Где попробовать греческую кухню в Москве
Городские островки Средиземноморья с ароматом орегано и атмосферой праздника
Москва всегда даёт шанс переместиться туда, куда очень хочется. Например, на юг, где за каждым поворотом слышится шум волн, солнце садится рано, а музыка играет до утра. Идеальный способ ненадолго ощутить настроение отпуска, представить море за окном и бесконечный летний пейзаж — ресторан средиземноморской кухни. RUSSPASS Журнал рассказывает, за что можно полюбить греческие блюда и что стоит пробовать в первую очередь.
Однако прежде чем рассказать о разных заведениях, стоит провести небольшой экскурс в греческую кухню. Например, если вам кажется, что что-то из традиционных эллинских блюд вы уже пробовали в Италии или Сербии, вам не кажется. Во-первых, Средиземное море объединяет много разных народов в одном климате, так что продукты и, следовательно, блюда бывают очень схожими. Во-вторых, так как Греция находится на Балканском полуострове, то пересечений как минимум с гастрономической культурой Турции, Черногории и других стран региона тоже предостаточно. Например, сербский шопский салат очень похож на традиционный греческий, который в самой Греции называют «хориатики» (греч. χωριάτικη — «деревенский»).
Греческая еда — это овощи, рыба и морепродукты, много сыра и немного мяса. Обязательно — намазки-соусы и супы, какая-нибудь паста и, конечно, сладости с медом и орехами. Острое греки почти не едят, так что на дегустацию можно отправляться с легким сердцем и пустым желудком. Для старта идеально подойдут горячая пита и что-то из намазок, далее — маленький шашлычок сувлаки и суп авголемоно, а на горячее — мусака. Уже проголодались? Тогда пора отправиться в гастрономическое путешествие по греческим ресторанам Москвы.
Molon Lave
«Приди и возьми»
Гостеприимный ресторан греческой кухни с собственной продуктовой лавкой работает в Москве уже почти 10 лет — там всегда радушно встречают, вкусно и до отвала кормят, шумно отмечают праздники и даже «большую греческую свадьбу» могут устроить.
В меню — вся классика: соусы-намазки (дзадзики, мелидзана, тарама), разнообразные овощные салаты с сыром — и овощные же супы, греческая паста орзо, похожая на рис, и, конечно, рыба с морепродуктами. Если у вас в планах полноценное погружение и близкое знакомство с кухней, отправляйтесь туда. Название переводится как «приди и возьми», владельцы и шефы ресторана — греки, так что гастрономический пазл полностью складывается.
Адрес: ул. Большая Грузинская, д. 39
Время работы: ежедневно 11—23ч
Дзадзики — практически главный греческий соус. Его готовят из йогурта, чеснока и огурцов, а иногда еще добавляют зелень. Подают с питой как закуску, но также приправляют овощи, мясо, рыбу. И иногда добавляют в гирос (блюдо в духе шаурмы): овощи с картофелем фри, жареным сыром халуми и/или мясом кладут в лепешку и от души приправляют дзадзики.
Новая греческая кухня
Просторное помещение с красивым интерьером, барельефами, плафонами в виде колонн и бюстами великих греков — это идеальное место для свидания. Никакой ассоциации с традиционной таверной вы внутри не встретите: владельцы позиционируют заведение как модный иронично-космополитичный ресторан, созданный с уважением к греческим традициям.
Меню — наглядная иллюстрация фразы «В Греции все есть», так что и мясоед, и вегетарианец там найдут для себя подходящее блюдо. Из интересного: жареный халуми с трюфелем и печеный баклажан с осьминогом — в разделе горячих закусок, паста орзо с боттаргой (сушеная икра) и морепродуктами, ребра козленка в дровяной печи и дорада и сибас, запеченные на пару в виноградных листьях.
