Чтобы устроить себе гастротур, совсем не обязательно ехать за тридевять земель. Любой из городов Золотого кольца — идеальный сценарий короткой поездки из Москвы на два-три дня, и любой из них может порадовать гурмана. Про суздальские огурцы, наверное, слышал каждый, а вот как насчет ивановских серых щей? Несколько путешествий — и можно будет собрать идеальный сет: скажем, костромские и угличские сыры в сопровождении джемов из ростовского лука и владимирской вишни. Звучит? Еще бы — это и вправду вкусно! RUSSPASS Журнал рассказывает, где и что нужно дегустировать в городах Золотого кольца.
Термин «Золотое кольцо» появился в 1967 году. Традиционно в него включают восемь городов: Сергиев Посад, Переславль-Залесский, Ростов, Ярославль, Кострому, Иваново, Суздаль и Владимир. В 2018 году в состав Золотого кольца включили также Углич. Главное, что притягивает туристов сюда, — конечно, впечатляющая концентрация древностей. Однако и гурманам найдется, чем порадовать себя.
Ростов
Может ли быть деликатесом лук? В Ростове Великом уверены: может! Выращенный именно в этом небольшом уютном городе лук много веков подряд считался особенно вкусным — в XVII веке его даже поставляли ко двору царя Алексея Михайловича. Это, кстати, роднит Ростов с баварским городом Бамбергом, который прославили так называемые луковые топтуны — фермеры, которые специально втаптывали лук в землю с помощью специальных деревянных дощечек, чтобы вся его сила оставалась внутри. Ну и про Чиполлино можно вспомнить: этот итальянский парнишка с луковицей вместо головы вполне мог бы стать символом Ростова!
Сам по себе лук, конечно, никто не ест, но в современном Ростове очень хорошо умеют его готовить. Гурманам точно понравится луковое варенье — лучший аккомпанемент для тарелки с сырами, купленными в Костроме или Угличе. Впрочем, подавать луковое варенье можно и с мясом, и с выпечкой. Еще один традиционный рецепт Ростова — луковый мармелад с добавлением меда. Когда-то это блюдо было праздничным, а сегодня стало туристическим. Ну, а тех, кто хочет больше узнать о секретах репчатого ростовского лука, ждут в музее «Лукова слобода».
Сергиев Посад
За гастрономический туризм в Сергиевом Посаде отвечает музей «Сергиевская кухмистерская» на улице Карла Маркса, где гостям рассказывают об истории кулинарного искусства прошлых лет. Формат необычный: тут одновременно и музей, и ресторан. Можно и нужно совместить — сперва осмотреть коллекцию предметов кухонного обихода позапрошлого века, а потом отправиться в ресторан и найти в меню свыше 30 блюд и шедевров из поваренных книг XIX–XX веков. Большая часть рецептов — из культовой книги Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» 1901 года издания. Среди блюд, которые предлагают в «Кухмистерской», есть настоящие произведения кулинарного искусства: например, домашняя лапша с уткой, пармезаном и клюквенным соусом, лимонный пудинг, утиный паштет с булочками, говядина в горшочке, а также бисквитное пирожное «Баба», которое подается в коньячно-клюквенном сиропе со сливками (и нет, это не совсем ромовая баба!).
Также экскурсия по кухмистерской включает мастер-классы, на которых гостей учат готовит ландрины — старинные карамельки. Это по-настоящему интересно и для детей, и для взрослых. В музейной лавке продают те же самые ландрины, но уже в исторической упаковке, а также мед, сувениры, кулинарные книги и посуду.
Ярославль
Загадочным словом «тельное» любят жонглировать знатоки традиционной русской кухни, и Ярославль — лучшее место, чтобы это тельное наконец попробовать и составить собственное впечатление. Это что-то вроде котлет — блюдо из измельченной рыбы, отделенной от костей. Отсюда и название: тельное — значит, из тела (филе). Для него подходит пресноводная рыба: судак, щука, карп.
Суть блюда довольно проста: рыбу отделяют от костей и кожи, измельчают, смешивают с размоченным в молоке хлебом, добавляют жареный лук и иногда сырые яйца (похоже на домашние котлеты, правда?). Тельное может быть как жареным, так и вареным, тут уж зависит от рецепта — и от фантазии повара. В современном Ярославле тельное можно попробовать в большинстве ресторанов традиционной русской кухни. Ну, а если хочется чего-то более знакомого, съешьте уху — она тут тоже прекрасная, из волжской-то рыбы!
Владимир
Запомнить проще простого: владимирская вишня — оба слова начинаются на «в». Кроме того, в центре Владимира даже установлен памятник этой ягоде, так что забыть о ней не удастся. Принято считать, что вишню начали выращивать на Владимирской земле в XII веке: Андрей Боголюбский привез ее из Киева, где климат был теплее. Вишня прижилась. Вплоть до начала ХХ века Владимир занимал первое место по количеству вишневых садов в стране, а сегодня традиции возрождают. Ежегодно проходит фестиваль «Вишневый спас» (и неважно, что в церковном календаре такого нет!), во время которого садоводы хвастаются своими достижениями. Праздник отмечается во второе воскресенье июля в Патриаршем саду, ведь именно там когда-то были высажены первые вишни.
В середине лета лучше всего попробовать свежую вишню местного сорта, ну, а в течение всего года можно покупать и дегустировать варенья (в том числе с необычными пряными добавками), наливки, пирожки с ягодной начинкой. Многим нравится также фиточай с вишневыми листьями. Современные же рестораторы Владимира обходятся с вишней очень креативно и готовят, например, утку или стейк в вишневом соусе либо паштеты с добавлением вишневого желе.
