Гастрономический театр SVET: ужин как спектакль

Представьте: вы заходите в зал, который вот-вот целиком превратится в сцену. Зазвучит музыка, на стенах и столах появятся невероятные «живые» проекции, и начнется шоу. Это не просто ужин, это мир, где с помощью визуальных эффектов и еды рассказывают удивительные истории, частью которых становятся сами гости. Здесь не нужно выбирать блюда и думать, как развлечься: вечер уже спланирован. Остается только расслабиться и довериться магии света, вкуса и театра. RUSSPASS Журнал побывал на одном из шоу гастрономического театра SVET и заглянул в закулисье в компании представителя пресс-службы Дарины Маториной и концепт-шефа Станислава Песоцкого.

Как все начиналось

Идея соединить гастрономию и театр родилась из желания создать нечто большее, чем просто ресторан. Вдохновением стала современная высокая кухня, давшая импульс появлению новых форматов ресторанов по всему миру.

«Тенденция такова, что людям сейчас уже недостаточно просто прийти в ресторан и попробовать даже самую дорогую еду, им нужны новые, необычные впечатления. Опираясь на заграничный опыт, команда SVET все же хотела сделать нечто особенное, создать такое шоу, в котором еда, звук, свет и сюжет работают как единый механизм», — рассказывает Дарина Маторина.

Название SVET, кстати, тоже не случайно: во-первых, в театре все построено на игре со светом, а во-вторых, это отсылка к идее света как проводника к чему-то новому, доброму и интересному.

Шоу, которые стоит попробовать на вкус

В SVET гостям предлагают посетить два взрослых шоу и одно детское. Это те, что идут в зале. Есть и еще один «секретный ингредиент», но о нем расскажем позднее.

Несмотря на очевидную разницу в тематике и концепциях гастрономических шоу их объединяет общая идея: сочетание визуальных образов и блюд, созданных специально под каждую главу спектакля. Дополнить ужин можно винным или коктейльным сопровождением (есть и безалкогольное), но стоит учитывать, что в стоимость билета оно не входит.

Guilty Шоу

Атлантида. Тайна шести миров

«Изначально мы просто хотели сменить проект: Guilty Шоу планировали закрыть, а на его место должна была прийти „Атлантида“. Так сначала и поступили. Но многие гости очень просили вернуть Guilty в репертуар нашего гастрономического театра. Конечно, мы не могли им отказать. Скажу по секрету: сейчас мы работаем и над третьим проектом», — рассказывает Дарина Маторина.

Дети в космосе

Это шоу для юных гостей гастрономического театра SVET и их родителей. По воскресеньям зал превращается в корабль, который отправляется в космическое путешествие вместе со всеми пассажирами «на борту».

С помощью визуальных эффектов гости посещают далекие планеты, знакомятся с их обитателями, разгадывают интересные загадки, узнают любопытные факты о Вселенной и, конечно, пробуют во всех смыслах космические блюда. Меню сета адаптировано под детские вкусы и аллергии и восхищает не только гастрономической составляющей, но и подачей. Например, картофельное пюре с котлетой прилетает на стол в космическом звездолете. Дополнить программу можно тематическими коктейлями в оригинальных бокалах.

Ужин за кулисами

Это тот самый обещанный нами «секретный ингредиент». Одна из самых необычных услуг — ужин на кухне гастрономического театра. Гости получают уникальную возможность расположиться за столиком напротив поваров и наблюдать, как они творят магию: от сервировки до строгого тайминга подачи (об этом чуть позже). Шеф лично подаст каждое блюдо, расскажет о всех этапах его создания и даже поделится некоторыми секретами кулинарного мастерства.

Магия кухни: нордик с русским характером

И вот мы, наконец, добрались до гастрономической составляющей этого необычного театра. Всю работу кухни проекта построил с нуля концепт-шеф Станислав Песоцкий, сделав ставку на нордик с его лаконичностью, чистотой вкусов и использованием сезонных продуктов.

«Нордик — это мой фундамент, я занимаюсь им уже почти 10 лет. У этого направления очень удачная концепция, которую можно применять в любой стране: локальный продукт, минимализм, природные образы в тарелке и фокус на чистых, естественных вкусах. Мы готовим не ортодоксальный нордик, а используем его как фундамент. Это современная авторская кухня с северным уклоном, которую так или иначе можно охарактеризовать как русский нордик», — объясняет Станислав Песоцкий.

Работая в основном с локальными продуктами, повара не ограничивают себя при необходимости и в использовании импортных: в SVET очень высокий уровень еды и требований к ее свежести и качеству. Сезонность продуктов тоже учитывается: например, в Guilty Шоу морской гребешок подается с черной редькой, но весной и летом вместо нее используют дайкон. При этом блюдо никак не выпадает из общей концепции шоу, что очень важно.

