Русское чаепитие — это особая культура: застолье с десятком сладостей (а иногда и тарелкой закусок!), где каждый может выбрать блюдо по вкусу. RUSSPASS Журнал предлагает выпить чаю с десертами — это классика! — и найти традиционные московские сладости: от коломенской пастилы до современного торта со сгущенкой.
Посадская коврижка
Одна из самых древних русских сладостей — коврижка, которую в IX веке называли просто «медовая лепешка». Это натуральный десерт из пшеничной муки, солода и меда, который теперь готовят с добавлением корицы, чернослива и грецких орехов. Раньше коврижка была главным праздничным угощением, ну, а теперь это сладкая часть нашей истории, которую можно отыскать далеко не везде.
Сохранить рецепт смогли в Сергиевом Посаде. Традиционные медовые лепешки можно попробовать в магазине «Сергиев канон», а лучше — отправиться в Троице-Сергиеву лавру, где в кафе «Келарский дворик» продают легендарные коврижки. Ароматный медовый коржик с орехами и сухофруктами отлично подходит для чаепития по поводу и без!
Коломенская пастила
Яблочная пастила — старинное русское лакомство: первые упоминания о ней относятся к эпохе Ивана Грозного. Впервые точный рецепт коломенской пастилы был опубликован в 1796 году Василием Левшиным из Белевского уезда, а 70 лет спустя купец Карп Чуприков представил этот десерт на Всемирной выставке в Париже. Тогда пастила прославилась на весь мир, и семья Чуприкова сделала все возможное, чтобы сохранить производство.
Музейная фабрика пастилы Чуприкова работает по сей день, и как минимум ради нее стоит хотя бы раз приехать в подмосковную Коломну. Там готовят самые разные виды пастилы из яблок и других фруктов — легкий и вкусный вариант для душевного чаепития.
Торт «Наполеон»
«Наполеон» — это русский аналог французского многослойного десерта мильфей, который появился около века назад. Считается, что торт был придуман командой умелых кондитеров в честь столетней годовщины изгнания Наполеона из Москвы. Так ли это, теперь не узнаешь, но многослойный десерт с нежным кремом совершенно точно полюбился москвичам. Сейчас у каждой крупной кондитерской есть собственная версия «Наполеона», остается только отыскать ту, которая вам больше всего понравится: со сливочным кремом или с заварным, сухой «Наполеон» или мокрый, с добавлением ягод и шоколада или абсолютно классический… на множество чаепитий хватит!
Торт «Прага»
Уже в названии есть ловушка: этот торт не имеет никакого отношения к чешской столице, а вот символом Москвы его можно называть смело! Торт «Прага» был придуман в одноименном ресторане на Арбате кондитером Владимиром Гуральником в 1960-х. «Прагу» часто сравнивают с венским тортом «Захер», но все-таки они различаются. «Прага» — это шоколадные коржи, четыре вида крема, помадка и повидло. В оригинальном рецепте коржи пропитывались ромом, а прослойку готовили с добавлением коньяка, ликеров Бенедиктин и Шартрез.
Сейчас «Прагу» по-прежнему можно купить в легендарном ресторане, однако она перестала быть уникальной — собственные версии появились у других кондитеров, а некоторые хозяйки пекут торт сами. Этот десерт идеально подходит для холодных вечеров: сочетание горячего чая и ароматных шоколадных коржей способно не только согреть, но и поднять настроение.
Шоколад фабрики «Красный Октябрь»
В далеком 1851 году немецкий предприниматель Фердинанд Эйнем открыл в Москве производство сладостей, которые теперь известны во всем мире как шоколад фабрики «Красный Октябрь». Это название хорошо знакомо москвичам благодаря топонимике: мы называем «Красным Октябрем» сохранившийся комплекс фабричных зданий на Берсеневской набережной. Там работает тематический музей «Роза Эйнема».
Самый известный продукт — плитка «Аленка», которая у многих ассоциируется с беззаботным детством. Ее начали производить на фабрике в 1965 году. Другие культовые конфеты, «Мишка косолапый» с вафлями и пралине, придумали еще раньше: в 1910 году! «Мишки» долгое время были самыми дорогими сладостями в СССР. Зато теперь их можно запросто купить в любом магазине по пути домой: даже не придется придумывать повод.
Торт «Птичье молоко»
«Птичье молоко» — еще одно изобретение Владимира Гуральника и кондитерского цеха ресторана «Прага»: в марте 1978 года там создали легкий торт-суфле в шоколадной глазури. Считается, что идею Гуральник подсмотрел в Польше, где продавались очень похожие конфеты с таким же названием. «Птичье молоко» стал первым в СССР тортом, которому выдали патент. Теперь десерт называется «Птичка», и его по-прежнему можно купить в «Праге».
Тонкий песочный корж и воздушная сливочная прослойка — легкий и нежный десерт для дружеских посиделок за чашкой чая. Правда, если чаепитие затянется, придется бежать за новой порцией «Птички»: она способна улетать с тарелок совершенно незаметно!
Конфеты «Москвичка»
Карамель в шоколадной глазури, да еще с ликерной начинкой внутри — это легендарные конфеты 200-летней фабрики «РотФронт», которые у многих прочно ассоциируются со столицей. Технологию изготовления «Москвички» разработали в конце 1960-х, и самым сложным этапом стала инновационная для тех лет глазировка.
Прошло более 50 лет, а вкус и красная обертка с золотыми куполами почти не изменились. «Москвичка» отлично подойдет для ностальгического семейного чаепития с просмотром советской киноклассики.
Бабаевский шоколад
Старинная шоколадная фабрика, прежде именуемая товариществом «Абрикосов и сыновья», уже более 200 лет производит сладости. Среди самых известных произведений — шоколадная плитка «Бабаевский» и конфеты «Вдохновение», которые можно по сей день найти в московских магазинах.
Небольшая коробочка с шоколадными палочками в индивидуальной упаковке — такой формат в 1976-м кондитеры позаимствовали у французских шоколатье, и с тех пор дизайн «Вдохновения» практически не менялся. А внутри — шоколадно-ореховое пралине и дробленый фундук в темном шоколаде: идеальное сопровождение для послеобеденного чая.
Торт «Москва»
«Москва» — совсем новый десерт, созданный сотрудниками компании «Объединенные кондитеры» в 2015 году. Московский фирменный десерт выбирали всем городом: победил ореховый торт с безе и кремом из вареной сгущенки. Спустя пару лет появились и конфеты из воздушного суфле с карамелью, покрытые шоколадной глазурью.
Сладкий многослойный торт «Москва» — повод устроить себе маленький пир: этот десерт создает исключительно праздничное настроение. Возьмите его с собой в гости — не ошибетесь!
Фото: Sincerely Media — Unsplash; АНО «Монастырская трапеза»; Фирменные магазины «Алёнка»; Happy_food_photo, smspsy, nelea33, Mehaniq, Elena_Tavi, Mehaniq, Milanchikov Sergey
В программе — ретрофотоателье, литературный квиз и исторические пикники
Событие станет частью проекта «Лето в Москве»
Рассказываем, как столица будет отмечать 879-летие (и мы вместе с ней)
Отвлечься от учебы и хорошенько повеселиться
Для детей и не только
В Коломну, Суздаль или Переславль-Залесский
Для участия нужно прислать рассказ — признание в любви Москве и фото вдохновляющего вас места
Где провести тренировки по бегу с хорошим видом
Для приятных прогулок по городу и экстремальных заездов на природе
