RUSSPASS Журнал
журнал

Москва

Россия

Бизнес

ГлавнаяМоскваЗима в Москве

Пять идей творческого переосмысления салата оливье в ресторанах Москвы

11.12.2024
Мария Кимакович
image
Group 14
Оригинальные интерпретации знаменитого блюда

Рецепт знаменитого салата оливье за годы своего существования менялся не один раз. Преобразования салата продолжаются до сих пор. Повара придумывают все новые и новые вариации на тему прославленного блюда, добавляя в него разные, порой весьма необычные ингредиенты. О том, какие варианты оливье предлагают попробовать гостям шеф-повара московских ресторанов, — в материале RUSSPASS Журнала.

Вы читаете статью RUSSPASS Журнала. RUSSPASS — цифровой туристический сервис, который поможет вам спланировать поездку и ничего не забыть. Узнать больше и попробовать можно здесь.

Оливье с уткой, «Русское подворье»

kVyT9gYRF1c
PYZWGHIBMHU

Классический рецепт салата оливье предполагает наличие в блюде мяса рябчиков. В Советском Союзе, как известно, этот ингредиент поменяли на более доступные продукты: колбасу или курицу. А шеф-повар московского ресторана «Русское подворье» Петр Киряков постарался найти золотую середину и придумал свой авторский оливье с уткой. В салат он добавляет и запеченную в русской печи утку, и копченую утиную грудку магре: так баланс вкусов получается максимально интересным.

Адрес: Симферопольский б-р, д. 16, к. 1
Время работы: 12:00 — 00:00
Стоимость: 680 ₽

Оливье с раковыми шейками, перепелами и осетровой икрой, «Матрешка»

vMvwrEIROkY
ht6pLA-9l_o

Ценителям русской кухни, в которой используются лучшие продукты из разных уголков страны, наверняка придется по вкусу сытный и изысканный вариант оливье с раковыми шейками, мясом перепелки и осетровой икрой. Сверху это великолепие накрывается тонким листом заливного — ланспиком, который придает блюду оригинальный и еще более праздничный вид. Такой вариант салата оливье от бренд-шефа Владислава Пискунова можно попробовать в русском ресторане «Матрешка».

Адрес: Рублево-Успенское ш., дер. Жуковка, д. 186а
Время работы: 12:00 — 00:00
Стоимость: 1290 ₽

Оливье с яблоками и перепелкой, «Кофемания»

61ccc4e45c28247
cf6df3be550d86c

Пикантность и свежесть традиционному салату оливье придаст добавление к овощам зеленого яблока. Этот «секретный ингредиент» используют в сети ресторанов «Кофемания» в дополнение к кусочкам обжаренной перепелки, хрустящим корнишонам и перепелиным яйцам. При подаче «яблочный» оливье украшают красной икрой.

Адрес: Кутузовский пр-т, д. 17
Время работы: круглосуточно
Стоимость: 1100 ₽

Оливье с угрем и топинамбуром, «Восход»

DSCF9565-HDR
____

Вряд ли найдется много желающих повторить этот вариант салата оливье дома — уж очень необычные у него ингредиенты. Хотя при желании украсить праздничный стол этим оригинальным блюдом, конечно, можно попробовать. Но прежде стоит оценить его вкус. В ресторане «Восход» на Варварке к привычным отварным овощам добавляют кусочки топинамбура, угря и малосольные огурцы. Еще одна «фишка» этого варианта салата оливье — перепелиные яйца, которые настаивают на чернилах каракатицы. Ценителям более традиционной подачи в «Восходе» предлагают попробовать оливье с рябчиком, раковыми шейками и телячьим языком.

Ценителям более традиционной подачи в «Восходе» предлагают попробовать оливье с рябчиком, раковыми шейками и телячьим языком.

