Вкус Китая в Москве
Где подают пекинскую утку, что такое хого и откуда взялся сычуаньский соус
В зимние морозы лучше всего согревает хорошая компания и вкусная горячая еда. Объединить их проще всего в китайском ресторане, где можно провести не один час, пробуя незнакомые сочетания, острые пряные блюда и необычные соусы. Какую китайскую еду продегустировать в первую очередь и где лучше отметить восточный Новый год, рассказывает RUSSPASS Журнал.
В Москве растет и развивается сеть уютных кафе с блюдами из разных уголков Китая — от закусок до десертов. В «Чихо» хорошо всегда: приятно пообедать в разгар рабочей недели с коллегами, заглянуть вечером с друзьями перед баром или уединиться за огромной тарелкой супа, чтобы обдумать планы на жизнь. Кроме того, работает доставка: отличный вариант, если вы задумали встретить год Зеленого Дракона не выходя из дома. Кстати, в «Чихо» работают повара из Китая, так что вкус блюд — гарантированно аутентичный.
Для первого раза подойдет пряный суп с курицей и рис в качестве гарнира — его здесь варят так, что можно есть без соуса. Хотя с соусом, конечно, вкуснее: на столах всегда есть классический соевый и острый чили. Скорее всего, после порции супа уже ничего не захочется: блюдо сытное, порции большие. И все-таки стоит отведать ароматный жареный рис с яйцом и огурцом — или хотя бы взять с собой.
Адреса и время работы:
Кривоколенный пер., д. 12, стр. 6: пн. — чт.: 11:00 — 00:00; пт. — вс.: 12:00 — 00:00
ул. Покровка, д. 3/7, стр. 1а: пн. — чт.: 11:00 — 23:00; пт.: 11:00 — 00:00; сб.: 12:00 — 00:00; вс.: 12:00 — 23:00
ул. Малая Дмитровка, д. 4: пн. — чт.: 11:00 — 23:00; пт.: 11:00 — 00:00; сб.: 12:00 — 00:00; вс.: 12:00 — 23:00
Пресненская наб., д. 8, стр. 1: 10:00 — 22:00
Цветной б-р, д. 15/1, ТЦ «Цветной», 5 этаж: пн. — сб.: 10:00 — 22:00; вс.: 11:00 — 22:00
ул. Ленинская Слобода, д. 26, фудхолл StrEAT, 2 зал: пн. — чт.: 10:00 — 22:00; пт.: 10:00 — 23:00; сб.: 11:00 — 23:00; вс.: 11:00 — 22:00
Рождественский б-р, д. 1, Центральный рынок: вс. — чт.: 10:00 — 23:00; пт. — сб.: 10:00 — 00:00
Большой Сухаревский пер., д. 25, стр. 1: пн. — пт.: 11:00 — 00:00, сб. — вс.: 12:00 — 00:00
ул. Пятницкая, д.11/23: пн. — чт.: 11:00 — 23:00; пт.: 11:00 — 00:00; сб.: 12:00 — 00:00; вс.: 12:00 — 23:00
Берсеневский пер., д. 2, стр. 1: пн. — чт.: 11:00 — 00:00; пт. — вс.: 12:00 — 00:00
3-я ул. Ямского Поля, д. 2, стр. 13: пн. — чт.: 11:00 — 23:00; пт.: 11:00 — 00:00; сб.: 12:00 — 00:00; вс.: 12:00 — 23:00
ул. Новослободская, д. 16а: 11:00 — 23:00
Ходынский б-р, д. 4, ТЦ «Авиапарк»: вс. — чт.: 10:00 — 22:00; пт. — сб.: 10:00 — 23:00
ул. Нижняя Сыромятническая, д. 10, стр. 8: 10:00 — 22:00
ул. Новорязанская, д. 23, стр. 1, фудмолл «Депо. Три вокзала»: вс. — чт.: 10:00 — 22:00; пт. — сб.: 10.00 — 23:00
ул. Полковая, д. 3, стр. 5, БЦ «Шереметьевский»: пн. — пт.: 10:00 — 21:00; сб. — вс.: выходной
Жареный рис — традиционное китайское блюдо, которое подают в последнюю очередь перед десертом. Способ обжаривания отличается в разных регионах: в первом случае рис сначала жарят, затем варят, во втором — наоборот. В некоторых случаях во время готовки добавляют специи и соль. Жареный рис подают со свининой, говядиной, рыбой, морепродуктами или овощами.