«В SVET мы создаем комплексный продукт для гостя. У каждого шоу есть концепция, под которую разрабатывается и сам визуальный ряд, и спецэффекты, и звук, и костюмы официантов, и, конечно, еда. И вся магия, которую мы творим, работает только тогда, когда каждый элемент шоу, этого так называемого пазла, находится на своем месте, но при этом в тесной связи с другими, образуя одно неразрывное целое», — отмечает Станислав Песоцкий.

По словам Станислава, если говорить про меню, то сам гастрономический сет во всех спектаклях SVET — это кулинарное шоу внутри шоу, поскольку в нем есть своя драматургия, развитие событий и нарастание интенсивности вкусов от блюда к блюду между каждым блюдом.

Кстати, как и в обычном театре, здесь перед каждым блюдом, которое в тот или иной момент выходит на сцену (в данном случае оказывается на столе перед гостем), официант приносит гостю либретто — своего рода путеводитель по текущей главе шоу. В нем краткий рассказ о том, что сейчас происходит вокруг, и увлекательная история о самом блюде. Официант обязательно делится рекомендациями, как стоит пробовать угощения, на какие вкусовые нюансы обратить внимание. Вы не просто едите, а в полной мере сможете прочувствовать ту идею, которую мастер вложил в свой кулинарный шедевр.

«Посредством еды мы создаем в том числе и визуальные образы, вписанные в сюжет. Это нужно учитывать. Замысел будет понятен именно тогда, когда все ингредиенты в тарелке соединятся в одной точке. И если человек следует рекомендациям, он увеличивает амплитуду своих впечатлений. Именно поэтому гости их и получают в либретто и от официанта. В этом и есть магия, в этом и есть смысл», — объясняет Станислав Песоцкий.

Кстати, гостям, которые не едят мясо, предлагают вегетарианский сет. В нем закрыты 99% запроса на аллергии. Вы получите исключительно то, что доставит вам радость. Стоит отметить, например, что все молочные продукты в проекте безлактозные, потому что много запросов именно на них.

«У гостей, которые к нам приходят, есть определенного рода ожидания, и мы обязаны их удовлетворять, не уходя при этом от тематики шоу. Например, если у человека какая-то точечная аллергия, скажем на креветки, но он спокойно ест мясо и рыбу, нет никакой проблемы в том, чтобы убрать их вовсе или заменить на какой-то другой протеин, не обрушив концепцию блюда», — объясняет Станислав Песоцкий.

Еще одна, пожалуй, главная особенность при подготовке и подаче блюд в SVET — это тайминг. Здесь все работает буквально по секундам: блюда выносят одновременно всем гостям, синхронизируя процесс подачи с рассказом и визуальными эффектами, ведь шоу не останавливается ни на минуту. В классических ресторанах таких жестких требований нет, несмотря на то что блюда тоже должны подавать своевременно.

«Если у нас кто-то что-то не успеет, то рушится все шоу, та самая магия, за которой к нам и приходят гости. Поэтому внимание к деталям максимальное, и уровень еды несопоставимо выше, чем в классических ресторанах в силу самой концепции. Права на ошибку мы, как и актеры на сцене театра, не имеем, отыграть второй дубль не получится», — отмечает Станислав Песоцкий.

Вместо послесловия…

В SVET каждый гость — настоящая звезда! И причастность к этой самой звездности каждый ощущает уже с порога. Ровно в 19:30 открываются ворота, и вы ступаете на красную ковровую дорожку. В это самое время, пока вы, наслаждаясь моментом, идете к дверям гастрономического театра, вся его команда уже готова к тому, чтобы подарить вам незабываемый вечер.

«Наши гости — это ценители ярких впечатлений, которые ищут способ отвлечься от суеты, попробовать новые вкусы и по-настоящему расслабиться. Это не только москвичи, но и туристы, заранее планирующие визит в наш гастрономический театр», — отмечает Дарина Маторина.

Несмотря на то, что концепция шоу Guilty и «Атлантида» не меняется и меню остается прежним, многие гости возвращаются сюда снова и снова. Ведь каждый визит открывает новые грани вкуса. Как любимый фильм или хороший спектакль: с повторным просмотром находишь для себя что-то новое.

Вечер в SVET всегда будет особенным, а путешествие в мир визуального и гастрономического искусства — уникальным. И если вы еще не были в этом театре, возможно, самое время забронировать столик и ощутить магию на себе. Поверьте, это того стоит!

Фото: предоставлено театром SVET.