Гастрономический туризм по Золотому кольцу: ищем идеальные огурцы, лук и вишню
Путешествие от «Кухмистерской» до Сырной биржи
Чтобы устроить себе гастротур, совсем не обязательно ехать за тридевять земель. Любой из городов Золотого кольца — идеальный сценарий короткой поездки из Москвы на два-три дня, и любой из них может порадовать гурмана. Про суздальские огурцы, наверное, слышал каждый, а вот как насчет ивановских серых щей? Несколько путешествий — и можно будет собрать идеальный сет: скажем, костромские и угличские сыры в сопровождении джемов из ростовского лука и владимирской вишни. Звучит? Еще бы — это и вправду вкусно! RUSSPASS Журнал рассказывает, где и что нужно дегустировать в городах Золотого кольца.
Термин «Золотое кольцо» появился в 1967 году. Традиционно в него включают восемь городов: Сергиев Посад, Переславль-Залесский, Ростов, Ярославль, Кострому, Иваново, Суздаль и Владимир. В 2018 году в состав Золотого кольца включили также Углич. Главное, что притягивает туристов сюда, — конечно, впечатляющая концентрация древностей. Однако и гурманам найдется, чем порадовать себя.
Ростов
Может ли быть деликатесом лук? В Ростове Великом уверены: может! Выращенный именно в этом небольшом уютном городе лук много веков подряд считался особенно вкусным — в XVII веке его даже поставляли ко двору царя Алексея Михайловича. Это, кстати, роднит Ростов с баварским городом Бамбергом, который прославили так называемые луковые топтуны — фермеры, которые специально втаптывали лук в землю с помощью специальных деревянных дощечек, чтобы вся его сила оставалась внутри. Ну и про Чиполлино можно вспомнить: этот итальянский парнишка с луковицей вместо головы вполне мог бы стать символом Ростова!
Сам по себе лук, конечно, никто не ест, но в современном Ростове очень хорошо умеют его готовить. Гурманам точно понравится луковое варенье — лучший аккомпанемент для тарелки с сырами, купленными в Костроме или Угличе. Впрочем, подавать луковое варенье можно и с мясом, и с выпечкой. Еще один традиционный рецепт Ростова — луковый мармелад с добавлением меда. Когда-то это блюдо было праздничным, а сегодня стало туристическим. Ну, а тех, кто хочет больше узнать о секретах репчатого ростовского лука, ждут в музее «Лукова слобода».
За гастрономический туризм в Сергиевом Посаде отвечает музей «Сергиевская кухмистерская» на улице Карла Маркса, где гостям рассказывают об истории кулинарного искусства прошлых лет. Формат необычный: тут одновременно и музей, и ресторан. Можно и нужно совместить — сперва осмотреть коллекцию предметов кухонного обихода позапрошлого века, а потом отправиться в ресторан и найти в меню свыше 30 блюд и шедевров из поваренных книг XIX–XX веков. Большая часть рецептов — из культовой книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 1901 года издания. Среди блюд, которые предлагают в «Кухмистерской», есть настоящие произведения кулинарного искусства: например, домашняя лапша с уткой, пармезаном и клюквенным соусом, лимонный пудинг, утиный паштет с булочками, говядина в горшочке, а также бисквитное пирожное «Баба», которое подается в коньячно-клюквенном сиропе со сливками (и нет, это не совсем ромовая баба!).
Также экскурсия по кухмистерской включает мастер-классы, на которых гостей учат готовит ландрины — старинные карамельки. Это по-настоящему интересно и для детей, и для взрослых. В музейной лавке продают те же самые ландрины, но уже в исторической упаковке, а также мед, сувениры, кулинарные книги и посуду.
Ярославль
Загадочным словом «тельное» любят жонглировать знатоки традиционной русской кухни, и Ярославль — лучшее место, чтобы это тельное наконец попробовать и составить собственное впечатление. Это что-то вроде котлет — блюдо из измельченной рыбы, отделенной от костей. Отсюда и название: тельное — значит, из тела (филе). Для него подходит пресноводная рыба: судак, щука, карп.
Суть блюда довольно проста: рыбу отделяют от костей и кожи, измельчают, смешивают с размоченным в молоке хлебом, добавляют жареный лук и иногда сырые яйца (похоже на домашние котлеты, правда?). Тельное может быть как жареным, так и вареным, тут уж зависит от рецепта — и от фантазии повара. В современном Ярославле тельное можно попробовать в большинстве ресторанов традиционной русской кухни. Ну, а если хочется чего-то более знакомого, съешьте уху — она тут тоже прекрасная, из волжской-то рыбы!
Владимир
Запомнить проще простого: владимирская вишня — оба слова начинаются на «в». Кроме того, в центре Владимира даже установлен памятник этой ягоде, так что забыть о ней не удастся. Принято считать, что вишню начали выращивать на Владимирской земле в XII веке: Андрей Боголюбский привез ее из Киева, где климат был теплее. Вишня прижилась. Вплоть до начала ХХ века Владимир занимал первое место по количеству вишневых садов в стране, а сегодня традиции возрождают. Ежегодно проходит фестиваль «Вишневый спас» (и неважно, что в церковном календаре такого нет!), во время которого садоводы хвастаются своими достижениями. Праздник отмечается во второе воскресенье июля в Патриаршем саду, ведь именно там когда-то были высажены первые вишни.
