10 лучших грибных блюд в ресторанах Москвы
Где попробовать идеальные белые, лисички или грузди
Вы читаете статью RUSSPASS Журнала. RUSSPASS — цифровой туристический сервис, который поможет вам спланировать поездку и ничего не забыть. Узнать больше и попробовать можно здесь.
Сытную и очень уютную русскую кухню невозможно представить без грибов — соленых и маринованных, в супах и горячих жюльенах, в начинках для пирогов и не только. Шеф-повара переосмысляют классические русские рецепты и придумывают новые, и холодное время года отлично подходит, чтобы все это попробовать. Сморреброд с черными лисичками, валаамские щи с белыми грибами или стейк из лося с рыжиками — RUSSPASS Журнал подобрал рестораны для любителей грибов.
Björn
Название ресторана переводится с датского как «Медведь». Раньше здесь была скандинавская кухня, но сейчас ее расширили и превратили в «северную». В меню датские сморреброды (замысловатые бутерброды с рыбой или овощами на черном хлебе) соседствуют с совершенно немыслимыми блюдами вроде нутрии и бобра в еловом дыму. Из грибного можно взять сморреброд с черными лисичками, бульон из дичи с лесными грибами и кролика с капустой и подосиновиками.
Адрес: ул. Пятницкая, д. 3
Время работы: 12—00ч
Грибным фанатам: черные лисички с белыми грибами и грибной травой
«Бор»
Ближайший сосед и почти брат ресторана Björn — расположенный рядом «Бор», проект тех же авторов. В интерьере — кора, шишки, камни, но все лаконично. Как и в настоящем бору, в меню «Бора» много грибов. На закуску предлагают паштет из боровиков на ржаном хлебе. Из супов — сметанный с белыми и лисичками. На горячее можно попробовать голубцы с уткой и грибами или цесарку с лисичками и черешней. Грибов нет разве что в десертах, но стоит попробовать ромовую бабу с абрикосом и белым шоколадом.
Адрес: ул. Пятницкая, д. 9/28
Время работы: 12—00ч
Грибным фанатам: перловая каша с говяжьей щекой и белыми грибами
«Матрешка»
Шеф-повар ресторана русской кухни — телеведущий и блогер Влад Пискунов. В «Матрешке» он возродил и переосмыслил традиционные рецепты регионов нашей страны. В закусках — целых три вида грибов: соленые маслята, опята и грузди в сметане, собранные в республике Коми. Среди супов — московская уха из стерляди, костромские щи и валаамские щи с белыми грибами, выращенными в Томской области. Щи с острова Валаам готовят из квашеной капусты с гречкой. Стоит также попробовать жюльен с вешенками и белыми грибами, ножку цыпленка, фаршированную сморчками и пельмени с белыми грибами.
Адрес: пр-т Кутузовский, д. 2/1с6
Время работы: 09–23ч
Грибным фанатам: роговатовская каша с грибами
«Северяне»
Дизайн ресторана погружает в северную действительность: темные оттенки, суровые деревянные столы без излишеств, большая печь. Только в воздухе будто по волшебству зависли черные свечки. В меню: мурманский лосось, салат с крабом и рыбная похлебка из печи. Из грибного — лепешка с белыми грибами и голубцы из телятины, с теми же белыми. На десерт стоит попробовать чизкейк с хурмой и облепихой.
Адрес: ул. Большая Никитская, д. 13
Время работы: 09—00ч
Грибным фанатам: говяжья вырезка с картофелем и белыми грибами
«Экспедиция»
История этого ресторана началась с одной голодной экспедиции. Основатель бренда для походников Александр Кравцов однажды с группой оказался заброшен на вертолете совсем не туда, куда планировалось. Там они оказались практически без еды, и он стал придумывать сказку про ресторан, в котором все есть. Когда они вернулись домой, Александр решил открыть свой волшебный ресторан, о котором так мечтал в экспедиции. Поэтому здесь можно найти все, что снится голодным походникам. Например, бригадирский кусок — стейк из лося с солеными рыжиками и пюре из кореньев. Или «губница» по-вятски: суп из подосиновиков, белых и лисичек. Кстати, с лисичками можно попробовать классику (жареную картошку) или экзотику — дальневосточную улитку.
