yaumenenka, New Africa, Danijela Maksimovic, Tharnapoom Voranavin, Boyloso, Narongdech Boonthum — Shutterstock/FOTODOM

Два раза в месяц будем присылать вам несколько полезных материалов

Читайте также

«Покажи Москву»: «По зеленым зонам юга Москвы»
Покажи МосквуПрогулка по зеленым зонам юга Москвы

Прогулка среди старинных усадеб и живописных парков

22.08.2025
RUSSPASS Журнал
image
Изучаем Царицынский пейзажный парк
Покажи МосквуИзучаем Царицынский пейзажный парк

Тематический маршрут по одному из старейших имений в Москве

22.08.2025
RUSSPASS Журнал
image
Будущее рядом
МоскваБудущее рядом: чем заняться на форуме «Москва 2030»

Путешествие во времени, фиджитал-хоккей и разговоры с роботом

22.08.2025
Даниил Соболев
МоскваМосковская неделя моды объединит свыше 220 брендов

С 28 августа по 2 сентября запланировано более 100 показов

22.08.2025
RUSSPASS Журнал
image
МоскваСобянин сообщил о планах построить линию метро до центра «Сколково»

В данный момент проект находится на рассмотрении

22.08.2025
RUSSPASS Журнал
image
МоскваВ рамках форума «Москва 2030» 23 августа пройдет молодежный фестиваль «Ночь карьеры»

Местом проведения станет кластер «Ломоносов»

22.08.2025
RUSSPASS Журнал
image
МоскваПартнеры фестиваля «Вкусы России» подготовили активности для гостей мероприятия

Их ждут мастер-классы, тематические инсталляции, кулинарные битвы и многое другое

22.08.2025
RUSSPASS Журнал
image
МоскваНа ВДНХ появилась зона отдыха RUSSPASS «Билет в лето»

В этом месте можно отдохнуть на пуфах и в фотозоне

22.08.2025
RUSSPASS Журнал
image
МоскваСергунина: Москва постоянно занимает первые места в отечественных туристических рейтингах

Столица работает над развитием туристических программ и повышением уровня сервиса

22.08.2025
RUSSPASS Журнал
image
Бизнес
Россия
Усадьбы Москвы
О редакции
Инструкции
Размещение в RUSSPASS Журнале
Энциклопедия терминов
Logo_square_primary
footer logo
© 2025 Проект Правительства Москвы
Напишите нам на
mag@russpass.ru
Политика конфиденциальностиПравовая информация
Присоединяйтесь к нам в соцсетях
play
ВК
Одноклассники
Дзен
Телеграм
Планируйте путешествия вместе с RUSSPASS