Между оливье и блинами: гастрофестивали января

Ресторанный эксперт и обозреватель RUSSPASS Журнала Ян Черепанов подготовил для читателей RUSSPASS Журнала подробный обзор и рассказывает, на какие фестивали стоит отправиться в январе.

Самое масштабное из январских гастрономических событий — BreakFest, уже ставший традиционным фестиваль, посвященный утреннему меню. Фестиваль проходит по всей стране (в этом году — в 40 городах), а принимают участие в нем более трех сотен ресторанов. Москва тут в лидерах — как по количеству участников, так и по разнообразию блюд. В этом году организаторы изменили концепцию. Весь январь 2026-го шефы готовят завтраки четырех видов: локальные (с местными продуктами от фермеров и крафтовых производителей), ЗОЖ (низкокалорийные, спортивные и всяческие «зеленые» блюда), классические (от сырников до омлетов — без экспериментов) и авторские (полет фантазии повара). Попасть на фестиваль можно до конца января.

Еще один фестиваль-долгожитель проходит целый месяц, но уже в рамках одного ресторанного холдинга. Речь идет о Maison Dellos и его Set-o-Mania. Дважды в год рестораны Андрея Деллоса готовят тематическое сет-меню, которое стоит 3950 рублей. Этой зимой поваров вдохновили различные архитектурные стили. Например, в «Кафе Пушкинъ» меню посвятили зданиям ресторанов «Эрмитаж» и «Прага», в «Турандот» — традициям бароккоБарокко — европейский художественный стиль XVII–XVIII веков. Стремится произвести впечатление на зрителя обили...Читать полностью, а в «Матрешке» — Эйфелевой и Шуховской башням. Set-o-Mania продлится до 13 февраля.

В той же «Матрешке» решили, что одного фестиваля мало, и параллельно запустили свой собственный. А посвятили его самому понятному и любимому блюду русской кухни — пельменям. В специальном меню от бренд-шефа Влада Пискунова представлен почти десяток вариантов: со щукой и муксуном, с перепелкой и тыквой, с камчатским крабом, с неркой и кальмаром, с тремя видами мяса, с говядиной и луком, с белыми грибами и шоколадные с лесным орехом. Дегустировать пельмени предлагают до 8 февраля.

Ресторан Ikura с Центрального рынка на «Трубной» посвятил свой фестиваль супам (еще бы: такие холода!). На выбор — четыре варианта: мисо-суп с тофу, японскими грибами и крабом, кимчи-бульон с уткой, рамен на говяжьем бульоне с гребешками, креветками и кальмарами и трюфельный рамен с мраморной говядиной. К каждой позиции местный сомелье подберет саке-сопровождение. Фестиваль продлится до конца января.

Из Японии отправляемся в Европу. Ресторан «Анна» запускает фестиваль салата «Нисуаз» — визитной карточки французской кухни. Местный шеф Сергей Иванов утверждает, что салат готовят в каждой части страны по-разному, поэтому предлагает попробовать несколько версий «Нисуаза», вдохновленных гастрономическими регионами Франции. Например, в провансальской версии в салат добавляют анчоусы, в бретонской — макрель горячего копчения, в нормандской — мидии, а эльзасская готовится с лососем холодного копчения, яйцом всмятку и авокадо (самая «московская» версия). Заказывать салаты можно с 26 января по 15 февраля.

Разговоры про рыбу всегда приводят к селедке. Именно этому продукту посвятили фестиваль в ресторане ЦДЛ. Считается, что исторически соленая рыба становилась героем стола именно в период зимних морозов, так что сейчас самое время. В фестивальном меню сельдь представлена в виде тартара с малосольными огурцами, зеленым горошком и яйцом пашот, а также с икрой (той же сельди), и форшмака с мятным желе и маринованным луком. Сельдь иваси подается с запеченным и подмаринованным болгарским перцем. Каспийский залом, или царская сельдь, сопровождается мочеными яблоками и горчичным соусом. Сельдь отправляют даже в зеленый салат в компании с печеной свеклой. Ну, а бутерброд с балтийской килькой и икрой селедки никогда не будет лишним. Селедочный фестиваль продлится до 15 февраля.

Наконец, в Lark Cafe на проезде Невельского свой фестиваль посвятили грядущему Всемирному дню круассана, который будут отмечать 30 января. Воспользовавшись собственной пекарней, шеф Юрий Голоперов напек свежих круассанов и придумал несколько начинок: миндальную, манго с малиной, шоколад с апельсином и кофейный ликер с соленой карамелью. К сладостям добавлена утренняя позиция — круассан с лососем, яйцом пашот и сливочным хреном. Фестиваль продлится с 26 января до 1 февраля.

Фото: WhiteYura, HenadziPechan, Alessio Orru, Shebeko — Shutterstock/FOTODOM.