Адрес: пл. Трубная, д. 2
Время работы: ежедневно 12—23ч
Орзо от итальянского orzo («перловка») — это макаронное изделие, которое отваривают и подают, как и любую другую пасту, с сыром, соусом и морепродуктами/мясом/овощами. Внешне очень похоже на рис или ячмень, но пусть вас это не смущает: густое блюдо в стиле ризотто — вкусный и сытный вариант горячего блюда.
Iliadis
Для утонченных ценителей
Если вы уже хорошо знакомы с греческой кухней и желаете попробовать что-то новенькое, то Iliadis — самое подходящее место. Там нет постоянного шефа: каждые три месяца из Греции приезжает повар со своей трактовкой локальной кухни — с учетом основных традиций и бабушкиных заветов. Бонусом идет атмосфера острова Миконос с вечеринками, где звучит живая музыка, от души танцуют и, конечно, бьют тарелки.
То есть в Iliadis можно приходить раз в сезон, и там обязательно будет что-то новенькое, так что конкретные блюда посоветовать сложно — особенно если вы уже разобрались, что любите больше. С другой стороны, в меню всегда найдутся хорьятики салата и халуми на гриле, просто каждый раз их готовят немного по-новому.
Адрес: ул. Садовая-Самотечная, д. 15/1
Время работы: пн-пт 18—23ч, сб-вс 13—23ч
Хорьятики — тот самый греческий салат, в котором все привыкли видеть грубо нарезанные томаты, сыр фета, маслины и базилик, плюс оливковое масло в качестве приправы. Но по факту деревенский салат — смешение всего, что выросло в огороде. Как правило, помимо томатов добавляют огурцы, перцы, сладкий красный лук, а еще орегано, каперсы и иногда анчоусы.
«Порто Миконос»
Аутентичная греческая таверна
Пока все новые рестораны греческой кухни стремятся выделиться и отказываются от формата таверны, «Порто Миконос» сохраняет ту самую, особую атмосферу локальных средиземноморских заведений. Интерьер в белом и синем цветах, простая деревянная мебель и обязательные вечера живой музыки с четверга по воскресенье — специально для тех, кому не хватает праздника.
Меню таверны создано для тех, кто хочет изучить разнообразие греческих блюд и потренироваться произносить их названия. Мезедес (холодные закуски) тирокафтери и тарамасалата, салаты критики и котопуло, выпечка пейнирли, супы факес и юверлакя, горячие блюда арни клефтико, хтаподи псито, гаридес саганаки… Все интересно и вкусно: придется сразу брать с собой компанию друзей, чтобы пережить дегустацию.
Адрес: ул. Сущевская, д. 27, стр. 1
Время работы: вс-чт 12—23, пт-сб 12—24ч
Арни клефтико — особый способ приготовления баранины в Греции (и, вероятно, самый популярный), вдохновленный историей страны. Когда османы воровали у греков ягнят (клефтико — «украденный»), а те возвращали скот себе, то разводили костер в земляных ямах, клали туда мясо и закапывали сверху, чтобы дым не выдал их местоположение. Теперь для приготовления этого блюда чаще используют печи, но процесс по-прежнему занимает много времени, а на выходе получается очень нежное томленое мясо — в компании картофеля и овощей.
Современная греческая кухня
Просторный ресторан с интерьером в спокойных тонах: уютное место, куда здорово сводить родителей на тихий душевный ужин. Шеф создавал меню, вдохновляясь рецептами своей матушки-гречанки, так что все сходится.
Главная особенность кухни — еда, приготовленная в дровяной печи либо на открытом огне. Легкий дымный аромат просачивается с кухни, по залу то и дело разносят мезе, а бармен колдует над коктейлями, добавляя специи и травы. Греческих названий в меню особо нет, зато все предельно ясно: вот суп с морепродуктами, вот салат с цукини, фетой и гранатом, а вот и мусака с креветками — по мотивам эллинских традиционных блюд, но чуть легче, чем вариант с мясом.
Адрес: ул. Большая Грузинская, д. 69
Время работы: ежедневно 08—24ч
Мусака — базовое горячее блюдо, которое можно найти в каждой греческой таверне. Состоит из нескольких слоев, прямо как лазанья, только внизу баклажаны, в середине баранина с томатами, сверху сливочный соус в духе бешамель. Иногда разные слои дополняют или заменяют на кабачки/цукини, картофель и грибы.
