Салаты, гаспачо и даже хачапури: 10 мест в Москве, куда идти за блюдами с арбузом

«Сейчас рано, подождите до августа», — зачастую советуют окружающие, когда руки тянутся купить арбуз в июле и июне. Что ж, сейчас наконец-то самое время, сезон арбузов стартовал. RUSSPASS Журнал собрал топ-10 заведений Москвы, где можно попробовать блюда с символом лета.

Eva

Адреса: ул. Большая Грузинская, д. 69; пер. 1-й Тружеников, вл. 4

Время работы: 08–23ч на Большой Грузинской; 09–23ч на Тружеников

Что заказывать: салат из арбуза, феты и авокадо (1350₽) и гаспачо с граните из арбуза (1250₽)

Эти рестораны современной греческой кухни со светлыми залами, узнаваемыми белыми в клетку скатертями и необычными гобеленами предлагают аж две позиции с арбузом. Салат, где среди ингредиентов это летнее лакомство, вы еще не раз встретите в нашей подборке.

Но в Eva, помимо уже ставшего классическим тандема арбуза и сыра (здесь это фета), в блюдо добавили еще и авокадо, оттеняющее сладость и солоноватость. Летний холодный суп гаспачо дополнен граните из арбуза — этот десерт родом из Сицилии делают из замороженной измельченной мякоти с добавлением лаймового сока.

«Казбек»

Адрес: ул. 1905 года, д. 2

Время работы: вс-чт 12–23ч, пт-сб 12–00ч

Что заказывать: салат с арбузом (950₽)

Ресторан грузинской кухни, благодаря внутреннему убранству сравниваемый гостями с «атмосферной квартирой в Тбилиси», тоже добавил в меню салат с арбузом. В этом блюде розово-красная сладкая мякоть соседствует с соленой брынзой, пикантность придают чесночные сухарики, а дополняет этот гастрономический ансамбль тархуновый соус с фисташками.

Assunta Madre

Адрес: ул. Поварская, д. 52/55, стр. 2

Время работы: пн-пт 11–00ч, сб-вс 12–00ч

Что заказывать: салат с арбузом и страккино (2900₽)

Вообще, Assunta Madre — это заведение итальянской кухни, специализирующееся в основном на рыбе, но летом невозможно было не ввести в меню что-то необычное, освежающее и легкое. Так среди позиций появился салат с арбузом и страккино — итальянским мягким сыром из коровьего молока родом из региона Ломбардия. Страккино отличается сливочным вкусом с небольшой кислинкой и на пару со сладким арбузом помогает создать идеальный вкусовой баланс.

Sartoria Lamberti

Адрес: ул. Тверская, д. 3, отель The Carlton, эт. 1

Время работы: 12–00ч

Что заказывать: арбуз с сыром фета и черешней (1470₽)

Это даже не ресторан, а гастрономическое ателье: прилавок с рубашками и галстуками, витрина с выкройками, изображения манекенов и столики-примерочные со шторками. Идея концепции принадлежит ресторатору Уиллиаму Ламберти, а кухню он доверил шеф-повару Тимуру Исмайлову. С его легкой руки в меню появился тандем арбуза и черешни, летних сладких плодов, дополненный соленой фетой. В Sartoria Lamberti стоит идти и на интерьер полюбоваться, и арбузом полакомиться!

«Айна»

Адрес: ул. Остоженка, д. 14/2

Время работы: 10–00ч

Что заказывать: салат с арбузом (800₽)

Концептуальный ресторан, специализирующийся на кухне народов мира в современном прочтении, в этом году тоже удивил арбузным салатом. Шеф-повар Иван Штучкин решил сделать акцент на необычном сочетании сезонных даров природы — и не прогадал. Нежный белый сыр удачно уравновешивает сладость арбуза и клубники, а эстрагон добавляет травянистой свежести.

Megobari

Адреса: ул. Маросейка, д. 15; ул. Сретенка, д. 27, стр. 1; пр. Андропова, д. 1

Время работы: вс-чт 12–00ч, пт-сб 12–06ч на Маросейке; 10–00ч на Сретенке; 11–23ч на Андропова

Что заказывать: салат с арбузом и сулугуни (780₽) и аджарскую лодочку со страчателлой и арбузом (860₽)

Грузинские рестораны, чьи интерьеры совмещают в себе элементы лофта и атмосферу домашнего уюта, этим летом порадовали двумя блюдами с арбузом. Уже привычное для этой подборки сочетание арбуза и сыра (здесь — сулугуни) размещено на подушке из сырного мусса и творога с мятой. А вот что повергает в приятный в шок, так это хачапури с арбузом: лодочка из тонкого хрустящего теста, на которую уложили арбуз, вновь сулугуни, имерули и страчателлу.

«Дружба. Мануфактура еды»

Адрес: ул. Рочдельская, д. 15, стр. 30

Время работы: пн-ср 12–00ч, чт-вс 12–06ч

Что заказывать: арбуз с сыром фета (1090₽)

Еще один проект холдинга Soho Family — и еще одно летнее блюдо с арбузом. В «Дружбе» обошлись без соревнований в креативности и добавили в меню простое, но вкусное сочетание арбуза и феты. Баланс сладкого и соленого, хрустящего и мягкого — в этом вся суть.