Переславль-Залесский
Ряпушка в Переславле-Залесском — больше, чем просто рыба: это настоящий символ города, который даже запечатлен на гербе. Ряпушка — эндемик Ярославской области (то есть живет только здесь и нигде более), поэтому побывать в Переславле-Залесском и не попробовать ее — настоящее туристическое преступление. Лучшее место, чтобы продегустировать ряпушку «как надо» — это ресторанчик Fish Herberg. Все его оформление — сплошные отсылки к Амстердаму: городу, который не только научил императора Петра мореплаванию и кораблестроению, но еще и славится бутербродами с селедкой.
Альтернативный вариант — купить ряпушку с собой, навынос, в любом из небольших местных магазинчиков, и насладиться ею уже дома. Либо зайти в музей «Царство ряпушки», чтобы узнать, как эта маленькая рыбка оказалась на гербе Переславля-Залесского, почему ее любили на царском столе. В музее гости смогут разгадать тайны окутанного туманами Плещеева озера и, конечно, продегустировать рыбу.
Иваново
За право считать щи фирменным блюдом могли бы биться многие города и регионы России: как ни крути, а это самое-самое главное блюдо русской кухни. В Иванове гастрономическим специалитетом стали серые щи, приготовленные из щаницы (щеницы). Несмотря на созвучия, щенки здесь не при чем — речь идет о верхних листьях капустного кочана. Их мелко рубят, квасят и заготавливают на зиму. Потом достаточно опустить заготовку из щаницы в кастрюлю — и ароматные наваристые щи готовы!
Ежегодно осенью отмечают «Ивановский капустник» — еще один тематический гастрономический праздник, главную роль на котором исполняет овощ. Он уходит корнями в историю. Когда-то местные жители собирались вместе, чтобы нарубить достаточно капусты для будущих серых щей — приходили в чей-то дом, брали с собой сечки для капусты, работали, а заодно и общались. Эти встречи назывались капустниками — и, кстати, для молодежи это была лучшая возможность познакомиться.
Суздаль
Вопрос «Где самые вкусные огурцы?» — отличный тест на искушенного туриста. Среднестатистический обыватель, который дальше рынка не путешествует, запросто скажет, что в Луховицах. Тот, кому не нужен повод для нового вояжа, ответит бодро: в Суздале, конечно! Этот маленький городок, жемчужина Золотого кольца, превратил огурчики в свой собственный гастрономический бренд. Каждый год 19 июля в Суздале даже отмечают Праздник огурца.
Во-первых, здесь можно попробовать просто-напросто свежие огурцы — мелкие, крепкие, хрустящие и очень вкусные. Во-вторых, можно и нужно купить баночку соленых или малосольных. В-третьих, стоит вспомнить, что в жизни надо попробовать всё — и подумать, что это «всё» вполне может быть огуречным (и мы сейчас не про лосьон!). В Суздале из огурцов научились делать действительно всё-всё-всё: мороженое и чизкейки, лимонады и настойки, раф, варенье и необычную закуску из огурцов с медом. Лучшее место, чтобы предаться бесстрашной дегустации — ресторан с говорящим названием «Огурец» на улице Ленина, д. 121.
Кострома
Кострома — родина российского сыроварения. Первую сыроварню в селе Андреевском Костромского уезда построил купец Владимир Бландов в 1878 году. Лучшее место, чтобы сделать покупки в центре города — Сырная биржа: сюда ходят и местные, и туристы. Альтернативный вариант — отправиться в Музей сыра на улице Чайковского. На экскурсию надо записываться заранее, но впечатления стоят того. Экспозиция посвящена истории мирового и отечественного сыроделия — здесь можно узнать о том, как варили первый русский сыр Верещагин с Менделеевым (да, с тем самым!) и как этот продукт в России стал массовым.
Музей особенно понравится детям: здесь можно «подоить» резиновую корову и погонять виртуальных мышей, сыграть в сырный футбол или отгадать загадки на потолке. Ну, а завершением визита станет дегустация нескольких сортов сыра — понравившиеся потом можно купить в местной лавке. Тут можно выбирать: есть местные традиционные сорта, а есть всевозможные переосмысления классических европейских сыров.
Сырную тему с удовольствием поддерживают в современных ресторанах Костромы. Так что готовьтесь к дегустациям: возможно, свою идеальную пиццу «Четыре сыра», хачапури, фондю, жареный халуми или даже мороженое с горгонзолой вы найдете именно здесь! Кстати, сырным рафом давно уж никого не удивишь, а как насчет сырного молочного коктейля? В Костроме (точнее, в «Сыроваре» на проспекте Мира) уже и такое придумали — надо только доехать и попробовать.
Фото: Дарья Тюкова; Ольга Гриднева, Pukhov K, Pixel_shot, Зобков Юрий — Фотобанк Лори; jack perks, smspsy, Newlander90 — Shutterstock/FOTODOM
Читайте также
Башня Тамерлана является единственным памятником архитектуры такого рода в Челябинской области
На территории комплекса будет работать представительство Фонда защиты китов
Самая изысканная инструкция RUSSPASS Журнала
На ней будут представлены находки XVII–XVIII веков
На ней представлены экспонаты из девяти музеев, включая «Ясную Поляну»
Он пройдет с 3 по 5 октября в Нижнем Новгороде
Рассказываем, куда и когда отправиться за новыми впечатлениями