Kefi
«Весело»
Кирпичные стены, деревянные столы, приглушенный свет: если вы планируете посекретничать с близким другом за дегустацией вина или устроить совместный поздний завтрак, — вам туда. Название ресторана простое и понятное: «весело». Для греков это стиль жизни, где главное — страсть к делу и радость от процесса. Именно так здесь готовят классические блюда греческой кухни, старательно соблюдая традиции.
Помимо уже знакомых вещей вроде маринованных оливок, деревенского салата и мусаки, в меню есть несколько супов, включая авголемоно — здесь его готовят с фрикадельками и шпинатом, — и отдельное гриль-меню, которое заинтересует даже равнодушных к шашлычкам гостей. Сувлаки из кальмара или осьминога, пирог с сыром или мясом, гирос с креветками: вечер в такой компании может легко перерасти в вечеринку.
Адрес: пер. Мансуровский, д. 12
Время работы: ежедневно 12—06ч
Авголемоно — суп из яиц и лимонов (название так и переводится), но пусть состав вас не пугает: полный состав гораздо сложнее. Основу-бульон готовят из курицы, баранины, рыбы или овощей, затем добавляют орзо или другую мелкую пасту, а уже после — яично-лимонную смесь, за счет которой суп обретает плотную консистенцию, а то и вовсе достигает густоты пюре.
«Афина»
Греция как она есть
Создатели так и заявляют: ресторан знакомит с «Грецией, которой в Москве еще не было, но именно такой, какая она есть». От типажа традиционной приморской таверны отказались в пользу модной частной виллы: дерево, барельефы и витражи в интерьере навевают мысли о долгих выходных за городом. А чтобы не считать дни, можно пока заглянуть в «Афину».
В небольшом меню — переосмысленная греческая классика. Намазки те же, но вместо питы — пышная лепешка с разными начинками (яйцо и сыр, креветки, краб и кальмар), паста ближе к итальянской, горячее с интернациональными акцентами и пара самых понятных супов. Тот, что с рыбой и томатами, идеально вписывается в фантазии о каникулах на море. Добавьте осьминога на гриле с тахини, торт с лукумадес — и ехать никуда не придется.
Адрес: ул. Большая Бронная, д. 2/6
Время работы: ежедневно 09—23ч
Лукумадес, или локиа — традиционный греческий (а еще турецкий, персидский, арабский) десерт вроде маленького пончика. Готовят его из дрожжевого теста с корицей — и бросают в кипящее масло. Получается воздушное лакомство в нежной корочке.
The Greeks
Домашние греческие блюда по семейным рецептам
Кажется, название говорит само за себя: ресторан The Greeks, «греки» в переводе с английского, предлагает прикоснуться к греческой культуре и почувствовать себя эллином хоть ненадолго. Это значит: радоваться жизни, есть и пить от души — и делиться хорошим настроением с окружающими. Тем более что владельцы обещают атмосферу месимери, иными словами «греческой сиесты»: зелень, плетеные стулья и светлые тона этому очень способствуют. Стало быть, лето здесь не заканчивается даже в холода.
Тут стоит начинать с закусок: лепешка из печи с томатами или трюфелем и крем-фета с лососем — и кажется, что уже нечего хотеть. Впрочем, от греков сложно уйти, не отведав жареного сыра халуми с медом или саганаки с креветками, сопроводив обед рыбным супом и йогуртом с юдзу. Пожалуй, если премудростей не хочется, а понятный вкусный обед — то, без чего день прожит зря, — стоит отправиться в The Greeks: там знают, чем порадовать, пока настраиваешься на деловой режим после сиесты.