Адрес: ул. Варварка, д. 6, стр. 7. Парк «Зарядье»
Время работы: пн. — сб.: 12:00 — 00:00, вс.: 11:00 — 00:00
Стоимость: оливье с угрем и топинамбуром — 990 ₽, оливье с рябчиками, раковыми шейками и телячьим языком — 1050 ₽

Оливье с крабом, «Стейк Хаус Бутчер», «Ла Маре»

lubyanka_kontakti
rectangle-2-13

Этот гастрономический изыск наверняка придется по вкусу гурманам, предпочитающим всем видам мяса хорошие морепродукты. В ресторане «Стейк Хаус Бутчер» классический микс овощей, входящих в состав салата оливье, дополняют нежным мясом камчатского краба, копченым лососем, сочными тигровыми креветками и заправляют майонезом. 

Адрес: Лубянский пр-д, д. 15, стр. 2
Время работы: 12:00 — 00:00
Стоимость: 1270 ₽

В качестве главного ингредиента необычного салата оливье краб выбрали и в ресторане «Ла Маре». В блюдо, помимо тающего во рту морепродукта, входят перепелиные яйца, привычные картофель, морковь, зеленый горошек, соленые огурцы, а также сибулет, латук и красная икра. Заправляется салат майонезом. 

Адрес: ул. Петровка, д. 28
Время работы: 12:00 — 00:00
Стоимость: 2600 ₽

О необычных рецептах селедки под шубой, которые можно найти в московских ресторанах, также читайте в RUSSPASS Журнале.

Фото: Семейный ресторан «Русское Подворье»; Вареничная № 1; okhotka.ru; «БУТЧЕР» СТЕЙК ХАУС; Grand Урюк; Ресторан Матрёшка; Ресторан Восход; Кофемания

Два раза в месяц будем присылать вам несколько полезных материалов

Читайте также

preview-3920-1
Зима в МосквеГде селедке найти лучшую шубу

Несколько идеальных новогодних салатов в ресторанах Москвы

25.12.2023
Инесе Понелис
image
МоскваМузей транспорта в 2025 году принял на хранение 410 артефактов

В число технических объектов вошел радиоинформатор 1990 года

02.09.2025
RUSSPASS Журнал
image
photo_2023-07-02 17.02.00
Усадьбы МосквыАфиша фестиваля «Усадьбы Москвы»

География проекта расширяется — теперь не только кластер «Басманный», но и «Хамовники», и «Арбат»

01.09.2025
Дарья Тюкова
image
сентбярь обложка-1920x1080
Осень в МосквеШахматы, велосипед или спектакли: как провести сентябрь в Москве

Отправляемся в театр, на велопрогулку или ночной ужин

01.09.2025
Нина Кудякова
image
Осень в МосквеАргентинский роман, жизнь под водой и прогулки с Пиросмани: что покупать на ММКЯ-2025

Поговорили с сотрудниками библиотеки Некрасова и делимся книжными рекомендациями

01.09.2025
Соня Дубровская
image
МоскваВ «Лужниках» создают уникальную архитектурно-художественную подсветку

Фасад Большой спортивной арены будет превращаться в мультимедийное живое полотно

01.09.2025
RUSSPASS Журнал
image
МоскваЧетвертая выставка «ПРОреставрацию» пройдет в Москве с 4 по 7 декабря

Экспозиция будет посвящена импортозамещению в реставрационных материалах и технологиях

01.09.2025
RUSSPASS Журнал
image
МоскваСобянин: парки Москвы за лето 2025 года посетили около 89 миллионов раз

Самым ярким событием стал фестиваль «Парковая симфония»

01.09.2025
RUSSPASS Журнал
image
Открываем Москву заново
Осень в МосквеОткрываем Москву заново: пять праздничных маршрутов ко Дню города

Путешествия в прошлое, настоящее и будущее столицы

29.08.2025
Тимофей Лобанов
image
Бизнес
Россия
Усадьбы Москвы
О редакции
Инструкции
Размещение в RUSSPASS Журнале
Энциклопедия терминов
Logo_square_primary
footer logo
© 2025 Проект Правительства Москвы
Напишите нам на
mag@russpass.ru
Политика конфиденциальностиПравовая информация
Присоединяйтесь к нам в соцсетях
play
ВК
Одноклассники
Дзен
Телеграм
Планируйте путешествия вместе с RUSSPASS