В музеях, посвященных еде и напиткам, можно разом утолить и любопытство, и голод. Рассказываем, где продегустировать сыр по голландской методике, попробовать самостоятельно приготовить мороженое и научиться делать «пряничные духи».
Музей, основанный в 1988 году при «Ленхлебпроме», поначалу располагался в здании хлебозавода «Лиговка», а десять лет назад переехал в деревянный особняк середины XIX века. Но и отдельного здания не хватает, чтобы разместить всю его огромную коллекцию, в которой уже почти 14 000 экспонатов. Часть ее представлена сегодня в дюжине залов, а из того, что хранится в фондах, регулярно собирают временные выставки. В музее можно узнать, как пекли хлеб в разные века, начиная с далекого прошлого: вы увидите формы для выпекания и ручные мельницы, найденные на раскопках, реконструкции старинной пекарни, хлебных лавок, обычной петербургской кухни и первой механизированной заводской линии. Представлены также высокохудожественные упаковки и вывески XIX–XX веков, книги с рецептами, муляжи булок и караваев, самовары в ассортименте. Отдельная экспозиция посвящена хлебу блокадного Ленинграда. Многое разрешают потрогать, а на интерактивных экранах можно «оживить» репинских бурлаков или доставить барку с зерном в Петербург.
Соликамск называли солонкой России: в XVII веке здесь производилось около 70% всей российской выварочной соли. Но когда основную добычу перенесли на озеро Баскунчак, пермские солеварни утратили свое значение. В 1970-х производство окончательно свернули, а единственный из сохранившихся к этому моменту заводов решили превратить в музей под открытым небом: уж больно ценными с исторической точки зрения были его деревянные строения — рассолоподъемная башня, варница, здание конторы и изба солеваров.
Сейчас бывший Усть-Боровской завод считается единственным в мире музеем деревянного промышленного зодчества XIX века.
В последние годы его активно обновляют: в 2020 году восстановили устройство для выпаривания соли из рассола и установили интерактивные стенды, в 2023 году отреставрировали главное здание, а в нынешнем 2024-м планируют открыть экспозиционно-творческое пространство для временных выставок и запустить мастер-классы.
Дом вологодского масла, Вологда
Новенький музей открылся в сентябре 2023 года в историческом центре Вологды в отреставрированном резном доме купца Александра Бурлова, семья которого владела тремя маслодельными заводами в Тотемском и Кадниковском уездах Вологодской губернии. В экспозиции много хай-тека: оживленные нейросетями портреты видных деятелей отрасли, видеоинсталляции и интерактивные панно, рассказывающие про весь процесс производства масла. Старых артефактов, правда, почти нет, зато все экспонаты можно трогать и даже подоить макет коровы — из него потечет «молоко». А если приложить к носу мешочек с блендом местных трав, вы всегда будете распознавать настоящее вологодское масло по аромату. Лучше изучать экспозицию с экскурсией, на которую записываются заранее на страничке музея в ВК. На первом этаже особняка находится ресторан итальянской кухни, но эталонное масло там тоже дают попробовать. В этом же здании работают ТИЦ и арт-пространство в мансарде, где проходят лекции, концерты и творческие лаборатории.
Музей в казанской Старо-Татарской слободе не может похвастаться коллекцией ценных раритетов — исторических экспонатов здесь совсем мало. Зато всё очень по-домашнему: вы как будто оказываетесь в гостях у семьи зажиточного татарского купца конца XIX — начала XX веков. На входе даже нужно будет снять обувь (берите теплые носки, пол местами довольно холодный). В ходе экскурсии вам бегло расскажут о разных периодах истории Татарстана, мифах и традициях татарского народа, дадут сфотографироваться в национальной одежде, поделятся рецептом чак-чака и предложат отведать его под чай с чабрецом. А сам процесс приготовления лакомства показывают на мастер-классе. Пространство камерное, так что посетителей принимают только по предварительной записи. Разные виды чак-чака, кучтанач, баурсак и прочие традиционные сладости можно купить в лавке при музее — правда, дороже, чем в обычных магазинах.
«Пряничное заведение купцов Смысловых», Ростов Великий
В ростовском музее-театре берут душевным подходом. Иммерсивный спектакль начинается в лобби исторического отеля «Усадьба Плешанова», расположенного в настоящем купеческом особняке с воссозданными интерьерами.
Гостей встречает хозяйка Александра Яковлевна и проводит в кабинет приказчика Кузьмы Дормидонтовича, который подробно и душевно рассказывает об истории ростовского пряничного производства, а затем всех ждет взаправдашнее чаепитие с дегустацией разных видов пряников под болтовню купчихи, ее гостей и домашних.