Если вы ищете место для особенного ужина, отправляйтесь в Mume: 90-й этаж башни «Федерация», панорамные окна, интерьер с китайским декором и открытая кухня — идеальное сочетание для запоминающегося вечера. Это самый высокий в Европе ресторан китайской кухни, и открылся он совсем недавно: в сентябре 2023 года. Меню заправляет шеф Джэки Ву из Гонконга: на его счету звезда Мишлен и азиатские блюда в ресторане знаменитого отеля Marina Bay Sands. Гостей ждет современная китайская кухня в авторском прочтении. Кроме того, внутри есть две VIP-комнаты с уникальным оформлением — для тех, кто хочет устроить уединенный ужин на уровне неба.
Рекомендуем начать с закусок: охлажденный гребешок с красной икрой в винном соусе и салат с крабом и арбузом в грейпфрутовой заправке — идеальный старт. Следом — суп из акульих плавников с морепродуктами и тыквой, а на горячее — свинина барбекю по-кантонски с медом, или же красный окунь, обжаренный во фритюре с пенкой из имбиря и зеленого лука. Есть и другой вариант: можно заказать специальное меню от шефа, которое состоит из восьми курсов от закуски до десерта.
Адрес: Пресненская наб., башня «Федерация», восточный вестибюль — 90 этаж
Время работы: 13:00 — 00:00
Суп из акульих плавников — блюдо, которое в Китае готовят по особым случаям, например, на свадьбу или для большого семейного торжества. Это дорогой и сложный деликатес: чтобы его приготовить, ловят очень много акул. Подача такого супа означает высшую степень уважения к гостю.
Небольшой ресторан около метро «Белорусская» — комфортное место для знакомства с китайской едой. В кафе принципиально отказываются от продуктов длительного хранения, а блюда готовит шеф из Китая прямо на глазах гостей. Интерьер совсем обычный, а мимо входа можно легко пройти, не заметив вывески, зато в «ЧанЧане» разнообразное меню с блюдами из разными регионов Поднебесной.
В качестве старта попробуйте маринованные тысячелетние утиные яйца по-китайски или чуть более понятный вариант: жареный арахис в соусе. Затем стоит заказать ланьчжоуский суп с вытянутой вручную лапшой ламен, говядиной и острым соусом. На горячее возьмите курицу гунбао с арахисом и в остром соусе, мапо тофу со свининой в сычуаньском соусе или вегетарианский вариант: баклажаны в кисло-сладком соусе.
Адрес: улица Лесная, д. 1/2
Время работы: 11:00 — 23:00
Гунбао — сычуаньское блюдо из курицы с арахисом, овощами и перцем чили. Считается, что придумал этот деликатес сановник и гурман времен Цинской династии — Дин Баочжэнь. Не путать с гобаджоу: это блюдо из свинины в кисло-сладком соусе, предварительно обжаренной в крахмале. Его придумал повар из Харбина Чжэн Вэнь в начале XX века — специально для русских туристов.
Красивый интерьер с причудливыми деталями, кантонская кухня, оригинальная барная карта — первый ресторан Раппопорта на Сретенке скоро отметит десятилетие, а внутри все остается неизменным. Приглушенный свет, уютные кресла под красными китайскими фонариками, сотня посадочных мест: в «Китайской грамоте» и деловую встречу можно назначить, и свидание провести, и собрать на праздничный ужин большую семью. Встретить Новый год по восточному календарю здесь — отличная идея, но столик стоит бронировать заранее.