В середине лета лучше всего попробовать свежую вишню местного сорта, ну, а в течение всего года можно покупать и дегустировать варенья (в том числе с необычными пряными добавками), наливки, пирожки с ягодной начинкой. Многим нравится также фиточай с вишневыми листьями. Современные же рестораторы Владимира обходятся с вишней очень креативно и готовят, например, утку или стейк в вишневом соусе либо паштеты с добавлением вишневого желе.
Ряпушка в Переславле-Залесском — больше, чем просто рыба: это настоящий символ города, который даже запечатлен на гербе. Ряпушка — эндемик Ярославской области (то есть живет только здесь и нигде более), поэтому побывать в Переславле-Залесском и не попробовать ее — настоящее туристическое преступление. Лучшее место, чтобы продегустировать ряпушку «как надо» — это ресторанчик Fish Herberg. Все его оформление — сплошные отсылки к Амстердаму: городу, который не только научил императора Петра мореплаванию и кораблестроению, но еще и славится бутербродами с селедкой.
Альтернативный вариант — купить ряпушку с собой, навынос, в любом из небольших местных магазинчиков, и насладиться ею уже дома. Либо зайти в музей «Царство ряпушки», чтобы узнать, как эта маленькая рыбка оказалась на гербе Переславля-Залесского, почему ее любили на царском столе. В музее гости смогут разгадать тайны окутанного туманами Плещеева озера и, конечно, продегустировать рыбу.
Иваново
За право считать щи фирменным блюдом могли бы биться многие города и регионы России: как ни крути, а это самое-самое главное блюдо русской кухни. В Иванове гастрономическим специалитетом стали серые щи, приготовленные из щаницы (щеницы). Несмотря на созвучия, щенки здесь не при чем — речь идет о верхних листьях капустного кочана. Их мелко рубят, квасят и заготавливают на зиму. Потом достаточно опустить заготовку из щаницы в кастрюлю — и ароматные наваристые щи готовы!
Ежегодно осенью отмечают «Ивановский капустник» — еще один тематический гастрономический праздник, главную роль на котором исполняет овощ. Он уходит корнями в историю. Когда-то местные жители собирались вместе, чтобы нарубить достаточно капусты для будущих серых щей — приходили в чей-то дом, брали с собой сечки для капусты, работали, а заодно и общались. Эти встречи назывались капустниками — и, кстати, для молодежи это была лучшая возможность познакомиться.
Вопрос «Где самые вкусные огурцы?» — отличный тест на искушенного туриста. Среднестатистический обыватель, который дальше рынка не путешествует, запросто скажет, что в Луховицах. Тот, кому не нужен повод для нового вояжа, ответит бодро: в Суздале, конечно! Этот маленький городок, жемчужина Золотого кольца, превратил огурчики в свой собственный гастрономический бренд. Каждый год 19 июля в Суздале даже отмечают Праздник огурца.
Во-первых, здесь можно попробовать просто-напросто свежие огурцы — мелкие, крепкие, хрустящие и очень вкусные. Во-вторых, можно и нужно купить баночку соленых или малосольных. В-третьих, стоит вспомнить, что в жизни надо попробовать всё — и подумать, что это «всё» вполне может быть огуречным (и мы сейчас не про лосьон!). В Суздале из огурцов научились делать действительно всё-всё-всё: мороженое и чизкейки, лимонады и настойки, раф, варенье и необычную закуску из огурцов с медом. Лучшее место, чтобы предаться бесстрашной дегустации — ресторан с говорящим названием «Огурец» на улице Ленина, д. 121.
Кострома — родина российского сыроварения. Первую сыроварню в селе Андреевском Костромского уезда построил купец Владимир Бландов в 1878 году. Лучшее место, чтобы сделать покупки в центре города — Сырная биржа: сюда ходят и местные, и туристы. Альтернативный вариант — отправиться в Музей сыра на улице Чайковского. На экскурсию надо записываться заранее, но впечатления стоят того. Экспозиция посвящена истории мирового и отечественного сыроделия — здесь можно узнать о том, как варили первый русский сыр Верещагин с Менделеевым (да, с тем самым!) и как этот продукт в России стал массовым.
Музей особенно понравится детям: здесь можно «подоить» резиновую корову и погонять виртуальных мышей, сыграть в сырный футбол или отгадать загадки на потолке. Ну, а завершением визита станет дегустация нескольких сортов сыра — понравившиеся потом можно купить в местной лавке. Тут можно выбирать: есть местные традиционные сорта, а есть всевозможные переосмысления классических европейских сыров.
Сырную тему с удовольствием поддерживают в современных ресторанах Костромы. Так что готовьтесь к дегустациям: возможно, свою идеальную пиццу «Четыре сыра», хачапури, фондю, жареный халуми или даже мороженое с горгонзолой вы найдете именно здесь! Кстати, сырным рафом давно уж никого не удивишь, а как насчет сырного молочного коктейля? В Костроме (точнее, в «Сыроваре» на проспекте Мира) уже и такое придумали — надо только доехать и попробовать.
Фото: Дарья Тюкова; Ольга Гриднева, Pukhov K, Pixel_shot, Зобков Юрий — Фотобанк Лори; jack perks, smspsy, Newlander90 — Shutterstock/FOTODOM