Адрес: ул. Неглинная, д. 15
Время работы: ежедневно 12—24ч
Саганаки — горячая закуска из сыра, жаренного в сковороде или на гриле. Причем это может быть как халуми, так и фета или кефалотири (твердый соленый сыр из овечьего или козьего молока). Сковорода — обязательно с двумя ручками, масло — только оливковое. Ну, а в качестве дополнения — дары моря: креветки или мидии с лимонным соком.
«Пафос»
В атмосфере греческих курортов
Каменные колонны и лестница, белый цвет, дерево: в «Пафосе» красиво и спокойно. Там старательно поддерживают атмосферу приморского города, так что ко второму блюду начинает казаться, что спешить больше никогда и никуда не надо, а душевный диалог в хорошей компании — главное событие дня. На первом этаже разместилось брассери с привычным и понятным меню, на втором ценителей ждет ледник с морепродуктами, большой выбор тартаров и другие гастрономические изыски. Есть и третий этаж: там работает клуб, где каждый сезон меняется тематика и декорации.
Если вы решили устроить себе праздник посреди недели в «Пафосе», первым делом рекомендуем присмотреться к сардинам — им посвящен целый раздел меню на первом этаже: здесь есть и салат, и паста, и горячее блюдо. Еще одна интересная опция — приготовленные в печи долматакия, мусака и сувлаки. Ну, а тех, кто хочет устроить запоминающийся вечер, на втором этаже ждут лопатка козленка, паста или шакшука с лобстером.
Адрес: б-р Тверской, д. 27, стр. 1
Время работы: вс-чт 09—24ч, пт-сб 09—02ч
Долматакия, или долмадакья неспроста напоминает звучанием слово «долма»: это действительно завернутое в виноградные листья блюдо. Вот только в греческом варианте готовят ее либо как суп авголемоно — с яйцом и лимоном, либо с начинкой из морепродуктов — и тогда варят в рыбном бульоне. Начинка из баранины остается праздничным вариантом для особого случая.
Греческая кухня от Аркадия Новикова
Несмотря на то, что у Новикова невероятное количество ресторанных проектов, греческая кухня среди них — редкая история. Тем интереснее заглянуть в Meraki, где обещают традиционную греческую кухню и атмосферу ресторана на гостеприимном острове Миконос.
Внутри светло, и яркие цвета создают теплое настроение, даже если за окном давно не +30. Тут даже особая компания не понадобится: можно устроить индивидуальную дегустацию наедине с мыслями о лете.
Начинать можно с традиционных блюд, но лучше заказать что-то из спешлов: баклажаны фри, орзо с лисичками — и дополнить эту красоту базой вроде йогуртового дзадзики и сырного тирокафтери. Завершат картину дорадо на гриле, сувлаки шампиньоны и специальный коктейль с гедонистическим настроением. Ну, а на сладкое — греческий чизкейк с апельсинами и фисташками, чтобы жизнь медом казалась.
Адрес: ул. Новорязанская, д. 23, стр. 2
Время работы: ежедневно 09—23ч
One price по-средиземноморски
Одно дело ресторан, который нередко требует повода или особого настроения, и совсем другое — таверна с интерьером в ярких цветах (традиционно синий и белый), где все блюда подают по одной цене: 400 рублей. Там комфортно обедать, завтракать, встречаться с подружками за бокалом вина и знакомить маму с первой спанакопитой в непринужденной обстановке.
В меню более 50 разных позиций: салаты и закуски, гирос и сувлаки, а также мясные и рыбные блюда. Помимо греческой классики — мусаки, оливок, хорьятики салата, — можно также заказать традиционные блюда других кухонь. Спагетти вонголе, суп чаудер с морепродуктами, бургер с котлетой из мраморной говядины, салат «Цезарь», стейк стриплойн — простой перекус запросто может превратиться в застолье: стоит учесть, когда будете делать заказ.
Ул. Лесная, д. 7
Ежедневно 12—24ч
Фото: Молон Лавэ; Iliadis; Греческий ресторан Порто Миконос; Kefi; Pinskiy&CO; The Greeks; Alba group; Гермес; Мостуризм; Ресторан Гермес
