Гастрономический туризм по Золотому кольцу: ищем идеальные огурцы, лук и вишню

Чтобы устроить себе гастротур, совсем не обязательно ехать за тридевять земель. Любой из городов Золотого кольца — идеальный сценарий короткой поездки из Москвы на два-три дня, и любой из них может порадовать гурмана. Про суздальские огурцы, наверное, слышал каждый, а вот как насчет ивановских серых щей? Несколько путешествий — и можно будет собрать идеальный сет: скажем, костромские и угличские сыры в сопровождении джемов из ростовского лука и владимирской вишни. Звучит? Еще бы — это и вправду вкусно! RUSSPASS Журнал рассказывает, где и что нужно дегустировать в городах Золотого кольца.

Термин «Золотое кольцо» появился в 1967 году. Традиционно в него включают восемь городов: Сергиев Посад, Переславль-Залесский, Ростов, Ярославль, Кострому, Иваново, Суздаль и Владимир. В 2018 году в состав Золотого кольца включили также Углич. Главное, что притягивает туристов сюда, — конечно, впечатляющая концентрация древностей. Однако и гурманам найдется, чем порадовать себя.

Ростов

Может ли быть деликатесом лук? В Ростове Великом уверены: может! Выращенный именно в этом небольшом уютном городе лук много веков подряд считался особенно вкусным — в XVII веке его даже поставляли ко двору царя Алексея Михайловича. Это, кстати, роднит Ростов с баварским городом Бамбергом, который прославили так называемые луковые топтуны — фермеры, которые специально втаптывали лук в землю с помощью специальных деревянных дощечек, чтобы вся его сила оставалась внутри. Ну и про Чиполлино можно вспомнить: этот итальянский парнишка с луковицей вместо головы вполне мог бы стать символом Ростова!

Сам по себе лук, конечно, никто не ест, но в современном Ростове очень хорошо умеют его готовить. Гурманам точно понравится луковое варенье — лучший аккомпанемент для тарелки с сырами, купленными в Костроме или Угличе. Впрочем, подавать луковое варенье можно и с мясом, и с выпечкой. Еще один традиционный рецепт Ростова — луковый мармелад с добавлением меда. Когда-то это блюдо было праздничным, а сегодня стало туристическим. Ну, а тех, кто хочет больше узнать о секретах репчатого ростовского лука, ждут в музее «Лукова слобода».

Ярославль

Загадочным словом «тельное» любят жонглировать знатоки традиционной русской кухни, и Ярославль — лучшее место, чтобы это тельное наконец попробовать и составить собственное впечатление. Это что-то вроде котлет — блюдо из измельченной рыбы, отделенной от костей. Отсюда и название: тельное — значит, из тела (филе). Для него подходит пресноводная рыба: судак, щука, карп.

Суть блюда довольно проста: рыбу отделяют от костей и кожи, измельчают, смешивают с размоченным в молоке хлебом, добавляют жареный лук и иногда сырые яйца (похоже на домашние котлеты, правда?). Тельное может быть как жареным, так и вареным, тут уж зависит от рецепта — и от фантазии повара. В современном Ярославле тельное можно попробовать в большинстве ресторанов традиционной русской кухни. Ну, а если хочется чего-то более знакомого, съешьте уху — она тут тоже прекрасная, из волжской-то рыбы!

Владимир

Запомнить проще простого: владимирская вишня — оба слова начинаются на «в». Кроме того, в центре Владимира даже установлен памятник этой ягоде, так что забыть о ней не удастся. Принято считать, что вишню начали выращивать на Владимирской земле в XII веке: Андрей Боголюбский привез ее из Киева, где климат был теплее. Вишня прижилась. Вплоть до начала ХХ века Владимир занимал первое место по количеству вишневых садов в стране, а сегодня традиции возрождают. Ежегодно проходит фестиваль «Вишневый спас» (и неважно, что в церковном календаре такого нет!), во время которого садоводы хвастаются своими достижениями. Праздник отмечается во второе воскресенье июля в Патриаршем саду, ведь именно там когда-то были высажены первые вишни.

В середине лета лучше всего попробовать свежую вишню местного сорта, ну, а в течение всего года можно покупать и дегустировать варенья (в том числе с необычными пряными добавками), наливки, пирожки с ягодной начинкой. Многим нравится также фиточай с вишневыми листьями. Современные же рестораторы Владимира обходятся с вишней очень креативно и готовят, например, утку или стейк в вишневом соусе либо паштеты с добавлением вишневого желе.

Иваново

За право считать щи фирменным блюдом могли бы биться многие города и регионы России: как ни крути, а это самое-самое главное блюдо русской кухни. В Иванове гастрономическим специалитетом стали серые щи, приготовленные из щаницы (щеницы). Несмотря на созвучия, щенки здесь не при чем — речь идет о верхних листьях капустного кочана. Их мелко рубят, квасят и заготавливают на зиму. Потом достаточно опустить заготовку из щаницы в кастрюлю — и ароматные наваристые щи готовы!

Ежегодно осенью отмечают «Ивановский капустник» — еще один тематический гастрономический праздник, главную роль на котором исполняет овощ. Он уходит корнями в историю. Когда-то местные жители собирались вместе, чтобы нарубить достаточно капусты для будущих серых щей — приходили в чей-то дом, брали с собой сечки для капусты, работали, а заодно и общались. Эти встречи назывались капустниками — и, кстати, для молодежи это была лучшая возможность познакомиться.

Сырную тему с удовольствием поддерживают в современных ресторанах Костромы. Так что готовьтесь к дегустациям: возможно, свою идеальную пиццу «Четыре сыра», хачапури, фондю, жареный халуми или даже мороженое с горгонзолой вы найдете именно здесь! Кстати, сырным рафом давно уж никого не удивишь, а как насчет сырного молочного коктейля? В Костроме (точнее, в «Сыроваре» на проспекте Мира) уже и такое придумали — надо только доехать и попробовать.

Фото: Дарья Тюкова; Ольга Гриднева, Pukhov K, Pixel_shot, Зобков Юрий — Фотобанк Лори; jack perks, smspsy, Newlander90 — Shutterstock/FOTODOM