Из Японии с любовью: где пить матчу в Москве
Напиток дзен-буддистов делают с тоником, тапиокой и белым шоколадом
Сегодня почти в каждом кафе можно увидеть в меню матчу. «Растертый чай» стал модным в Москве несколько лет назад и продолжает завоевывать сердца новых адептов. Где в столице попробовать матчу с молоком или в составе десерта — читайте в материале RUSSPASS Журнала.
Матча, или маття — «растертый чай», то есть перетертый в порошок. Изначально его делали в Китае, он был там популярен в Х веке. Среди дзен-буддистов даже появился целый ритуал приготовления порошкового чая: его заливали кипятком, а потом взбивали венчиком в пенку.
Дзен-буддизм попал в Японию в конце XI века, а вместе с ним и матча-чай. Со временем его стали пить не только монахи, но и другие сословия. Сегодня именно из Японии завозят этот зеленый порошок, который добавляют не только в молоко, но и в торты, вафли, мороженое и другие блюда.
Матчу делают из верхних листьев чайного дерева, которые перед сбором затеняют от прямых солнечных лучей. Так они насыщаются хлорофиллами и аминокислотами. Потом их пропаривают, чтобы остановить ферментацию, сушат и растирают в пудру. Такой способ изготовления чая помогает сохранить максимум полезных свойств: антиоксидантов здесь больше чем в обычном чае почти в 100 раз, аминокислота L-теанин помогает расслабиться и при этом активирует мозговую деятельность, а кофеин помогает взбодриться.
Московские гурманы оценили эту возможность и сделали матчу частью своего повседневного меню. Чаще всего такой чай подают в заведениях японской или корейской кухни, но существуют и специальные матча-бары.
Touch of matcha
Флекситарианское кафе и матча-бар — так себя позиционирует это кафе возле «Москва-Сити». Флекситарианство — это почти вегетарианство, только с небольшим включением животной пищи. В меню много овощей и зелени: хумусы из гороха или свеклы, боулы с авокадо, паста из шпината с цукини и многое с микрозеленью.
Матчу здесь можно выбрать с самыми разными добавками — с чабрецом, черникой, белым шоколадом и специями. Стоит попробовать тапиоку с матчей соленая карамель — питательный напиток в меру сладкий и подчеркивает вкус матчи. В нем плавают шарики тапиоки — крахмалистого продукта из корней маниока (тропического растения). Такой напиток легко заменит завтрак.
Но лучше попробовать здесь кашу Элвиса с матча — овсянку на кокосовом молоке с арахисом, бананом и голубикой. Или позавтракать тофу-сырниками с матча и кокосовой сгущенкой или матча-вафлями с кокосовым мороженым — завтраки подают до 12:00.
Адрес: Пресненская набережная, д. 10 к. 2
Время работы: пн. — пт.: 9:00 — 22:00; сб. — вс.: 10:00 — 22:00
Стоимость: матча манго-ананас — 467 ₽
Eggsellent
Кафе специализируется на завтраках — их тут подают весь день. В меню есть омлеты, скремблы, глазуньи и другие яичные блюда. Стоит попробовать драники с лососем и яйцами пашот или бенедикт с беконом на имбирной булочке бриошь.
В меню есть матча латте на кокосовом молоке и матча-тоник — альтернатива эспрессо-тонику, освежает и бодрит. Еще одна приятная опция в меню — бокал игристого, куда могут добавить сироп с блестками. Так завтрак станет еще праздничнее.
Адрес: Большая Садовая, д. 5, к. 1
Время работы: 8:00 — 18:00
Стоимость: матча латте на кокосовом молоке — 350 ₽
J’pan
В сетевом японском бистро любителей матчи ждет непростой выбор — целых 13 позиций. Здесь же новые матча-адепты могут влюбиться в этот напиток. J’pan предлагает матчу с пряным яблоком, пюре из инжира, муссом из манго и тоником с бузиной. Настоящий хит — матча bubble gum: на банановом молоке и с цедрой апельсина. Фанаты напитка берут еще блинный торт с матчей. Недавно в кафе вернулся десерт с мордочкой собачки сиба-ину (логотип бистро). Выпить матчу можно за завтраком из тайяки (вафля в форме рыбки с начинкой) с лососем, авокадо и яйцами пашот или омлетом с угрем.
