Какао для многих — вкус детства, и эту ностальгию сегодня сделали модной. В конце концов, не все любят кофе, даже с молоком и сиропами, а вот у шоколадного напитка поклонников больше. Современные московские кофейни предлагают напиток, сваренный из какао-бобов (а не из порошка!), причем иногда гость может сам выбрать сорт. Кстати, это не только вкусно, но и полезно — и RUSSPASS Журнал подсказывает, где найти идеальный.
Немного фактов про какао
Какао-бобы завезли в Европу из Америки испанские конкистадоры в XVI веке. Племена майя и ацтеков делали из плодов шоколадного дерева с добавлением острого перца чили напиток «чоколатль» — название переводится как «горькая вода» (или пенная, есть варианты). Для его приготовления индейцы использовали обжаренные какао-бобы и переливали питье из чашки в чашку, чтобы оно вспенилось.
Но испанцы не оценили этот горький напиток. Только когда повара убрали из рецепта чили и добавили сахар, мускатный орех и корицу, горячий чоколатль пришелся всем по вкусу. Позже рецепт распространился по Европе, и каждая страна уже по-своему его совершенствовала.
Какао-порошок, который мы сегодня знаем, появился относительно недавно — в XIX веке. После выжимки из бобов какао-масла оставался жмых, и его придумали высушивать и измельчать. Такой порошок стоит дешевле какао-бобов, и его удобно использовать в производстве, но и полезных свойств, конечно, меньше.
Напиток из какао-бобов содержит полифенолы, которые защищают кожу от старения. В какао много магния — он успокаивает нервную систему. Флавоноиды помогают избавиться от атеросклеротических бляшек в артериях. Также напиток улучшает работу мозга и поднимает настроение.
Так что отправляемся в уютные кофейни пить горячее какао и получать свою дозу дофамина.
Какао-дом «Ахимса»
Ахимса — это духовный принцип «непричинения вреда», одна из главных добродетелей индуизма, джайнизма и буддизма. Одноименный проект был создан для возрождения какао-культуры и популяризации ее в России. Его основатели жили несколько лет в Таиланде и создали свой первый шоколад из какао-бобов, которые росли в роще рядом с их домом. Они вернулись в Россию и открыли несколько точек, где готовят напиток из обжаренных бобов. В «Ахимсе» можно попробовать «Ароматный пушистый» — какао взбивают, как это делали ацтеки, готовя чоколатль. «Снежный поцелуй» подают с шариком кокосового мороженого собственного изготовления. Для знакомства рекомендуют брать дегустационный шот «Классика Ахимса» с одним из сортов какао-бобов на выбор.
Адрес: пространство «Фрея» — ул. Малая Никитская, д. 27, стр. 1
Киоск в парке «Дружба» (м. «Речной вокзал»)
Детский парк имени Прямикова
Цена какао: от 250 ₽
Foodroom Cacao
Основатели проекта, в котором создают авторский премиальный шоколад, открыли несколько кофеен в Москве — и варят там идеальное какао. Компания контролирует процесс «от дерева до бара» — tree to bar. Здесь варят церемониальное какао, терпкое, с сохраненными жирами и ферментами какао-бобов. В таком напитке содержится много аминокислот, которые улучшают работу памяти и просто поднимают настроение.
Tree to bar — концепция, при которой компания контролирует процесс создания шоколада (какао) от начала до конца: от выращивания бобов на дереве, их отбора, до ферментации и обжарки, а потом конечного продукта (горячего напитка в чашке).
Адрес: «Депо» — ул. Лесная, д. 20а
«Три вокзала. Депо» — ул. Новорязанская, д. 23, стр. 1
Фудхолл «Центральный рынок» — б-р Рождественский, 1 (-1 этаж)
ТЦ «Европейский» — пл. Киевского Вокзала, д. 2
Цена какао: 350 ₽
Pinery Coffee & Cacao Bar
В Pinery обычное утро может превратиться в маленькое путешествие. Сорта какао сюда приезжают из Танзании, Мадагаскара, Уганды, Венесуэлы, Эквадора, Бразилии, Гондураса, Доминиканы, Кубы, Индии, Вьетнама и Филиппин — и каждый хранит свой особый аромат.
Например, танзанское пахнет орехом пекан, мадагаскарское — курагой, а вьетнамское — ржаным хлебом. Сеть кофеен разбросана по Подмосковью, но одна есть в Зеленограде.
(цитата) Bean-to-bar — бизнес-модель, где производитель контролирует процесс создания шоколада (или какао) от выбора бобов до готовой чашки какао.
Адрес: Зеленоград, пл. Центральная, д. 1
Цена какао: от 320 ₽
Какао-бар «Неслучайно 0808»
Здесь владельцы кафе сами отбирают какао-бобы для лучшего напитка (модель bean-to-bar). Можно выбрать степень насыщенности — в зависимости от количества процентов напиток получается более или менее горьким (50% совсем мягкий вкус, а вот 100% — уже сильно горчит). Гости сами выбирают еще и сорт бобов для своего какао, а также специи, можно добавить и копченую соль, и даже коллаген. В меню есть горячий шоколад — его сварят, в отличие от какао, без добавления молока и он получится более густым и терпким.
Адрес: ул. Красная Пресня, д. 38
пр-д Шмитовский, д. 10/7
Цена какао: от 450 ₽
Кафе Eleven
В кинотеатре «Художественный» можно скоротать время перед сеансом в кафе Eleven — не только за круассанами с фисташковым или малиновым кремом, но и за необычным какао.
Здесь можно попробовать горячий напиток с арахисом и карамелью или взять почти шоколадный смузи — с грушей и бананом на кокосовом молоке. И, конечно, классический вариант какао на молоке и горячий шоколад тоже найдутся.
Адрес: пл. Арбатская, д. 14, стр. 1
Цена какао: от 400 ₽
Для тех, кто хочет узнать подробнее об истории этого волшебного напитка, в Москве есть Музей истории шоколада и какао. Здесь не только расскажут, как из бобов стали делать любимые всеми десерты, но и проведут экскурсию на производстве шоколада
Фото: Anastasiya Batueva, Ovchinnikova Irina, Ultraskrip, Nina Lishchuk, Samantha Hadadi, Edalin Photography, Narong Khueankaew, New Africa – Shutterstock/FOTODOM; Public Domain; Музей истории шоколада и какао.
В программе — ретрофотоателье, литературный квиз и исторические пикники
Событие станет частью проекта «Лето в Москве»
Рассказываем, как столица будет отмечать 879-летие (и мы вместе с ней)
Отвлечься от учебы и хорошенько повеселиться
Для детей и не только
В Коломну, Суздаль или Переславль-Залесский
Для участия нужно прислать рассказ — признание в любви Москве и фото вдохновляющего вас места
Где провести тренировки по бегу с хорошим видом
Для приятных прогулок по городу и экстремальных заездов на природе