Что касается еды, то здесь внушительный выбор закусок и горячих блюд, более десятка десертов, не считая мороженого, а также серьезный набор тематических коктейлей вроде «Мао Дзэ Дуни», «По Ша Лим» и «Желтого императора». Начинать стоит с хрустящего угря и гребешка по-сычуаньски, затем — утиные семечки с утиным супом-лапшой, а на горячее взять запеченную утку или свинину в апельсиновом соусе. На десерт закажите жабу Чунь Чу из теста с шоколадно-банановым кремом внутри. Перед тем как разбить ложкой корочку, нужно загадать желание: самое то для новогоднего ужина.
Адреса и время работы:
ул. Сретенка, д. 1: 12:00 — 00:00
Одинцовский р-н, дер. Барвиха, д. 114, стр. 2, ТК «Барвиха Luxury village»: 12:00 — 23:00
Утка по-пекински — самое известное китайское блюдо, которому более 700 лет. Придворный диетолог Ху Сыхуэй упомянул рецепт в рукописи «Важнейшие принципы питания» в начале XIV века. До приготовления утку натирают медом, а затем помещают в специальную печь на дровах из вишневого дерева. Весь процесс занимает почти двое суток, а при подаче утку нарезают на 80 и более тонких ломтиков.
Один из старейших китайских ресторанов в Москве предлагает более сотни блюд из разных регионов, которые готовят повара из Китая. Недавно владельцы сменились, заведение отремонтировали и обновили: теперь некоторые столы оборудованы встроенным барбекю, а барная стойка — конвейерной лентой или «кайтэном». Также к услугам гостей несколько отдельных кабинетов.
Конечно, интереснее всего провести обед за стойкой с постоянно движущимися закусками: вам выдадут кастрюльку с бульоном хого, остальное будет на ленте. За два часа получится много всего попробовать, однако такое гастрономическое развлечение лучше разделить с теплой компанией: так веселее. Если же вы планируете классический китайский ужин, закажите утку по-пекински, карпа в кисло-сладком соусе и, конечно, битые огурцы.
Адрес: ул. Новослободская, д. 4, ТД «Дружба»
Время работы: 11:00 — 00:00
Хого — специальная посуда для подогрева одного или нескольких бульонов, в котором обжаривают разные закуски, от овощей до куриных лапок. Дословно название переводится как «огненный котел», иначе хого называют «китайским самоваром». Считается, что этому блюду и способу приготовления еды более 2 000 лет, и пришло оно в Китай вместе с кочевниками. Ранее хого готовили лишь в холода, теперь кипящий бульон с закусками готовят круглый год, и это отличный вариант для ужина в большой компании.
Тем, кто планирует долгие посиделки в большой компании, отлично подойдет ресторан сычуаньской кухни «Чуаньюй»: внутри несколько тематически оформленных залов, так что с каждым визитом можно узнавать что-то новенькое. Например, зал «Панда» посвящен провинции Сычуань, «Цинчен» — исторической горе в Китае, «Чанцзянь» — самой известной и важной реке Китая, а «Хун ен» — истории города Чунцина во время Гражданской войны.
Меню разнообразное, поэтому выбор предстоит непростой: бамбуковые ростки в чили-соусе или салат из хрустящей медузы, жареный арахис или крольчатина в остром сычуаньском соусе, — и это только холодные закуски. Затем очередь супа: кисло-острый с курицей и тофу отлично насыщает, так что если планируете продолжать дегустацию, лучше заказать легкий вариант с тофу и зеленью. Ну а дальше придется выбрать раздел меню, которые больше по душе: птица, мясо на пару, свинина, говядина и баранина, овощи, и так далее. Главная рекомендация в данном случае — взять с собой много друзей, чтобы попробовать как можно больше разных блюд.