Иногда в представление включают частушки под балалайку — самая богатая культурная программа случается в рождественские каникулы. В финале представления пекарь растапливает настоящую печь, показывает, как обращаться с тестом, и учит составлять «пряничные духи» — подбирать специи, которые придадут выпечке дивный вкус и аромат.
«Историческая сыроварня», Костромская область
Туристический комплекс «„Вокзалъ“ Кострома сырная» расположен в 5 км от Костромы, практически на федеральной трассе Р-600. В его мини-музее «Историческая сыроварня» собрана уникальная коллекция медной сыроварной посуды XVIII–XIX веков. После бойкого получасового экскурса в историю сыра с древности и до современности можно переходить к дегустациям — их предлагают за дополнительную плату в банкетном зале империи Романовых. Детям сыр сервируют с вареньем и иван-чаем, взрослым — на французский манер с вином, на голландский с пивом или на русский с медовухой, а сет «Для настоящих гурманов» с винтажными сырами сопровождается португальским порто. В местном магазине продается множество сортов сыра разной выдержки, в программу также можно включить посещение соседней сыроварни «Тичино», где ждут молодой вытяжной сыр и домашний сырный обед.
Экскурсия на пивоваренный завод дает возможность своими глазами увидеть инновационное производство пива (для гостей 18+) или кваса, лимонада и соков. Вас попросят надеть халаты, бахилы и одноразовые шапочки, проведут мимо танков для брожения и продемонстрируют линию розлива (учтите, что по выходным она не действует). Поиском экспонатов для исторической части музея занимается лично его руководитель. Самая крупная закупка — два грузовика старинной домашней утвари — легла в основу инсталляции «Изба квасовара»: для нее вручную закоптили печь, расставили столы, сундуки, разложили старинную бытовую утварь и повесили шторы в духе того времени. Четыре раза в году в музее проводят Неделю русского кваса, но и в обычные дни записываться на экскурсии лучше заранее, мест может не быть. В стоимость посещения включена дегустация продукции и сертификат на 200 рублей в фирменном магазине, где цены ниже, чем в обычных розничных. Для оформления пропуска нужен паспорт.
Музей может похвастаться самым большим в стране количеством экспонатов мороженого в мире — от специальной посуды и приспособления для приготовления до этикеток и тележек мороженщиков. А вот мастер-класс, который входит в стоимость посещения, весьма условный: всех дел — разложить крохотные шарики мороженого по креманкам и украсить посыпкой. Лучше брать отдельные, более развернутые занятия. Например, на уроке «Профессия мороженщик» действительно научат готовить настоящее мороженое, а на других мастер-классах участники делают пряники, сладкую вату и другие десерты. В кафе после экскурсии ждет большой выбор холодного десерта — есть не только привычные, но и необычные вкусы, например, лаванда, трюфель, чеддер, «Текила Санрайз» и даже бородинский хлеб. В лавке много тематических сувениров, в том числе брелочки, фонарики и канцтовары в форме мороженого.
Музей «Российский арбуз», Астраханская область
Считается, что первые арбузы в Астрахань привезли золотоордынцы. Мегаягода всем пришлась по вкусу, а местная земля и климат оказались подходящими, так что арбузы в низовьях Волги начали выращивать в промышленных масштабах. Неудивительно, что здесь появился и посвященный арбузам музей — филиал Астраханского музея-заповедника. Он находится в маленьком городке Камызяк в 40 км от Астрахани, где до недавнего времени существовал Всесоюзный НИИ бахчеводства, ныне ставший научным центром РАН. Музей создан по инициативе его сотрудников — они сами проводят экскурсии, с горящими глазами рассказывая об истории бахчеводства в Нижнем Поволжье с XVI века и об особенностях разных сортов арбузов. А еще вы узнаете, как их правильно выбрать и что можно сделать с семечками. Лучше приезжать в конце августа — тогда к осмотру экспозиции добавится поход на бахчу и возможность попробовать арбуз прямо с грядки. В магазине при музее продаются знаменитые астраханские соленые арбузы, разные виды варенья (включая арбузное) и томатный сок.
Фото: Дом вологодского масла, Санкт-Петербургский музей Хлеба (3), Serg_Zavyalov_photo, E. O. — Shutterstock/FOTODOM; Дом вологодского масла (3); Музей чак-чака | Казань (2); Дмитрий Тельнов; Бутик-отель | Ресторан |Сыр |Музей| ТК Вокзалъ (3); Очаково — натуральные напитки; Анастасия Макарова — Музей | Кафе | Фабрика мороженого «Артико» (3); Астраханский музей-заповедник Музей «Российский арбуз»
