Какие новогодние сладости попробовать в Москве

В праздничные дни на уличных ярмарках можно найти множество сладких угощений: расписные пряники, янтарные леденцы и яблоки в карамели. В кафе появляются штоллены, имбирное печенье и панеттоне. Все эти угощения готовили на Рождество в разных странах. О том, что из традиционных зимних сладостей можно попробовать сегодня в Москве — в материале RUSSPASS Журнала.

Козули, кутья и петушки

На Руси главным рождественским угощением была кутья — каша из цельных зерен с медом, орехами и сухофруктами. Ее готовили в сочельник и освещали в храме или ставили у образов, чтобы после службы ею отметить Рождество. Например, писатель Иван Шмелев в романе «Лето Господне» упоминает, как варили кутью из пшеницы с медом.

Еще одно рождественское лакомство, которое пришло в Москву из Архангельска, — козули. Это пряники из ржаного теста в виде животных, которые стояли у люльки Младенца: козочек, барашков и коровок. Украшали их жженым сахаром и давали поиграть детишкам. Козули пекли северные поморские народы, а позже традицию переняли и жители Урала.

На праздничных ярмарках на Руси дети любили покупать леденцы в форме петушков на палочке. Их делали из сахара и патоки. В XIX веке особо славились петушки производства рязанского завода Николая Шишкова — специалиста в области сахароварения. Это лакомство можно увидеть в фильмах «Морозко», «Варвара-краса, длинная коса» и даже в советском кино «Операция Ы» 1965 года — там герой Юрия Никулина продает петушков детям.

В советское же время на Новый год москвичи покупали на стол торт «Птичье молоко» или готовили лакомства сами. Мастерицы делали «Наполеон» — в каждой семье был свой рецепт. Занятые хозяйки готовили на скорую руку шарлотку с яблоками. У некоторых дома была орешница — форма для выпекания «орешков» со сгущенкой, которые, кстати, сегодня можно найти во многих кондитерских: они пользуются популярностью!

Штоллен и яблоки в карамели

Штоллен — традиционный немецкий десерт, выпекаемый в зимний праздник с давних времен. Его еще называют «Рождественский торт» и «Христов хлеб», а символизирует он Младенца, завернутого в пеленки. В классическом рецепте штоллен напоминает кекс с цукатами, изюмом, пряностями и орехами. Сегодня есть масса рецептов этого десерта, и в Москве можно встретить много кафе со фирменным рождественским кексом.

Считается, что родиной яблок в карамели была Германия. Но это лакомство можно было встретить на ярмарках по всей Европе. Популярными они стали и в США — в 1908 году красные карамельные яблоки появились в штате Нью-Джерси. А популярные на Рождество Toffee Apple («яблоки в ириске») придумали в 1936 году в Москве — но не нашей, а в штате Айдахо.

Печенье с имбирем

Сегодня во многих семьях принято к Новому году и Рождеству печь с детьми имбирное печенье. Малышам весело раскатывать пряное тесто и вырезать формочками звезды, елочки и оленей. Легенд о происхождении имбирного печенья множество — некоторые считают, что его впервые приготовил на Рождество один английский монах. В Германии же верят, что это у них в отдаленном монастыре придумали рецепт. Так или иначе, имбирное печенье покорило Европу, несмотря на дороговизну имбиря — он стоил как овца или мешок серебряных монет. В России имбирное печенье начали делать с XII века в Архангельске и Поморье — его называли пряником.

Панеттоне

Итальянский рождественский кулич изначально пекли в Милане. По одной из легенд, его придумал ученик пекаря для своей возлюбленной — он замешал в муку яйца, масло, мед и изюм. Есть версия, что панеттоне переводится с миланского диалекта как «хлеб роскоши». По составу он напоминает русский пасхальный кулич. Сегодня панеттоне любят не только в Италии, но и в Аргентине, Уругвае и Бразилии. Пекут его и в Москве.

Фото: Natali Nedzvetckaia, EKramar, beats1, Julia_Martyniuk, Pixel-Shot — Shutterstock/FOTODOM; Поликарпов Владимир Владимирович, Ирина Михайличенко — Фотобанк Лори