Zea

Адрес: пр. Кутузовский, д. 2/1, стр. 1, отель Radisson Collection, эт. 1

Время работы: 12–00ч

Что заказывать: салат с арбузом, фетой и цветными томатами (1500₽)

Ресторан средиземноморской кухни от холдинга Soho Family с панорамными окнами и каменными колоннами тоже решил порадовать гостей салатом с арбузом. Согласно задумке шеф-повара Дениса Шелепнева, уже ставшее классическим сочетание арбуза и феты дополняется цветными томатами, мятой и соусом шисо. Игра на контрастах — залог успеха этого блюда.

Il Forno

Адреса: ул. Неглинная, д. 8/10; пр. Кутузовский, д. 2/1, стр. 6

Время работы: 11–23ч

Что заказывать: арбуз со страчателлой и земляникой (1500₽)

Добрался сезонный спешел и до сети итальянских ресторанов Il Forno. Здесь арбуз — ингредиент скорее десерта, чем сытной закуски. Сладость арбуза и земляники сочетаются со сливочным вкусом страчателлы, а финальную свежую нотку вносят сок лайма, которым заправляют блюдо, а также мята, базилик и эстрагон.

«Кофемания»

Что заказывать: салат с арбузом «Хабюрза» (1010₽)

«Кофемании» в 2026 году исполнилось 25 лет. Многие блюда за это время так полюбились посетителям и так прочно закрепились в меню, что без них стало невозможно представить кофейни сети. Одна из таких позиций — салат с арбузом «Хабюрза», сезонное блюдо, которое стабильно возвращается в меню каждое лето. Сочная мякоть арбуза, нарезанная крупными кубиками, соседствует в этом салате с брынзой, тыквенными семечками, мятой и приправлена солью и перцем. «Хабюрза» есть в каждой из многочисленных точек «Кофемании», адреса и время работы каждой из них ищите на сайте сети.

Как выбрать арбуз, если вы хотите повторить блюда дома

На случай если после нашей подборки вы ринетесь пробовать понравившиеся по описанию блюда, а после решите, что неплохо было бы повторить их дома, мы подготовили памятку, как выбрать спелый арбуз.

• Не полагайтесь на доставки, выбирайте своими глазами и руками. Вы не можете знать наперед, какой плод вам придет, а при покупке на рынке или в супермаркете вы вольны выбрать понравившийся, лучший на ваш взгляд.
• Кусочкам — нет, целому плоду — да. Зачастую разрезанный арбуз кажется отличным выбором, потому что кусочек дешевле целого плода, да и нести его легче. Однако лучше этим не соблазняться, поскольку на месте разреза быстро размножаются микроорганизмы, которые могут стать причиной пищевой инфекции. Разрезанный арбуз нужно как можно скорее употребить в пищу, а на рынке кусочек в пленке может лежать полдня на солнце.
• Не берите слишком легкий арбуз. Да, его будет легче дотащить, но если плод для своего размера слишком легкий, возможно, он попросту перезрел. Арбузы весят от 1,5–2 до 15–20 килограммов, и маленький — не значит перезрелый, есть сорта с миниатюрными плодами. Арбуз должен быть достаточного веса именно для своего сорта и размера, лучше даже, если он тяжелее, чем кажется.

• Обратите внимание на округлые арбузы. Скорее, конечно, они шарообразные… А вытянутые, если это не какой-то необычный сорт, как, например, «яйцо дракона», могут оказаться водянистыми или с мягкой перезрелой сердцевиной.
• Желтое пятно должно быть только одно. Оно образуется на том боку арбуза, на котором он лежал, пока рос и созревал. Чем пятно ярче, тем дольше арбуз зрел, а если оно бледное или даже зеленоватое, есть риск нарваться на неспелый и несладкий плод. Плохо, когда пятнышек несколько: все, что больше одного, скорее всего, солнечные ожоги, а не земляные пятна. Солнечные ожоги указывают на то, что плод перележал на солнце.
• Посмотрите на хвостик и «пуговку» — они должны быть сухими. Это признаки спелого арбуза. Однако иногда хвостик засыхает в пути с бахчи на прилавок, тогда как плод сорван рано и недозрел. Так что лучше первоочередно обращать внимание на «пуговку», из которой он выходит. Если она зеленоватая, такой плод лучше не брать — вероятно, его сорвали раньше положенного.
• Проверьте кожуру на твердость, а полоски — на четкость. Кожура спелого арбуза — твердая и яркая, с четкими полосками. Плод с бледной кожурой и нечеткими полосками рискует оказаться незрелым. Про мягкость будто бы комментарии излишни — перед вами переспевший или даже уже сгнивший плод с «кашей» вместо мякоти. А еще на арбузе не должно быть трещин и проколов — через них в плод проникают микроорганизмы.
• Постучите по корке на предмет звонкого звука. Торговцы, стучащие по арбузам, делают это не для эффектности — так действительно можно определить спелый плод. Но лучше стучите самостоятельно во избежание обмана. Так вот, звук при постукивании должен быть умеренно звонким, с небольшой вибрацией. Если он глухой, перед вами переспевший арбуз, если чересчур звонкий — недозрелый.

Фото: duskbabe, ilona75 / Фотобанк Фотодженика; VK — ASSUNTA MADRE MOSCOW; TG—канал @megobari_wine; TG—канал @coffeemaniaru.