«Покажи Москву!»: от «Метрополя» до «Макдоналдса». История московской еды
Знакомимся с кулинарными и социальными феноменами московской гастрономической культуры
Маршрут составлен Дмитрием Фоломеевым, лауреатом конкурса «Покажи Москву!», проходившего в мае-июне 2023 года.
Тип маршрута: пеший
Продолжительность маршрута: 2,5 ч
Начало: за спиной памятника Карлу Марксу на Театральной площади
Окончание: перекресток Камергерского переулка и Тверской улицы, между станциями метро «Тверская» и «Охотный Ряд»
Предисловие автора
Еда — замечательная вещь, которая неразрывно связана с самой сутью человеческой жизни. На протяжении всей истории существования человечества отношение людей к еде менялось, то, что вначале было лишь способом удовлетворить чувство голода, превратилось в сложный культурный феномен.
Люди учатся наслаждаться едой, развиваются и меняются вкусовые предпочтения целых народов. Еда может быть социальной привилегией и политическим высказыванием, мечтой и наказанием. Человек не может жить, если не ест, и не может оставаться человеком, если не делает это правильно.
На этой экскурсии мы познакомимся с кулинарными и социальными феноменами московской гастрономической культуры. Проследим, как ели москвичи в допетровскую эпоху, и узнаем, какие виды заведений можно было встретить, гуляя по «старой» столице. Постараемся понять, что москвичи заимствовали из мирового кулинарного опыта, а что привнесли своего. В конце концов, легче всего понять прошлое, попробовав его на вкус.
Театральная площадь
Здесь, в сердце Москвы, всегда было много питейных заведений. Например, в доме купца Бронникова с 1840 года работал трактир Барсова, куда театралы непременно заходили после вечерних спектаклей. А в «Большом патрикеевском трактире» Ивана Тестова, открывшемся в 1868-м, подавали французские вина.
Ресторан отеля «Метрополь»
Один из наиболее фешенебельных ресторанов как дореволюционного, так и советского времени. Эпохи менялись, но залы, созданные командой мастеров, в числе которых были Владимир Шухов, Сергей Чехонин и Адольф Эрихсон, сохранились до сих пор.
Фонтан Витали
Витали, один из старейших фонтанов Москвы, раньше был питьевым. Его установили в 1835 году на месте водоразборного бассейна, и свою функцию сооружение выполняло исправно: в сутки фонтан доставлял 17 тысяч ведер воды.
Бывший доходный дом Воронцова
«Образцовый магазин кулинарных изделий и полуфабрикатов» разместился в доходном доме Воронцовых, позволив советским гражданам отбросить «кухонное рабство» и спокойно обедать вне дома.
Винная лавка Депре
Модную винную лавку на Петровке, проработавшую почти век, с 1820 по 1917 год, открыл французский офицер Филипп Депре. За бесперебойную продажу алкоголя в Российской империи новоиспеченного купца даже удостоили звания поставщика Двора Его Императорского Величества.
Бывший кондитерский магазин «Эйнем»
Шоколад товарищества «Эйнем» известен нам под брендом «Красный Октябрь». В середине XIX века он начинался как небольшое производство сладостей, которые вскоре покорили всю Москву. Один из магазинов товарищества находился в центре города, на Петровке, д. 7.
Петровка, д. 17
Лавка «молочного короля» Александра Чичкина, трудолюбивого крестьянского сына, которому повезло родиться после отмены крепостного права. Чичкин учился в первой в России крестьянской сыроварне, стажировался в Париже и, наконец, открыл в Москве магазин, который славился чистотой, культурой и первым в столице кассовым аппаратом.
Прогулка по дворикам Петровки
После небольшого перерыва на чашечку кофе вас ждет прогулка по переулкам вдоль Петровки к дворику у дома Гиляровского, где угощали мороженым.
Дом Гиляровского
Василий Гиляровский внес огромный вклад в кулинарную историю города. В его книге «Москва и москвичи» содержится немало гастрономических заметок, в том числе о столичных трактирах и ресторанах.
Винный магазин Леве
Винная лавка размещалась на первом этаже доходного дома Ольги Леве в Столешниковом.
В советское время интерес к алкогольным напиткам не пропал. Сначала в переулке открылся фирменный магазин Главвина Министерства пищевой промышленности СССР, а позже — гастроном «Фрукты-вино».
Пивной бар «Ладья»
В полуподвальном баре с неофициальном названием «Яма» на пересечении Столешникова переулка и Большой Дмитровки регулярно собирались «неформалы» — сначала хиппи, а затем и металлисты.
Еще одна лавка Чичкина
После революции Александр Чичкин был вынужден скрываться во Франции, а его молочная империя была национализирована. Но до 1917 года он успел открыть по всей стране 91 магазин и несколько производств. Один из них располагался на Большой Дмитровке и в советское время назывался просто «Молоко».
Камергерский переулок
В Камергерском переулке, в гостинице «Шевалье», нередко останавливались писатели и поэты (например, Афанасий Фет, Николай Некрасов, Лев Толстой). Здесь же имелся одноименный ресторан, где подавались изысканные блюда и лечебная минеральная вода, и размещался редкий для того времени зимний сад.
«Макдоналдс № 2» в Москве
Когда в столицу пришел фастфуд, это было настоящее чудо. На улице в любую погоду собирались огромные очереди, чтобы отведать картофель фри и совершенно новое блюдо — бургер.
