8 идей творческого переосмысления салата оливье в ресторанах Москвы

Рецепт знаменитого салата оливье за годы своего существования менялся не один раз. Преобразования салата продолжаются до сих пор. Повара придумывают все новые и новые вариации на тему прославленного блюда, добавляя в него разные, порой весьма необычные ингредиенты. О том, какие варианты оливье предлагают попробовать гостям шеф-повара московских ресторанов, — в материале RUSSPASS Журнала.

Оливье с уткой, «Русское подворье»

Классический рецепт салата оливье предполагает наличие в блюде мяса рябчиков. В Советском Союзе, как известно, этот ингредиент поменяли на более доступные продукты: колбасу или курицу. А шеф-повар московского ресторана «Русское подворье» Петр Киряков постарался найти золотую середину и придумал свой авторский оливье с уткой. В салат он добавляет и запеченную в русской печи утку, и копченую утиную грудку магре: так баланс вкусов получается максимально интересным.

Адрес: Симферопольский б-р, д. 16, к. 1
Время работы: 12:00 — 00:00
Стоимость: 680 ₽

Оливье с жареными грибами, «Вареничная № 1»

Вегетарианцам и тем, кто просто не очень любит мясо, отказываться от оливье нет никакой причины. Колбасу или любой другой мясной ингредиент можно заменить грибами. Их необходимо обжарить до золотистого цвета, остудить и добавить к остальным привычным ингредиентам. Именно так подают салат оливье в сети кафе «Вареничная № 1». Если понравится, можно повторить его дома.

Адрес: Цветной бул., д. 11, стр. 3
Время работы: чт. — вс.: 10:00 — 23:00, пт. — сб.: 10:00 — 00:00
Стоимость: 310 ₽

Оливье с раковыми шейками, перепелами и осетровой икрой, «Матрешка»

Ценителям русской кухни, в которой используются лучшие продукты из разных уголков страны, наверняка придется по вкусу сытный и изысканный вариант оливье с раковыми шейками, мясом перепелки и осетровой икрой. Сверху это великолепие накрывается тонким листом заливного — ланспиком, который придает блюду оригинальный и еще более праздничный вид. Такой вариант салата оливье от бренд-шефа Владислава Пискунова можно попробовать в русском ресторане «Матрешка».

Адрес: Рублево-Успенское ш., дер. Жуковка, д. 186а
Время работы: 12:00 — 00:00
Стоимость: 1190 ₽

Оливье с лососем под соусом кимчи-майо, «Урюк»

Салат оливье можно приготовить и в азиатском стиле. Такой вариант знаменитого блюда предлагают попробовать в ресторане «Урюк». Традиционный оливье здесь готовят со слабосоленым лососем и перепелиным яйцом, а в качестве заправки используют соус кимчи-майо на основе майонеза, с добавлением соусов кимчи, шрирача и сладкого чили.

Адрес: Сущевский вал, 18а
Время работы: вс. — чт.: 11:00 — 00:00, пт.: 11:00 — 05:00, сб: 12:00 — 05:00
Стоимость: 570 ₽

Оливье с яблоками и перепелкой, «Кофемания»

Пикантность и свежесть традиционному салату оливье придаст добавление к овощам зеленого яблока. Этот «секретный ингредиент» используют в сети ресторанов «Кофемания» в дополнение к кусочкам обжаренной перепелки, хрустящим корнишонам и перепелиным яйцам. При подаче «яблочный» оливье украшают красной икрой.

Адрес: Кутузовский пр-т, д. 17
Время работы: круглосуточно
Стоимость: 950 ₽

Оливье с угрем и топинамбуром, «Восход»

Вряд ли найдется много желающих повторить этот вариант салата оливье дома — уж очень необычные у него ингредиенты. Хотя при желании украсить праздничный стол этим оригинальным блюдом, конечно, можно попробовать. Но прежде стоит оценить его вкус. В ресторане «Восход» на Варварке к привычным отварным овощам добавляют кусочки топинамбура, угря и малосольные огурцы. Еще одна «фишка» этого варианта салата оливье — перепелиные яйца, которые настаивают на чернилах каракатицы.

Ценителям более традиционной подачи в «Восходе» предлагают попробовать оливье с рябчиком, раковыми шейками и телячьим языком.

Адрес: ул. Варварка, д. 6, стр. 7. Парк «Зарядье»
Время работы: пн. — сб.: 12:00 — 00:00, вс.: 11:00 — 00:00
Стоимость: оливье с угрем и топинамбуром — 920 ₽, оливье с рябчиками, раковыми шейками и телячьим языком — 990 ₽

Оливье с крабом, «Стейк Хаус Бутчер», «Ла Маре»

Этот гастрономический изыск наверняка придется по вкусу гурманам, предпочитающим всем видам мяса хорошие морепродукты. В ресторане «Стейк Хаус Бутчер» классический микс овощей, входящих в состав салата оливье, дополняют нежным мясом камчатского краба, копченым лососем, сочными тигровыми креветками и заправляют майонезом. 

Адрес: Лубянский пр-д, д. 15, стр. 2
Время работы: 12:00 — 00:00
Стоимость: 1240 ₽

В качестве главного ингредиента необычного салата оливье краб выбрали и в ресторане «Ла Маре». В блюдо, помимо тающего во рту морепродукта, входят перепелиные яйца, привычные картофель, морковь, зеленый горошек, соленые огурцы, а также сибулет, латук и красная икра. Заправляется салат майонезом. 

Адрес: ул. Петровка, д. 28
Время работы: 12:00 — 00:00
Стоимость: 1950 ₽

Оливье с кальмарами, «Охотка»

Еще один вариант салата оливье с «морским уклоном» — блюдо, главным ингредиентом которого выбран кальмар, выловленный в Охотском море. Возможно, кому-то покажется, что это вовсе и не оливье, но внимания рецепт точно заслуживает. В московском ресторане «Охотка» такой салат готовят с яйцом, репчатым луком, зеленым горошком, добавляя зелень кинзы и заправляя майонезом.

Адрес: ул. Сретенка, д. 34/1, стр. 1
Время работы: пн. — пт.: 11:30 — 22:30, сб. — вс.: 12:30 — 22:30
Стоимость: 560 ₽

О необычных рецептах селедки под шубой, которые можно найти в московских ресторанах, также читайте в RUSSPASS Журнале.

Фото: Семейный ресторан «Русское Подворье»; Вареничная № 1; okhotka.ru; «БУТЧЕР» СТЕЙК ХАУС; Grand Урюк; Ресторан Матрёшка; Ресторан Восход; Кофемания