Адрес: пер. Певческий, д. 6
Время работы: с 12:00 до последнего гостя
Грибным фанатам: грибное ассорти «Тихая охота»
Touch
В меню ресторана русской кухни — лаконичные названия и смелые сочетания. Например, мясо марала (благородного оленя) здесь подают с солеными белыми грибами и черным чесноком. Перловая каша с бычьими хвостами готовится с грибами и зеленым горошком. Пельмени с говяжьими щеками подают с грибным кетчупом. Грибы можно попробовать даже на десерт: «хвоя» — это шоколадный ганаш с вареной сгущенкой и соленой карамелью из белых грибов.
Адрес: наб. Садовническая, д. 7
Время работы: 12—23ч
Грибным фанатам: трюфельный крем с грибами
«Белуга»
На втором этаже гостиницы «Националь» ждут любителей русских деликатесов и красивых видов: окна выходят на Кремль. Из солений кроме огурцов и квашеной капусты — обязательно опята, белые грибы и грузди в сметане. На закуску: ханты-мансийская оленина с фуа-гра и белыми грибами. Из мясных деликатесов — олень, кабан и медведь. На десерт можно взять неклассическую «Павлову» — с мятным муссом и клубникой.
Адрес: ул. Моховая, д. 15/1, стр. 1
Время работы: 12—00ч
Грибным фанатам: салат со сморчками
Dr. Живаго
Первый этаж «Националя» отдан под гранд-кафе «роман о русской кухне». В нарядных бело-красных интерьерах готовят национальные блюда «на каждый день». Из грибного можно взять классику: грузди в сметане и суп с грибами и перловкой. Если хочется посытнее, то стоит попробовать мясной пирог с капустой и грибами или жареный картофель с белыми грибами. С грибным соусом подают картофельные вареники и куриные котлеты.
Адрес: ул. Моховая, д. 15/1, стр. 1
Время работы: круглосуточно
Грибным фанатам: винегрет с белыми грибами
«Бочка»
Ресторан открылся в середине 1990-х и до сих пор считается одним из главных мясных заведений Москвы. Помимо паштетов, студней и стейков здесь есть место и грибному. Например, знаменитые суточные щи с грибами — их основу варят из крепкого говяжьего бульона с подкопченными свиными ребрами. В гуще — белые грибы, бекон и реберное мясо. К супу можно взять соленые грузди и пирожки с грибами.
Адрес: ул. 1905 года, д. 2
Время работы: пн-чт 12—23ч, пт-сб круглосуточно, вс 00—23ч
Грибным фанатам: драники с щучьей икрой и грибным рагу
Ruski
На грибную охоту можно отправиться и в «Москву-Сити». Здесь на 85-м этаже башни «Око» с видом на всю столицу можно попробовать валаамские щи с белыми, шницель с имбирем и грибами или картофель конфи с вешенками. Кухня в ресторане открытая, так что можно наблюдать, как готовят ваши блюда. Помимо грибного стоит попробовать северную рыбу — омуль, муксун или нельму.
Адрес: 1-й Красногвардейский пр., д. 21, стр. 2 (башня «Око»)
Время работы: вс-чт 12—00ч, пт-сб 12—02ч
Грибным фанатам: форель с овощным соусом с вешенками и яйцом пашот
Фото: Ресторан Матрёшка; Бор; Björn — Ресторан северной кухни; 354 Restaurant Group; Touch Chef's Place & Bar; Ресторан Белуга; Ресторан Северяне; Экспедиция; Гранд-Кафе Dr. Живаго; Ресторан «Бочка»