Адрес: ул. Забелина, д. 1; ул. Мясницкая, д. 22/1; ул. Трубная, д. 21; ул. Чаянова, д. 22, к. 4
Время работы: 10:00 — 23:00
Стоимость: матча фисташка — 390 ₽
Izumi
Выпить матчу и попробовать десерты с этим зеленым чаем можно в идзакая-баре (тип японского питейного заведения, куда заходят после рабочего дня). Меню здесь составлял японец Кобаяши Кацухико, который проработал более 10 лет во Франции — несколько его ресторанов получили звезды Мишлена. В баре играет японский поп и саундтреки из аниме, а попеть самим можно в караоке-комнатах.
Матча здесь есть с белым шоколадом и маракуйей, а также «Электрик» — с эспрессо. С матчей можно попробовать данго (японские клецки из риса и фасоли), тирамису, бисквитный ролл-кейк и дораяки (медовый блинчик). Перекусить можно донбури, удоном, роллами или раменом.
Адрес: Мясницкая ул., д. 38, стр. 1
Время работы: пн. — чт.: 11:00 — 00:00; пт., сб.: 11:00 — 05:00; вс.: 11:00 — 00:00
Стоимость: «Электрик маття» — 300 ₽
Matcha botanicals
Основатели бренда съездили в Японию в 2013 году и влюбились в матчу. Теперь они продают матчу, выращенную и произведенную на ферме в Киото. Здесь можно купить обычный порошок для латте, церемониальный для заваривания на воде и даже розовую матчу из драконьего фрукта — питахайи. Помимо чая можно купить шоколад с зеленой и голубой матчей или мандариновую карамель с розовой.
Сегодня Matcha botanicals работает в формате корнера на Даниловском рынке. Тут есть матча с разными добавками: лавандой, розой, фисташкой, манго, малиной и много чем еще. Можно попробовать матча латте зеленую, розовую и голубую, или взять с тапиокой — например, карамельный взрыв.
Адрес: Даниловский рынок
Время работы: 08:00 — 21:00
Стоимость: генмай матча латте (с перемолотым обжаренным рисом) — 320 ₽
Школьник
Недалеко от здания МГЛУ на углу Малого Казенного переулка и Земляного Вала есть уютное кафе. Название такое у него неслучайное — в советское время здесь располагался канцелярский магазин «Школьник». Сегодня в кирпичных стенах с большими портретами юношей и девушек готовят кофе и матчу. Можно выбрать латте, кокосовый раф или матчу с обжаренным рисом. На десерт чаще всего берут чизкейк или медовик.
Адрес: ул. Земляной Вал, д. 12/7, стр. 1
Время работы: пн. — пт.: 8:30 — 22:00, сб. — вс.: 9:30 — 22:00
Стоимость: киото стайл матча — 300 ₽
Eleven
В кинотеатре «Художественный» перед сеансом можно заглянуть в кафе. Шеф-повар Дан Мирон, который учился у лучших рестораторов за границей, выбирает только качественные ингредиенты и готовит «с любовью и остроумием». Помимо матча латте в сезонном меню можно найти еще матча киви мята и матча пряный цитрус. К чашечке зеленого чая отлично подойдет один из многочисленных круассанов: лимонный, ванильный или фисташковый. Также стоит попробовать бриошь с хурмой и лимонной сметаной или даниш с клубникой. Кстати, еще одна кофейня Eleven есть неподалеку — на Новом Арбате.
Адрес: Арбатская пл., 14/1; ул. Новый Арбат, д. 28
Время работы: ежедневно, 08:00 — 23:00
Стоимость: матча киви мята — 400 ₽
Фото: Touch of Matcha; Eggsellent; J’pan; Izumi; Matcha botanicals; Школьник Кофе; Eleven