Адрес: Мичуринский пр-т, д. 7, корп. 1, стр. 2
Время работы: 11:00 — 23:00
Сычуаньский соус — соус, о котором многие узнали из мультсериала «Рик и Морти», и которого на самом деле не существует. По крайней мере, аутентичная сычуаньская кухня о таком не ведает. Вот сычуаньский перец — совсем другое дело, его добавляют почти в каждое острое блюдо. Так что если вы видите в меню описание «в остром сычуаньском соусе», это значит, что в приготовлении маринада или соуса к блюду использовался сычуаньский перец.
Первые «Китайские новости» открылись на Профсоюзной почти 10 лет назад: в большом ресторане на 200 посадочных мест, который напоминает улицу азиатского мегаполиса, с самого начала предлагали гостям неадаптированную китайскую еду. Теперь в Москве работает два заведения сети: на открытой кухне, помимо прочего, готовят тайваньские блюда, а в уютных интерьерах можно провести не один час за приятной беседой.
В качестве стартера стоит взять свежие овощи с тонкой рисовой лапшой и, конечно, хрустящие свиные уши — закуску, которую в Китае можно встретить на каждом шагу. Вторым курсом пусть станут паровые дим-самы в шанхайском стиле с тремя соусами, а затем — тайваньский суп с лапшой и говядиной. Если остались силы, можно отведать баранину по-пекински с паровыми булочками или вегетарианский тофу «ма-по». Отличным финалом станут сладкие китайские пончики с красной фасолью или арахисом.
Адреса и время работы:
ул. Профсоюзная, д. 136, корп. 3: 12:00 — 00:00
ул. Новый Арбат, д. 17: 12:00 — 00:00
Димсам — общее название легких блюд, которые в Китае подаются небольшими порциями с чаем отдельно от основных приемов пищи. В некоторых случаях словом «димсам» даже обозначают азиатский вариант бранча, где сервируют множество разных закусок. Это могут быть овощи, морепродукты, фрукты, десерты и далеко не всегда аналоги пельменей. Однако чаще всего в китайских ресторанах Москвы встречаются именно варианты из теста с разными начинками.
Лофт с неоновой вывеской и непроизносимым названием заманивает всех любителей аутентичной китайской кухни в переулок у Морозовского сада. «Чифанька» разместилась в паре шагов от веселого бара «Сюр» и многолюдного «Особняка 2/1» — это чудесный перевалочный пункт на пути с одной тусовки на другую. Подкрепиться, попробовать новое, найти свое любимое китайское блюдо и поболтать с друзьями: здесь можно все и сразу. Для домоседов, к слову, есть доставка, а для тех, кто работает в центре — бизнес-ланчи по будням до 16 часов.
Если не боитесь экспериментов, начните обед с жареных утиных язычков и луковой лепешки. На первое — суп с вонтонами (разновидность китайских пельмешков), после — свинину по-сычуаньски или жареный баклажан с устричным соусом и тофу. А на десерт обязательно попробуйте сезонный юэбин по секретному рецепту или же совсем уже привычное «жареное молоко» в кляре со сгущенкой.
Адрес: Большой Трехсвятительский пер., д. 2/1, стр. 8
Время работы: вс. — чт.: 12:00 — 00:00; пт. — сб.: 12:00 — 03:00
Юэбин — вид китайской выпечки, который обычно едят на Праздник середины осени, фестиваль, когда принято наблюдать за Луной. Поэтому иногда юэбин называют «лунным пряником» или «лунной лепешкой». Готовят такой десерт из теста, а в качестве начинки используют пасту из сладких бобов или лотоса.
Фото: ЧИХО; ЧУАНЬЮЙ; Чифанька; ЧанЧан китайское кафе; Китайский ресторан Дружба; Китайские новости; Китайская грамота; Mume; Jean Beller — unsplash
